LIC.

EN NUTRICIÓN

ADM. DE LOS SERV DE ALIMENTOS

ENTREGABLE 1
LÍNEA DEL TIEMPO HISTORIA DEL
MENÚ

Profesora: Rubí Rivera De La Peña

Alumna: García Castillo Karla Stephany
Número de cuenta: 18184143
Fecha: 15/09/2020
 LÍNEA DEL TIEMPO LA HISTORIA DEL MENÚ

1894
Emile Goudeau en París
qui consomme, se
refería a los menús
modernos así: “hoy, la
breve carta de una sola
hoja, adornada de una
viñeta…” Estas viñetas
1571 1849 que adornaba los
Consejo de Condes, los El conde Hans de menús, fueron un
comensales podían Montforte leía La lista objeto cultural de
seleccionar sus platos completa y por orden primer orden y se
de una lista un tanto de los manjares y vinos convirtieron en un
amplia de un banquete. objeto de culto.

1718
Palabra ''Menú'' La idea gusto mucho y
Lista de platillos que empezó a difundirse
componen una comida. por diversas partes.
Aunque la lista de Luego se hicieron listas
platillos se hacía desde individuales y hasta
antes. pintadas a mano por
grandes artistas.

Monroy de Sada, P. M. de Flores, G. (2016). Introducción a la historia de la gastronomía. España: LIMUSA. pp. 118-122.
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Con el tiempo, el
numero de platillos
de la lista se redujo
mucho; se busco
Siglo XIX un mejor
Siglo XIV Los restaurantes del equilibrio entre
Se acostumbró a dividir Palais Royal hicieron ellos y se procur´´o
la comida en unas pequeñas elaborar platos
dos;primero todo lo reproducciones de las
salado y luego todo lo listas de la pared para más sencillos pero
dulce, estilo bufet. dárselas a los clientes. más nutritivos.

siglo XVIII
El restaurante Palais Los primeros menús
Royal de París colgaba contenían una larga lista
pergaminos escritos a de platos,
mano con la oferta del frecuentemente en
día para el conocimiento desorden y poco
de sus clientes. variados.

Monroy de Sada, P. M. de Flores, G. (2016). Introducción a la historia de la gastronomía. España: LIMUSA. pp. 118-122.
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Augusto Escoffier: hizo notar que escoger el menú era de las cosas
más difíciles paraun chef, sobre todo en los restaurantes: Se tiene
que pensar en dejar contentos a todos: al que come poco y al que
come más, al que gusta de los tradicional y al que prefiere lo
novedoso, hay que cuidar esmeradamente la calidad de la materia
prima, aprovechando también los productos que en esa época se
encuentran y pensar qué especialidades se pueden tener, buscar
una armonía entre los platillos y además, hacer renovaciones. Pero
nunca se introduce un platillo a la carta si el cocinero no está bien
seguro de él.

MENU ESPAÑOL DE 1623

Primera vianda
Perniles con los principios
Capones de leche asados
Ollas de carnero, aves y jamones de tocino
Pasteles hojaldrados
Platillos de pollo con habas
Truchas cocidas
Gigots de pierna de carnero
Torreznos asados y criadillas de cordero
Cazuelas de natas
Platillos de arteletes de ternera y lechugas
Empanadillas de torreznos con masa dulce
Aves en filete con huevos megidos
Platos de alcachofas con jarretes de tocino

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MENU ESPAÑOL DE 1623

Segunda vianda
Gazapos asados
Morcillas blancas de cámara sobre sopas de vizcochos y natas
Pastelones de ternera, caña, pichones y criadillas de la tierra
Ternera asada y picada
Empanadas de palominos
Platillo de pichones con criadillas de carnero y cañas
Empanadas inglesas de pechos de ternera y lenguas de vaca
Hojaldres rellenos de masa de levadura
Fruta de cañas
Las viandas eran servicios que constaban de
Pollos rellenos sobre sopas doradas numerosos platos que se ponían al mismo tiempo en
Empanadas de venado la mesa, después se recogían y se sustituían por otros
Pastelillos de conservas y huevos megidos tantos que integraban la siguiente vianda.

MENU ESPAÑOL DE 1623

Tercera vianda
Salmon fresco
Pollos asados sobre arroz de grasa
Pastelones de salsa negra
Cabrito asado y mechado
Tartas de dama
Lechones en salchichones
Empanadas frías
Barbos fritos con tocino y picatones de pan
Manjar blanco
Frutas de piña
Bollos maimones
Corzo
Becadas
Patos de Ruan
Espárragos al natural
Judías verdes
Pastel mil hojas Pompadour
Gelatina de naranja y mandarina
Monroy de Sada,Timbal
P. M. de Flores, G. (2016). Introducción
Châteaubriand a la historia de la gastronomía. España: LIMUSA. pp. 118-122.
Cesta de albaricoques con arroz
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LOS MENÚS ACTUALES

Dos tipos de menús: el menú clásico y el
menú moderno. El primero se sirve sólo
ocasionalmente y consta de los siguientes
servicios:entremés, sopa, entrada (puede ser
MENÚ DE 1959 pescado) sorbete, plato fuerte con guarniciones
y postre.
Parfai de foie-gras
El menú moderno se usa con más frecuencia y
Lenguado souflé Abel Luquet
consta de sopa, entrada, plato fuerte con
Silla de cordero Antonin Carême guarniciones y postre; si se quiere servir
Sorbete de Cointreau entremés, se sustituye por la sopa o la entrada.
Supremas de pavo nantés a la naranja El menú doméstico diario puede ser incluso
Quesos más reducido, sirviendo sopa o entrada, plato
Omelette duque de Prslin fuerte con guarniciones y el postre.

MENÚ 1959
Este menú de mediados de siglo comienza con
un entremés seguido por un pescado, luego se
presentan dos platos de carne: el primero de
cordero y el segundo de caza, entre ambos se
sirve el sorbete para preparar el paladar para
las supremas de pato, aunque debería estar
antes de la silla de cordero, ya que también se
trata de un plato fuerte. No se menciona
ninguna guarnición. Al final se sirven los quesos
y el postre.

Monroy de Sada, P. M. de Flores, G. (2016). Introducción a la historia de la gastronomía. España: LIMUSA. pp. 118-122.