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    Salsa Martajada

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    La salsa martajada es una salsa típica de la gastronomía mexicana hecha de jitomates, chiles, cebolla y ajo asados y machacados parcialmente en un molcajete, lo que le da una textura sabrosa. Se sirve como botana o acompañando platillos de carne o huevos. Otras salsas mexicanas también se preparan de forma martajada.

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    Salsa Martajada

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    La salsa martajada es una salsa típica de la gastronomía mexicana hecha de jitomates, chiles, cebolla y ajo asados y machacados parcialmente en un molcajete, lo que le da una textura sabrosa. Se sirve como botana o acompañando platillos de carne o huevos. Otras salsas mexicanas también se preparan de forma martajada.

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    La salsa martajada es una salsa típica de la gastronomía mexicana hecha de jitomates, chiles, cebolla y ajo asados y machacados parcialmente en un molcajete, lo que le da una textura sabrosa. Se sirve como botana o acompañando platillos de carne o huevos. Otras salsas mexicanas también se preparan de forma martajada.

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    Salsa Martajada

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    La salsa martajada es una salsa típica de la gastronomía mexicana hecha de jitomates, chiles, cebolla y ajo asados y machacados parcialmente en un molcajete, lo que le da una textura sabrosa. Se sirve como botana o acompañando platillos de carne o huevos. Otras salsas mexicanas también se preparan de forma martajada.

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    Salsa martajada

    La salsa martajada es una típica salsa de la


    gastronomía mexicana. Consiste en jitomates, chile,
    cebolla y ajo, que se asan en una parrilla o comal y
    Salsa martajada
    tradicionalmente se machacan («martajan») en un
    molcajete. Los chiles varían según la receta: chile de
    árbol o chile serrano,1 aunque a veces también
    cascabel, guajillo, ancho o morita.2 En algunas recetas
    diferencian la salsa martajada roja de la verde, que se
    elabora con tomates verdes en vez de jitomates.3

    Esta salsa se suele servir sola como «botana» (aperitivo


    en México), en el mismo molcajete donde se martajó,
    acompañada de totopos. También suele acompañar
    platos de carne o unos huevos rancheros.

    Terminología Tipo Salsa picante


    Origen México
    En el español mexicano «martajar» es la acción de Ingredientes jitomate · ajo · chile de árbol ·
    quebrar o moler un alimento sin llegar a hacerlo puré aceite · (para servir) totopos
    por completo. Se suele martajar con el molcajete. De
    igual manera existe la masa martajada. En otros países
    de Latinoamérica también existe este verbo; en el español centroamericano,4 o en el andino, donde quiere
    decir «moler el maíz con una piedra».5 La acción de martajar está asociada al maíz, es decir, moler el maíz
    pero sin que quede muy fina la harina.6

    Por extensión, cuando se habla de «salsas martajadas» son todas aquellas salsas que se machacan a medias,
    que por lo general se prefieren más que las que están completamente licuadas, por su sabrosa textura en boca.
    Algunos ejemplos de salsas martajadas son: la salsa de guatomate (de Izúcar, Puebla),7 la salsa de guaje (de
    Jalisco),8 la salsa verde (en algunas recetas; no siempre), la salsa xojchile (de la Huasteca hidalguense)9 o la
    famosa salsa guacamole, en la que gusta que el aguacate no esté triturado por completo.

    Véase también
    Gastronomía mexicana
    Salsas de la gastronomía mexicana
    Salsa borracha

    Referencias
    1. Silvia (Mamá Latina Tips). «Salsa Roja Martajada» (https://www.mamalatinatips.com/es/2014/0
    5/salsa-roja-martajada.html). Consultado el 12 de marzo de 2020.
    2. David Alther. «Salsa martajada» (https://cookpad.com/mx/recetas/800861-salsa-martajada).
    Consultado el 12 de marzo de 2020.
    3. People. «Salsa martajada de tomate verde» (https://peopleenespanol.com/recetas/9207-salsa-
    martajada-de-tomate-verde/). Consultado el 12 de marzo de 2020.
    4. RAE. «martajar» (https://dle.rae.es/martajar). DLE.
    5. Wikcionario. «martajar» (https://es.wiktionary.org/wiki/martajar).
    6. Larousse Cocina. «Martajar» (https://laroussecocina.mx/palabra/martajar/). Diccionario
    enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.
    7. Larousse Cocina. «Salsa de guatomate» (https://laroussecocina.mx/palabra/salsa-de-guatomat
    e/). Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de
    2020.
    8. Larousse Cocina. «Chile de guaje» (https://laroussecocina.mx/palabra/chile-de-guaje/).
    Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.
    9. Larousse Cocina. «Salsa xojchile» (https://laroussecocina.mx/palabra/salsa-xojchile/).
    Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.

    Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Salsa_martajada&oldid=130480493»

    Esta página se editó por última vez el 29 oct 2020 a las 18:40.

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