FICHICA TECNICA DEL CULTIVO DE AGUACATE

Nombre común Aguacate

Reino Vegetal
División Spermatophyta
Subdivisión Angiospermae
Clase Dicotyledonea
Subclase Dialypetalae
Orden Ranales
Familia Lauraceae
Genero Persea
Especie Americana
Aguacate El Aguacate es una especie polimorfa, por
ello se adapta a diferentes ambientes y sus
características como la dimensión de las
hojas, tamaño del fruto, coloración del
epicarpio, entre otros, son muy variables.
Las raíces son generalmente superficiales,
Sistema radicular la raíz principal es corta y débil, como la
mayoría de las especies arbóreas
originarias de ambientes ricos en agua
durante el período vegetativo. Alcanza
profundidades de 1 a 1.5 metros, pero en
suelos sueltos pueden ser mayores. El
sistema radicular tiene un patrón de
crecimiento horizontal que se concentra en
los primeros 50 centímetros de profundidad
del suelo. Como las raíces poseen pocos
 pelos absorbentes, la absorción del agua y
nutrientes la realizan a través de los tejidos
primarios de las puntas de las raíces. Esta
característica del aguacate provoca
susceptibilidad al encharcamiento, porque
la planta se asfixia con facilidad y es
vulnerable al ataque por hongos en el tejido
radicular (Godínez et al., 2,000). Por ello
debe cultivarse en suelos profundos y sin
problemas de drenaje interno o texturas
muy arcillosas.
El tallo El aguacate tiene un tronco leñoso y recto,
que alcanza hasta 12 metros (Godínez et
al., 2,000). Aunque hay reportes de árboles
de 20 metros y troncos con diámetros
mayores de 1.5 metros. La corteza es
suberosa, de lisa a agrietada con 30
milímetros de espesor. El tejido leñoso es
de color crema claro con vasos anchos
(Calabrese, 1,992).
Las hojas Son simples, alternas, enteras, elípticas,
alargadas y con nervaduras pinnadas con
inserción peciolada. La epidermis es
pubescente, al llegar a la madurez se tornan
lisas, coriáceas, con color verde intenso y
oscuro en el haz, pubescentes y glaucas en
el envés. El árbol se defolia cuando existe
renovación de ramas y las hojas verdes han
cumplido su ciclo. En algunas variedades
como Hass, se da una defoliación de corto
tiempo antes de la floración, que indica su
adaptación a lugares no apropiados para su
cultivo.
Las flores La inflorescencia es una panícula axilar o
terminal. Las flores son hermafroditas,
simétricas y se agrupan en racimos de color
verde amarillento. Constan de un perigonio
con dos verticilos trímeros. La flor está
compuesta por 12 estambres insertados
alrededor del ovario, un pistilo y un ovario.
Las flores presentan dicogamia, es decir,
los órganos masculinos y femeninos de una
misma flor no maduran al mismo tiempo;
por ello las variedades de Aguacate se
clasifican en tipos A y B (Pérez Rivera,
1,986).
El fruto El fruto es una drupa carnosa, de forma
periforme, ovoide, globular o alargada. El
color varía de verde claro a verde oscuro y
de violeta a negro. Estas características y
otras como la estructura, consistencia de la
cáscara y pulpa, están determinadas por la
raza y variedad cultivada. Los frutos con
cáscara dura son resistentes al transporte y
manipuleo.
La semilla La semilla es ovalada, como la forma de un
durazno. Las semillas del grupo racial
Antillano poseen una cubierta de mediana a
gruesa y membranosa. En otros grupos
raciales es delgada. El endocarpio o semilla
es importante en la relación fruto/semilla,
siendo ideal una mayor porción de pulpa y
una semilla de tamaño mediano a pequeña.
Temperatura Este factor incide directamente en la
duración del período de flor a fruto, el cual
se alarga a medida que la temperatura
disminuye. En el caso de las zonas frías,
dura de 10 a 14 meses, mientras en las
zonas cálidas oscila entre 5 y 8 meses.
Precipitación El aguacate demanda regímenes pluviales
de 1,000 a 2,000 milímetros bien
distribuidos a lo largo del año.
Radiación solar Las ramas demasiado sombreadas del
aguacate son improductivas, de ahí la
importancia de realizar prácticas adecuadas
de poda y controlar la densidad de las
plantas. La exposición completa a la luz
solar es altamente benéfica para el cultivo,
sin embargo, el tallo y las ramas primarias
son susceptibles a las quemaduras de sol
(Bárcenas, 2,000).
Humedad La humedad relativa óptima es del 60 al 70
%,
Vientos El cultivo es susceptible a vientos fuertes,
tanto desecantes como fríos, que inhiben la
polinización y la fructificación, causando
fuertes daños y caída de ramas, flores y
frutos; además, producen lesiones por
rozamiento entre frutos y ramas. Los
vientos secos, marchitan el estigma y
dificultan el vuelo de los agentes
polinizadores, además, deshidratan y
 purgan los frutos pequeños. El sistema
radicular del aguacate lo hace susceptible a
los vientos huracanados.
Suelo Los suelos ideales para el cultivo de
aguacate son aquellos de textura media:
franco, franco arenoso, franco arcillo
arenoso y migajón, con buen drenaje y
profundidad de 0.8 a 2 metros.
Época de siembra Es recomendable para siembra en el lugar
definitivo, al inicio de las lluvias (mayo-
junio) para lograr un buen crecimiento
inicial de las plantas; sin embargo, es
posible realizar la siembra en otra época si
se cuenta con riego, aunque los costos se
incrementan.
Cosecha Se deben cosechar los frutos que hayan
alcanzado su madurez fisiológica y estén
en un estado conocido como sazón, tres
cuartos (3/4) o madurez de cosecha.

Referencias bibliográficas
Baíza Avelar, V. H. (2004). Guía técnica del cultivo del aguacate (No. IICA-F01 44).
Ministerio de Agricultura y Ganadería, San Salvador (El Salvador) Programa
Nacional de Frutas de El Salvador, San Salvador (El Salvador) IICA, San Salvador
(El Salvador). http://repiica.iica.int/docs/B0218e/B0218e.pdf

http://centa.gob.sv/docs/guias/frutales/Guia%20Centa_Aguacate%202019.pdf

PEREZ RIVERA, R. A. 1986. Selección de 20 cultivares de aguacate criollo en El

Salvador. CENTA, San Andrés, La Libertad, El Salvador. 45p.

GODINEZ M.; MARTINEZ, M.; MELGAR, N.; MENDEZ, W. 2000. El cultivo del
aguacate en Guatemala. 1ª Edición. PROFRUTA, MAGA, Guatemala, Guat. 35 P.
(Guía técnica PROFRUTA).