SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN

TRABAJO INDUSTRIAL

“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE
LA SALUD”

CURSO: Sistemas integrados de gestión

ESTUDIANTE: Miriam Yulisa Llontop Sandoval

ID: 1128742

CARRERA: agroindustria

ESCUELA / CFP: zonal Chiclayo

INSTRUCTOR: José Romero Yep
CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]

CHICLAYO, PERU

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 SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL EN PLANTA PROCESADORA DE
ESPÁRRAGOS.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Al término del proyecto los participantes serán capaces de organizar y planificar la

implementación de un Sistema de Gestión Ambiental en una empresa agroindustrial, de
acuerdo a la normativa vigente.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

Una empresa Agroindustrial, procesadora de espárragos frescos, congelados y en conservas

requiere implementar un Sistema de Gestión Ambiental que responda a la Legislación
Nacional e Internacional. Indique el procedimiento para la implementación del sistema ISO
14001 y analice dos operaciones, su impacto ambiental, establezca indicadores y diseñe
formatos para su control.

Figura 1. Sistemas integrados de gestión

I. Informaciones generales
I.1. ISO 9001
a. Definición
La ISO 9001 es una norma ISO internacional elaborada por la
Organización Internacional para la Estandarización (ISO) que se
aplica a los Sistemas de Gestión de Calidad de organizaciones
públicas y privadas, independientemente de su tamaño o actividad
empresarial. Se trata de un método de trabajo excelente para la
mejora de la calidad de los productos y servicios, así como de la
satisfacción del cliente.

El sistema de gestión de calidad se basa en la norma ISO 9001, las

empresas se interesan por obtener esta certificación para garantizar a
sus clientes la mejora de sus productos o servicios y estos a su vez
prefieren empresas comprometidas con la calidad. Por lo tanto, las
normas como la ISO 9001 se convierten en una ventaja competitiva
para las organizaciones.

b. Estructura de la norma 9001:2015

La estructura de la nueva ISO 9001:2015 incluye dos nuevos

requisitos:
 Alcance
 Referencias Normativas
 Términos y Definiciones
 Contexto de la Organización
 Liderazgo
 Planificación
 Soporte
 Operación
 Evaluación del Desempeño
 Mejora
I.2. ISO 14001
a. Definición
La norma ISO 14001 ayuda a gestionar e identificar los riesgos
ambientales que pueden producirse internamente en la empresa
mientras realiza su actividad. Con la identificación y gestión de los
riesgos que se consigue con esta norma, se tiene en cuenta tanto la
prevención de riesgos como la protección del medio ambiente,
siguiendo la normativa legal y las necesidades socioeconómicas
requeridas para su cumplimento.
La implementación de la norma ISO 14001 y un SGA es un activo
de valor importantísimo para las empresas y organizaciones que lo
poseen. Esto se debe a que genera una gran confianza en clientes,
proveedores, sociedad, comunidad… en definitiva, en todo el
entorno relacionado con la empresa. Tampoco debemos olvidar que
disponer de esta certificación supondrá beneficios económicos
además de la mayor confianza generada.

b. ¿Cómo funciona?
La norma ISO 14001 funciona según el método PDCA, es decir,
Planificar, Hacer, Verificar y Actuar. Al igual que otras normas ISO,
presenta un marco con conceptos, estructuras y términos comunes a
otras normas de ámbito diferente para facilitar su implementación.
La certificación presenta una serie de beneficios para nuestra
empresa:
 Compromiso medioambiental
 Mejora del rendimiento empresarial u organizaciones
 Mejora de su reputación empresarial
I.3. OHSAS 18001
a. Definición
Es una norma británica reconocida internacionalmente que establece
los requisitos para la implementación de un Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo en aquellas organizaciones que
voluntariamente lo deseen.

Este Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional está

orientado a la identificación y control de riesgos y a la adopción de
las medidas necesarias para prevenir la aparición de accidentes.

