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    Índice de Refraccion

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    claudia serrano
    Este documento describe el método para determinar el índice de refracción en aceites y grasas utilizando un refractómetro de Abbé. El índice de refracción es un parámetro que permite identificar el origen de un aceite o grasa y evaluar su calidad, ya que cada aceite tiene un índice específico. El método implica calibrar el equipo, limpiar los prismas, colocar una gota de la muestra entre los prismas, y medir el índice de refracción observando la línea divisoria entre las zonas claras y

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    Índice de Refraccion

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    claudia serrano
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    Este documento describe el método para determinar el índice de refracción en aceites y grasas utilizando un refractómetro de Abbé. El índice de refracción es un parámetro que permite identificar el origen de un aceite o grasa y evaluar su calidad, ya que cada aceite tiene un índice específico. El método implica calibrar el equipo, limpiar los prismas, colocar una gota de la muestra entre los prismas, y medir el índice de refracción observando la línea divisoria entre las zonas claras y

    Descripción original:

    indice de refraccion en aceites y grasas

    Título original

    17. Índice de refraccion

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    Este documento describe el método para determinar el índice de refracción en aceites y grasas utilizando un refractómetro de Abbé. El índice de refracción es un parámetro que permite identificar el origen de un aceite o grasa y evaluar su calidad, ya que cada aceite tiene un índice específico. El método implica calibrar el equipo, limpiar los prismas, colocar una gota de la muestra entre los prismas, y medir el índice de refracción observando la línea divisoria entre las zonas claras y

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    Índice de Refraccion

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    claudia serrano
    Este documento describe el método para determinar el índice de refracción en aceites y grasas utilizando un refractómetro de Abbé. El índice de refracción es un parámetro que permite identificar el origen de un aceite o grasa y evaluar su calidad, ya que cada aceite tiene un índice específico. El método implica calibrar el equipo, limpiar los prismas, colocar una gota de la muestra entre los prismas, y medir el índice de refracción observando la línea divisoria entre las zonas claras y

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    de 7

    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

    DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
    AGROINDUSTRIAL

    TECNOLOGÍA DE OLEAGINOSAS

    TAREA 3. ANÁLISIS APLICADOS A ACEITES Y GRASAS


    17. Índice de refracción

    Alumna: Serrano Camargo Claudia Grado y Grupo: 7° 1

    ÍNDICE DE REFRACCIÓN
    a) Definición del parámetro (os) a exponer
    El índice de refracción expresa la densidad óptica de medios líquidos y semilíquidos,
    es decir, indica el Angulo de refracción que se forman al pasar un rayo de luz del aire
    a otro medio, y la influencia de la muestra analizada que influye en la disminución
    de la velocidad de la luz (NMX-F-074-SCFI, 2011).
    b) Explicar si el parámetro (os) permite determinar la calidad y/o identificar el origen
    (caracterizar) un aceite o grasa?
    La composición de las grasas y los aceites es muy variada, por lo cual, para la
    industria, es importante conocer el origen, identificar y caracterizar al producto, por
    lo cual se utiliza los índices de refracción, ya que cada aceite tiene un índice de
    refracción específico a una temperatura determinada para así poder diferenciarlos
    (METTLER, 2018).
    Los aceites vegetales son inestables y se vuelven ácidos o rancios por fenómenos
    naturales, estos aceites se componen de glicerol, ácidos grasos y materias no
    saponificables, para identificar y establecer la pureza de los aceites vegetales debe
    determinarse uno o más de sus características fisicoquímicas.
    índices de refracción de aceites importantes a 20 °C, según Codex Alimentarius
    (2019).
    • Aceite de cacahuete: 1,460-1,465
    • Aceite de maíz: 1,465-1,468
    • Aceite de mostaza: 1,461-1,469
    • Aceite de sésamo: 1,465-1,469
    • Aceite de soja: 1,466-1,470
    • Aceite de girasol: 1,461-1,468
    • Aceite de palma: 1,458-1,460 (a 40 °C)

    c) ¿Qué nos indica el parámetro, con que se encuentra relacionado y para qué es útil
    su evaluación en una grasa o aceite?
    El índice de refracción es un factor que se emplea para determinar la calidad
    (pureza) del aceite, ya que una variación de este índice indica una adulteración del
    aceite (Arriola & Monjaras, 2003).

