Alimentos Perecederos y No Perecederos

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Alimentos perecederos y no perecederos

La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse


perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también
como caducidad. Dependiendo de ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

· Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma


sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para
que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los
animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes
de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.

Los alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5º C o menos, o congelados a


-18° C o menos para retardar o detener el crecimiento de bacterias, que ocurre
rápidamente en alimentos como carne, aves, mariscos y productos lácteos cuando no se
almacenan adecuadamente. Las sobras cocidas también se consideran alimentos
perecederos.Las mercancías enlatadas o selladas al vacío que incluyen carne o
productos lácteos,una vez abiertas, se debe considerarlas perecederas y guardarlas en el
refrigerador o en el congelador.

Todos los alimentos cocinados se consideran alimentos perecederos. Para almacenar


estos alimentos por cualquier período de tiempo deben mantenerse a temperaturas de
refrigerador o congelador. Si se refrigeran, los alimentos perecederos deben ser usados
dentro de varios días. Inician su descomposición simple y rápidamente. Por lo tanto, esta
descomposición o deterioro tiene que ver con la temperatura, humedad y presión. 

Refrigeración de productos
Esta tabla muestra el tiempo de almacenamiento de algunos alimentos refrigerados en la
parte más fría del refrigerador:

Comida La vida útil estimada en el hogar

Mariscos 3 días
Crustáceos y moluscos 2 días
Carne 3-5 días
Carne picada y los despojos 2-3 días
Carne curada 2-3 semanas
Aves de corral 3 días
Los jugos de frutas 7-14 días
Leche 5-7 días
Crema 5 días
Queso variable (1-3 meses)
Los quesos blandos (camembert, brie) 2-3 semanas
Cottage, ricotta, queso crema 10 días
Huevos 3-6 semanas
Mantequilla 8 semanas
Margarina variable (6 meses)
Aceite y grasa variable (6 meses)

· Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la


humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos
secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.

· Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores,


sino que dependen de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del
mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.
Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados
una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una
vez cocinados

Ejemplos de este tipo de alimentos, pueden ser los productos enlatados, productos en
cartón o plástico, el azúcar, la sal, el aceite, café, y los granos o pastas.

Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de


consumo preferente. La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone
en peligro la salud, mientras que la segunda solo indica la pérdida de propiedades del
producto

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