ASIGNATURA:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCION II

APLICACIÓN DE ESTRATEGIAS ORGANIZACIONALES EN ORGANIZACIONES DE

BIENES Y SERVICIOS VISITADAS (EMPRESA LOREN DI PASTA)

PARTICIPANTES:

Rafael Messon 2015-1499

PROFESOR:

Mario Acosta Borbón

SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA

2021

1
 INDICE

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................3

CAPITULO I
PRESENTA LA ORGANIZACIÓN VISITADA

1.1 Nombre de la organización..............................................................................................4

1.2 Establece el sistema de producción usado en la organización.........................................4
1.3 ¿De qué forma se gestiona la salud y seguridad ocupacional?........................................5
1.4 Como la organización realiza el mantenimiento de sus maquinarias, equipos y
edificaciones............................................................................................................................6

CAPITULO II.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS.

2.1 Pasos necesarios que da la empresa para determinar si tiene la capacidad operativa
para aceptar ordenes de bienes y servicios de sus clientes........................................................8
2.2 Cuales recursos cuenta la empresa para satisfacer las ordenes de los clientes.
...................................................................................................................................8

CAPITULO III.
PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y
SERVICIOS

3.1 Forma en que se realiza la planificación a largo, mediano y corto plazo.......................10

3.2 Diagrama........................................................................................................................11

CAPITULO IV.
ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE LOS INVENTARIOS Y LAS DEMANDAS

4.1 Métodos de inventario....................................................................................................13

4.2 ¿Qué beneficios aporta?..................................................................................................13
CAPÍTULO V.
RECURSOS OPERACIONALES

5.1 Como la organización determina desde la creación de un puesto de trabajo, hasta los
planes para retener al personal..............................................................................................14
5.2 Capacitación y desarrollo del personal..........................................................................14
5.3 Objetivos de capacitación y desarrollo..........................................................................15
5.4 Beneficios de la capacitación de los empleados............................................................15
5.5 Beneficios para el individuo que repercuten favorablemente en la organización:
.................................................................................................................................15
5.6 Materias primas o insumos necesarios para realizar el producto o servicio brindado. .16

CONCLUSIÓN.....................................................................................................................17
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................18
ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo hablaremos del Restaurante Loren DI PASTA, donde

desarrollaremos un poco como es su sistema de producción, la manera en la que ellos
realizan la limpieza de cada uno de los utensilios y electrodomésticos que usan a la hora de
elaborar un plato en específico, la forma en la que manejan sus inventarios, la elaboración
de un puesto nuevo y las estrategias usadas para mantener su personal conforme con su
trabajo, entre otros.

El restaurante Loren DI PASTA está ubicado en la provincia de San Pedro de Macorís, un

pequeño municipio de nuestra isla Republica Dominicana en donde este ofrece unos platos
exquisitos, dignos de degustar con toda la familia, el mismo cuenta con un excelente
equipo de trabajadores que se esfuerzan cada día para brindarles las mejores atenciones a
los visitantes, con el fin de que se sientan cómodos y a gusto con el ambiente que le brinda
el restaurante.

Por último, pero no menos importante, tenemos el objetivo de realizar un buen desarrollo
para cumplir con las expectativas y responsabilidades que tenemos con este trabajo final, de
igual manera, conocer a fondo los servicios que ofrece el restaurante y plasmarlo en el
presente análisis.

1
 CAPITULO I

PRESENTA LA ORGANIZACIÓN VISITADA

1.1 Nombre de la organización:

Loren Di Pasta

1.2 Establece el sistema de producción usado en la organización:

El sistema de producción que tiene el lugar de comidas Loren Di Pasta es el de producción

de bienes, debido a que por medio de este se crean fabulosos platillos, como: pasta
carbonara, pasta Alfredo pollo, pizzas de queso, salmón con vegetales al horno, langostas,
churrascos, camarón, y el plato favorito por todos que es la lasaña de res o de pollo, etc
más.

En el lugar de comidas Loren Di Pasta lo que más se generan son las pastas, ya que son
platillos únicos y diferentes porque se le añaden condimentos que le dan un gusto
particular a todas las pastas que generan el lugar de comidas. Este lugar todo el tiempo
sigue creando y perfeccionando el menú primordial, lanzando promociones irresistibles
donde de esta forma se gana la atención de la gente que viven en la provincia y las que
están cerca de la misma.

Unas de las considerables promociones que lanza el lugar de comidas es la “Pasta fiesta de
Camarones en salsa pomodoro o Alfredo”, donde su precio en ese instante es de $225.00
pesos y la “Hamburguesa con Bacon con Tostones o papas”, por solo $250.00., también
esta sus “camarones con crema al ajillo” a
$425.00.

