Actividad No. [02].

Comprender la metodología de extracción, control y la calidad de los aceites

RESUMEN
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles que también se localizan en
numerosas plantas, estos pueden ser extraídos de otras partes de las plantas como hojas,
tallos, flores y raíces. Aquellos procedentes de especies y condimentos son cada vez más
utilizados en la industria de los alimentos y la farmacéutica. Generalmente son obtenidos de
los diferentes métodos de extracción de aceites esenciales, la destilación por arrastre de
vapor de agua, la extracción con disolventes, la extracción por fluidos supercrítico. Además
de dar una explicación de los diferentes métodos de extracción abordaremos temas como la
revisión bibliográfica de propiedades nuevas en los aceites esenciales y estudios recientes
con los extractos o aceites esenciales, los principales usos de los aceites esenciales en la
industria.

Palabras clave: Aceites esenciales, líquidos volátiles, Métodos de extracción,

Essential oils are the volatile liquid fractions that are also found in numerous plants, these
can be extracted from different parts of plants such as leaves, stems, flowers and roots.
Those from species and condiments are increasingly used in the food and pharmaceutical
industry. Generally they are obtained from the different methods of extraction of essential
oils, distillation by transport of water vapor, extraction with solvents, extraction by
supercritical fluids. In addition to giving an explanation of the different extraction methods
we will address topics such as the literature review of new properties in essential oils and
recent studies with extracts or essential oils, the main uses of essential oils in industry. Key
words: Essential oils, volatile liquids, Extraction methods, Concentration, extracts, steam
distillation, solvent extraction, microwave supercritical fluids.
 1. INTRODUCCIÓN se utilizan como conservantes
antimicrobianos,
Los aceites esenciales y extractos de antioxidante y de las propiedades
plantas se han utilizado desde hace mucho sensoriales de alimentos. Además se ha
tiempo cuando los egipcios los utilizaban estudiado en la parte de la medicina en la
para ser empleados en ritos religiosos, extracción de estos aceites esenciales para
para embalsamar a los muertos y por las tratamiento terapéuticos y se determinó
mujeres de la alta sociedad pero también que también tiene un potencial
para obtener aromas y sabores. anticancerígeno, particularmente para los
Inicialmente, estos compuestos eran canceres de próstata y de mama. Por
utilizados para la medicina y cosmética, ultimo un estudio reciente investigo el
pero luego se fueron incorporando uso de aceites esenciales para el
mediante diversos estudios a la industria desarrollo de nuevos plaguicidas. En las
alimentaria por su actividad industrias el uso de los aceites esenciales
antimicrobiana. Se han identificado es muy variado y se emplean como
alrededor de 3000 diferentes aceites aromatizantes, ambientadores y artículos
esenciales, de los cuales 300 podemos de limpieza. Además se emplean en la
encontrar en el Mercado (Burt 2004). En elaboración de jabones, champúes,
los últimos años se han estudiado los licores, cremas, desodorantes y hasta
extractos de aceite esenciales de variedad alimentos. La gama de las industrias que
de especies desde un punto de vista utilizan los aceites esenciales o sus
funcional. Es decir se han estudiado si los subproductos es amplia y variada.
extractos o aceites esenciales tienen Por lo tanto, en este trabajo hablaremos
actividad antimicrobiana, si actúan como de
agentes antioxidantes o si aportan los estudios recientes y las aplicaciones
nutrimientos. Los métodos de obtención que han tenido los aceites esenciales en la
de los aceites esenciales determinan el investigación científica, además de
uso del mismo. El tipo de disolvente algunos métodos de extracción más
puede contaminarlos o limitar su uso, utilizados como la destilación por arrastre
dependiendo de la toxicidad del de vapor de agua, la extracción con
disolvente y de las técnicas utilizadas para disolventes, la extracción por fluidos
su eliminación. De ahí la importancia de supercríticos en donde daremos una breve
investigar métodos nuevos o alternativos explicación de ellos y los principales usos
para obtención de extractos y aceites en la industria
esenciales. .
