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    Formacion Panaderia

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    JEOVANNY FRANCISCO SIERRA VANEGAS
    Este documento describe un programa de formación complementaria para la elaboración artesanal de productos de panificación. El objetivo del programa es brindar formación en tecnologías de panificación para el sector agroindustrial. El programa se enfoca en el desarrollo de competencias a través del aprendizaje basado en proyectos y el uso de tecnologías de la información. La duración máxima del programa es de 40 horas.

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    Formacion Panaderia

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    JEOVANNY FRANCISCO SIERRA VANEGAS
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    Este documento describe un programa de formación complementaria para la elaboración artesanal de productos de panificación. El objetivo del programa es brindar formación en tecnologías de panificación para el sector agroindustrial. El programa se enfoca en el desarrollo de competencias a través del aprendizaje basado en proyectos y el uso de tecnologías de la información. La duración máxima del programa es de 40 horas.

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    FORMACION PANADERIA

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    Formacion Panaderia

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    JEOVANNY FRANCISCO SIERRA VANEGAS
    Este documento describe un programa de formación complementaria para la elaboración artesanal de productos de panificación. El objetivo del programa es brindar formación en tecnologías de panificación para el sector agroindustrial. El programa se enfoca en el desarrollo de competencias a través del aprendizaje basado en proyectos y el uso de tecnologías de la información. La duración máxima del programa es de 40 horas.

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    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA


    CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

    96151453 ELABORACION ARTESANAL DE PRODUCTOS DE PANIFICACION.

    VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:


    1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

    Vigencia del Fecha inicio Programa: 22/11/2012


    Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
    DURACIÓN
    MÁXIMA
    40 horas

    El programa de formación complementaria Elaboración artesanal de productos de panificación, se


    creó para brindar al sector productivo de Agroindustria Alimentaria, la posibilidad de incorporar
    personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico,
    social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las
    tecnologías de Panificación.
    JUSTIFICACIÓN:
    A nivel nacional existe una demanda creciente en el consumo de productos de panadería por lo
    que su fortalecimiento y crecimiento socio-económico depende en gran medida de un recurso
    humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector, como
    alternativa de desarrollo del país.

    REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.


    INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

    Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco


    de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
    activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
    soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
    ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
    al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
    ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
    METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
    cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
    -El instructor - Tutor
    -El entorno
    -Las TIC
    -El trabajo colaborativo

    COMPETENCIA
    CÓDIGO: DENOMINACIÓN

    290801054 ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA


    DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

    7/08/21 01:45 PM Página 1 de 5


    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
    DENOMINACIÓN
    Obtener producto terminado de panadería, según especificaciones de proceso.

    2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

    DESCRIPCIÓN

    ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON ORDEN DE PRODUCCIÓN Y


    CUMPLIENDO LAS ESPECIFICACIONES DEL PROCESO.

    VERIFICAR EL PRODUCTO DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

    REGISTRAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LOS PARÁMETROS DE LA EMPRESA.

    ELABORAR PIEZAS DE PANIFICACIÓN CUMPLIENDO CON LAS ESPECIFICACIONES DEL PROCESO Y

    3. CONOCIMIENTOS
    3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
    NORMATIVIDAD VIGENTE: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, CONCEPTO, ELEMENTOS, APLICACIONES,
    REQUERIMIENTOS.
    PRODUCTO DE PANIFICACIÓN : CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
    MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN: CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES, CANTIDADES.
    EQUIPOS: TIPOS, CARACTERÍSTICAS, MANUALES DE FUNCIONAMIENTO, OPERACIÓN.
    UNIDADES DE MEDIDA: TEMPERATURA, PESO, VOLUMEN.
    OPERACIONES MATEMÁTICAS: CONVERSIÓN DE UNIDADES, PROPORCIONES, PORCENTAJES.
    AMASADO: CONCEPTO, TIPO, TÉCNICAS, CARACTERÍSTICAS, APLICACIONES
    MOLDEO: CONCEPTO, TIPO, MANEJO Y APLICACIÓN
    FERMENTACIÓN: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, AGENTES LEUDANTES, FUNCIONES, APLICACIONES.
    TRATAMIENTO TÉRMICO: CONCEPTO, TIPOS, TÉCNICAS, APLICACIÓN.
    VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, IMPORTANCIA, INSTRUMENTOS.
    EMPAQUE: CONCEPTO, FUNCIÓN, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, USOS.
    ALMACENAMIENTO: CONCEPTO, TIPOS, MANEJO, ROTACIÓN, CONDICIONES.
    CONSERVACIÓN: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS, TÉCNICAS, FACTORES, APLICACIONES
    REGISTROS: TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FORMATOS Y USOS.
    3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
    SELECCIONAR MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS.
    APLICAR NORMATIVIDAD VIGENTE.
    ALISTAR INSTALACIONES Y EQUIPOS.
    PESAR INGREDIENTES DE PANIFICACIÓN.
    MEZCLAR MATERIAS PRIMAS Y/O PRE MEZCLAS DE PANIFICACIÓN.
    ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
    APLICAR TRATAMIENTOS TÉRMICOS A PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN ACONDICIONADOS
    OPERAR MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE PANES
    INSPECCIONAR LAS CARACTERÍSTICAS FINALES DEL PRODUCTO DE PANIFICACIÓN
    EMPACAR PRODUCTO DE PANIFICACIÓN

