El documento resume la composición nutricional y propiedades del pepino y la fresa. Explica que el pepino tiene bajo contenido calórico y es rico en agua, potasio y vitamina C. Ayuda a regular la presión arterial y mejora la salud digestiva. La fresa también tiene bajo contenido calórico y es rica en vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos. Ayuda a reducir el colesterol y es un potente antioxidante. Ambos son buenos para la salud y aportan nutrientes importantes.
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El documento resume la composición nutricional y propiedades del pepino y la fresa. Explica que el pepino tiene bajo contenido calórico y es rico en agua, potasio y vitamina C. Ayuda a regular la presión arterial y mejora la salud digestiva. La fresa también tiene bajo contenido calórico y es rica en vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos. Ayuda a reducir el colesterol y es un potente antioxidante. Ambos son buenos para la salud y aportan nutrientes importantes.
El documento resume la composición nutricional y propiedades del pepino y la fresa. Explica que el pepino tiene bajo contenido calórico y es rico en agua, potasio y vitamina C. Ayuda a regular la presión arterial y mejora la salud digestiva. La fresa también tiene bajo contenido calórico y es rica en vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos. Ayuda a reducir el colesterol y es un potente antioxidante. Ambos son buenos para la salud y aportan nutrientes importantes.
El documento resume la composición nutricional y propiedades del pepino y la fresa. Explica que el pepino tiene bajo contenido calórico y es rico en agua, potasio y vitamina C. Ayuda a regular la presión arterial y mejora la salud digestiva. La fresa también tiene bajo contenido calórico y es rica en vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos. Ayuda a reducir el colesterol y es un potente antioxidante. Ambos son buenos para la salud y aportan nutrientes importantes.
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Escuela Militar de Ingeniería
“Mcal. Antonio José de Sucre”
Cochabamba - Bolivia
CURSO : 7°A Agroindustrial
DOCENTE : Ing. Israel Gutierrez Reque
ALUMNO : Martinez Quispe Mauricio Brayan
CODIGO : C7977-4
ASIGNATURA : Tecnología de Frutas y Hortalizas
Cochabamba 2021
de julio del 2019
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PEPINO El pepino es una hortaliza de bajo contenido calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua. Aporta pequeñas cantidades de folatos y en proporciones aún menores, tiamina y niacina. El aporte vitamínico más elevado es el de vitamina C. El consumo de 125 g de pepino cubre el 16% de las ingestas recomendadas para la población de estudio. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de b-caroteno, pero una vez que se pela el pepino, su contenido se reduce casi a cero. El pepino no se considera una hortaliza rica en minerales, si bien el más abundante es el potasio. En menor proporción se hallan el fósforo, magnesio y hierro. En la composición del pepino está presente una pequeña proporción de b-sitosterol: esterol que se encuentra de forma natural en el mundo vegetal donde cumple la función de mantener la estructura y el funcionamiento de las membranas celulares. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS La Figura 1. presenta valores medios con intervalos LSD (95%) de la humedad (%), °Brix, acidez (%) y pH, en muestras de pepino fresco, IV-0 e IV-9 (SV y CV). El ANOVA presentó diferencias significativas (p0.05). Los resultados debidos a la IV, presentaron una tendencia a la disminución de la humedad y del pH y el correspondiente incremento en la acidez. Esta situación se asocia principalmente a un balance de pérdidas o ganancias de fluidos, debido, por un lado a la salida de líquido nativo comprobado a través de la respuesta a la IV comentada anteriormente y por otro lado, a la cantidad de EI incorporada en la estructura, la cual presenta componentes que pueden modificar la composición final del pepino impregnado: agua (98.1%) y otros solutos como la sal, pectina y ácido ascórbico. Se presentaron cambios significativos (p<0.05) debido a los factores de tiempo y tipo de envasado , siendo rangos de variación pequeñas. La disminución de humedad (96.43±0.2%→ 95.58±0.2%), el incremento de los ºBrix (3.35±0.15% → 3.82±0.197%) y de la acidez (0.13±0.05% → 0.18±0.013), posiblemente estén relacionados a la deshidratación de las muestras debido al diferencial en el potencial químico entre el espacio de cabeza y las muestras de pepino. El pH disminuye para las muestras CV, lo cual es debido a procesos fermentativos en las condiciones anaeróbicas de envasado. A todo lo anterior, se suman los cambios asociados a la misma variabilidad composicional del pepino fresco. APORTE AL SER HUMANO Aunque según el Reglamento 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto contenido”, sí se puede resaltar un aporte de potasio y vitamina C, que contribuye al total de la dieta. El potasio, que permite regular la presión arterial, sin obviar la necesidad de equilibrar su consumo con sodio. El pepino es bueno para la salud cerebral. Contiene un flavonol, la fisetina, antioxidante antiinflamatorio que favorece la conectividad neuronal. Mejora la salud digestiva, permitiendo al agua y la fibra reducir los picos de reflujo ácido, y mejorar el pH estomacal. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA FRESA Las fresas y los fresones son frutas con bajo contenido energético, cuyo principal componente después del agua lo constituyen los hidratos de carbono (con una cantidad moderada, alrededor del 7% de su peso), fundamentalmente: fructosa, glucosa y xilitol. Fuente de vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que posee la naranja. Una ración media de fresas, 150 g, contiene 86 mg de vitamina C; mientras que una naranja mediana, de 225 g, contiene 82 mg. Si bien, en cualquiera de los dos casos, las ingestas diarias recomendadas para esta vitamina (60 mg), están más que superadas. Las fresas contienen diversos ácidos orgánicos, entre los que destacan: el ácido cítrico, ácido málico, oxálico, y también contienen pequeñas cantidades de ácido salicílico. El color de la fresa es debido a unos pigmentos vegetales (flavonoides) conocidos como antocianinas. Las fresas constituyen una de las frutas con mayor capacidad antioxidante, la cual no sólo se debe a su contenido en antocianinas, sino también a la presencia en su composición de cantidades importantes de polifenoles (ácido elágico) y de vitamina C, la cual contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS APORTE AL SER HUMANO Aporte mayoritario de nutrientes es la Vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos. -Son bajas en calorías. Una taza de fresas tiene unas 43 calorías. Además, contienen fibra, que ayuda a regular los procesos digestivos y a reducir la sensación de hambre. -Ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo en sangre, gracias a la gran cantidad de ácido ascórbico, lecitina y pectina que contiene el fruto. -Son una fuente de vitaminas del grupo B, como la vitamina B6, la niacina, la riboflavina, el ácido pantoténico o el ácido fólico. -Actúa como un potente antioxidante y antiinflamatorio natural. Una taza de fresas contiene 21 gramos de manganeso. -Contribuyen a la salud ósea, gracias a su alto contenido en magnesio, potasio y vitamina K. -Potencian la salud ocular. Algunos estudios han señalado que las fresas mejoran la salud de los ojos al disminuir el riesgo de degeneración macular. -Son una importante fuente de vitamina C. Una taza de fresas contiene el 136% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina, lo que las convierte en un poderoso antioxidante que potencia el sistema inmunitario.