    d) Explicar el fundamento de los métodos de análisis para la cuantificación o


    identificación (caracterización) de un aceite o grasa
    Se fundamenta en la ley de Snell, la cual es la relación que existe entre el seno del
    ángulo de incidencia y el seno del ángulo de refracción, ángulos que se forman al
    pasar un rayo de luz del aire a otro medio, en que la luz se propaga con diferentes
    velocidades (NMX-F-074-SCFI, 2011).
    La luz se propaga a velocidad máxima en el vacío, pero más lentamente en los demás
    medios transparentes; por tanto, en todos ellos n > 1, tratándose así de la relación
    existente entre la velocidad de la luz en el vacío (c = 3𝑥108 m/s o 300,000 Km/sg en
    el aire), respecto a la velocidad que lleva la luz en dicho medio A (Montalvo, 2010).
    𝑐
    = 𝑛𝑎
    𝑣𝑎
    𝑛1 𝑠𝑒𝑛 ∝= 𝑛2 𝑠𝑒𝑛 𝛽
    Donde:
    n1 y n2 son los índices de refracción del primer y segundo medio, respectivamente;
    α y β son los ángulos de incidencia y de refracción medidos respecto a la normal a
    la superficie.
    Observa que si α = 0, entonces β = 0, por lo que el rayo no se desvía si incide
    perpendicularmente a la superficie de separación de los dos medios, el
    refractómetro contiene una serie de vidrios de colores estandarizados y por
    combinación de ellos comparar con la muestra hasta obtener el color semejante

    Figura 1. Funcionamiento del refractómetro Abbé

    Fuente: (Castro & Miranda, 2017).

    e) ¿Cómo se mide ó cuantifica, aplicando el método que indica la norma o el más


    comúnmente utilizado en la industria?
    Método para la determinación del índice de refracción con el refractómetro de Abbé
    – método de prueba especificado en la NMX-F-074-SCFI-2011

    Calibración de equipo
    1. Prueba con una placa de índice de refracción, la placa se adhiere al prisma
    superior por medio de un líquido de alto índice de refracción (generalmente
    bromonaftaleno) y se efectúa la lectura, los errores pueden corregirse por
    medio del tornillo de ajuste.
    2. El refractómetro se coloca frente a la fuente de luz; se inserta el termómetro
    y Se ajusta la circulación de agua, de manera que los prismas adquieran la
    temperatura adecuada, se prosigue a limpiar los prismas se limpian con el
    disolvente y se dejan secar.
    Muestra
    3. Se utiliza el refractómetro de Abbé con escala graduada, las temperaturas
    recomendables para efectuar la determinación son de 298 K (25 °C), 313 K
    (40 °C) y 333 K (60 °C), dependiendo de su punto de fusión (El índice de
    refracción es una constante que se debe determinar a 25 °C para los aceites
    y 40 °C para las grasas
    4. Si la muestra no es líquida se funde, se filtra a través de papel filtro de poro
    fino para quitar cualquier impureza y los últimos restos de humedad. La
    muestra debe estar complemente seca, de esta muestra se utilizan una o dos
    gotas.
    Medición
    5. Se coloca una gota de la muestra sobre el prisma inferior presionando con el
    superior hasta que ambos queden juntos, se ajusta la luz de manera que
    penetre en el aparato, enfocando el ocular sobre las líneas transversales
    cruzadas y sobre los lentes de la escala.
    6. Se encuentra que la parte baja del campo está obscura y la superior
    iluminada, donde se encontrara la línea divisoria, la cual es colorida, al girar
    la cremallera de ajuste cromático, aparecerá una línea de fina separación
    EQUIPOmuy bien definida.
    7. Se mueve el brazo del prisma hasta que la línea de separación se encuentre
    en la intersección del retículo.
    8. Se toman varias lecturas del índice de refracción en la escala hasta la cuarta
    cifra decimal.

