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    Actividad Unidad 2

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    Ivan Rodrigo Astros Fonseca
    Este documento presenta información sobre microorganismos emergentes y su importancia para la seguridad alimentaria. Incluye una investigación sobre microorganismos emergentes, una presentación explicando este tema a la junta directiva de un laboratorio, y un esquema para prevenir la presencia de Campylobacter en granjas de cerdos.

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    Ivan Rodrigo Astros Fonseca
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    Este documento presenta información sobre microorganismos emergentes y su importancia para la seguridad alimentaria. Incluye una investigación sobre microorganismos emergentes, una presentación explicando este tema a la junta directiva de un laboratorio, y un esquema para prevenir la presencia de Campylobacter en granjas de cerdos.

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    Este documento presenta información sobre microorganismos emergentes y su importancia para la seguridad alimentaria. Incluye una investigación sobre microorganismos emergentes, una presentación explicando este tema a la junta directiva de un laboratorio, y un esquema para prevenir la presencia de Campylobacter en granjas de cerdos.

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    Este documento presenta información sobre microorganismos emergentes y su importancia para la seguridad alimentaria. Incluye una investigación sobre microorganismos emergentes, una presentación explicando este tema a la junta directiva de un laboratorio, y un esquema para prevenir la presencia de Campylobacter en granjas de cerdos.

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    PRESENTADO POR: Ivan Rodrigo Astros Fonseca

    ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: Toxicología y Seguridad Alimentaria

    UNIDAD N°1. TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

    1. Investigue sobre microorganismos emergentes.

    En resumen, los microorganismos emergentes derivan de modificaciones genéticas que sufren


    ciertos tipos de cepas debido a la adquisición de nuevos genes o la pérdida de otros que le dan a
    los agentes antimicrobianos resistencia a los nuevos métodos de procesado y conservación de los
    alimentos que pueden desencadenar un control inadecuado de la protección de la salud pública.

    Estos microorganismos constituyen un importante problema de salud pública debido al


    incremento en su ocurrencia, el surgimiento de nuevas formas de transmisión, la aparición de
    grupos poblacionales vulnerables, el aumento de la resistencia de los patógenos a los compuestos
    antimicrobianos y el impacto socioeconómico que ocasionan.

    Los problemas emergentes de mayor importancia son provocados por bacterias, virus y protozoos,
    dentro de los microorganismos emergentes en alimentos están:

    2. Con el resultado de dicha investigación, realice una presentación mínimo de 10


    diapositivas donde explique a la junta directiva del laboratorio la importancia que tienen
    estos microorganismos para la seguridad alimentaria.

    Archivo PowerPoint

    3. Realice un esquema sobre cómo prevenir la presencia de campyrobacter en una granja


    donde se crían cerdos.
    Prevención de campyrobacter

    Tener corrales de cuarentena alejados del


    área de producción

    No se deben comprar animales de reemplazo adultos


    y peor aún hembras preñadas.

    Iniciar el plan de vacunación

    Las granjas deben estar a mínimo 5 kilómetros de distancia una de otra


    y, preferiblemente, separadas por colinas o árboles.

    La disposición de los corrales dentro de una granja juega en


    papel preponderante en cuando a la transmisión de
    enfermedades a causa del viento. 

    El agua debe venir de tuberías de agua potable o


    de pozo profundo.

    El alimento balanceado y los insumos para su


    preparación, jamás deben transportarse en
    camiones que movilicen animales.

    La maquinaria y equipos no deben prestarse entre granjas; su uso debe ser


    exclusivo.

    El personal de la granja debe estar bien


    instruido y familiarizado con los procesos de
    bioseguridad.

    El ingreso de visitantes debe ser mínimo y


    los mismos deben seguir las normas de
    bioseguridad sin excepciones. 

    Control de plagas e insectos, pájaros y moscas y


    la desratización regular

    Buscar romper los ciclos de enfermedades moviendo los


    animales en bloque en sistemas "todo adentro, todo afuera"
    (all in all out). Construir granjas multi-sitio.
    4. Bibliografía

    Página web consultada 06 de octubre de 2017 http://revistaialimentos.com/ediciones/ediciones-


    2013/edicion-37/foodsafety-3/microorganismos-emergentes-y-su-importancia-en-la-industria-de-
    alimentos.htm

    Página web consultada 06 de octubre de 2017 https://prezi.com/eczvcxjoxgka/microorganismos-


    emergentes-y-su-importancia-en-la-industria/

    Página web consultada 06 de octubre de 2017


    http://solutions.3m.com.mx/3MContentRetrievalAPI/BlobServlet?
    lmd=1349707518000&locale=es_MX&assetType=MMM_Image&assetId=1319239468567&blobAtt
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    Pargina web consultada 09 de octubre de 2017


    http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs255/es/

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