Universidad Santo Toribio de Mogrovejo

Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela de Administración de Empresas

TEMA
Pollería Brasa Roja

INTEGRANTES
Angie Gil Guevara
Axel Nakamine
Pablo Gutierrez
Marcelo

DOCENTE
Eduardo Zárate

CURSO
Marketing
 EMPRESA-GENERAL

l. Empresa-General:

Descripción breve de la Empresa:

Brasa Roja fue fundada por Maria Takeda en el año 1993. Ella tuvo
la motivación de su hijo Pedro Nakamine ya que este realizo un
viaje a Colombia y vio un negocio muy rentable, el del pollo a la
brasa, este le contó a su madre y ella tuvo la decisión de
emprender este proyecto invirtiendo 100, 000 dólares en abrir la
primera pollería ubicado en Vicente de la Vega
( originalmente de 1 piso) debido al gran éxito y la gran acogida
abrió un segundo piso , sin embargo esto no cubría la demanda
del pueblo Chiclayano ya que se vendían entre 800 a 1000 pollos
diario . Brasa Roja se caracteriza por brindar la mejor sazón
chiclayana reflejada en uno de nuestros platos banderas como el
pollo a la brasa el cual se basa en brindar una atención de primera
clase ofreciendo un ambiente familiar y agradable para nuestros
clientes. Esta empresa ha evolucionado de una manera positiva ya que ahora cuenta con 2
locales uno en Santa Victoria que se inauguró en 1996 que requirió una inversión de 220,000
dólares debido al amplio local que cuenta con cochera y amplios juegos para niños, Marìa
Takeda falleció en 2010 y fue su hija Martha Fuji quien abrió el tercer local ubicado en
Salaverry en 2015.

Analice la necesidad y Deseos que satisface:

El deseo de degustar un plato bandera como lo es el Pollo la Brasa en la Polleria Brasa Roja de
Salaverry y la empresa satisface la necesidad de la alimentación.

Esencia del Producto:

Nuestro Producto es tangible porque se puede percibir por los sentidos y puede consumirse en
su totalidad, provocando la satisfacción del cliente al consumir el producto e intangible porque
el restaurant brinda el local para el desarrollo de eventos sociales, los trabajadores ofrecen un
excelente servicio.
 ll. FUNCIÓN COMERCIAL

Descripción del Producto:  

Calidad: Se emplea una selección exhaustiva del producto (pollo) y distintos

complementos como la papa, ensalada y sobre todo la presentación del plato. También se
toma en cuenta la atención esmerada al cliente, la buena sazón y el mejor pollo a la brasa que
brinda la pollería “Brasa Roja “.

Diversidad: El menú está basado en un producto clave: pollo, así como una variedad de
postres para acompañar. Se ofrecerán guarniciones de papa, ensaladas, arroz, etc. En lo que a
bebidas se refiere, hará una variedad de jugos, refrescos, agua y cocktails, combos especiales
para familias. Tiene amplia variedad de platos para que los distintos tipos de clientes puedan
combinarlos de la forma que deseen y así sea muy grato para ellos:

 POLLO BROASTER: Podemos decir que el Pollo Broaster es Primo

Hermano de nuestro plato bandera el Pollo a la Brasa, hoy en día
es una de las más famosas y demandas comidas rápidas en Perú .

 MOLLEJA BROASTER : Las mollejas son fáciles de elaborar y muy

sabrosas al momento de degustar. Además admiten diferentes
preparados, con lo cual los gustos pueden ser muy variados, también
puede cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y
fritas, según la costumbre de cada lugar.

 MOLLEJA FRITA:
La molleja se compone de una parte alargada, la garganta (no
comestible), y de una parte redonda y muy sabrosa: la nuez del
ternero , ya sea molleja de cerdo, ternera de res o cornero es muy
sabrosa.  

