Piña

Piña
La pulpa jugosa de la piña, de exótico aroma y refrescante sabor entre dulce y ácido, es
una buena fuente de vitamina C y una gran aliada frente a la pesadez de estómago. En
una mesa festiva resplandece con luz propia. ¡Descubre sus propiedades y beneficios
para la salud! 

Origen de la piña
La piña, Ananas comosus, se llama así por su similitud con las piñas de los pinos,
aunque el término "ananás" deriva del idioma tupi, del Brasil, donde la denominan nanás,
que significa "fruta deliciosa" o "flor de frutos".
La planta de la piña es tan peculiar como su fruto, ya que solo producen tres piñas de
media a lo largo de su vida, siendo (por lo general) la primera de ellas de mayor tamaño.
Afortunadamente, se pueden obtener varios esquejes de un tallo principal para aumentar
su producción. 
La piña era un símbolo de hospitalidad en las tribus indígenas y se ofrecía a los visitantes
como signo de amistad. Cristobal Colón, en su segundo viaje en noviembre de 1493, dio
con ella en la isla de Guadalupe.
Los marinos españoles pronto descubrieron que consumiendo piñas en sus viajes podían
prevenir el escorbuto. Desde entonces la producción de esta fruta tropical se ha
extendido por todo el mundo.
 Valores nutricionales
de la piña
¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENE LA PIÑA?
 Calorías: 48 kcal
 Proteínas: 0,5 g
 Grasas: 0,12 g
 Hidratos de carbono: 12,6 g
 Fibra: 1,4 g

Propiedades de la piña
El principal componente nutritivo de la piña, al igual que la mayoría de frutas, es el agua
(85 %), de ahí que sea un alimento muy bajo en calorías. Esto desmonta la creencia
popular de que la piña engorda, más bien todo lo contrario.
La piña fresca es rica en vitaminas, principalmente en vitamina C (12 mg/100
g). Asimismo contiene vitaminas A, B1 y ácido fólico, pero en porcentajes inferiores al de
la vitamina C.
Respecto al contenido en minerales, cabe señalar su riqueza en potasio, y a distancia,
en magnesio y hierro.
La piña posee una enzima, la bromelina, que se halla en el tallo y en el fruto, que facilita
la digestión. En concreto, tiene la virtud de fragmentar las proteínas y convertirlas en
aminoácidos, lo que favorece el proceso digestivo.
 Beneficios de la piña
para la salud
La piña se considera un "medicalimento" por su riqueza en vitaminas, pero sobre todo
por las propiedades de la enzima que contiene. A continuación detallamos sus increíbles
beneficios para la salud:

1. ES LA FRUTA DIGESTIVA POR EXCELENCIA

La inclusión de la piña en los primeros platos es especialmente beneficiosa
porque estimula la producción de jugos gástricos. Está especialmente indicada para
digerir las proteínas.
Las personas con dispepsia, ya sea por hipoclorhidria –falta de jugos gástricos– o por
atonía gástrica –dificultad para vaciar el contenido del estómago– tienen en la piña una
aliada si se toma fresca, pues con el calor se anula la acción de la bromelina.
No obstante, el consumo de piña está contraindicado en personas que sufren de úlcera
gastroduodenal y de gastritis debido a su contenido en ácidos y por su capacidad para
aumentar la producción de jugos gástricos.

2. ANTIDIARREICA
Se ha indicado en casos de diarrea, ya que parece inhibir el crecimiento de los
microbios intestinales (acción antipútrida) y mejora los receptores del intestino. Tanto la
fruta como la decocción de la raíz se recomiendan tradicionalmente en el tratamiento de
los parásitos intestinales.

3. DEPURATIVA
La piña es un excelente remedio para el hígado y se sabe que su consumo regular
aumenta la circulación en este órgano vital.

4. ANTIINFLAMATORIA
Ejerce una notable acción antiinflamatoria, útil en casos de tendinitis y afecciones
reumáticas con edema de los miembros.
5. PROTECTORA FRENTE AL CÁNCER
Interfiere en el desarrollo de células malignas (reduciendo el riesgo de metástasis de
algunos tipos de cáncer) y parece potenciar los efectos de la quimioterapia.

