Wraps

WRAPS
RECETARIO
Vegetariano Caponata
Ingredientes
▪ 30 gr de berenjena cortada en cubos

▪ 30 gr de tomate cortado en cubos
▪ 30 gr de zucchini cortado en cubos
▪ 20 gr de pimiento rojo en cubos
▪ 20 gr de cebolla blanca en cubitos
▪ 15 gr de apio
▪ 1 diente de ajo
▪ 10 gr de alcaparras
▪ ¼ cucharada de azúcar
▪ 1 cucharada de vinagre
▪ Sal, pimienta negra molida, aceite de oliva
Vegetariano Caponata
Procedimiento
1. Desangrar la berenjena: Remojar en

agua fría con sal por 15 minutos, y
escurrir.
2. Sudar la cebolla, agregar sal. Luego

agregar el ajo y cocinar hasta que la
cebolla que de transparente.
3. Agregar el tomate y cocinar hasta que

esté suave.
4. Agregar el apio, pimiento y zucchini.
5. Cuando estén cocidos al dente, agregar

el azúcar y vinagre. Retirar del fuego y
agregar las alcaparras.
6. Rellenar la tortilla de trigo.

Pollo Oriental
Ingredientes
▪ ½ pechuga de pollo o 1 muslo en cubos

▪ 2 cucharadas de sillao
▪ ½ cucharadita de canela china
o five spices
▪ 1 cucharada de pisco
▪ 2 cucharadas de chuño
▪ 1 taza de aceite vegetal
▪ Sal y pimienta
Para el nabo y holantao encurtido:

▪ ½ nabo en bastones
▪ 7 unid de holantao en tiras
▪ 1 cucharadita de sal
▪ 50 ml de vinagre
▪ 50 ml de agua
▪ 30 gr de azúcar
Para la salsa:
▪ 1 cucharada de sal tostada y tamizada
▪ 1 cucharadita de canela china
▪ 1 cucharada de jugo de limón
Pollo Oriental
Procedimiento
1. Sazonar el pollo con sal, pimienta,

canela china y sillao. Agregar el chuño,
mezclar y dejar marinar por 1 hora.
2. Para el encurtido, disolver el azúcar, el

vinagre y el agua. Incorporar las
verduras. Dejar por un par de horas.
3. Para la salsa, mezclar los 3

ingredientes.
4. En abundante aceite caliente, freír el

pollo.
5. Armar el wrap con el pollo, los

encurtidos sin exceso de líquido y la
salsa.
Wrap de Bonito
Ingredientes
▪ 100 gr de bonito cortado en cubos chicos

▪ ½ palta cortada en láminas
Para la mayonesa asiática:

▪ 1 huevo
▪ 1 cucharada de sillao
▪ 1 cucharada de aceite de ajonjolí
▪ Jugo de 2 limones
▪ Sal, pimienta
▪ 200 ml de aceite vegetal
▪ Ajonjolí negro
▪ Togarashi al gusto
Para el kiuri encurtido:

▪ 1/3 de unidad de kiuri cortado en láminas
▪ 50 ml de agua
Wrap de Bonito
Procedimiento
1. Para el encurtido, disolver el azúcar, el

vinagre y el agua. Incorporar las
verduras. Dejar por un par de horas.
2. Para la mayonesa, colocar el huevo, el

sillao el aceite de ajonjolí y el jugo de
limón en una licuadora. A velocidad baja,
ir agregando el aceite en forma de hilo.
Retirarar y agregar ajonjolí y togorashi.
3. Justo antes de servir, mezclar el bonito

con la mayonesa.
4. Armar el wrap con la palta, el bonito en

salsa de mayonesa asiática y finalmente
kiuri. Puedes añadir más togorashi al
final.
Jamón, Queso
y Vegetales
Ingredientes
▪ 30 gr de jamón de pavo
▪ 30 gr de queso andino
▪ 2 dientes de ajo
▪ ½ cebolla blanca en pluma
▪ ½ tomate en gajos
▪ 5 champiñones en tajadas
▪ ½ cucharada de mantequilla
▪ Aceite de oliva
▪ 1 ramita de romero picada
▪ 1 cda de mantequilla
▪ Sal y pimienta
Jamón, Queso
y Vegetales
Procedimiento
1. Cocinar los ajos en aceite de oliva a fuego

bajo por 20 minutos. Chancar formando
una pasta.
2. Aderezar el tomate con aceite, sal y

pimienta. Hornear a 200°C por 15 minutos.
3. En una sartén con un poco de aceite, sudar

la cebolla. Cuando estén suaves, subir el
fuego y dejar caramelizar, moviendo
constantemente.
4. Saltear los champiñones. Finalizarlos con

romero y mantequilla.
5. Esparcir la pasta de ajo en el wrap. Colocar

el jamón, el queso andino rallado, la
cebolla, los champiñones y los tomates.
Llevar al horno hasta que el queso se
derrita.
Palta, Rabanito y
Lenteja Crocante
Ingredientes
▪ 1 palta en láminas
▪ 1 rabanito en láminas
▪ 50 ml de agua
▪ 50g lentejas cocidas y escurridas
▪ 1 cucharada de aceite de oliva
▪ 1 cucharadita de paprika
▪ Culantro picado
Vinagreta de paprika:
▪ 1/3 taza de yogurt griego
▪ Jugo de 1 limón
▪ 1/2 cucharada de paprika
▪ 1 cucharadita de miel
▪ Sal y pimienta
Palta, Rabanito y
Lenteja Crocante
Procedimiento
1. Bañar las lentejas en aceite. Esparcir y

hornear por 10-15 minutos. Retirar y
agregar paprika y sal.
2. Para el rabanito encurtido, calentar el

vinagre, agua y azúcar. Verter sobre el
rabanito.
3. Para la vinagreta, mezclar todos los

ingredientes.
4. Colocar la palta sobre la tortilla.