    7/08/21 01:45 PM Página 2 de 5


    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    ALMACENAR PRODUCTO DE PANIFICACIÓN


    REGISTRAR INFORMACIÓN MANUAL O SISTEMATIZADA
    DISPONER LOS RESIDUOS GENERADOS DURANTE LA EJECUCIÓN DE CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL
    PROCESO DE PRODUCCIÓN.

    4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

    IDENTIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS PARA ELABORAR


    PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN SEGÚN ORDEN DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
    DOSIFICA LAS MATERIAS PRIMAS DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA ORDEN DE PRODUCCIÓN.
    ELABORA PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON LA TÉCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
    ALMACENA INSUMOS Y PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN CUMPLIENDO CON LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS
    OPERA MAQUINARIA Y EQUIPOS SEGÚN MANUALES Y ORDEN DE PRODUCCIÓN.
    VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO DE PANIFICACIÓN SEGÚN REQUERIMIENTOS DE LA
    EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE
    PRESENTA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA
    APLICA NORMATIVIDAD VIGENTE.

    5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

    Requisitos TECNÓLOGO DE ALIMENTOS, TECNÓLOGO AGROINDUSTRIAL, Y/O DEMÁS ÁREAS AFINES


    Académicos INGENIERO DE ALIMENTOS, INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Y/O DEMÁS PROFESIONES

    ELABORAR PRODUCTOS DE PANADERÍA ESPECIALIZADA


    Competencias FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
    mínimas TRABAJAR EN EQUIPO.
    ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
    MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN.

    Experiencia laboral
    MÍNIMO 12 MESES DE VINCULACIÓN LABORAL CON EL ÁREA DE SU PROFESIÓN
    y/o especialización
    RELACIONADA CON LOS PROCESOS DE AGROINDUSTRIA.

    CONTROL DEL DOCUMENTO

    NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA


    CENTRO DE LA
    TECNOLOGIA DEL DISEÑO 22/11/2012
    Responsable
    del diseño
    JAMIT ARMANDO MONTENEGRO INSTRUCTOR Y LA PRODUCTIVIDAD
    EMPRESARIAL. REGIONAL
    CUNDINAMARCA

    7/08/21 01:45 PM Página 3 de 5


    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    ASESORA CENTRO AGROPECUARIO


    Responsable 22/11/2012
    del diseño
    OLGA VICTORIA CELIS PEDAGOGICA DE LA GRANJA. REGIONAL
    DISEÑO TOLIMA

    Responsable null. REGIONAL 22/11/2012


    del diseño
    SULAY MILENA LEAL INSTRUCTOR SANTANDER

    CENTRO
    Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 22/11/2012
    del diseño WILCHEZ
    ACTIVAR PROGRAMA BIOTECNOLOGICO DEL
    CARIBE. REGIONAL
    CESAR

    CENTRO AGROPECUARIO
    Responsable EQUIPO DE DISEÑO 22/11/2012
    del diseño
    NIYIRETH ORTIZ OVIEDO LA GRANJA. REGIONAL
    CURRICULAR TOLIMA

    CENTRO AGROPECUARIO
    Responsable 22/11/2012
    del diseño
    XIOMARA ANDREA GUZMAN INSTRUCTORA LA GRANJA. REGIONAL
    TOLIMA

    CENTRO
    Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 22/11/2012
    del diseño WILCHEZ
    APROBAR ANALISIS BIOTECNOLOGICO DEL
    CARIBE. REGIONAL
    CESAR

    ACTIVO: Solicitud de
    Responsable Activación de 3500 16/01/2013
    del diseño
    FRANCISCO LUIS BEDOYA null. DIRECCIÓN GENERAL
    programas Dir. Gral.
    DEPURACION

    ACTIVO: Solicitud de
    Responsable 09/07/2013
    del diseño
    FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 null. DIRECCIÓN GENERAL
    programas Dir. Gral.

    reversar ACTIVO:
    Responsable Solicitud de Activación 09/07/2013
    del diseño
    FRANCISCO LUIS BEDOYA null. DIRECCIÓN GENERAL
    de 719 programas Dir.
    Gral.

    7/08/21 01:45 PM Página 4 de 5


    LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
    PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
    RED TECNOLÓGICA
    Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
    Mejora Continua

    CENTRO BIOTECNOLOGICO 22/11/2012


    Aprobación OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ
    DEL CARIBE. REGIONAL

    7/08/21 01:45 PM Página 5 de 5

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