TRABAJO LOGISTICA INVERSA

Presentado por:

Jhonny Andrey Obando Toro

ID. 671653
Andres Felipe Mayorga Gutierrez
ID 499635
Luis Fernando López Ramos
ID 654320

Profesor:

EMILCE JOHANNA HERNANDEZ VILLANUEVA

Asignatura:
LOGISTICA INVERSA

COORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

TECNOLOGIA EN LOGISTICA EMPRESARIAL
BOGOTA, SEDE SAN CAMILO
2020
 INTRODUCCIÓN

En los últimos años las empresas han venido comprendiendo la importancia de

poder conservar o ayudar a mitigar el impacto que tienen sus operaciones en los
ecosistemas, donde la logística inversa busca generar un plan de choque a las
operaciones, con la  reutilización de productos y materiales, incluyendo la
planeación, la implementación y el control de los flujos de materias primas y
productos terminados desde el consumidor hasta el punto de origen con la
finalidad de recuperar su valor (o parte de él) o desecharlos adecuadamente.
Generalmente las compañías no inician los flujos inversos como parte de su
planeación sino como respuesta a acciones de clientes o miembros de canales
descendentes.

Ya sea que el producto esté defectuoso o que el cliente no esté conforme con él,
la compañía fabricante o minorista deberá organizar el envío de regreso, probar el
producto, desmontarlo, repararlo, reciclarlo o desecharlo es así que la logística
inversa es más que reutilizar contenedores y reciclar materiales de embalaje.
Incluye también el procesamiento de mercancía devuelta por daños o no vendida,
reposición de existencias, recuperación de activos, gestión de exceso de
inventario, programas de reciclaje, manejo de materiales peligrosos y eliminación
de equipos obsoletos.

2 Desde sus seis centros, situados en Sevilla, Caudete, Madrid, Barcelona,

Tenerife y colombia, HAVI llega a cada rincón cumpliendo siempre un riguroso
sistema de autocontrol y manteniendo la cadena de frío en todo momento. Así se
lo explican a Mari Carmen, una de las clientas de Mc Donald’s que quiso participar
en la campaña “Ver para creer” en que la multinacional americana abría su
empresa a los consumidores que quisieran comprobar su sistema de logística
inversa.
su restaurante número 450 en Palma de Mallorca y colombia. Todo lo que
precisan los establecimientos lo distribuye la multinacional Havi Logísticos, el
proveedor exclusivo.

HAVI opera con un sistema integral de la cadena de suministro, lo que significa

que los restaurantes McDonald’s pueden realizar en un único pedido y recibir en
una única entrega con su correspondiente factura, desde artículos de limpieza
hasta productos de alimentación, pasando por el surtido de uniformes y materiales
de marketing.

Los camiones no pueden llegar ni antes ni después, han de llegar en el momento

justo. Además, el aceite utilizado en las freidoras de los restaurantes de
McDonald’s se recicla y el 80% se transforma en biodiesel que luego se utiliza en
los camiones de HAVI como combustible alternativo menos contaminante que los
procedentes de origen mineral.

CADENA DE ABASTECIMIENTO EN LA COMPAÑÍA MC DONALD´S

Antes de la llegada de los españoles el país gozaba de una comida variada de

origen indígena, sustentada en productos como el maíz, la papá, la yuca, los
frijoles, el ají y carnes de pesquerías o de animales como la tortuga, el manatí y la
danta; la irrupción del ganado vacuno, de los cerdos, del trigo, del aceite de olivas,
la aves domésticas, el arroz, el plátano, el vino y la caña de azúcar significó una
verdadera revolución culinaria, que daría origen a lo que hoy llamamos la cocina
criolla, o cocina tradicional colombiana, esto sumado también a la gran cantidad
de diferentes productos alimentarios que empezaron a llegar a nuestro país por
medios extranjeros, creando una gran cadena de establecimientos que ofrecen
productos de comidas rápidas que se preparan y sirven diferentes clases de
alimentos para que puedan ser consumidos rápidamente en estos mismos
establecimientos o en la mismas calles.

