Kourad Traeger Taller Sobre Control de Temperatura
Kourad Traeger Taller Sobre Control de Temperatura
Kourad Traeger Taller Sobre Control de Temperatura
DE
CADENA DE FRIO
RESPUESTA APREGUNTAS SOBRE EL CONTROL DE TEMPERATURA
PRESENTADO POR
KOURAD TRAEGER
AIDA HERNÁNDEZ
FRANKLIN GONZALES
JORCK RIOS
ADEIRA SALGADO
MARIA HOYOS
INSTRUCTOR
MIGUEL ALFONSO OVIEDO GOMEZ
FICHA: 2183258
Técnico en logística
Competencia: Cadena de frío
Actividad: Respuesta a preguntas sobre control de temperatura
https://www.youtube.com/watch?v=g20nIhEDXkA
https://www.youtube.com/watch?v=YYpkiGeWxYg
Con base en ellos documentos de Proexport entregados por el instructor. Responde las siguientes
preguntas:
R)
•El buen registro de datos para datos para almacenar y valorar los datos medidos.
• el buen uso de indicadores láser para señalar con precisión la zona de medición
almacenaje
producto.
• La medición periódica de la calidad del aire interior y de los niveles de Confort en los
•No almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto frío, sino sobre estibas o
aire frío.
• Guarde los alimentos ácidos en vasijas de peltre, vidrio, o porcelana, nunca en vasijas de
aluminio o cobre.
• Inspeccionar, rotular y fechar los alimentos que se almacenen. Emplear el método PEPS de
• Evitar abrir las puertas del refrigerador más de lo necesario y cerrarlas cuanto antes. La
puerta del cuarto frío abierta supone la elevación de la temperatura interna, lo que estimula
el
• Es necesario conservar la siguiente disposición de los alimentos en el cuarto frío: las carnes
y
pescados crudos, ubicarlos en la parte inferior, los alimentos cocinados, en el centro y los
productos lácteos en la parte superior, así evitamos que la sangre y los exudados de la
contaminados.
R)
Los alimentos congelados necesitan una atención especial; ya que el hecho de estar congelados
no garantiza la total inocuidad de los mismos. Para esto es necesario aplicar las siguientes
recomendaciones:
• Asegurarse de que el congelador funciona a la temperatura correcta para garantizar que los
• Asegurarse de que las puertas del congelador cierran correctamente y establezca un sistema
de inspección periódico.
• Nunca supere el límite de carga del congelador y coloque los productos nuevos detrás o
• Todos los alimentos congelados tienen una vida útil en congelación (periodo de tiempo en el
que, congelados, se mantienen aptos para el consumo humano), que ha de ser inspeccionada
regularmente.
• Asegurarse de que una vez aceptados, los artículos recibidos congelados se ubican
inmediatamente en el congelador.
• Mantenga el interior del congelador limpio y lave frecuentemente sus superficies.
• Tener en cuenta que los productos se han eficazmente almacenado con su respectivas
temperaturas para que se inhiban el crecimiento de las mayorías de las bacterias y no produzca
El manejo del congelador es responsabilidad del almacenista y del auxiliar de almacén, a este
R)
tiempo real.
electrónico
PoE
¿Qué es humedad relativa?
R)