 POLLO A LA BRASA:

Pollo a la brasa es la denominación que se da en el Perú al pollo

asado al carbón, a la leña o a gas en un sistema rotatorio que va
acompañado con papa. Es considerado un platillo típico de la
gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo, incluso por
encima del cebiche, la chifa y las especialidades de la comida
rápida.
 Características:  Tenemos una receta especial, cuyos condimentos no son exagerados,
está en su punto ideal para que no canse a quien lo prueba. El pollo y el sabor es muy natural,
está en el punto exacto y el sabor es una pincelada que le da el toque de sazón al pollo , sobre
todo el aderezo es fundamental. Sal pimienta, ajo molido y ají panca procesado, son los
ingredientes del aderezo más básico. También se le puede añadir vinagre blanco, cerveza,
gaseosa, sillao, pisco y otro jugo para no perder la humedad del pollo durante la cocción. Las
papas que lo acompañan son del día, crujientes, doradas, no muy duras ni tan suaves. Todo
está en su punto. Y el ají de la casa es el complemento perfecto junto a la ensalada. El servicio
complementario del pollo a la brasa serían los acompañamientos como las papas fritas,
diferentes tipos de ensaladas de verduras, entradas, cremas y bebidas.

Diseño: Por lo general la presentación de nuestro plato bandera “El pollo a la Brasa” se
acompañan con ensalada de verduras, papas fritas y cremas

Nombre de marca: “ La Brasa Roja” El posicionamiento del nombre o razón

comercial de la pollería nace de la admiración de una empresa situada en Colombia-
Bogotá con el mismo nombre “ Brasa Roja” la cual siempre ha sido una marca
reconocida por su pollo asado y su sazón especial en su país .Actualmente cuentan
con varias sucursales.

Servicios:

Descripción del Precio.

Mantenemos nuestros precios orientándonos a la satisfacción del cliente, tanto en el servicio

como en la calidad del producto. El precio del plato estrella, el pollo a la brasa con papas fritas,
ensalada esta entre 48 nuevos soles. Los demás productos del menú seguirán una estructura
de precio similar de acuerdo al tamaño requerido. Se determinó fijar precios en función a la
estructura de costos de la empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan ejemplo Campos , Rockys

POLLOS A LA BRASA:

POLLO A LA BRASA…………………………….. S/.45

1 pollo a la Brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates,

pepinillo, rabanitos y zanahoria frescas + una gaseosa de 1litro ½

½ POLLO A LA BRASA……………………….S/25.00

½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates,

pepinillo, rabanitos y zanahoria frescas.

¼ POLLO A LA BRASA……………………...S/15.00
¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates,
pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

POLLO BROASTER

POLLO BROASTER…………………………..S/46.00

1 pollo broaster acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates,

pepinillo, rabanitos y zanahoria frescas + una gaseosa de 1litro ½

½ POLLO BROASTER……………………….S/25.00

½ Pollo broaster acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates,

pepinillo, rabanitos y zanahoria frescas.

¼ POLLO BROASTER……………………….S/15.00

¼ Pollo broaster acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas, tomates,

pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

GUARNICIONES

1 Porciòn de papas fritas………………… S/8.00

1 Porciòn de ensalada…………………….S/8.00

PIQUEOS

1 Porción de mollejas fritas de pollo , acompañado de papas/yucas/camotes fritos.. S/12.00

1 Porción de mollejas broaster de pollo …. S/12.00

POSTRES

Torta Helada……..S/7.00

Chocolate………….S/7.00

BEBIDAS

Jarra de chichi de Lit….S/7.00

Gaseosa de Lit……………S/5.00

Gaseosa de 1/2 ………..S/2.50

Agua mineral…………….S/2.50
DISTRIBUCIÒN DE PLAZA:

La distribución del Pollo a la Brasa Roja será de forma directa, puesto que no habrá
intermediarios dentro de la empresa como productores y el consumidor final. El consumidor
deberá dirigirse al lugar en el horario establecido ( )para adquirir nuestro producto. Lo
importante en esta estrategia será la ubicación del lugar ya que está ubicado en Vicente de la
Vega un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales, nuestra
distribución será de la siguiente manera:

Productor Consumidor
Polleria Final

También se podrá tener acceso a un número telefónico y hacer uso del servicio de delivery a
partir de la compra de un pollo para que así tengan un servicio completo

Descripción de la Promoción.