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Las propiedades funcionales de los Estudios de los Aceites esenciales. Con
extractos varían con la proporción de los base en estudios recientes en los últimos
compuestos presentes. Para especies años en la extracción manejo y uso de los
diferentes se obtienen respuestas aceites esenciales, comenzamos hablando
diferentes en su actividad antimicrobiana de un estudio en el cual hicieron la
de acuerdo a las condiciones en las que se utilización de aceites esenciales de
procesen (Thongson et al., 2004). variedades de orégano como conservante
Diversas investigaciones demuestran que antimicrobiano, antioxidante y de las
propiedades sensoriales de alimentos: propiedades de los cuales pueden ser
quesos cottage, ricota y aceite de oliva, es utilizadas para futuras investigaciones.
decir, los aceites esenciales de orégano Métodos de extracción.
constituyen una alternativa como Destilación por arrastre de vapor.
potenciales agentes antioxidantes y Es el proceso más común para extraer
antimicrobianos prolongando la vida útil aceites esenciales, más no es aplicable a
de los alimentos, especialmente aquellos flores ni a materiales que se apelmazan.
ricos en grasas insaturadas, como es el En esta técnica se aprovecha la propiedad
caso del aceite de oliva, y aquellos que que tienen las moléculas de agua en
tienen alta actividad con agua y que son estado de vapor de asociarse con
susceptibles al deterioro microbiano, moléculas de aceite. La extracción se
como es el caso de los quesos de pasta efectúa cuando el vapor de agua entra en
blanda como la ricota y el Cottage. De contacto con el material vegetal y libera
acuerdo a este estudio se obtuvieron muy la esencia, para luego ser condensada.
buenos resultados ya que las diferentes Con el fin de asegurar una mayor
especies de óregano mostraron buenas superficie de contacto y exposición de las
aptitudes para la conservación de glándulas de aceite, se requiere picar el
alimentos y además una buena actividad material según su consistencia. Este
antimicrobiana en productos con alta proceso puede presentar algunas ventajas
actividad de agua. Además en otro y desventajas:
estudio hicieron un estudio de luna
especie vegetal (Conyza canadenses) en el  Pueden ocurrir procesos colaterales
cual se le realizaron una serie de análisis como polimerización y resinificación de
de CG-MS, CDG-DIC, evaluaron las los terpenos; así como hidrólisis de
variaciones presentes en las muestras y esteres y destrucción térmica de algunos
además evaluaron las variaciones en la componentes.
composición química. El compuesto  Energéticamente es más eficiente, se
presente como el principal elucidó tiene un mayor control de la velocidad de
mediante técnicas espectroscópicas de destilación, existe la posibilidad de variar
RMN Y IV se observó que la planta no la presión del vapor, y el método satisface
muestra actividades antimicrobianas ni mejor las operaciones comerciales a
antifúngicas, pero también se observó el escala, al proveer resultados más
potencial anticancerígeno en particular constantes y reproducibles.
para los cánceres de próstata y de mama.
Por último, la investigación realizada por Extracción con solventes volátiles.
Heyker, Yohana, Oriela en donde lo que Se basa en la facilidad de los disolventes
realizaron en esta investigación fue orgánicos para penetrar en el material
determinar las potencialidades de aceites vegetal y disolver sus aceites volátiles,
esenciales de especies de las familias debido a las diferencias de punto de
Piperaceas, Lamiaceas y Apiaceas para el ebullición entre el aceite esencial y el
desarrollo de nuevos plaguicidas solvente. Tiene la ventaja de trabajar a
destinados al manejo de Bemisia tabaci temperaturas bajas, por lo que no provoca
Biotipo B, en lo cual podemos decir que la termodestrucción ni alteración química
se obtuvieron resultados muy buenas ya de los componentes del aceite. Además
que cada uno de los aceites presentaron ofrece la posibilidad de separar
potenciales muy buenos en el desarrollo
de nuevos plaguicidas y poseen
componentes individuales y/o presentes  El equipo requerido es relativamente
en costoso, ya que se requieren bombas de
poca cantidad. alta presión y sistemas de extracción que
también sean resistentes a las altas
Se utiliza a escala de laboratorio pues a presiones.
escala industrial resulta costoso por el
valor comercial de los solventes. Se Principales usos de los aceites
obtienen esencias impurificadas con otras esenciales.
sustancias (algunas veces tóxicas). La Industria Farmacéutica y Dental.
muestra seca y molida se pone en Los aceites esenciales son utilizados en
contacto con solventes tales como éter de esta rama para:
petróleo,
pentano, éter etílico, alcohol, cloroformo. - la fabricación de neutralizantes del sabor
Estos solventes solubilizan la esencia y desagradable de muchos medicamentos.
extraen otras sustancias tales como ácidos - son muy usados para problemas de las
grasos, ceras y pigmentos. Que se pueden vías respiratorias.
separar por destilación controlada. - Infecciones urinarias.
Extracción por fluidos supercríticos - Infecciones de la epidermis.
