203 EJEMPLOS DE ENSAYOS Antofogia del pan* Saueaoor Nove El pan, segiin la Biblia, resulta ser tan antiguo como el hombre mismo. Adén, vegetariano, al set echado de su huerra, no s6lo tue condenado a ganarlo con el sudor de su frente, sino que iba en Jo sucesivo a alimentarse de carnes ~caza y pesca- vara Iragar 135 cuales necesitaba acompanarse de pan, tal como nosottos. Las frutas y las legumbres pasan sin él. Mas para aquellas constantes excur- siones de nuestros abuelos prehistéricos, como para las uestras, eta bueno llevar sandwiches. Toda pena es buena con pan: ¥ el que tiene hambre, piensa en él, Lo comen las personas quie son come é de buenas, Calma el llanto. 3A quién le dan pan que llore? ¥ las personas sinceras te Haman por 8u nombre, y al vino vino, El pan es sagtado. “gManha?, iqué es esto? Es el pan que se cuaje en tomo de nosotros, mejor que en los trigales.” Antes, Lot (Cénesis, III) hizo una fiesta “e hizo pan’, Y Abraham, cuando recibis a los angeles, ovens a la diligente Sara (Génests, XVIII) que preparata paneailos. Porque cn la Edad de Piedra, aunque hacian panes, quedaban muy dures; y ao eran de trigo, sino de bellotas, como los que se han encontrado en Wangen y ea Robenhausen. Virgitio consign el hecho de que los imaridos molian el trigo mientras a las esposas, 2 cualquer hora, se tes podia encontrar con las manos en la masa [Godrgicas, 1, 267). Se asombraba Herodoto de que los egipcies, que llevaron a grande pertecciOn el arte de la panaderfa, amasaban la harina con los pies y el barto con las manos, En Egipto nace La distincién, que prevalece en México, de las clases sociales por las de pan que consumian. Los primers pambazos los comieron Ios esclavos y el pan blanco 103 rico: como hoy. También fos cocoles nacieron alls. Nos dice la arquitectura y lo confirma el ajonjel que los decora y sazona. Pero panaderfas puiblicas no las hubo hasta el aiio de 168 a. C. El pan traia en Roma el fecit de 81L autor, Mas a8 caprichosas romanas, ¥ mas que elias las pompeyanas, preferian seguirlo haciendo en su casa, acaso porque sabjan que cran, hasta el tiempo de Constantino, los esclavos, y después los Jadranes y los criminales, quienes lo hacian El pan no armoniza con ciertos guisos ni con determinados liquidos. Por eso a las personas inarménicas se les llama “pan con atole” y.cs preferible comer tortillas con los frijoles y piloneillo con el atole. Tal hacian los indhios, y todavia no aceptan el pan. Es sagrado, de dicho, y es catélico. Con- formandolo de diversas maneras se celebran fechas notables: las roscas de reyes, el pan de muerto, y luego las torrejas y la capirotada y los changos. El pan es inseparable de la lecha. Si incompatible con el atole, es indispensable con el chocolate © con of café con lecha. Nitios y viejos lo bendicen porque sé reblandece mojandolo en “sopas”. No es menor su interés literario. ¢n qué novela con calabozos no aparece, con un jaro de agua, un pan duro? {En qué novela con altruisma no se habla de los mendrugos o de las migajas y no se dice: snos arzebatan el pant 2¥ el amargo pan Gel destierra? En la Nueva Espana, por la odeuanza de tenders dada por al seftor Virtey Marqués de Gua. dalzdzar en 17 de agosto de 1619, y ejecutoriada por la Real Audiencia en 13 de enero de 1621, se dispuso que “en las liendas se puede vender todo género de bastimentas, mafz, lea, carbon, jabon, pan, azicar, miel, cacao, vino, vinagre, aceituna, queso y todas legumbres, pescado, tocino, manteca, menudo, con postura”, En 1718 aprobé el Marqués de Valero nuevas ondenanzas de la Fiel Executoria y mandaba en ellas “que 40s panaderos se matriculen dentro de tercero, pena de cion pesos”. “Que pongan marca en el pan, pena de diez pesos” (el fecit romano), y “que separadamente se amase el pan floreado y pambazo”. “Que el que amasare trigo pelin no amase candela ni el bizcochero sea panadero” En la Ondenanza ef pan de § de febrero de 1580, dada por el Vitrey Martin Henriquez, se manda que ninguno sea osado de vender pan en su casa ni publica ni sectetamente, sino