Todos estos tipos de productos como las comidas rápidas facilitan a las personas
poder adquirir de una manera muy fácil y rápida sus alimentos en cualquier
momento, pero estas mismas comidas rápidas también causan un gran impacto
en el medio ambiente donde muchos estudios demuestran que estos son una
fuente continua de residuos debido a la utilización de diferentes tipos de
materiales orgánicos e inorgánicos. Por ejemplo, las hamburguesas que sirven en
un establecimiento de comida rápida suelen pesar una media de, 125 gramos.
Producir ese mismo trozo de carne supone la emisión de 2,5 kilos de gases de
efecto invernadero a la atmósfera: unas 20 veces más, en su mayoría, de dióxido
de carbono. Provienen de las diferentes fases del proceso de producción, desde el
propio metano que expulsan las vacas hasta el combustible utilizado para
transportar las hamburguesas al destino final. Si añades patatas fritas, son 2,2
kilos más. A esa huella hay que sumarle que la producción de esos 125 gramos de
ternera ha supuesto un consumo de unos 2.400 litros de agua, en su mayoría
invertidos en los campos de cultivo para alimentar al rumiante. Las hamburguesas,
por su indiscutible popularidad, son un buen indicador del impacto en el medio
ambiente de lo que hoy se conoce como comida rápida o fast food en su
denominación universal. Normalmente, se circunscribe a restaurantes que sirven
platos de producción industrial, con sabores y precios atractivos, dirigidos a
quienes no quieren dedicar demasiado tiempo a alimentarse. Según un estudio del
Ayuntamiento de Nueva Jersey, los más de 10.000 locales de comida rápida que
hay en el Estado liberan al año 2.220 toneladas de sustancias químicas volátiles
que emiten carbono a la atmósfera, más que todos los coches con motor diésel,
afectando directamente al cambio climático y la salud pública.

Otra de las consecuencias de la relación de las comidas rápidas y contaminación

ambiental es su cualidad de “comida para llevar”. Esto conlleva, en muchos casos,
que disponga de envoltorios y embalajes para que el cliente pueda transportarla
fácilmente. No solo su fabricación puede ser dañina para el medio ambiente; su
composición, puede ser perjudicial para la salud. Un estudio reciente publicado en
la revista Environmental Science & Technology Letters analizó 400 unidades
envases de papel y cartón más de 30 cadenas de comida rápida de Estados
Unidos, y detectó, en una tercera parte, compuestos fluorados (PFAS) que, en
contacto con la comida, pueden resultar tóxicos. En Europa, este elemento
químico está mucho más restringido: el envase no debe contener en ningún caso
más de 0,05 miligramos por kilo, mientras que en Estados Unidos puede ser hasta
el 0,5% del peso total. 

La clasificación viene estipulada de esta manera para el caso de las cadenas de

comidas rápidas, la acumulación de los desperdicios de los restaurantes puede
constituir un problema sanitario de primer orden.

Materiales, ubicación y diseño de instalaciones son los tres factores que deben
tenerse en cuenta a la hora de manipular residuos de alimentos sin riesgos.

Generan muchos residuos orgánicos, plásticos, vidrios e incluso de origen

químico. Algunos de ellos son reciclables y se pueden utilizar los servicios
comunes para su reciclaje siempre que haga la clasificación oportuna:

CLASIFICACION DE AGENTES

Contenedor verde. Cristal y vidrio son residuos ordinarios

Contenedor azul. Envases y materiales de cartón y papel lo cual están

debidamente clasificados especificando la cantidad, procedencia del riesgo y
clase.

Contenedor amarillo. Envases y materiales de plástico y de latón y latas de

conserva y/o bebida. Lo cual se utilizan en una empresa encargada de recoger los
desechos ordinarios y polímeros del plástico utilizados para la codificación de
residuos.

Contenedor gris/marrón. El contenedor marrón está destinado para los residuos

orgánicos

Dentro de los residuos de los restaurantes de comidas rápidas encontramos una

tipología con un tratamiento especial: los “residuos grasos”. Dentro estos residuos,
que para ser reciclados deben ser recogidos por una empresa profesional
autorizada, encontraríamos los aceites de freidoras y otro tipo de grasas animales
y vegetales relacionadas con el tratamiento, cocinado o consumo de alimentos.

