Caso Galleta

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CASO GALLETA
CURSO: Gerencia de Operaciones

PROFESOR A CARGO: Ing. Esponda
ALUMNOS:
Alfaro Mendoza, Ricardo Alberto
Balbuena Paniagua, Melissa Vanessa
Manrique Sulca, Paul
Muriel Ramos, Antony Alfredo
Picon Quiroz, Gina
CASO GALLETA:
Kristen’s Cookie Company es una compañía que tú y un compañero de

clases vais a fundar. La compañía va a producir galletas para los hambrientos
alumnos de Ingeniería Industrial, y deberéis evaluar el diseño preliminar del
sistema del proceso de producción. Así pues, deberás tener en cuenta
numerosas variables, fijar vuestros precios, decidir el número de pedidos que
aceptaras y, naturalmente, tratar de ganar dinero.
Concepción del proyecto

Vuestra brillante y original idea consiste en cocinar galletas sobre pedido
(«cookies» frescos), dejando que el cliente escoja su combinación de
ingredientes preferida. Las galletas podrán ser recogidas en vuestro
apartamento de Soldiers Field antes de que transcurra una hora después de
recibir el pedido y, por tanto, vuestros hechos. No vas a hornear ni un solo
«cookies» que no haya sido pedido y por tanto, vuestro cliente los va a recibir
recién salidos del horno. En segundo lugar, vas a dejar que cada cliente
solicite la incorporación a sus «cookies» de algunos (o todos) de los
ingredientes de «de fantasía» que podrás a su disposición (pastillitas de
chocolate, pasas, coco, castañas, etc.). Cada cliente, al telefonear, os fijarás
sus ingredientes favoritos. Vais a ofrecer, pues, los «cookies» más frescos y
exóticos del campus universitario.
El proceso de producción
Cocinar estas galletas es bastante fácil: se mezclan todos los ingredientes
con una batidora; se coloca la masa, una cucharadita por galleta, sobre una
bandeja para hornear; se coloca la bandeja en el horno; se los cocina; se
saca la bandeja del horno; se dejan enfriar y, finalmente, se sacan de la
bandeja y se empaquetan, delicadamente, en una caja. Tú y tu compañero ya
tenéis todo: el equipo necesario, la batidora, las bandejas y las cucharas.
El apartamento tiene un horno compacto que puede hornear una sola bandeja
simultáneamente. La cuenta de la compañía de electricidad la paga vuestro
casero, y los costes variables son sencillos: el coste de los ingredientes (unos
0,60 dólares/docena «cookies»), el coste de las cajas de empaquetar (0,10
dólares/caja para 12 «cookies») y vuestro tiempo (¿qué valor otorgáis a
vuestro tiempo?). Bien, ahora vamos a estudiar con detalle el proceso,
especificando cuánto requiere, en tiempo, cada paso. El primer paso consiste
en recibir un pedido. Afortunadamente, tu compañero, que es un especialista
en el campo de la informática, ha diseñado un sistema para recibir los
pedidos usando el sistema de correo electrónico del campus. El sistema es
gratuito, no requiere asignarle tiempo y es fiable al 100%. La primera tarea
consiste; pues, en lavar el recipiente utilizado para realizar la mezcla anterior,
añadir todos los ingredientes necesarios y mezclados. El recipiente que
disponéis permite mezclar los ingredientes necesarios para producir 3
docenas de «cookies». Luego deberéis colocar la mezcla sobre la bandeja,
de docena en docena. Estas actividades requieren 6 minutos para el lavado y
la mezcla (independientemente del número de galletas que vayáis a cocinar).
Así pues, para obtener la masa necesaria para hornear 24 «cookies», vais a
necesitar el mismo tiempo que para obtener sólo l2. Sin embargo, colocarlos
en la bandeja os va a llevar 2 minutos por bandeja. El siguiente paso,
realizado por tu compañero, consiste en colocar la bandeja en el horno y fijar
el termostato y el control del tiempo (lo que requiere 1 minuto). Los «cookies»
se siguen cocinando durante los siguientes 9 minutos, por lo que éstos se
pasan 10 minutos en el horno (durante el primero de los cuales tu compañero
ajusta el horno). Como en una bandeja sólo caben 12 «cookies», la segunda
docena requiere 10 minutos adicionales para cocinarse. El último paso del
proceso también lo realiza tu compañero, que retira los «cookies» de la
bandeja, los deja enfriar durante 5 minutos, los empaqueta en la caja y cobra.
Retirar los «cookies» de la bandeja es casi instantáneo (pero hay que hacerlo
con cuidado), se requieren 2 minutos para tener lista la caja, y 1 minuto para
cobrar cada pedido.
Bien, así es corno se produce una docena de «cookies» en la Kristen 's
Cookie Company. Como notarán los cocineros más experimentados, habéis
realizado algunas simplificaciones en el proceso real de producción de
«cookies». Por ejemplo, el primer pedido necesitará calentar el horno. Pero
dejémonos de complicaciones por ahora y pasemos al análisis dibujando un
diagrama de flujo del proceso de producción de «cookies».
Preguntas clave antes de lanzarse en el negocio