6. CARDIOSALUDABLE
Inhibe la agregación plaquetaria y ejerce una actividad fibrinolítica, lo que reduce el
riesgo de embolias.

7. ANTICATARRAL
En caso de resfriado, catarro o sinusitis, sobre todo si se acompaña de mucosidad, la
piña es un excelente complemento alimentario, ya que al ejercer una acción
proteolítica disuelve las mucosidades, las vuelve más líquidas y ayuda enormemente a
eliminarlas.
Su contenido en vitamina C tampoco es ajeno a esta acción benéfica frente al catarro y
la tos.

8. BUENA PARA LA PIEL

Otro de los beneficios de la piña para la salud es que ayuda a limpiar y sanar las úlceras
de la piel, y a mejorar la cicatrización de las quemaduras.

La piña en la cocina
Tomada al natural permite disfrutar plenamente de todas sus propiedades aperitivas y
digestivas. Sin embargo, su original textura y su sabor, entre dulce y ácido, la convierten
en un ingrediente polivalente en la cocina.
Tanto puede servir para preparar recetas dulces y postres como emplearse en un sinfín
de platos salados, tal como viene haciéndose en la cocina oriental, especialmente en
recetas picantes y en los curris.
Su aromática pulpa, carnosa y consistente, la hace idónea para preparar a la brasa, en
el grill o en infinidad de guisos. Esta exótica fruta se puede utilizar para enriquecer platos
de arroz o como deliciosa guarnición, con lo que se aprovecha además su efecto
proteolítico.
Por esa misma razón, la piña es un ingrediente muy interesante en las recetas de
seitán u otras ricas en proteínas, pero también en rellenos de hortalizas y otras delicias
vegetarianas, a las que aporta luz y alegría.
COMPRA Y CONSERVACIÓN DE LA PIÑA
Para saber si una piña está en su punto, ni verde ni demasiado madura, hay que observar
los siguientes aspectos:

 Color: para facilitar su conservación, la piña se suele recolectar antes de madurar.

Ahora bien, si se recoge muy verde no desarrolla su sabor y fragancia. Al madurar
adquiere un bonito color dorado, pero algunas variedades tienen la corteza verde
aun estando maduras. La punta de las escamas ofrece entonces un tono
amarronado.
 Hojas: han de ser verdes y rígidas. Al tirar suavemente de las interiores se
desprenden con facilidad.
 Aroma: si la piña está madura su base despide un intenso y agradable aroma.
 Peso: debe tener un buen peso en relación al tamaño.
 Consistencia: la corteza debe ceder ligeramente bajo la presión de los dedos.
La piña se debe consumir lo antes posible una vez comprada, aunque se puede
conservar unos días en un lugar seco y fresco, y sobre una base blanda. No debe
guardarse nunca en el frigorífico, a no ser que esté ya pelada y cortada.
MANZANA, MALUS DOMESTICA / ROSACEAE
Composición Manzana

La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa positivamente en la consecución del equilibrio
alimentario. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta el dulce.

Es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La gran cantidad de variedades existentes hacen que se
encuentren al alcance del consumidor durante todo el año.
Alimentación y nutrición
La manzana provee al ser humano de gran cantidad de vitaminas y otros nutrientes con efectos beneficiosos para la
salud.

Por su contenido en fibra actúa como regulador de numerosas molestias intestinales. Su consumo en crudo resulta un
excelente dentífrico natural, limpia y blanquea la dentadura y favorece a las encías.
El Fruto
 La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa positivamente en

la consecución del equilibrio alimentario. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la carne va desde un
sabor agrio hasta el dulce.

Es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La gran cantidad de variedades existentes hacen que se
encuentren al alcance del consumidor durante todo el año.

La manzana es, junto con el plátano y los cítricos, uno de los frutos más consumidos en todo el mundo. En el
hemisferio norte es, sin duda, el fruto del que existen más plantaciones.

En el Reino Unido, el consumo por persona y semana es de 175 g (según National Food Survey 1996, citado en Fresh
Produce Desk Book 1988), lo que significa un consumo anual de 9,1 kg. En la revista alemana ‘Der Mark –Obst un
Gemüse 8/2000’ se muestra un cuadro con los consumos por habitante y año de manzanas para los últimos 5 años.
Durante los periodos 1995/96, 1996/97 y 1997/98 los consumos han sido, respectivamente, 19,5, 19,7 y 19,4. Para
1998/99 se citan el dato provisional de 20,2 y para 1999/2000 se recoge la previsión de 21,9. Según estos datos hay
un ligero aumento en el consumo europeo.