Como es el caso del reciclaje de aceite usado, es obligatorio porque son un

material muy contaminante: se estima que un litro de aceite puede llegar a
contaminar hasta mil litros de agua. Una vez tratados, los residuos grasos de
utilizan para la producción de jabones y otros usos en la industria química
(fabricación de ceras y barnices, etc.).

También es muy importante determinar dónde se instalarán los contenedores de

basura, fabricados con material resistente y con suficiente capacidad. Su
ubicación se hará en zonas específicas fáciles de limpiar y desinfectar, y
completamente aisladas de las zonas de circulación y almacenaje de los
alimentos.

Se aconseja que estas zonas dispongan de toma de agua, sumidero de rejilla,

pocas juntas en el pavimento, medias cañas en la pared y cierre hermético para
evitar el paso de insectos y roedores.

Por último, la evacuación de los residuos de los restaurantes de comidas rápidas

debe ser continua para evitar la acumulación. Los residuos serán transportados al
exterior por una vía que no suponga riesgo de contaminación para personas,
materiales, equipos o alimentos.

Otros consejos para mejorar la gestión de residuos de los restaurantes de comidas

rápidas son:

 Retirar la basura de las cocinas para evitar malos olores, contaminación y

aparición de organismos nocivos.

 Instalar recipientes y cubos de basura anti goteo, a prueba de agua y

plagas, y con tapas herméticas o bien ajustadas.

 Limpiar completamente y con frecuencia los contenedores donde se

acumula la basura.
  Evitar la generación masiva de residuos en la cocina de los hornos gracias
a la definición de menú, la rotación de productos (sobre todo de producto
fresco), y la compra inteligente.

SEGUNDO CORTE
1. Revisar y definir la clasificación de acuerdo con la Clasificación Central
de Productos- CPC.

Sección: 2 PRODUCTOS
ALIMENTICIOS, BEBIDAS
Y TABACO; TEXTILES,
PRENDAS DE VESTIR Y
PRODUCTOS DE CUERO

División 23 PRODUCTOS DE
MOLINERÍA,
ALMIDONES Y
PRODUCTOS
DERIVADOS DEL
ALMIDÓN; OTROS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS

234 Productos de
Grupo:
panadería

2342 Pan de especias,

Clase: galletas dulces,
barquillos y obleas

Cód producto: 2342001

Producto/Servicio: Pan de trigo

UD: kg

Homologación con otras clasificaciones

 CIIU 4.0 A.C.: 1081

Sist Armonizado 2007: 1905.20

CPC 1.0 A.C. 2341001

CPC 1.1 INT

Notas explicativas

Sección: 2 PRODUCTOS ALIMENTICIOS,

BEBIDAS Y TABACO; TEXTILES,
PRENDAS DE VESTIR Y
PRODUCTOS DE CUERO

División 21 CARNE,
PESCADO,
FRUTAS,
HORTALIZAS,
ACEITES Y
GRASAS

211 Carne y
Grupo: productos
cárnicos

2117
Conservas y
preparados de
Clase:
carne, de
despojos o de
sangre

Cód producto: 2117408

Salchichas
Producto/Servicio:
envasadas

UD: kg

Homologación con otras clasificaciones

CIIU 4.0 A.C.: 1011

 Sist Armonizado 2007: 1601

CPC 1.0 A.C. 2113208

CPC 1.1 INT

Notas explicativas

Sección: 0 AGRICULTURA,
SILVICULTURA Y
PRODUCTOS DE
LA PESCA

División 01 PRODUCTOS DE LA
AGRICULTURA Y LA
HORTICULTURA

Grupo: 012 Hortalizas

0121 Hortalizas de hoja o de

Clase:
tallo

Cód producto: 0121401

Producto/Servicio: Lechuga

UD: kg

Homologación con otras clasificaciones

CIIU 4.0 A.C.: 0113

Sist Armonizado
0705.11, 0705.19
2007:

