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    Alimentos Perecederos y No Perecederos

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    Mayoo Rojas Padilla
    Este documento clasifica los alimentos en tres categorías: perecederos, semi-perecederos y no perecederos. Los alimentos perecederos como la carne, pescado y productos lácteos se descomponen rápidamente si no se refrigeran o congelan y solo duran algunos días en el refrigerador. Los alimentos semi-perecederos como frutos secos y tubérculos solo se descomponen con humedad. Los alimentos no perecederos como harinas y azúcares no se descomponen fácilmente y duran meses si se almacenan correctamente.

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    Alimentos Perecederos y No Perecederos

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    Este documento clasifica los alimentos en tres categorías: perecederos, semi-perecederos y no perecederos. Los alimentos perecederos como la carne, pescado y productos lácteos se descomponen rápidamente si no se refrigeran o congelan y solo duran algunos días en el refrigerador. Los alimentos semi-perecederos como frutos secos y tubérculos solo se descomponen con humedad. Los alimentos no perecederos como harinas y azúcares no se descomponen fácilmente y duran meses si se almacenan correctamente.

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    Alimentos perecederos y no perecederos

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    Alimentos perecederos y no perecederos

    La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse


    perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también
    como caducidad. Dependiendo de ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

    · Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma


    sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para
    que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los
    animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes
    de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.

    Los alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5º C o menos, o congelados a


    -18° C o menos para retardar o detener el crecimiento de bacterias, que ocurre
    rápidamente en alimentos como carne, aves, mariscos y productos lácteos cuando no se
    almacenan adecuadamente. Las sobras cocidas también se consideran alimentos
    perecederos.Las mercancías enlatadas o selladas al vacío que incluyen carne o
    productos lácteos,una vez abiertas, se debe considerarlas perecederas y guardarlas en el
    refrigerador o en el congelador.

    Todos los alimentos cocinados se consideran alimentos perecederos. Para almacenar


    estos alimentos por cualquier período de tiempo deben mantenerse a temperaturas de
    refrigerador o congelador. Si se refrigeran, los alimentos perecederos deben ser usados
    dentro de varios días. Inician su descomposición simple y rápidamente. Por lo tanto, esta
    descomposición o deterioro tiene que ver con la temperatura, humedad y presión. 

    Refrigeración de productos
    Esta tabla muestra el tiempo de almacenamiento de algunos alimentos refrigerados en la
    parte más fría del refrigerador:

    Comida La vida útil estimada en el hogar

    Mariscos 3 días
    Crustáceos y moluscos 2 días
    Carne 3-5 días
    Carne picada y los despojos 2-3 días
    Carne curada 2-3 semanas
    Aves de corral 3 días
    Los jugos de frutas 7-14 días
    Leche 5-7 días
    Crema 5 días
    Queso variable (1-3 meses)
    Los quesos blandos (camembert, brie) 2-3 semanas
    Cottage, ricotta, queso crema 10 días
    Huevos 3-6 semanas
    Mantequilla 8 semanas
    Margarina variable (6 meses)
    Aceite y grasa variable (6 meses)

    · Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la


    humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos
    secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.

    · Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores,


    sino que dependen de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del
    mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.
    Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados
    una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una
    vez cocinados

    Ejemplos de este tipo de alimentos, pueden ser los productos enlatados, productos en
    cartón o plástico, el azúcar, la sal, el aceite, café, y los granos o pastas.

    Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de


    consumo preferente. La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone
    en peligro la salud, mientras que la segunda solo indica la pérdida de propiedades del
    producto

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