La promoción de nuestro producto se basa en la publicidad boca a boca, puesto que

contamos con estándares de calidad por sobre la competencia y nuestro producto ya que
es uno de los más demandados por la ciudad de Chiclayo.

Boca a boca: Este tipo de publicidad ayudará a que la empresa de servicios sea
conocido, ya que un cliente satisfecho es la mejor de las referencias. Si tiene éxito estas
recomendaciones crecen de forma exponencial en forma de red y pueden llegar a ser
muy beneficiosas.
lll.ENTORNO
Describa la Clasificación del Mercado: Nuestra empresa se encuentra en el mercado Local, en
nuestra provincia de Chiclayo región Lambayeque, por lo que la distribución de pollerías de
nuestra empresa ahora ya cuenta con 3 locales en diferentes zonas dentro del distrito de
Chiclayo, así las personas tienen mayor acceso a los distintos locales según su preferencia y
accesibilidad.

• Según Comprador: Brasa Roja es una empresa que ofrece productos y satisface el
deseo de la alimentación a nuestro cliente, para lograr un ingreso mayor adquirimos
bienes y servicios para así poder incorporarlos a los procesos productivos

Tipo de actividad: De actividad económica secundaria, de bienes por consumo, se

aprovechan las materias primas como el pollo

• Según Tipo de Producto Ofertado:

Materia Prima:

Pollo

Papas

Bebidas Naturales

Servicios: Brasa Roja brinda seguridad y comodidad dentro y fuera del

establecimiento.

Una buena atención al cliente fuera y dentro del lugar

El cliente es atendiendo inmediatamente.

Seguridad

Espacios para socializar, reunirse, etc.

• Según Competidores.

• Competencia Monopolística: En el mercado de la venta de pollo a la brasa hay muchos

ofertantes frente a una cantidad significativa de demandantes.

Sus competidores directos son:

 Campos
 Dunkin Coffee

• Según Tipo de Intercambio.

 • Investigue el nivel de gasto Familiar según su rubro.

https://prezi.com/l_2qsxxrt4as/polleria-rockys/

MACRO

• Macro Entorno

• Demográfico: A la fecha se estima que en el área metropolitana de Chiclayo viven unos

716,732 habitantes, concentrándose cerca de las tres cuartas partes de población en
los distritos de Chiclayo (36.9%), José Leonardo Ortiz (25.4%) y La Victoria (11.2%)

• Económico: La oferta laboral en la Ciudad de Chiclayo en el año 2017 se caracteriza por

concentrar al 35.2% de la PEA, en edades que oscilaban entre los 19 - 40 años En
cuanto a la diferencia por sexo, la ciudad de Chiclayo se caracterizaba por poseer una
mayor oferta laboral masculina (60%) en comparación con la femenina (40%). En el
nivel educativo la PEA masculina posee un mayor porcentaje con el nivel secundario y
universitario con respecto a las mujeres.

• Cultural

• Político

Las principales macro variables del entorno político y legal son el libro de reclamaciones, la ley
de la promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes, y la ley de la
inocuidad de los alimentos, las cuales se detallan en la tabla 1.

Tabla 1. Evolución e impacto de las macro variables del entorno político y legal

VARIABLE EVOLUCIÒN IMPACTO OPORTUNIDAD FUENTE

AMENAZA
Libro de
reclamaciones
Ley de la
promoción de la
alimentación
saludable para
niños, niñas y
adolescentes.
Decreto
Legislativo
•

Según la Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor, todos los
establecimientos están obligados de exhibir el libro de reclamaciones a fin de que los
consumidores puedan informar sobre un reclamo, lo cual ha permitido conocer cuáles son las
principales quejas de los clientes y se ha convertido en una oportunidad para las empresas
para conocer a detalle las principales causas de insatisfacción y áreas de mejora en el producto
y servicio ofrecido. Por su parte, la Ley N° 30021, Promoción de la alimentación saludable para
niños, niñas y adolescentes, busca reducir las enfermedades no transmisibles como diabetes o
cáncer, con lo cual cada vez son más los restaurantes que toman medidas para reducir el daño
3 que genera el consumo de grasas y azúcares en exceso que muchas veces incorporan en los
productos ofrecidos. Finalmente, el Decreto Legislativo N° 1222 optimiza los procedimientos
administrativos y fortalece el control sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados,
productos pesqueros y acuícolas, a fin de facilitar el comercio y exigir la certificación de
principios generales de higiene o de validación técnica oficial del plan HACCP emitido por la
autoridad sanitaria a nivel nacional