CPC 1.0 A.C. 0123017

CPC 1.1 INT

Notas explicativas

Sección: 0 AGRICULTURA,
SILVICULTURA Y
PRODUCTOS DE LA
PESCA
 División 01 PRODUCTOS DE
LA AGRICULTURA Y
LA HORTICULTURA

Grupo: 012 Hortalizas

0125 Hortalizas de
Clase: raíz, bulbosas y
tuberosas

Cód producto: 0125402

Producto/Servicio: Cebolla larga (tallo)

UD: kg

Homologación con otras clasificaciones

CIIU 4.0 A.C.: 0113

Sist Armonizado 2007: 0703.90

CPC 1.0 A.C. 0123002

CPC 1.1 INT

Notas explicativa

Sección: 2 PRODUCTOS
ALIMENTICIOS, BEBIDAS Y
TABACO; TEXTILES,
PRENDAS DE VESTIR Y
PRODUCTOS DE CUERO

División 24 BEBIDAS

244 Bebidas no
alcohólicas; aguas
Grupo:
minerales
embotelladas

2449 Otras bebidas

Clase:
no alcohólicas

Cód producto: 2449001

Producto/Servicio: Bebidas gaseosas no

 alcohólicas (maltas,
gaseosas, etc.)

UD: l

Homologación con otras clasificaciones

CIIU 4.0 A.C.: 1104

Sist Armonizado 2007: 2202.10

CPC 1.0 A.C. 2449001

CPC 1.1 INT

Notas explicativas

Sección: 3 OTROS BIENES

TRANSPORTABLES,
(EXCEPTO PRODUCTOS
METÁLICOS,
MAQUINARIA Y EQUIPO)

División 32 PASTA O PULPA,

PAPEL Y
PRODUCTOS DE
PAPEL; IMPRESOS Y
ARTÍCULOS
RELACIONADOS

321 Pasta de papel,

Grupo:
papel y cartón

3214 Papel y cartón

Clase:
procesado

Cód producto: 3214305

Papel y cartón
Producto/Servicio: multicapas, con todas
las capas blanqueadas

UD: kg

Homologación con otras clasificaciones

 CIIU 4.0 A.C.: 1701

Sist Armonizado 2007: 4810.92

CPC 1.0 A.C. 3213501

CPC 1.1 INT

Notas explicativas

Sección: 3 OTROS BIENES TRANSPORTABLES,

(EXCEPTO PRODUCTOS METÁLICOS,
MAQUINARIA Y EQUIPO)

División 36 PRODUCTOS DE CAUCHO Y PLÁSTICO

Grupo: 369 Otros productos plásticos

3694 Servicios de mesa, utensilios de cocina

Clase: y otros artículos de uso doméstico y de
tocador, de materiales plásticos

Cód producto: 3694011

Vasos, vasitos, copas y recipientes similares

Producto/Servicio:
desechables de material plástico

UD: mi

Homologación con otras clasificaciones

CIIU 4.0 A.C.: 2229

Sist Armonizado
3924.10
2007:

CPC 1.0 A.C. 3694012

CPC 1.1 INT

Notas explicativas

2. Hacer una descripción general y clara de los residuos generados y sus

tratamientos, tanto actuales como los propuestos.
La cadena de comida rápida McDonald's es acusada de producir a diario
toneladas de desechos y tener una política mínima de reciclaje. La
organización Zero Waste. una ONG colombiana ha hecho un informe al
respecto demostrando que la imagen ecológica que la empresa quiere dar
en Bogotá dista mucho de la realidad.

115 toneladas de envases desechables cada día en Francia

Según este informe, cada minuto en el mundo McDonald’s produce 2,8

toneladas de envases desechables, es decir, un millón y medio de
toneladas de envases desechables por año. En Colombia cada día se
producen 115 toneladas de desechables y al año la cifra es de 42 mil
toneladas.

Algo que sobresale en este informe es que la producción de desechos

producidos por McDonald’s Colombia, lejos de disminuir ha aumentado en
un 20 % entre 2013 y 2015.