La manzana tiene la ventaja que es un fruto fácil de consumir, como postre, entre horas, en el colegio, la oficina... Y,
por su bajo contenido calórico, no desequilibra ninguna dieta ya que tiene menos de 100 kcal.

Se trata de un tipo de fruto denominado botánicamente pomo. Se caracteriza porque, además de las semillas y
del ovario, en su formación intervienen otras partes de la flor. La parte central está dividida en cinco compartimentos
huecos que contienen las semillas.

Existen numerosas variedades de manzanas; éstas se diferencian por la forma del fruto, que puede ser redondeado,
alargado o achatado; por el color, que puede variar desde el rojo brillante hasta el verde; por el color de la pulpa, por
el sabor –hay manzanas en que predomina el dulzor sobre la acidez y otras, por el contrario, muy ácidas-; por la
textura, que va de muy crujiente a harinosa, aunque esto último puede ser también un problema de conservación;
por la época de maduración, por las características del árbol, aptitud para la conservación, comportamiento ante
enfermedades y plagas, etc. También difieren las manzanas en el tamaño, tanto dentro de una misma variedad como
entre variedades; las manzanas utilizadas para cocinar suelen ser más grandes que las de consumo en fresco.

La época de cosecha va desde finales de verano a principios de otoño, pero las manzanas están disponibles todo el
año debido a sus excelentes condiciones de conservación –es una de las frutas que, con las técnicas apropiadas,
puede almacenarse más tiempo- y, en la actualidad, también provenientes del Hemisferio Sur. Una manzana puede
durar 6 meses conservada en aire normal y hasta 10 bajo atmósfera controlada. Actualmente el consumidor aprecia el
producto "fresco" y le da "valor"; las facilidades de transporte hacen que durante todo el año haya disponible producto
que no ha estado prácticamente en cámaras de conservación.

Las manzanas se consumen como postre, tanto por piezas enteras como formando parte de macedonias; cocinadas
enteras o haciendo un puré o compotas; en repostería; conservadas en forma de puré o mermelada; deshidratadas; y
también para la producción de zumo de manzana, sidra y vinagre.

Para las manzanas que se consumen como postre la textura adecuada debe ser jugosa y crujiente y el sabor
preferentemente dulce, mientras que las manzanas que se procesan generalmente son más ácidas. Las manzanas
para sidra pueden ser más astringentes.
La pulpa de las manzanas contiene hasta un 25% de aire alojado en los espacios entre las células; durante el
procesamiento, este aire debe ser expulsado para evitar que el producto resultante se estropee.
La planta

El manzano es un pequeño árbol que no llega a superar los 10 m de altura, aunque a nivel comercial se utilizan
variedades que son de menor tamaño, para facilitar la cosecha y otras operaciones de cultivo. Tienen también la
ventaja que los frutos quedan más expuestos al sol que en árboles grandes y su calidad es mejor por eso. Para
obtener árboles más pequeños se utilizan portainjertos enanizantes.

La planta forma una copa globosa y tiene un tronco recto, que puede llegar a los 2,5 m de altura. La corteza de las
partes de más edad del árbol es escamosa y de color grisáceo; en cambio, en las ramas jóvenes es de color ceniza
con algún matiz verdoso y tiene unos pequeños poros, denominados lenticelas, que permiten el intercambio gaseoso
con la atmósfera.

Las hojas tienen forma elíptica y los márgenes son aserrados, con los dientes obtusos.

Las flores son vistosas, se abren unos días antes de que aparezcan las hojas, lo que da al árbol un aspecto llamativo
cuando está en plena floración. Se agrupan en conjuntos de 3 a 6, formando corimbos. Son hermafroditas, es decir,
una sola flor tiene los dos sexos. Los pétalos pueden ser de blanco a rosa claro.

La vida media de un manzano oscila entre los 60 y los 80 años, aunque en plantaciones comerciales se puede reducir
a la mitad o incluso menos.