Ensalada China

Ensalada China
https://www.recetassinlactosa.com/ensalada-china-salsa-blanca-agridulce/
ENSALADA CHINA CON SALSA BLANCA AGRIDULCE
Ensalada china con salsa blanca agridulce
https://youtu.be/1QkC179hZw0
Raciones: 4
Ingredientes
 1/2 lechuga iceberg

 2 zanahorias
 70 gr. jamón york
 Agar agar
Salsa blanca agridulce
https://youtu.be/SpRy6zXvFj8
 60 ml. vinagre de arroz (o de manzana)

 60 gr. azúcar
 1 y 1/2 cdas. aceite de girasol
 1/2 cdita. Sal
 Una cucharadita y 1/2 de glutamato monosódico o ajinomoto (en polvo o en cristal)
Elaboración
1. Ponemos a hidratar un puñado de alga agar agar en agua durante al menos 3 horas.
2. Para hacer el aliño, añadimos el vinagre, el azúcar, el aceite y la sal en un vaso para batidora y
los batimos durante un par de minutos hasta emulsionar. Lo dejamos reposando en la nevera
mientras hidratamos el alga.
3. Cortamos la lechuga iceberg en tiras. Las lavamos y secamos bien.
4. Pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos finos.
5. Apilamos lonchas de jamón york unas encima de otras y las cortamos en bastocitos finos del
mismo tamaño que los de zanahorias.
6. Mezclamos todo en una ensaladera o en platos individuales, con el alga ya hidratada y aliñamos
con la salsa blanca agridulce (que batimos de nuevo unos segundos antes de servir).
Mis notas
Para hacerla salsa mas ligera, podemos añadir algo menos de azúcar, aunque perderemos en densidad
y color.
ENSALADA CHINA
https://youtu.be/dZh37SxwXsc
Otro clásico de los restaurantes chinos: La ensalada con su característica salsa blanca agridulce. Es
ideal como acompañamiento del Pollo al limón estilo chino, unos ricos Noodles con gambas y bacon y/o
el típico Arroz tres delicias.
INGREDIENTES: 4 personas
½ lechuga Iceberg
1 zanahoria grande
50 grs. de jamón dulce en un trozo de 1/2 cm.
Alga agar-agar
Para la salsa:
75 grs. de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
75 grs. de azúcar
15 grs. de aceite de girasol
1 c/c de sal
PREPARACIÓN:
Ponemos las algas en remojo, durante un mínimo de dos horas.
Para hacer la salsa, echamos todos los ingredientes en un bol y batimos durante un par de minutos con
la batidora. Reservamos en la nevera. Esta salsa es recomendable hacerla un par de horas antes de
utilizarla.
Picamos la lechuga Iceberg y la colocamos en un plato grande. Pelamos y picamos la zanahoria en

