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PROPUESTAS

Este documento presenta tres propuestas de proyecto para un programa de gastronomía. La primera propuesta es diseñar una carta para un restaurante de alta cocina mexicana en Tuxtla Gutiérrez. La segunda propuesta es impartir talleres de capacitación sobre el manejo de alimentos y bebidas en escuelas. La tercera propuesta es elaborar una crema pastelera a base de papausa para aprovechar esta fruta y ofrecerla como un postre. Las dos primeras propuestas serían realizadas por un equipo de 6 estudiantes

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Naibaf Zelaznog
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PROPUESTAS

Este documento presenta tres propuestas de proyecto para un programa de gastronomía. La primera propuesta es diseñar una carta para un restaurante de alta cocina mexicana en Tuxtla Gutiérrez. La segunda propuesta es impartir talleres de capacitación sobre el manejo de alimentos y bebidas en escuelas. La tercera propuesta es elaborar una crema pastelera a base de papausa para aprovechar esta fruta y ofrecerla como un postre. Las dos primeras propuestas serían realizadas por un equipo de 6 estudiantes

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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y

ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y
ALIMENTOS

LIC. EN GASTRONOMIA

PROYECTO DEMOCULINARIO

PROPUESTAS PARA EL PROYECTO

ALUMNO:
FABIÁN GONZÁLEZ LÓPEZ
CHEF INSTRUCTOR:
JESUS ALBERTO SALDAÑA ARGUELLO

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS MARZO 2021


*Diseño y Elaboración de una carta para un restaurante de Alta
cocina mexicana en Tuxtla Gutiérrez
Descripción
Se elaborará una carta para un restaurante de alta cocina mexicana con platillos mas
representativos de la republica mexicana el cual incluye entradas, sopas y caldos, platos
fuertes, postres y bebidas con mixología molecular

Justificación
Haciendo una breve investigación se llega a la conclusión que la capital chiapaneca no
existe un lugar donde se ofrezca un menú de con técnicas y aplicaciones modernas y
moleculares en cocina, pero que incluya los platillos regionales manteniendo su esencia y
sabores; sabiendo que al ofrecer un menú especializado en esta categoría se tome interés y
poder crear un establecimiento con esta temática.

*Talleres de capacitación para el buen manejo de alimentos y


bebidas en escuelas de tiempo completos.
Descripción
Este proyecto va enfocado al comité de padres de familia, a quienes se les impartirán
talleres sobre el bien manejo y manipulación de alimentos y bebidas, administración de
recursos, la buena nutrición y sobre conocimientos básicos de la cocina. (ensaladas, postres,
cocina fría, cocina caliente, conservación de alimentos, etc.)A los alumnos y padres de
familia se les dará educación alimentaria y talleres de cocina.

Justificación
El enfoque de este proyecto de asistencia social tiene como finalidad mejorar el estado de
nutrición y permanencia de niños y niñas en el sistema de educación estatal para brindarles
una correcta alimentación pero que a la vez sea del mejor agrado hacia los consumidores.
Sabemos que las escuelas de tiempo completo con cumplen con una organización de la
alimentación ni conocimientos básicos sobre la nutrición.
Se busca concientizar a los padres de familia y administrativo escolar sobre la alimentación
de sus hijos, buscamos el aprovechamiento de los alimentos.

*Estas dos propuestas se estima realizar por equipo con integrantes los cuales son: Teresa
Ramirez, Stephanie Millán, Karla Velazco, Cecilia Meléndez, Ricardo Luviano y Fabián
Gonzales todos integrantes del octavo semestre grupo A

1
*Elaboración De Una Crema Pastelera A Base De Papausa
DESCRIPCIÓN
Elaborar una crema pastelera a base de papausa, para obtener otra alternativa de consumo
de la fruta .

JUSTIFICACIÓN

La intención de este trabajo es dar otra alternativa de uso de este fruto creando una crema
tipo pastelera a base de papausa (Annona diversifolia) para aprovechar al máximo sus
propiedades y poder ofrecerlo a grandes establecimientos para ser utilizada en postres de
alta cocina así como a productoras locales de postres regionales donde se puede utilizar en
rellenos de gaznate, empanaditas, donas, entre otros.

Debido al bajo costo de la fruta y que la mayor parte del peso de la misma corresponde a la
pulpa, el aprovechamiento para la realización de la crema tipo pastelera es ideal para que
las productoras locales puedan obtener un ingreso en sus productos que realizan añadiendo
esta crema que será algo nuevo para los consumidores.

*** Esta Última Propuesta Es De Forma Individual.

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