Este documento describe los principios básicos para hacer vino de frutas a partir de la fermentación de los azúcares naturales en las frutas por las levaduras. Explica que se puede hacer vino de fresas, arándanos, ruibarbo, banano y otros frutos dulces con aromas fuertes. También destaca que aunque los vinos de frutas no son muy comunes a nivel industrial, sí se pueden hacer de forma artesanal siguiendo los pasos para la fermentación y considerando los compuestos únicos de cada fruta.
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Este documento describe los principios básicos para hacer vino de frutas a partir de la fermentación de los azúcares naturales en las frutas por las levaduras. Explica que se puede hacer vino de fresas, arándanos, ruibarbo, banano y otros frutos dulces con aromas fuertes. También destaca que aunque los vinos de frutas no son muy comunes a nivel industrial, sí se pueden hacer de forma artesanal siguiendo los pasos para la fermentación y considerando los compuestos únicos de cada fruta.
Este documento describe los principios básicos para hacer vino de frutas a partir de la fermentación de los azúcares naturales en las frutas por las levaduras. Explica que se puede hacer vino de fresas, arándanos, ruibarbo, banano y otros frutos dulces con aromas fuertes. También destaca que aunque los vinos de frutas no son muy comunes a nivel industrial, sí se pueden hacer de forma artesanal siguiendo los pasos para la fermentación y considerando los compuestos únicos de cada fruta.
Este documento describe los principios básicos para hacer vino de frutas a partir de la fermentación de los azúcares naturales en las frutas por las levaduras. Explica que se puede hacer vino de fresas, arándanos, ruibarbo, banano y otros frutos dulces con aromas fuertes. También destaca que aunque los vinos de frutas no son muy comunes a nivel industrial, sí se pueden hacer de forma artesanal siguiendo los pasos para la fermentación y considerando los compuestos únicos de cada fruta.
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INTRODUCCION: Un vino de frutas se obtiene por la fermentación de los azúcares contenidos
en el mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos
orgánicos. Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras (micro hongos que se encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino de frutas a partir de frutas dulces principalmente, con aromas y sabores fuertes y agradables. Por ejemplo, se puede hacer vino de fresas, arándanos, ruibarbo, banano, marañón, mango etc. Industrialmente este tipo de vinos no son muy explotados, ya que lo que más se consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se puede intentar hacer este tipo de bebidas, con un equipo mínimo y tratando de aplicar los principios básicos de esta ficha técnica para tener un vino de buena calidad. El proceso de hacer vino de uva es de mucho cuidado, y de esto no está exento el proceso de elaboración de vinos de otras frutas. También es importante considerar que hay muy poca información específica sobre cada tipo de fruta y la influencia de los diferentes compuestos que tienen las mismas en el producto final. Por esta razón, la información aquí presentada es muy general, dando los principios básicos que se deben seguir para elaborar este tipo de productos. PH de 3,4 a 3,5 como máximo, y en acidez total un mínimo de 6,1g por mil, expresados en ácido tartárico. (Puerta, Alex 2000). Vino del latín Vinum, que es un licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación. Zumo de otras plantas o frutos que secuece y fermenta al modo del de las uvas. El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de plátano, etc. Podemos definir la fermentación alcohólica como el proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del 3. Universidad Nacional Del Santa Página 3 mosto en etanol y CO2. Para que la fermentación alcohólica tenga lugar, el mosto ha de hallarse en condiciones de limitación de oxígeno. En condiciones de aerobiosis las levaduras se multiplican abundantemente con un rendimiento en biomasa muy alto ya que se consigue 1 g de levadura por cada 4 g de azúcares consumidos. Lorda, Pedro (2000). En anaerobiosis las levaduras realizan la fermentación, es decir degradan los azúcares de forma incompleta generando etanol, CO2 y energía. En estas condiciones el rendimiento en biomasa es de tan sólo 1 g de levadura por cada 100 g de azúcares consumidos. En investigaciones recientes sobre el análisis de la actividad de levadura y la utilización de sustratos de jugos de frutas tropicales como la piña, mango y papaya, se encontró un alto grado de adaptabilidad de las levaduras en estos sustratos. Las frutas tropicales hoy en día son consideradas de mayor importancia en nuestro país. Los indicadores señalan que lo que va en la década la superficie y producción de frutas y sobre todo las tropicales han ido creciendo. Hoy en día se pueden encontrar en el mercado productos derivados de estas frutas como por ejemplo: jugos, jaleas, mermeladas, concentrados, etc. Sin embargo a pesar de este crecimiento y demanda de nuevos productos aun es deficiente y necesario tener otras alternativas de comercialización para estos frutos. Una alternativa poca o nulamente explotada es la de elaborar vinos a partir de frutas; generando una mayor oferta de trabajo para los campesinos y agricultores que se ven obligados a abaratar su mano de obra debido a la falta de preparación de la gente, pudiendo comercializar este producto a nivel nacional generando mayores ingresos para el productor y una nueva forma de degustación al consumidor.(Blanco, Antonio 2006).