Col Morada

COL MORADA
1. Nombre Científico:
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
2. Familia:
Brassicaceae
3. Nombres Comunes:
Lombarda, col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada
4. Origen:
Es originaria de las regiones costeras de Europa central y meridional. Su

cultivo se ha extendido por los cinco continentes. Se adapta muy bien a los
terrenos fríos. Además, hay datos que indican que ya era cultivada por los
egipcios 2.500 años antes de Cristo.
5. Distribución Ecográfica y de temporada:

6. Historia:
Muy apreciada por los griegos y romanos con usos tanto en la cocina como en
la medicina, ya que con ella elaboraban emplastos y cataplasmas de eficaz
remedio para diversos males. Fue la civilización romana la encargada de
extender sus atributos culinarios y medicinales por todo el Mediterráneo.
Debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, durante la Alta Edad
Media fue considerada como el médico de los pobres, incluso usándola como
cataplasma para conseguir efectos curativos.
7. Composición y valor nutritivo por 100g de porción
Energía Agua Proteín Gras Carbohidrato Fibr Minerales Vitamina

(Kcal) (g) a (g) a (g) a (g) POTASIO C
(g) (mg) (mg)
25 91 1.44 0.27 5.43 2.3 246 31
8. Características Organolépticas:
Muy semejante al repollo, pero menos cerrada y de color rojo encendido

morado. La col lombarda es de sabor ligeramente dulce, que se
caracteriza por el atractivo de su color. Dicha tonalidad está directamente
relacionada con las antocianinas (pigmento vegetal, del tipo de los
flavonoides). Esta coloración se ve afectada por el pH del suelo donde es
cultivada, ya que en sustratos con mayor acidez las coles son más rojizas,
mientras que en los terrenos alcalinos tornan más azuladas
9. Beneficios como alimento funcional:
La lombarda es baja en calorías y rica en compuestos de azufre, vitamina C y

ácido cítrico. Aporta mucha fibra, lo que le confiere propiedades laxantes.
Fuente importante de antioxidantes y es un alimento con poco aporte calórico,
así es recomendable en dietas destinadas a la reducción de peso y a combatir
la obesidad. Asimismo, es rica en vitamina C, que reduce la oxidación de las
células.
10. Uso gastronómico y métodos de consumo:
En la cocina se suelen emplear a menudo cocidas con patatas (plato típico

navideño en Madrid). Según la costumbre en la cena de Nochebuena se hace
lombarda a la madrileña, para ello se cocina con cebolla, aceite, manzana
reineta, tocino entrevenado, azúcar, sal y pimienta. Las variedades redondas y
más coloreadas se suelen emplear en la elaboración de encurtidos.
Aunque lo más frecuente es tomar la col lombarda cocinada, también se puede
consumir cruda formando parte de ensaladas, acompañando a lechuga,
tomate, zanahoria, cebollas, espárragos, atún en aceite, frutos secos y yogur.
11. Alteraciones y deterioro:
Pulgones: son parásitos de unos 0,5cm verdes o marrones que se alimentan

de la savia de las hojas. Se controlan con trampas adhesivas de color azul.
Oruga de la col: es un insecto lepidóptero cuya larva se alimenta de las hojas.

Podemos eliminarla con tierra de diatomeas, siendo la dosis de unos 35g por
litro de agua.
Gorgojo de las coles: es un insecto similar a un escarabajo pero más

pequeño y rechoncho que también se alimenta de la parte aérea de la planta.
Se elimina con un insecticida anti-gorgojos.
Hernia de la col: está causada por la Plasmodiophora brassicae, que produce

hernias en las raíces impidiendo que las plantas crezcan. Al final, puede
causarles la muerte. El mejor tratamiento es la prevención, desinfectando el
terreno antes de plantar nada, por ejemplo con la solarización.
12. Industrialización:
En la industria agroalimentaria se comercializa por entera , pasando por una

cadena de producción y sanitización para ciertos protocolos de exportación.
Existe tambien los famosos chukrut o sauerkraut que son un concentrado de col
fermentada con alto valor nutricional, estos se pueden agregar a ensaladas, tacos
o comerlo como snacks, también se puede acompañar de ciertas proteínas tales
como carne y cerdo. Seguido tenemos a lo jugos medicinales y encurtidos de col
con manzanas (algunos supermercados).
13. Fuentes bibliográficas:
Burgos, M. d. (2016). Col lombarda. Granada: Puleva.
Carrera Martínez Paola Fernanda. 2010. Evaluación de la eficacia de Tres Fertilizantes

Orgánicos con Tres diferentes dosis en el rendimiento y rentabilidad del cultivo de Col Morada
(Brassica oleracea var. Capitata). Tesis. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Facultad
de Recursos Naturales. Escuela de Ingeniería Agronómica. Riobamba –Ecuador. Pág. 28
Col Lombarda. (2019, abril 16). EcuRed. Consultado el 07:49, octubre 8, 2020
InfoAgro. (2018). Lo que hay que saber del repollo morado. Argentina: infoagro.

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Es originaria de las regiones costeras de Europa central y meridional. Su

5. Distribución Ecográfica y de temporada:

7. Composición y valor nutritivo por 100g de porción

Energía Agua Proteín Gras Carbohidrato Fibr Minerales Vitamina

Muy semejante al repollo, pero menos cerrada y de color rojo encendido

9. Beneficios como alimento funcional:

La lombarda es baja en calorías y rica en compuestos de azufre, vitamina C y

En la cocina se suelen emplear a menudo cocidas con patatas (plato típico

11. Alteraciones y deterioro:

Pulgones: son parásitos de unos 0,5cm verdes o marrones que se alimentan

Oruga de la col: es un insecto lepidóptero cuya larva se alimenta de las hojas.

Gorgojo de las coles: es un insecto similar a un escarabajo pero más

Hernia de la col: está causada por la Plasmodiophora brassicae, que produce

En la industria agroalimentaria se comercializa por entera , pasando por una

13. Fuentes bibliográficas:

Burgos, M. d. (2016). Col lombarda. Granada: Puleva.

Carrera Martínez Paola Fernanda. 2010. Evaluación de la eficacia de Tres Fertilizantes

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