Taller Cabohidratos

TALLER DE CABOHIDRATOS
BIOQUIMICA
SERGIO ALBERTO CAMPOS VELASCO

CODIGO 20141127317
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
INGENIERIA AGRICOLA
SEDE GARZON
2020-2
1. Clasifica los siguientes azucares en aldosas o cetosas según el caso. Ten en cuenta el
prefijo de acuerdo con el numero de carbonos de las moléculas.
ALDOSA CETOSA Aldosa
D-Glucosa D-Fructosa D-Ribosa
Aldohexosa Cetohexosa Aldopentosa
2. Establece si cada uno de los siguientes azucares es D o L.
D D D L
3. Las siguientes son las fórmulas de dos trisacáridos presentes en las plantas.
a. RTA : En caso de la rafinosa su estructura está compuesta por una galactopiranosil,
fructofuranósido y glucopiranósido.
En caso de la Gentianosa es gentibiosa
b. RTA: Rafinosa :Los monosacáridos constituyentes que se obtiene por hidrolisis son la
galactosa la glucosa y la fructosa.
Gentiosa :dos equivalentes de glucosa y uno de fructosa.
c. RTA: El tipo de proyección que se uso fue : la proyección de Haworth.

d. ….
e. RTA: Se trata de moléculas reductoras porque tiene la capacidad de actuar como
donadores de electrono receptoras de protones.
4. ¿con que denominación se conoce las moléculas orgánicas que tiene la propiedad de
hacer girar el plano de luz polarizada hacia la derecha.
RTA: Son los llamados isómeros ópticos y uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y
se designa (+) o dextrógiro.
¿Qué función cumple el filtro analizador o detector, en un polarizador?
RTA: la función del filtro analizador en el polarizador es que puede girarse para
contrarrestar cualquier rotación por la muestra y, por lo tanto, localiza la posición
angular resultante del plano de la luz y, por lo tanto, la cantidad de rotación causada
por la muestra.
¿Qué significa rotación especifica?
RTA: Es la capacidad de una sustancia asimétrica para girar el plano de un haz de luz
polarizada y se mide en un aparato llamado polarímetro.
5. Señala diferencias y semejanzas entre:
RTA:
a. Monosacáridos y polisacárido:
Diferencias: Los polisacáridos son glúcidos mas grandes y complejos que los monosacáridos.
Elevado peso molecular. Resultan de la polimerización de monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos. No pueden ser utilizados directamente por las células en su metabolismo, sino
que deben ser escindidos en monosacáridos
Semejanzas: son azucares que se componen principalmente de hidrogeno, carbono y oxígeno.
b. Glucosa y sacarosa:
La glucosa y la sacarosa son formas muy comunes de azúcares. Son compuestos de sabor
dulce. Por lo tanto, estos compuestos se utilizan como edulcorantes en la industria
alimentaria. Sim embargo, estos azucares son diferentes entre sí según su estructura química y
otras propiedades. La diferencia clave entre la glucosa y la sacarosa es que la glucosa y la
sacarosa es que la glucosa es un monosacárido, mientras que la sacarosa es un disacárido.
c. Almidón y celulosa
Semejanzas: Homopolisacáridos con función estructural.
Diferencias: la celulosa es un homopolisacárido formado por moléculas de B-D-glucosa unidas

por enlaces glucosídicos no ramificados y función estructural formando la pared celular de las
células vegetales.
El almidón es un homopolisacárido formado por moléculas de α(1 4) y ramificados en

enlaces α(1 6) enrollado en forma de hélice , función de reserva energética.
d. Isómeros α y β
Diferencia: Alfa (α). El OH del carbono anomérico queda hacia abajo, beta (ß). El OH del
carbono anomérico queda hacia arriba
Semejanzas: En la estructura cíclica de la glucosa el carbono 1 se vuelve quiral, y se llama

carbono anomérico (carbono hemiacetálico). Las formas alfa y beta de la glucosa son
diastereoisómeros.
e. D. glucosa y D. fructosa.
Semejanzas: se encuentran en casi todos los productos de plantas. En los alimentos, están
presente en cantidades significativas en la miel vino y cerveza, así como una variedad de
alimentos sólidos. también en general conocidos como azucares reductores es uno de los
parámetros mas importantes para medir la calidad y se controla en cada una de las fases del
proceso de elaboración del vino. También están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno,
tienen el mismo numero de carbonos
Diferencias: se pueden medir de forma independiente o de forma simultanea si se considera

más adecuado, su grupo funcional es diferente; la de la fructosa es cetona y polihidroxilos y la
glucosa aldehído y polihidroxilos
f. D-gliceraldehido y L-gliceraldehido
Diferencia: la diferencia óptica entre ambos isómeros es que la forma D tiene el grupo
hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico a la derecha mientras que la forma L tiene el (-OH) del
carbono asimétrico a la izquierda.
Semejanza: la molécula de uno es imagen especular de la molécula del otro y no son
superponibles. tienen las mismas propiedades físicas y químicas.
6. Con base en la siguiente estructura cíclica, correspondiente a la glucosa, responde.

RTA: a. Es piranosa
b. es una isómero beta (β)
c. es un azúcar D.
7. Los azúcares que contienen un grupo aldehído potencial o libre (glucosa, galactosa) o
un grupo cetónico en forma de hemiacetal se oxidan con facilidad de la misma forma
que los aldehídos.
a. Diseña una prueba química que sirva para reconocer dichos carbohidratos.
RTA: se mezcla un agente oxidante suave con un aldehído o una cetona desconocida; si el
compuesto se oxida, es un aldehído si no ocurre reacción, es una cetona.
b. ¿De que manera experimental se puede desdoblar la sacarosa para que la prueba
anterior sea positiva?
RTA: El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en una solución básica es el agente

oxidante utilizado en la prueba de tollens. Si hay un aldehído presente, este se oxida a la
sal del ácido RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metálica Ag (s) por la reducción de
benzaldehído a acido benzoico.
La plata metálica producida en esta reacción recubre la parte interna del recipiente y
forma un espejo de plata y ahí sabemos que la prueba es positiva.

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ALDOSA CETOSA Aldosa

D-Glucosa D-Fructosa D-Ribosa

Aldohexosa Cetohexosa Aldopentosa

2. Establece si cada uno de los siguientes azucares es D o L.

c. RTA: El tipo de proyección que se uso fue : la proyección de Haworth.

¿Qué función cumple el filtro analizador o detector, en un polarizador?

¿Qué significa rotación especifica?

5. Señala diferencias y semejanzas entre:

Semejanzas: son azucares que se componen principalmente de hidrogeno, carbono y oxígeno.

Semejanzas: Homopolisacáridos con función estructural.

Diferencias: la celulosa es un homopolisacárido formado por moléculas de B-D-glucosa unidas

El almidón es un homopolisacárido formado por moléculas de α(1 4) y ramificados en

Semejanzas: En la estructura cíclica de la glucosa el carbono 1 se vuelve quiral, y se llama

Diferencias: se pueden medir de forma independiente o de forma simultanea si se considera

6. Con base en la siguiente estructura cíclica, correspondiente a la glucosa, responde.

b. es una isómero beta (β)

RTA: El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en una solución básica es el agente

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