Mosto Del Vinio Icontec

NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 2980
1997-11-26
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
MOSTOS PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS
E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WORTS FOR MAKING WINES.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: bebida alcohólica, mosto, vino
I.C.S: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización

PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 2980 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-11-26.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 313101 “Destilación, rectificación y mezcla de bebidas
espirituosas”.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FRUVER Y CÍA

IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS GEREALCO
BODEGAS AÑEJAS INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
BODEGAS DEL RHIN INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
BODEGAS NACIONALES INTERNACIONAL DE LICORES
COLOMA LTDA INTERNACIONES S. A.
DE SARGO INVIMA
EMBAJADA DE FRANCIA LA CAVE DE BACCHUS
EMPRESA DE LICORES DE MINISTERIO DE SALUD
CUNDINAMARCA SABAJÓN APOLO
FÁBRICA DE LICORES DEL TOLIMA SEAGRAM COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
BODEGAS NACIONALES IMPORTADORA Y PRODUCTORA DE

BODEGAS ANDALUZAS LICORES
BODEGAS VENECIANAS PRODUCTORA DE VINOS COLOMBO
BODEGAS VIEJAS CEPAS ARGENTINA
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA JULIO VINÍCOLA LOS ROBLES
CORRREDOR A. VINOS AMBROSIO
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2980 (Primera actualización) RESUMEN
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
MOSTOS PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que deben cumplir los mostos
usados para la elaboración de vinos.
2. DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones, además de las
contempladas en la NTC 222:
2.1 Mosto: todo sustrato fermentable, obtenido a partir de frutas, cereales o de otros
productos naturales; ricos en carbohidratos susceptibles de transformarse en etanol mediante
procesos fisicoquímicos y bioquímicos. Se le designará por la frase “mosto de ...” seguida del
nombre de la fruta o sustancia de la cual proviene.
2.1.1 Mosto natural: jugo obtenido de la uva o de otras frutas frescas y sanas, por medio de
estrujado, escurrido o prensado, en tanto no haya comenzado su fermentación.
2.1.2 Mosto conservado o apagado: mosto cuya fermentación alcohólica se ha evitado, por
tratamientos autorizados, tales como:
- Pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación.
- La adición de anhídrido sulfuroso en dosis inferiores a 350 mg/dm3 (el mosto

conservado de esta forma se denomina mosto sulfitado)
- Conservación en envase cerrado, en presencia de gases inertes a presión.
- La adición de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio, en una dosis máxima
de 200 mg/dm3.
1
2.1.3 Mosto concentrado: producto obtenido por deshidratación parcial de mostos mediante
procedimientos que no le introduzcan elementos extraños y empleando equipos adecuados. El
producto resultante no debe presentar caramelización notable o condiciones que permitan la
fermentación expontánea, tampoco debe contener sustancias químicas no permitidas por la
autoridad competente.
Nota. Para elaborar un mosto concentrado, se puede partir de un mosto conservado, a excepción de aquél al que se le
ha adicionado ácido sórbico o sus sales.
...
7. APÉNDICE
7.1 NORMAS Y GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR
GTC 4:1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.
NTC 173:1987, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.
NTC 222:1996, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.
NTC 404:1997, Frutas procesadas. Jugos y pulpas de frutas.
NTC 440: 1971, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.
2
IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC
en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org).
El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de
derechos reservados de autor.
Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del
contacto [email protected]
ICONTEC INTERNACIONAL

Mosto Del Vinio Icontec

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Mosto Del Vinio Icontec

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Mosto Del Vinio Icontec

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

NORMA TÉCNICA NTC

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WORTS FOR MAKING WINES.

DESCRIPTORES: bebida alcohólica, mosto, vino

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Prohibida su reproducción Primera actualización

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FRUVER Y CÍA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

BODEGAS NACIONALES IMPORTADORA Y PRODUCTORA DE

- Pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación.

- La adición de anhídrido sulfuroso en dosis inferiores a 350 mg/dm3 (el mosto

- Conservación en envase cerrado, en presencia de gases inertes a presión.

7.1 NORMAS Y GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 173:1987, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.

NTC 222:1996, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.

NTC 404:1997, Frutas procesadas. Jugos y pulpas de frutas.

NTC 440: 1971, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

También podría gustarte