• Tecnológico : La tecnología que se emplea en el área administrativa se basa en un

software de gestión, desarrollado por la empresa Inforest. Esta herramienta es un
programa que incluye un módulo de facturación, un módulo de gestión de inventarios,
un módulo de informes (ventas por periodo, ventas por mozo, ventas por turno,
etcétera), y se encarga de comandar los pedidos y enviar la orden a caja para la
facturación. 25 En todo lo referido a la elaboración de los platos, éstos son controlados
mediante termómetros para carne y para aceite. En lo referente a refrigeración, se
utilizan conservadoras, congeladoras y refrigeradores.

Horno Ecológico: Equipo de acero inoxidable para hornear pollos al carbón. El consumo de
carbón es 50% menos que un horno convencional. No se necesita chimenea y no emite humo
al exterior del equipo. La condición ideal de cocción es de 250 oC por 60 minutos.
 • Medio Ambiente

MICRO

• Distribuidores

• Intermediarios

• Proveedores

• Competencia.

• Clientes

• Grupos de Interés

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Definición de su grupo potencial de clientes:

Nuestro producto va dirigido a todas las personas con diferente edad

Aplique la Segmentación del mercado según los criterios de segmentación.

Segmentación geográfica: De todo el Perú se consideró a Lima, ya que es la capital del país
donde la mayoría de personas tiene un gran poder adquisitivo. Asimismo, se escogió a Lima
Moderna. Este territorio posee a los distritos que posee una gran influencia en la economía
peruana. Además, se eligió a los distritos de La Molina, Surco y San Miguel, ya que tienen una
mayor población. Asimismo, poseen uno de los mayores focos de influencia de restaurantes.

 Segmentación demográfica: En el tema de la edad se prefirió a la personas de edad de 15 a

64 años porque poseen una mayor independencia que los otros dos grupos. En el tema del
género, no hay distinción alguna, ya que tanto las personas de sexo masculino y femenino
consumen esta exquisitez de alimento. 48

 Segmentación psicográfica: Se optó por aquellas personas que pertenecen a los NSE “A” y
“B”, esto es debido a que tienen un alto grado de poder adquisitivo.

• Explica como está segmentado el mercado en general y los segmentos que

son de interés para tu producto, negocio o Servicio.

• Estrategia de Segmentación.

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

 Describa las Dimensiones del Comportamiento. 7 ?

Dimensiones:

1. ¿Que se compra? Pollo a la Brasa, Pollo Broaster

2. ¿Quién compra? Publico de Chiclayo.
3. ¿Porque se compra? Consumir el bien, y/o pasarla bien con la familia
4. ¿Cómo se compra? El cliente decide si forma parte de su rutina, o solo es un gusto que
se da cada cierto tiempo.
5. ¿Cuándo se compra? El momento o la hora la decide el cliente, teniendo conocimiento
de las horas de apertura.
6. ¿Dónde se compra? Brasa Roja de Vicente de la Vega
7. ¿Cuánto se compra? Decisión única del consumidor.

 Comportamiento del Consumidor. Analizar el proceso de Compra.(Variables

internas y externas).
1. Concienciación: La publicidad de boca en boca ha sido fundamental para concientizar
al público que nuestro producto es muy bueno y así se creó el deseo de consumirlo.
2. Investigación: El cliente pregunta o investiga acerca de nuestra ubicación y los precios.
3. Decisión: El cliente investiga a fondo y revisa opciones.
4. Acción: El cliente efectúa la compra.

INVESTIGACIÓN COMERCIAL
• Diseño de la Investigación Comercial.

• Determinar el Problema

• Tipos de Diseño de Investigación.

3.