La Norma OHSAS-18001 es certificable y está destinada a

organizaciones comprometidas con la seguridad y salud laboral y
con la prevención de riesgos laborales siendo una herramienta
fundamental y de reconocido prestigio ante las instituciones.

b. Estructura
 Objeto y campo de aplicación: Proporciona orientaciones
generales sobre la norma.
 Publicaciones para consulta: Recomienda la consulta de
publicaciones útiles acerca de la SST.
 Términos y definiciones: Describe la terminología aplicable a
este estándar.
 Requisitos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
Laboral 
 II. Planificación
Cronograma de actividades

Actividades Diciembre
1 2 3 4
Recolección de información  
Procesamiento de información    
Elaboración de la tarea        
Presentación de la entrega        

Revisión de la entrega        

III. Preguntas guía resuelto

3.1. ¿Qué es impacto ambiental?
Es la “Modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o de
la naturaleza”. Un huracán o un sismo pueden provocar impactos
ambientales, sin embargo el instrumento Evaluación de Impacto Ambiental
(EIA) se orienta a los impactos ambientales que eventualmente podrían ser
provocados por obras o actividades que se encuentran en etapa de proyecto
(impactos potenciales), o sea que no han sido iniciadas. 

3.2. ¿Cómo es el manejo de residuos sólidos en una planta agroindustrial

Los residuos sólidos obtenidos en los procesos agroindustriales, son
desechados o reutilizados en un nuevo proceso, como es el caso del bagazo
obtenido en el proceso de azúcar, el bagazo se utiliza para encender las
calderas.

3.3. ¿Cómo optimizaría el consumo de agua en una planta agroindustrial,

considerando que es un recurso escaso en la costa peruana?
El agua en las industrias debe ser reutilizada, ya que en un solo proceso se
llega a utilizar miles de litros.
Cada vez que se reutilice el agua se debe hacer un tratamiento previo.

3.4. Vertidos de aguas industriales y su tratamiento.

 Las aguas residuales industriales, si no son convenientemente tratadas antes
de su vertido, pueden contener compuestos tóxicos, compuestos difíciles de
degradar, tener un pH alejado de la neutralidad, etc. En función de la
contaminación que presenten, variarán los procesos necesarios para su
correcto tratamiento.

3.5. ¿Qué refrigerante recomendaría emplear para los equipos de

refrigeración y congelación?
Recomendaría el uso de refrigerantes naturales para los equipos de
refrigeración.

3.6. ¿Qué combustible es el más apropiado para la operación de calderas?

El combustible más apropiado es el que se obtiene de los procesos
industriales, y así se aprovecha ese residuo.

3.7. Energías renovables, solar y eólicas, ¿cómo se podrían aplicar en la

agroindustria?
Energías renovables son el futuro para nuestras crecientes necesidades de
energía. El avance con mejores soluciones técnicas ahora disponibles y
sobre todo cada vez más económicas, rinden sistemas modernos con paneles
solares, aerogeneradores, centrales hidroeléctricos descentralizados, biogas
y demás en muchas ocasiones competitivas.
Estas energías renovables se pueden usar continuamente en las industrias
como en los campos de cultivo.

IV. Proceso de ejecución

IV.1. Implementación de la norma ISO 14001
a. Implementación
Para poder realizar una adecuada implementación, es decir, de una
forma simple, rápida y segura de establecer, implantar y certificar
el Sistema de Gestión Ambiental bajo la norma ISO 14001:2015 se
 involucra una serie de pasos.

b. Pasos para la implementación

 Definir todas las responsabilidades en cuanto a la gestión

ambiental.

 Establecer y comunicar la política ambiental o declarar de

formalmente el compromiso de la empresa en cuanto a su
desempeño ambiental. Esta política debe ser coherente y
consistente con la estrategia general de la empresa.

 Identificar todos los aspectos ambientales de su empresa,

productos y servicios.

 Relevar el marco legal y reglamentario, además de que se

aplican de forma precisa.

 Evaluar los impactos ambientales correspondientes a las

actividades y reconocer todos los aspectos significativos basados
en la política ambiental adoptada por la organización.

