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    INTRODUCCION

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    Valeriano Montaño Liz Samira
    El consumo excesivo de azúcar en Ecuador está causando problemas de salud como diabetes y obesidad. La Stevia rebaudiana es una planta sudamericana que se usa como edulcorante natural y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Este documento describe un estudio que busca desarrollar un yogurt dietético endulzado con Stevia rebaudiana en lugar de azúcar, para proveer una alternativa más saludable y un nuevo producto alimenticio.

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    Valeriano Montaño Liz Samira
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    El consumo excesivo de azúcar en Ecuador está causando problemas de salud como diabetes y obesidad. La Stevia rebaudiana es una planta sudamericana que se usa como edulcorante natural y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Este documento describe un estudio que busca desarrollar un yogurt dietético endulzado con Stevia rebaudiana en lugar de azúcar, para proveer una alternativa más saludable y un nuevo producto alimenticio.

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    rjdfjdfgj

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    El consumo excesivo de azúcar en Ecuador está causando problemas de salud como diabetes y obesidad. La Stevia rebaudiana es una planta sudamericana que se usa como edulcorante natural y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Este documento describe un estudio que busca desarrollar un yogurt dietético endulzado con Stevia rebaudiana en lugar de azúcar, para proveer una alternativa más saludable y un nuevo producto alimenticio.

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    El consumo excesivo de azúcar en Ecuador está causando problemas de salud como diabetes y obesidad. La Stevia rebaudiana es una planta sudamericana que se usa como edulcorante natural y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Este documento describe un estudio que busca desarrollar un yogurt dietético endulzado con Stevia rebaudiana en lugar de azúcar, para proveer una alternativa más saludable y un nuevo producto alimenticio.

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    Introducción

    En la ciudad de Ecuador la cantidad de azúcar en los alimentos consumidos todos los días
    trae consecuencias erreparables a la salud como la diabetes, y también la obesidad en jóvenes
    y sobrepeso en los ciudadanos, según el Ministerio de Salud Publica en 2008 da cuenta que en
    hay 1.300.000 personas que padecen diabetes, las persomas diabéticas deben principalmente
    controlar el nivel de azúcar en la sangre mediante la dieta, caso contrario el azúcar se acumula
    en el torrente sanguíneo y provocar la muerte.
    La Stevia rebaudiana es una planta originaria de la flora sudamericana, que crecía
    espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas de las montañas del noreste
    paraguayo, en la región de la Cordillera de Amambay. Muchos de los usos de la Stevia
    rebaudiana son conocidos. Se emplea como edulcorante de mesa, en la elaboración de
    bebidas, dulces, mermeladas, chicles, en pastelería, confituras, yogures, etc. En Brasil, China,
    Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, Israel, se utilizan los esteviósidos como edulcorantes para
    comidas y bebidas. Puede ser de gran ayuda para aquellas personas que deben disminuir o
    controlar su ingesta de azúcares, como es el caso de los diabéticos tipo I, esta sustancia
    permite mantener dentro de valores normales los niveles de glucosa en sangre, y como
    resultado de esto, se podría pensar en la eliminación parcial o total de la insulina, en el caso de
    diabetes tipo II en pacientes adultos, para los cuales la ingesta de glúcidos no es tan importante
    como en pacientes jóvenes. Asimismo, podría ayudar a individuos que padecen obesidad, a
    equilibrar o disminuir su ingesta calórica facilitando su lucha en la pérdida de peso. El yogurt es
    el producto lácteo más conocido como aliado para la buena digestión, (se digiere dos veces
    más rápido que la leche), por lo que es un alimento excelente para los enfermos, ancianos y
    niños ya que las proteínas de la leche han sido parcialmente digeridas por los fermentos de sus
    bacterias benéficas, durante el proceso de cultivo. Además, el calcio de la leche se ha disuelto
    en el ácido láctico del mismo yogurt, haciendo más fácil la absorción de este importante
    mineral,por lo que la presente experimentación esta encaminado a elaborar yogurt tipo II
    dietético reemplazando el edulcorante tradicional como es el azúcar de caña por Stevia
    rebaudiana con lo cual tendríamos una nueva alternativa para endulzar el yogurt tipo II y al
    mismo tiempo un nuevo producto en la alimentación diaria.
    La presente investigación tiene como propósito investigar el poder edulcorante de la Stevia
    rebaudiana para endulzar el yogurt, al mismo tiempo identificar y enmendar problemas
    existentes, por lo que se plantea de aprovechar las bondades que presenta la Stevia
    rebaudiana utilizada en la elaboración de yogurt, como también establecer el nivel óptimo de la
    Stevia rebaudiana de acuerdo a los análisis organolépticos, físicos químicos y microbiológicos,
    asimismo determinar la vida de anaquel del yogurt y establecer la rentabilidad mediante el
    indicador beneficio costo.

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