Para iniciar este negocio debéis fijar los precios y las reglas para aceptar
Algunos temas no vais a resolverlos hasta que no os lancéis a producir y
hayáis probado distintos métodos de cocinar «cookies». Pero, antes de
empezar, debéis tener al menos un plan preliminar del sistema de producción,
lo más definido posible, para que podáis imaginaros el tiempo que vais a
dedicar a los «cookies» cada noche (y el dinero que vais a ganar). Deberéis
hacer, por ejemplo, un estudio de mercado para determinar la demanda
esperada, y sería conveniente que pudieras especificar vuestra política de
aceptación de pedidos. A lo mejor, responder estas preguntas puede
ayudaros a clarificar conceptos:
1. ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente?
2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais
cuatro horas por noche)?
3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?
4. Corno las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender vuestro producto
por docenas. ¿Vas a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o más docenas? Si
así es, ¿cuánto?
5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar?
6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes del sistema de
producción que os permitan hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o
a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro
proceso, ¿podéis aumentar la capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría
si dispusieras de otro horno? ¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno
de alquiler?
PROPUESTA DE SOLUCIÓN:
Actividades para la elaboración de una docena de galletas

El caso menciona que solo se puede hornear como máximo una bandeja
de una docena de galletas por turno:
ACTIVIDAD TIEMPO PERSONA
1 Recibir orden 0 Yo
2 Lavado de recipiente Yo
6
2 Agregar ingredientes
2 Mezclar ingredientes
2 Colocar masa en bandeja 2 Yo
3 Colocar en horno y ajustar horneado 1 Compañero
3 Hornear galletas 9 Compañero
4 Dejar enfriar galletas 5 Compañero
5 Empaquetado 2 Compañero
6 Recepción del pago 1 Compañero
TOTAL (minutos) 26
Aquí se puede observar que el tiempo de realización será de 26
minutos. Asimismo se puede definir:
- Cuello de botella: 9 minutos (Horneado), cuya capacidad máxima
es de una docena.
- Tiempo de ciclo: 10 minutos, definida como la actividad de mayor
duración.
Ahora se procederá ha realizar el análisis para producir 3 docenas, que

es la capacidad que tiene el recipiente en el que se elabora la masa.
ACTIVIDAD 1D 2D 3D
1 Recibir orden 0 0 0
2 Lavado de recipiente
2 Agregar ingredientes 6 6 6
2 Mezclar ingredientes
2 Colocar masa en 2 2 2
bandeja
Tiempo de espera 0 10 20
3 Colocar en horno y 1 1 1
ajustar horneado
3 Hornear galletas 9 9 9
4 Dejar enfriar galletas 5 5 5
5 Empaquetado 2 2 2
6 Recepción del pago 1 1 1
TOTAL (minutos) 26 36 46
Rpta 1. Si el pedido es de 1 docena de galletas el tiempo será de 26 minutos,

de pedir dos a más docenas se puede observar que el tiempo irá aumentando
10 minutos. Entonces se puede determinar que se tendrá la siguiente
relación para determinar el tiempo de elaboración del pedido urgente en
función a la cantidad de docenas que se pide.
T(x)= 26+10(x-1)
Donde x: cantidad de docenas a solicitar
T(x): tiempo en minutos que se demora en atender el pedido.
Rpta 2.
Empezamos hallando nuestro cuello de botella que fue el proceso de
horneado el cual demora un tiempo de 10 minutos para una docena de
galletas. Determinamos con esto nuestra capacidad máxima de producción
que sería:
Capacidad Max de producción= (60min/1 hora)*(1 docena/10min)
Capacidad Max de producción=6 docenas/hora
Se procede a hallar la capacidad de producción el noche, teniendo en cuenta