en las plazas y partes piblicas donde se lleve Iuego que se saque del homo, pena de perdido el pan, y diez pesos aplicados or cuartas partes, por Ta segunda doblada, por la tercera privacisn de trato y destierro de un ait. (Asi las penas. Si espafiol, multa. Si negto o indio, azotes y publica vergitenza.) De estas orde- nanzas resuité I. Que los espatioles se hayan especializado en la panaderia, por privilegios legales y por gusto racial, y Ul. El refran “Se vende como pan caliente”, ya que el pan se vendia caliente "Toad de Salvador Novo, Viajes y ersayos, Fondo de Cultura Econdimica, Mexico, 1985,204 Cop. 11. Ef ensayo En nuestros pueblos, coloniales atin, el pan se vende en las plazas, en grandes canastos, Todavia las familias, en las “colonias”, tienen su panadlero predilecto, aguel que constituye el fir de las criadas y el regocijc de los ninos, el flict decorative que llega a las cinco de la tarde, cuando ellos vuelven del colegio, con su gran bendeja de chilindrinas, hojaldras, violines, huesos, cocoles, monjas, empanadas, roscas de canela, cuernos, chamucos, Las teleras -bolillos y virntes, segdn la region- que consumimos usualinente en la mega son adecuadamente grandes: parecen encerar, ademés, en st forma de pufio cerrado, una sorpresa. £] pan rebanado, americano -el pan que usted comeré- ya se sabe que nada encierta (jOh razas blondas que procedéis por partes, por pisos, par afios, por capitulos, por tajada, por estadios!) La telera y el bolillo 30n aristocriticos, totales e individualistas. Nadie que se respete se comer delante de gente una sobra Ge bolillo como se come una rebanada de pan. Y decid, trancamente, jno halidis preferibies las tortas compuestas a los sandwiches, aun los pambazos compuestos? iOh terror de las huelgas de panadevos, terror de comer pan frio 0 de que les-ccurra en casa hacer pan! Tal es el inconveniente de los dias festivos. Andaran por las calles, confundibles con alba- files -la diferencia estd en los huaraches y las alpargatas-, los panaderos, disfratando su libertad. Los espanoles, con sus blancas batas de médicos y sus gordas caras de Angeles barracos se desesperarén de inaccién. No se “hallan” sin la prisa de atender a los gritos corales de las criedas, de Tlenar, misién santa, su misién de Hlenar de pan las canastas rafdas. Mas ya aparecen casas americanes que reparten pan en axtomévil: tostado y de pasas -ipoca imaginacién adrdica!-, para todos los usos. Aguellos grandes surlidos de bizcochos para la merienda van desapareciendo. En los cumpleafios ya se parten birth-day-cakes. El té substituye al chocolate y se toma con pan tostado o con pan de pasa. Los bolillos, grandes trigos, ceden su puesto a las monétonas rebanades. México se desmejicaniza. Con su pan se lo coma. México, 1925 Datos sobre e! autor Selvader Nove [1904-1974], Fundader, junto con Xavi Villaurutio, de las revistos Ulises |1 927) y Contemporéneos |1928|. Poticipé activamenie en lo renovacién de la literatura mexicano. Como crovisto dela Ciudad de México deo varias publicaciones ene 'as que deslacan México, Imagen de una ciudad 11967), can fotografias de Ped: Bayona, tos pascos de le ciudad de México (1974) y 1a antologio Seis siglos de la ciuclad! de México (1982). Como ensayisla publicé Viojes y ensayos. Como draialugo, Novo enseAd iterolura e histone del tecito en la Escuela Nacional Preparatorio, participé en la Tundocién del Teotto de Ulises , {ye Jefe de! Departomento de Teatto {1946-1952} al fundarse el Insilvle Nocionol de Bellos Artes. En 1953 abrié en Coyoocén el Teatto de 'o Copilla y dirigié la Escuelo de Arte Drorndtico. Ente su obra teatro! destoca ler querra de las gordas {1963} y lo culta dame (1984); de su cracién podtica, lo antelagio las aves en io poesia castellona {1953}, Poesia [1961) y Nuevo amer y ottas poesias (1995) Los memories de Solveder Novo hen side recientemenle publicadas bajo el titule Lo estoiva de sol. Varios tomes de ta vido gt ic, reinen houenc pane de su trsbojo periosistico, Recibié el Premio Nacienal rolure en 196)