    Figura 2. Definición de la línea que divide el campo claro del obscura y la


    toma de lectura
    Fuente: (Castro & Miranda, 2017).

    Resultados
    El promedio de las lecturas efectuadas nos da el índice de refracción buscado.
    en caso de carecer de baño a temperatura constante
    R = R’ + K (T’ – T)
    En donde:
    R es la lectura de la temperatura de referencia a T en K (°C);
    R’ es la lectura de la temperatura T’ en K (°C);
    T es la temperatura de referencia;
    T’ Temperatura a la cual se hizo la lectura R’;
    K 0,55 para grasas y 0,58 para aceites.

    Correcciones por temperatura


    K= 0.00035 para T= 20 °C,
    K= 0.00036 para T= 40, 50, 60 °C, y
    K= 0.00037 para T= 80 °C y más.

    f) ¿Cuáles son los intervalos en los que se encuentra este indicador para aceites o
    grasas vegetales comestibles, uso animal y de uso industrial?
    La densidad relativa y el Indice de refracción de la mayoría de los aceites y grasas
    vegetales se encuentran en intervalos muy cercanos (densidad relativa 0.910- 0.927,
    e I.R. entre 1.448-1.477)
    g) ¿Qué interpretación podemos darles a los parámetros cuando están dentro y fuera
    del intervalo que indica la normatividad?
    Si el IF esta fuera de rango, indica una posible contaminación o adulteración al
    producto, si entra dentro del rango se establece como de calidad y puro.

    BIBLIOGRAFÍA
    Arriola, G., & Monjaras, M. (2003). COMPROBACION DE PUREZA DE LOS ACEITES
    COMESTIBLES DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALES EN EL AREA. Obtenido de
    http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/5600/

    Castro, M., & Miranda, C. (2017). Dterminación del indice de refraccion de liquidos.
    Obtenido de recursos_archivos_70589_70589_478_recursos-archivos-70589-
    70589-157-capitulo-2-0418.pdf

    Codex. (2019). Fats, Oils and Related Products . Obtenido de http://www.fao.org/fao-who-


    codexalimentarius/sh-
    proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252
    Fcodex%252FMeetings%252FCX-709-26%252FCRD%252FCRD05x_rev.pdf

    METTLER. (2018). Índice de refracción de grasas y aceites comestibles | AOAC 921.08.


    Obtenido de https://www.mt.com/mx/es/home/library/applications/lab-
    analytical-instruments/refractive-index-of-oils-and-fats-aoac-92108.html
    Montalvo, C. (2010). MICROSCOPÍA. Obtenido de
    http://www.facmed.unam.mx/deptos/biocetis/PDF/Portal%20de%20Recursos%20
    en%20Linea/Apuntes/2_microscopia.pdf

    NMX-F-074-SCFI. (2011). ALIMENTOS PARA HUMANOS-ACEITES ESENCIALES, ACEITES Y


    GRASAS VEGETALES O ANIMALES-DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION
    CON EL REFRACTOMETRO DE ABBE-METODO DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-
    074-SCFI-2006). Obtenido de https://aniame.com/mx/wp-
    content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F-074-SCFI-2011.pdf

    ANEXOS

    DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE


    REFRACCIÓN EN ACEITES Y GRASAS

    V
    CALIBRACIÓN DEL EQUIPO Y LIMPIEZA DE PRIMASMAS
    V

    Refractómetro Abbé, agua destilada


    Prueba con una placa de índice de refracción

    V
    V

    Gotas de la muestra líquida OBTENCIÓN DE LA MUESTRA

    V
    COLOCACÓN DE LA MUESTRA EN PRISMA
    PRINCIPAL

    V
    MEDICIÓN
    V

    Luz solar o de otra fuente


    298 K (25 °C), 313 K (40 °C) y 333 K (60 °C),

    RESULTADO

    IF 1.448-1.477

    Figura 3. Diagrama de bloques para la determinación del índice de refracción en


    aceites y grasas, según el método establecido en la NMX-F-074-SCFI-2011.

    Fuente: Elaboración propia con base a la NMX-F-074-SCFI-2011.

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