Acomodar los rabanitos encima y la
lenteja. Decorar con culantro y verter la
vinagreta encima.
Caesar
Ingredientes
▪ 80 gr de pechuga de pollo en tiras

▪ 1 huevo
▪ 50 gr de harina
▪ 80 gr de panko
▪ 2 hojas de lechuga romana trozada
▪ 1 cucharada de parmesano rallado
▪ 1 tajada de pan cortada en cubos
▪ 1 cucharada de aceite de oliva
▪ Sal y pimienta
▪ Para la salsa Caesar
▪ 1 huevo
▪ 150 ml de aceite vegetal
▪ 3 cucharadas de parmesano rallado
▪ 5 gr de anchoas
▪ Pimienta negra
▪ 1 limón
▪ ½ diente de ajo
Caesar
Procedimiento
1. Para la salsa, colocar todos los

ingredientes menos el aceite en la
licuadora a velocidad baja. Agregar el
aceite en hilo hasta que emulsione.
2. Salpimentar el pollo. Empanizar por

harina, huevo y panko.
3. Freír en abundante aceite caliente.

Reservar en una bandeja con papel
absorbente.
4. Para los crutones, mezclar el pan con el

aceite de oliva. Llevar al horno o tostar en
la sartén hasta que queden crujientes.
5. En un bol, mezclar la lechuga, el

parmesano rallado y suficiente salsa
Caesar.
6. Colocar la ensalada sobre una tortilla.

Poner el pollo encima y enrollar.
Wrap de
Lomo Asiático
Ingredientes
▪ 80 gr de lomo cortado en cubos

▪ 2 cucharaditas de maicena
▪ 1 cucharada de aceite de vegetal
▪ 20 gr de brócoli blanqueado
▪ 20 gr de pimiento en tiras
▪ 20 gr de cebolla blanca en tiras
▪ 20 gr de holantao
▪ 15 gr de frijolito chino
▪ 10 gr de cebolla china picada
▪ 40 ml de sillao
▪ ½ cucharadita de kion rallado
▪ ½ ajo rallado
▪ 1 ½ cucharada de azúcar
▪ 2 cucharaditas de vinagre
▪ Semillas de ajonjolí
Wrap de
Lomo Asiático
Procedimiento
1. Salpimentar la carne. Agregar el chuño y

mezclar.
2. En una sartén bien caliente, sellar la

carne. Debe quedar a punto medio.
3. En la misma sartén, saltear la cebolla,

holantao y pimiento. Reservar.
4. Sudar el ajo y kion. Agregar el sillao,

vinagre y azúcar; dejar reducir.
5. Regresar la carne, el brócoli y las

verduras salteadas. Apagar el fuego y
agregar el frijolito chino.
6. Armar el wrap. Finalizar con cebolla china

y ajonjolí.
COCINA LAB.
2020

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▪ 30 gr de berenjena cortada en cubos

1. Desangrar la berenjena: Remojar en

2. Sudar la cebolla, agregar sal. Luego

3. Agregar el tomate y cocinar hasta que

4. Agregar el apio, pimiento y zucchini.

5. Cuando estén cocidos al dente, agregar

6. Rellenar la tortilla de trigo.

▪ ½ pechuga de pollo o 1 muslo en cubos

Para el nabo y holantao encurtido:

1. Sazonar el pollo con sal, pimienta,

2. Para el encurtido, disolver el azúcar, el

3. Para la salsa, mezclar los 3

4. En abundante aceite caliente, freír el

5. Armar el wrap con el pollo, los

▪ 100 gr de bonito cortado en cubos chicos

Para la mayonesa asiática:

Para el kiuri encurtido:

1. Para el encurtido, disolver el azúcar, el

2. Para la mayonesa, colocar el huevo, el

3. Justo antes de servir, mezclar el bonito

4. Armar el wrap con la palta, el bonito en

1. Cocinar los ajos en aceite de oliva a fuego

2. Aderezar el tomate con aceite, sal y

3. En una sartén con un poco de aceite, sudar

4. Saltear los champiñones. Finalizarlos con

5. Esparcir la pasta de ajo en el wrap. Colocar

1. Bañar las lentejas en aceite. Esparcir y

2. Para el rabanito encurtido, calentar el

3. Para la vinagreta, mezclar todos los

4. Colocar la palta sobre la tortilla.

▪ 80 gr de pechuga de pollo en tiras

1. Para la salsa, colocar todos los

2. Salpimentar el pollo. Empanizar por

3. Freír en abundante aceite caliente.

4. Para los crutones, mezclar el pan con el

5. En un bol, mezclar la lechuga, el

6. Colocar la ensalada sobre una tortilla.

▪ 80 gr de lomo cortado en cubos

1. Salpimentar la carne. Agregar el chuño y

2. En una sartén bien caliente, sellar la

3. En la misma sartén, saltear la cebolla,

4. Sudar el ajo y kion. Agregar el sillao,

5. Regresar la carne, el brócoli y las

6. Armar el wrap. Finalizar con cebolla china

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