(EFS). Consiste en utilizar como material - Antisépticos bucales y en dentífricos.
de arrastre sustancias químicas en
condiciones especiales de temperatura y Propiedades saludables:
presión. El material vegetal se corta en - Antiinflamatorios.
trozos pequeños, se licua y se empaca en - Analgésicos.
una cámara de acero inoxidable por donde - Antibacteriano.
se hace circular un líquido supercrítico. - Antiespasmódicos.
Los aceites esenciales se solubilizan y el - Entro otras.
líquido supercrítico que actúa como
solvente extractor se elimina por En términos generales los aceites
descompresión progresiva hasta alcanzar esenciales se emplean contra
la presión y temperatura ambiente. enfermedades y en aromaterapia, se
Finalmente se obtiene un aceite puro. Este utilizan en la producción de cremas
proceso puede presentar algunas ventajas dentales, articulas de tocador, de baño, y
y desventajas: otros.
Industria Alimentaria y de Licores.
 Alto rendimiento, ecológicamente Una de las ramas que más requiere de
limpio, el solvente se elimina fácilmente aceites esenciales es la industria
y se puede reutilizar, se utilizan para la alimentaria. Estas sustancias se
extracción bajas temperaturas, encuentran
químicamente no se modifican los en productos como:
componentes de la esencia, reduce los
requerimientos de energía de la - Aceites.
destilación. - Vinagres.
 Ácidos grasos, pigmentos y ceras - Encurtidos.
también pueden ser extraídos junto con el - Embutidos.
aceite esencial.
Además, en la confitería se utilizan para
saborizar y aromatizar productos como:
 insecticidas, fungicidas, nematicídas,
- Caramelos. acaricidas, desodorizantes, desinfectantes.
- Chocolates. Otros Usos.
En veterinaria, en la industria del motor,
También se utilizan en la preparación de en la elaboración de adhesivos, artículos
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, en quirúrgicos, compuestos a prueba de
refrescos y helados. Otro de sus usos es agua,
como aditivos naturales: saborizantes, artículos de goma para uso general,
colorantes, antioxidantes o conservantes. papelería, materiales de envoltura, y
Industria Cosmética y de Perfumería. En utensilios de cocina. En la industria del
productos cosméticos, los aceites petróleo en cremas desodorantes,
esenciales no sólo se emplean para solventes de la nafta, aceites lubricantes,
proporcionar aroma, sino que se destilados especiales del petróleo y ceras.
aprovechan sus propiedades En la elaboración de polímeros, pinturas y
aromaterapéuticas. En esta industria barnices. En la industria del cuero,
también se aprovecha el efecto antiséptico materiales de tapicería, preparaciones de
de los aceites esenciales, donde se ha tintes y pigmentos en la industria textil.
llegado a producir desodorantes
elaborados exclusivamente con estos 3. CONCLUSIONES.
productos naturales. Se estima que en la Podemos concluir que los aceites
actualidad, el 85% de las sustancias esenciales son sustancias que para nuestra
aromatizantes empleadas en la industria vida cotidiana son de gran uso y de
del perfume y los cosméticos son beneficios muy buenos, ya que si
productos de síntesis en los laboratorios y observamos los estudios realizados
se emplean en jabones, ambientadores y contienen una gran variedad de
productos de baño. El 15% restante propiedades y elementos que son de gran
corresponde a productos naturales o beneficio para la comunidad científica,
aceites vegetales, extraídos de las plantas para las empresas y para las personas que
aromáticas. estudiamos y analizamos día a día estas
sustancias, pero también si analizamos los
Industria del Jabón y de los cada uno de los métodos de extracción
Ambientadores. podemos decir que son sencillos, pero
En la industria jabonera fina, el aroma de suelen tener rendimientos bajos. Pero que
los jabones es una mezcla de fragancias y además hay otros de los mencionados que
aceites esenciales de flores, maderas y ofrecen ventajas reduciendo los tiempos
plantas aromáticas. En la industria de de extracción y el consumo de energía,
productos de aseo se utilizan la Iimonaría sin embargo, en algunos casos para
y la lavanda para perfumar y desinfectar. llevarlos a escala industrial aún es
necesario realizar mayor investigación.
Industria Fitosanitaria. Para finalizar mirar también la diversidad
Los aceites y los hidrolatos obtenidos de aplicaciones que tienen estos en la
durante el proceso de extracción se industria.
utilizan para repeler y controlar plagas,
con ellos se preparan herbicidas,