La separación de desechos por el momento no es posible en sus

restaurantes, al contrario de lo que se practica en otros países de Europa,
en Alemania o Bélgica, por ejemplo, los restaurantes McDonald’s tienen
compartimentos separados de basuras para los desechos orgánicos y los
no orgánicos. La tasa de reciclaje en esos países alcanza la tasa del 90 %
mientras que en Francia sólo es del 25 %.
 El medio ambiente: Bajo la preocupación por el cuidado del medio
ambiente, las legislaciones y gobiernos han introducido modificaciones e
innovaciones con miras a concienciar al hombre sobre la importancia de
racionalizar y proteger los recursos naturales. Las empresas y
naciones desarrolladas evalúan el producto, auscultan si ese proceso de
elaboración es amigable con el ecosistema, así como las condiciones
laborales y de calidad de vida de las personas que participaron en la
producción

Reciclaje: Aunque en Colombia se ha avanzado en materia de reciclaje

estamos lejos de alcanzar los niveles del primer mundo. En nuestras
naciones es escasa la infraestructura de recolección y reciclaje. Hacen falta
sistemas de embalajes adecuados, lo que redunda en altas pérdidas
de productos alimenticios. En los países industrializados, los datos
estadísticos dan cuenta de que alrededor del 30.4% de los desechos
depositados en los rellenos sanitarios corresponde a empaques, el 25.2%
no durables, 20.1% vegetales, 13.6% escombros, 8.9% sobras y 1.8% a
materiales inertes.

TECNOLOGÍAS LIMPIAS O DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

Las tecnologías utilizadas para nuestra empresa seleccionada (McDonald’s) serán
las siguientes:

 Paneles solares: Los cuales reducen el impacto ambiental y utilización de

agua o petróleo para producir energía.

 Reciclaje de agua: La cual sirve para recuperar el agua en los procesos de

producción y potabilizarla nuevamente.

 Cultivos en forma vertical: Los cuales ayudan a no perjudicar la tierra y

adicional permiten que se desarrollen más rápido los cultivos.

Estas tecnologías permiten realizar una producción mas limpia y con un impacto
positivo frente al medio ambiente ya que se usan energías renovables que se
pueden usar como recurso para toda una planta y se puede reservar para futuros
usos.
Los residuos de agua se pueden procesar para ser reutilizadas en procesos
adicionales de limpieza.
Y finalmente el cultivo vertical, brinda beneficios de tiempo, de recuperación del
estado de la tierra y adicional la producción no afecta al medio ambiente.

PROPUESTAS PARA MINIMIZAR LOS RESIDUOS

Las propuestas para minimizar los residuos son a través de los siguientes medios:

 Reciclaje: Por medio de este se pueden recuperar materias reutilizables

como cartón, papel, plástico e incluso vidrio a través de mecanismos de
publicidad y señalización en el punto de venta.

 Reproceso: En cuanto a comidas crudas o que les falta algún proceso, se

puede recuperar finalizando el proceso y de esta manera recuperando la
materia prima y el insumo, adicional no se desperdiciaría.
  Reparación: Cuando un empaque o utensilio presenta averías se puede
reparar o reciclar para reprocesar y de esa manera minimizar desechos de
esta forma.

 Reutilización: Los desperdicios como lo son el de los cárnicos se puede

procesar y al poseer grasas se pueden fabricar velas, cera o productos que
requieran este material.

5.Realizar Ecomapa de la empresa

6. Referencias

Bibliografía

 Faraday, E., 2020. 🍔 Clasificación De Residuos Obligatoria Para Cadenas De “Comida

Rápida”. [online] Inspimundo. Available at: <http://www.inspimundo.com/2019/06/comida-
rapida-residuos-francia/> [Accessed 21 September 2020].
 Franco Cedeño, Ercilia. (2017). El desperdicio de alimentos: una perspectiva desde los
estudiantes de Administración de Empresas de la UPS Guayaquil. Universidad Politécnica
Salesiana, Ecuador: redalyc.
 Elcultural.com. 2020. Fast Food. El Lado Oscuro De La Comida Rápida | El Cultural.
[online] Available at: <https://elcultural.com/Fast-food-El-lado-oscuro-de-la-comida-rapida>
[Accessed 21 September 2020].
 gabocaicedoteacher. (2020). Qué son tecnologías limpias y algunos ejemplos | Análisis de
un video sobre tecnologías limpias. 18 mayo. 2020, de youtube Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=0rQvEIAt77A