Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches
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Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches
Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches
Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches
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Universidad Politécnica del Valle de México
Ingeniería Agroindustrial. Grupo: 8210701
Docente: Rocío Cruz Muñoz.
Estudiante: Esmeralda Alcatraz Cortes Cortes
"Proyecto- Brócoli y Coliflor en Escabeche"
Introducción. La presente exposición se hace con la intención de ilustrar la elaboración de un escabeche a base de brócoli y coliflor. Como lo menciona Aguilar (2012) los escabeches surgieron como método de conservación complementario a otras tecnologías o aplicados a alimentos ya cocinados y tenia la intención de incrementar la vida útil de estos, por lo regular los escabeches están hechos a base de una mezcla de: aceite, vinagre, sal y especias.
Fig. 1. Materia prima Fig. 2. Escabeche envasado
Objetivos. O.G Identificar el proceso de elaboración de un escabeche. O.P Analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Justificación. El uso de vinagre en la cocina y como método de conservación, no solo hace que el alimento dure más, sino que también agrega características organolépticas deseadas por los consumidores. Esta exposición se hace con el objetivo de evaluar el uso de diversas hortalizas y su preparación en escabeche, como sabemos, en el mercado es muy común encontrar chiles, zanahorias y nopales en escabeche, sin embargo, con esta práctica se pretende proponer el uso de otras hortalizas. Materiales. Equipo. 1 olla. 1/4 de taza de vinagre blanco. 1/4 taza de aceite vegetal. 1 taza medidora. 1 taza de agua natural. 1 pocillo. Brócoli escaldado. 1 cuchara. Coliflor escaldada. 3 pimientas gordas. 1 frasco de vidrio. 2 hojas de laurel. 15 g de sal.
Diagrama de bloques Diagrama de bloques
1. Coliflor. 2. Brócoli. Diagrama de bloques 3- Escabeche de Brócoli y Coliflor. Resultados-Proceso de elaboración ilustrado.
Fig. 3. Materia Prima
Fig. 4. Lavado de Materia Prima Fig 5. Materiales. Fig. 6 Escaldado coliflor Fig. 7 Escaldado Brócoli Fig. 8 Sofreído Fig 9. Adición de Fig 10. Envasado de materia prima. Escabeche. Fig 11. Adición del líquido de Escabeche. Fig. 12 Envasado Fig. 13 Sellado. listo. Escabeche. Perspectivas. Introducir a las empresas el uso de diversas hortalizas y verduras en la creación de escabeche, con productos que no se hallen de manera masiva en el mercado y que sean de fácil acceso y de consumo cotidiano. Como se presento en este proyecto el brócoli y la coliflor son alimentos de fácil acceso y que se encuentran en diversas epocas del año. Referencias. Aguilar J. (2012). Métodos de conservación de alimentos. Red Tercer Milenio. Obtenido de: http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Meto dos_de_conservacion_de_alimentos.pdf.
S.A. (7 de Noviembre 2021). Brécol. Eroski Consumer, Hortalizas y Verduras.
Verduras.Consumer. Obtenido de: https://verduras.consumer.es/brecol/introduccion. S.A. (7 de Noviembre 2021). Coliflor. Eroski Consumer, Hortalizas y Verduras. Verduras.Consumer. Obtenido de: https://verduras.consumer.es/brecol/introduccion. ¡Gracias por su atención!