 Definir e implantar los procedimientos del Sistema de Gestión

Ambiental según la norma ISO 14001:2015, además de los
específicos según la actividad desarrollada por la organización.

 Seleccionar cuales son los mejores indicadores clave para el

desempeño de los procesos, además de la metodología en la
medición de los mismos.

 Implementar de forma efectiva todos los procesos que han sido

definidos.

 Monitorear la eficiencia del Sistema de Gestión

Ambiental mediante los indicadores clave que han sido
seleccionados y se deben aplicar técnicas estadísticas.

 Seleccionar los indicadores clave del desempeño de los

procesos, además de la metodología de la medición de los
mismos.
  Implementar eficientemente todos los procesos definitivos.

 Monitorear la eficiencia del Sistema de Gestión

Ambiental basado en la norma ISO 14001:2015 mediante los
indicadores clave y la aplicación de las técnicas estadísticas.

 Aplicar todas las acciones correctivas basadas en el análisis de

los resultados y las acciones preventivas basadas en la política
ambiental.

IV.2. Impacto
ambiental del proceso de espárragos

En la obtención de conserva de espárragos hay procesos que pueden ser de

impacto para el medio ambiente, tal como el agotamiento del recurso hídrico.
es por eso que se debe reutilizar el agua residual con un previo tratamiento.

Agotamiento de recurso hídrico: en las etapas de lavado en el proceso de

espárragos se llega a utilizar mucha agua y con ello los recursos de agua se
agotarían poco a poco en el mundo.

4.3. Control del impacto ambiental del proceso de espárrago

 Agotamiento de recurso hídrico: en el proceso de espárragos se llega a

utilizar miles de litros de agua lo que genera mayores costos y agotamiento
de recursos, es por ello que se debería reutilizar las aguas residuales pero
para reutilizar esa agua residual se le debe hacer un previo tratamiento.
V. Dibujos/ diagramas
5.1 diagrama de bloques del proceso de conserva de espárrago
Figura 2. Diagrama de bloques del proceso de conserva de espárragos.
Fuente: Bustamante, M. (2019)
VI. Recursos necesarios

Gobierno de México. Impacto ambiental y tipos de impacto ambiental. Recuperado el

17 de diciembre.
https://www.gob.mx/semarnat/acciones-y-programas/impacto-ambiental-y-tipos-de-
impacto-ambiental

ISOTools (s.f). Sistemas de gestión de calidad. Recuperado el 17 de diciembre de 2020

de
https://www.isotools.org/normas/calidad/iso-9001/

Nueva iso 14001 (2018). ¿Qué es y para qué sirve la norma ISO 14001?. Recuperado el
18 de diciembre del 2020 de
https://www.nueva-iso-14001.com/2018/04/norma-iso-14001-que-es/

ISOTools (s.f). Sistemas de Gestión de Riesgos y Seguridad. Recuperado el 18 de

diciembre del 2020 de
https://www.isotools.org/normas/riesgos-y-seguridad/ohsas-18001/

Delta Volt (s.f). Energía Renovable - Solar, Eólica e Hidráulica. Recuperado el 19 de

diciembre del 2020 de
https://deltavolt.pe/

Condorchem envitech (s.f). Tratamientos de aguas residuales industriales. Recuperado

el 19 de diciembre del 2020.
https://condorchem.com/es/tratamiento-de-aguas-residuales-industriales/

ISO 14001:2015. Que supone su implementación. Recuperado el 19 de diciembre del

2020 de
https://www.nueva-iso-14001.com/2016/01/iso-14001-2015-implementacion/

Bustamante, M. (2019). Mejora del proceso de conserva de espárrago verde en la

empresa alpes chiclayo s.a.c., para aumentar la productividad. Universidad católica
santo toribio de Mogrovejo. Chiclayo – Perú. Tesis para optar el título de ingeniero
industrial. Recuperado el 20 de diciembre del 2020 de

http://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/2505/1/TL_BustamanteVillegasMarian
ela.pdf