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    Proyecto Escabeche - Esmeralda Cortes

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    Alcatraz Cortes
    Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches

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    Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches

    Descripción original:

    Proyecto escabeche

    Título original

    Proyecto Escabeche- Esmeralda Cortes

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    Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches

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    Este documento describe el proceso de elaboración de un escabeche de brócoli y coliflor. El objetivo general es identificar el proceso de elaboración de un escabeche y analizar el uso de diversas hortalizas para la producción de escabeche. Se detalla cada paso del proceso que incluye lavar, escaldar, sofreír y envasar el brócoli y la coliflor junto con vinagre, aceite, agua, sal y especias. El documento concluye sugiriendo introducir el uso de otras hortalizas en la creación de escabeches

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    Universidad Politécnica del Valle de México

    Ingeniería Agroindustrial.
    Grupo: 8210701

    Docente: Rocío Cruz Muñoz.


    Estudiante: Esmeralda Alcatraz Cortes Cortes

    "Proyecto- Brócoli y Coliflor en Escabeche"


    Introducción.
    La presente exposición se hace
    con la intención de ilustrar la
    elaboración de un escabeche a
    base de brócoli y coliflor.
    Como lo menciona Aguilar (2012) los escabeches surgieron como método
    de conservación complementario a otras tecnologías o aplicados a
    alimentos ya cocinados y tenia la intención de incrementar la vida útil de
    estos, por lo regular los escabeches están hechos a base de una mezcla de:
    aceite, vinagre, sal y especias.

    Fig. 1. Materia prima Fig. 2. Escabeche envasado


    Objetivos.
    O.G
    Identificar el proceso de elaboración de un
    escabeche.
    O.P
    Analizar el uso de diversas hortalizas para la
    producción de escabeche.
    Justificación.
    El uso de vinagre en la cocina y como método de conservación, no solo hace
    que el alimento dure más, sino que también agrega características
    organolépticas deseadas por los consumidores.
    Esta exposición se hace con el objetivo de evaluar el uso de diversas hortalizas
    y su preparación en escabeche, como sabemos, en el mercado es muy común
    encontrar chiles, zanahorias y nopales en escabeche, sin embargo, con esta
    práctica se pretende proponer el uso de otras hortalizas.
    Materiales. Equipo.
    1 olla.
    1/4 de taza de vinagre blanco.
    1/4 taza de aceite vegetal. 1 taza medidora.
    1 taza de agua natural. 1 pocillo.
    Brócoli escaldado.
    1 cuchara.
    Coliflor escaldada.
    3 pimientas gordas. 1 frasco de vidrio.
    2 hojas de laurel.
    15 g de sal.

    Diagrama de bloques Diagrama de bloques


    1. Coliflor. 2. Brócoli.
    Diagrama de bloques 3-
    Escabeche de Brócoli y
    Coliflor.
    Resultados-Proceso de elaboración ilustrado.

    Fig. 3. Materia Prima


    Fig. 4. Lavado de Materia
    Prima Fig 5. Materiales.
    Fig. 6 Escaldado coliflor
    Fig. 7 Escaldado Brócoli
    Fig. 8 Sofreído
    Fig 9. Adición de Fig 10. Envasado de
    materia prima. Escabeche.
    Fig 11. Adición del
    líquido de Escabeche.
    Fig. 12 Envasado Fig. 13 Sellado.
    listo.
    Escabeche.
    Perspectivas.
    Introducir a las empresas el uso de diversas hortalizas y verduras en la
    creación de escabeche, con productos que no se hallen de manera
    masiva en el mercado y que sean de fácil acceso y de consumo
    cotidiano. Como se presento en este proyecto el brócoli y la coliflor
    son alimentos de fácil acceso y que se encuentran en diversas epocas
    del año.
    Referencias.
    Aguilar J. (2012). Métodos de conservación de alimentos. Red Tercer Milenio.
    Obtenido de:
    http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Meto
    dos_de_conservacion_de_alimentos.pdf.

    S.A. (7 de Noviembre 2021). Brécol. Eroski Consumer, Hortalizas y Verduras.


    Verduras.Consumer. Obtenido de:
    https://verduras.consumer.es/brecol/introduccion.
    S.A. (7 de Noviembre 2021). Coliflor. Eroski Consumer, Hortalizas y Verduras.
    Verduras.Consumer. Obtenido de:
    https://verduras.consumer.es/brecol/introduccion.
    ¡Gracias por su
    atención!

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