bastones. Picamos el jamón dulce en bastones del mismo tamaño que la zanahoria. Incorporamos la
zanahoria y el jamón a la ensalada.
Escurrimos las algas y las repartimos por todo el plato. Sacamos la salsa de la nevera, veremos que
está un poco amarillenta, volvemos a triturar con la batidora y volverá a ponerse blanca. Rociamos
toda nuestra ensalada con esta salsa.
Salsa Blanca o aliño para la ensalada china
Ingredientes
 90 grs de vinagre de arroz
 100 grs de azúcar
 25 grs de aceite de girasol
 Una cucharadita y 1/2 de glutamato monosódico o ajinomoto (en polvo o en cristal)
 Una cucharadita de sal
 1 gotita de aceite de sésamo.
Elaboración:
Antes de que lo preguntéis, el glutamato o ajinomoto es un potenciador de sabor que cuando esta en
polvo tiene el aspecto del azúcar glass y cuando se vende cristalizado se parece a la sal.
Este ingrediente, al igual que el aceite de sésamo, los encontrareis fácilmente en cualquier tienda o
super, pero eso sí, de productos orientales (cada vez mas abundantes).
Pondremos en un vaso de batir el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de girasol, el ajinomoto, la sal y
la gotita de aceite de sésamo que le dará un aroma espectacular.
El único secreto para que la salsa salga perfecta es que batamos de forma constante a velocidad
media como mínimo durante 5 minutos y sin mover el brazo de la batidora. La salsa se terminará
poniendo blanca y cogiendo densidad.
Como lleva aceite, si la dejáis reposar en nevera lo normal será que a las horas os la encontréis a
medio emulsionar. Cuando esto ocurra, lo único que tenéis que hacer es volver a batir o agitar el bote
donde la hayáis guardado durante un buen rato y ya está.
Ensalada china
Hay muchísimas variedades de ensaladas chinas que podemos elaborar, desde la más sencilla hasta
la más compleja, pero no puede faltar la rica salsa blanca agridulce que la caracteriza. Aunque en
España abundan los restaurantes chinos de menús económicos, no siempre muestran la auténtica
cocina china.
Como se suele decir, ni los chinos van a esos restaurantes que han creado platos para los paladares
occidentales. Pero ese es otro tema a tratar, porque cierto es que hay excelentes restaurantes de
cocina china que ofrecen su cultura gastronómica a través de sus platos. Hoy simplemente vamos a
mostraros la receta de ensalada china que ayer tomamos de entrante, rica y sabrosa, además de
adaptable a lo que más nos guste y a lo que tengamos en la despensa. A nosotros nos faltaron los
brotes de soja, que nos encanta incluirlos.
Ingredientes
Lechuga iceberg, surimi, jamón cocido, algas agar-agar en hebras, atún en conserva al natural, salsa
de soja, maíz dulce, brotes de rábano (los brotes de soja son los más habituales), salsa blanca
agridulce.
Elaboración
Preparamos el atún, esta forma de hacerlo es una prueba con la que pretendemos conseguir un
desmigado de atún seco que nos servían en un restaurante de Barcelona, no es exactamente lo mismo
pero nos gusta como queda en la ensalada.
Desmiga el atún y ponlo en un colador para escurrirlo bien. Conviene que sea al natural, no en aceite.
Una vez bien seco, ponlo en un cuenco y riega con unas gotas de salsa de soja dulce, mezcla bien para
que se impregne todo el atún y a continuación sécalo en el horno o en el microondas. Extiende el atún
desmigado en un plato o bandeja y si lo haces en el microondas, ve dándole tiempos cortos y
controlándolo. Después déjalo enfriar.
Pon las algas agar agar en remojo en agua fría para que se hidraten. Corta la lechuga en juliana fina y
ponla en un recipiente con agua para lavarla y que se ponga tersa y crujiente. Corta también en juliana
el jamón dulce y el surimi.
Escurre bien la lechuga, dedícale el tiempo que sea necesario para que después no ‘agüe’ el plato, pero
no la estrujes con las manos, perdería su cuerpo. Sirve en la base de los platos la lechuga, coloca a
continuación la juliana de jamón dulce y el surimi. Sirve también el atún seco (que no es el
katsuobushi), las algas, el maíz dulce y unos brotes de soja (en nuestro caso utilizamos los de rábano).
Salsa blanca agridulce
La ensalada china que sirven a menudo en los restaurantes chinos está aderezada con una rica salsa
blanca agridulce, receta que fácilmente podemos hacer en casa. Es tan sencillo como mezclar cuatro
ingredientes y batirlos con la batidora eléctrica, y hacerlo con tiempo para dejarla reposar.
Esta salsa blanca la podemos utilizar para aderezar cualquier tipo de ensalada, aunque si quieres
hacer una ensalada china para disfrutar en casa, pues ya sabes, fíjate en los ingredientes que
incorpora el cocinero de tu restaurante favorito, aunque hay semejanza entre todas ellas, cada cocina
sirve su receta particular en la ensalada china.
Parece ser que la salsa blanca agridulce que hacen en los restaurantes chinos incorporan glutamato
monosódico o ajinomoto, pero obviamente, se puede prescindir de este potenciador del sabor, seguro
que no lo echarás de menos.
Ingredientes
100 gramos de vinagre de arroz, 100 gramos de azúcar, 20 gramos de aceite de girasol (aprox.), 1
cucharadita de sal.
Elaboración
Pon en el vaso de la batidora el vinagre de arroz, el azúcar (si lo deseas puedes poner menos
cantidad), el aceite de girasol y la sal. Bate durante unos cinco minutos y verás como la salsa se
vuelve blanquecina y más densa.
Conviene prepararla unas horas antes para que repose, aunque puede perder un poco el color, luego
puedes volver a batir antes de servir la salsa blanca agridulce sobre tu ensalada. Puedes conservarla
en el frigorífico para servirla bien fresca.
https://www.recetasdeescandalo.com/salsa-de-la-ensalada-china/

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Ensalada china con salsa blanca agridulce

 1/2 lechuga iceberg

Salsa blanca agridulce

 60 ml. vinagre de arroz (o de manzana)

mientras hidratamos el alga.

3. Cortamos la lechuga iceberg en tiras. Las lavamos y secamos bien.

4. Pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos finos.

mismo tamaño que los de zanahorias.

Ponemos las algas en remojo, durante un mínimo de dos horas.

Picamos la lechuga Iceberg y la colocamos en un plato grande. Pelamos y picamos la zanahoria en

Salsa blanca agridulce

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