un tiempo de 4 horas equivalente a 240 minutos. Se sabe que el proceso para
una docena es de 26 minutos y que va aumentando 10 minutos por docena
debido a la capacidad del cuello de botella, es así que:
Primera docena → 240-26=214 (tiempo restante)
Hallando cantidad de docenas → 214x(1 docena/10 minutos)=21,4 docenas.
Por lo tanto en la noche se puede atender 21+1= 22 docenas.
Rpta 3. Se realizará el cálculo del tiempo de mano de obra:
Actividad D1 D2 D3
Tiempo D-1 0 12 18
Lavado y preparación 6 0 0
Colocar masa en bandeja 2 2 2
Preparación del horno 1 1 1
Empaquetado 2 2 2
Recepción de pago 1 1 1
Tiempo MdO (minutos) 12 18 24
Promedio (min/docena) 12 9 8
Entonces se puede determinar que para una docena se demanda 12 minutos

de tiempo de MdO, para dos docenas 18 minutos y para tres docenas 24
minutos.
Rpta 3.
Para una persona que solicite 2 docenas:
La respuesta es sí. Como se observa en el gráfico, preparar la masa para dos
docenas ( con los mismos ingredientes) lleva los mismos 6 minutos que se
tardaría en preparar la masa para solamente una docena, Además el
compañero de Kristen solamente cobra una vez, pues el pedido es por dos
docenas, ahorrando 1 minuto más. Entonces el descuento que decide
otorgar, estará en función de esos 7 minutos que puede dedicar al ocio en
vez de estar preparando la mezcla o cobrando.
Calculamos el costo de preparar dos docenas:

Costo de los ingredientes: 1,20
Costo de Cajas: 0,20
Costo MOD Kristen: 2.66 ( 0.166*10= 1.66) se ahorra 1 dolar
Costo de MOD Compañía: 1.33 ( 0.166*7=1.162) se ahorra 0.17
Costo total: 5,40 (esto sería lo mismo que hacer 2*2.7)
Sin embargo el costo de MOD de Kristen nos eincrementa el doble,

simplemente aumenta por los dos minutos que le requiere poner las galletas
en la bandeja: 1.66 Vs 2.66 dolares= ahorro 1 dolar. Además el compañero
de kristen al cobrar solo una vez puede dedicar un minuto más al ocio: a.33
vs1.17.
Es decir el total que se puede descontar es de 1.17 dolares. Sin embargo,

para simplificar valores deciden descontar solamente 1 dolar.
Producción ( 2 docenas de galletas):
FASES DE FABRICACIÓN TIEMPO EMPIEZA TERMINA TIEMPO

DE TOTAL
CICLO
Entrada de pedido 0 0 0 0
Lavar y amasar 6 0 6 6
Colocar en bandejas 1 2 6 8 8
Colocar en bandejas 2 2 8 10 10
Preparar el Horno 1 doc 1 8 9 10
Hornear 1 docena 9 10 18 18
Enfriar el producto 5 18 23 23
Preparar el horno 2da 1 18 19
docena
Hornear 2da doc 9 19 28 28
Enfriar 2da doc 5 28 33 33
Empaquetar 1ra doc 2 23 25
Empaquetar 2da doc 2 33 35
Cobrar la venta 1 35 36 36

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Preguntas clave antes de lanzarse en el negocio

Actividades para la elaboración de una docena de galletas

2 Colocar masa en bandeja 2 Yo

3 Colocar en horno y ajustar horneado 1 Compañero

3 Hornear galletas 9 Compañero

4 Dejar enfriar galletas 5 Compañero

6 Recepción del pago 1 Compañero

Ahora se procederá ha realizar el análisis para producir 3 docenas, que

6 Recepción del pago 1 1 1

Rpta 1. Si el pedido es de 1 docena de galletas el tiempo será de 26 minutos,

Se procede a hallar la capacidad de producción el noche, teniendo en cuenta

Por lo tanto en la noche se puede atender 21+1= 22 docenas.

Rpta 3. Se realizará el cálculo del tiempo de mano de obra:

Colocar masa en bandeja 2 2 2

Preparación del horno 1 1 1

Tiempo MdO (minutos) 12 18 24

Entonces se puede determinar que para una docena se demanda 12 minutos

Calculamos el costo de preparar dos docenas:

Costo total: 5,40 (esto sería lo mismo que hacer 2*2.7)

Sin embargo el costo de MOD de Kristen nos eincrementa el doble,

Es decir el total que se puede descontar es de 1.17 dolares. Sin embargo,

Producción ( 2 docenas de galletas):

FASES DE FABRICACIÓN TIEMPO EMPIEZA TERMINA TIEMPO

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