Otra oferta muy buena que lanzan son las “Costillitas a la BBQ”, por solo $350.00, pero en
estas situaciones solo las lanzan para comprarlas por libra. Son costillitas que vienen sin
hueso y pre-cocinas, en donde únicamente debes introducirlas en el microondas por 15 o
20 minutos y están listas para probar. El lugar de comidas además elabora pizzas horneadas
y pre-horneadas para terminarla en el hogar, alternativa que es en ocasiones muy
necesitada por varias personas, debido a que tienen la simplicidad de estar en su casa en un
ámbito más habitual, encargada de aquellas personas que son amantes a la calma del lugar
de vida.
Loren Di pasta tiene un increíble servicio por medio del WhatsApp y demás
comunidades, en donde la gente pregunta alguna incomodidad y ellos
inmediatamente contestan.

El lugar de comidas tiene un individuo encargado de repartir los pedidos que solicitan por
WhatsApp y por las llamadas que entran de manera directa al lugar de comidas, en donde
este llega a alguna parte necesitada y en el período de tiempo más corto que se pueda.

Esta compañía es de forma exclusiva de bienes, porque unicamente se hacen entregas

para llevar, aunque además se está ofreciendo un servicio, pero no es algo palpable.

1.3 ¿De qué forma se gestiona la salud y seguridad ocupacional?

El restaurante Loren Di Pasta se preocupa por mantener la salud y seguridad de cada uno de
sus empleados, es por esto que usualmente se realizan diferentes evaluaciones de los
lugares donde ellos más se desplazan, de modo que al detectar cualquier irregularidad
hacen todo lo posible por resolverla de inmediato, para que así los empleados cuenten con
un espacio seguro y sin preocupaciones.

El establecimiento cuenta con un botiquín de primeros auxilios, en donde tienen los

instrumentos necesarios que pudieran utilizar en un momento dado. También, en cada
objeto de riesgo se tienen señales de seguridad para prevenir al trabajador y recordarle el
riesgo que está tomando sino toma las medidas que se requieren en el área. Para ellos es
importante contar con personas especializas en el área de la cocina porque tienen un
determinado grado de dominio y les resulta más fácil realizar las tareas y pedidos
solicitados en el establecimiento.

Por todo lado, cabe destacar que los empleados de Loren Di Pasta tienen uniformes
especiales para cada tarea a desempeñar, por ejemplo, esos que usualmente están muy cerca
del fuego y están más propensos a sufrir una quemadura o alguna otra lesión, se les tiene
asignado un uniforme especial y protector para su bienestar físico, siempre pensando en la
seguridad del personal que labora en el mismo. También, usan sus respectivos guantes de
protección, y no tanto para ser protegidos, sino también por la higiene y delicadeza que
deben tener en el lugar.

El restaurante cuenta con una buena iluminación, un equipo técnico seguro y excelentes
techos a niveles para evitar accidentes indeseables. Nunca pasan por desapercibidos estos
detalles, ya que para ellos la salud y seguridad de sus
empleados esta primero que todo, tienen claro que sin el personal no hay servicio, por eso
siempre hacen lo posible por proteger y acomodar a todo el personal que labora en ahí. El
personal tiene presente que también para evitar accidentes todo tiene que estar en su lugar,
por ejemplo: los cuchillos, tenedores, cucharas, abridores y cucharones.

Si un día sucede un accidente, ya sea por una fuga de gas u otra cosa, el restaurante cuenta
con un extintor para apagar el fuego rápidamente y así no se disperse en todo el lugar de
trabajo y haya daños graves que pudiesen afectar la imagen del establecimiento.

1.4 Como la organización realiza el mantenimiento de sus

maquinarias, equipos y edificaciones.

La higiene en el restaurante Loren Di Pasta se hace sumamente imprescindible ya que de

esto dependerá el buen funcionamiento de la misma. El establecimiento hace su limpieza
diariamente, evitando acumulaciones de desperdicios, grasas, entre otros. Se utilizan
productos de limpieza, tales como: cloro, detergente y jabón de limpieza. No se permite
dejar sobras de comidas encima de los mostradores, ya que se podría estar fomentado de
forma errónea la higiene del lugar. Siempre se limpian los utensilios de la cocina, como
son: ollas de presión, sartenes y cucharones.

El restaurante realmente es exigente con la limpieza porque saben que pueden estar
evitando ciertas enfermedades, sobre todo la que es más común como el dolor estomacal,
de esta manera no se llegan a tener consecuencias graves y tampoco se pierde clientela por
una mala higiene del lugar. Sumándole a esto, también tienen mucho cuidado con las
plagas que normalmente pueden aparecer en el área, ya sea por mala higiene y descuido del
lugar.

Cada instrumento y equipo de cocina que se encuentra en el restaurante es desinfectado de

buena forma y regularmente por un personal autorizado que se encarga de mantener la
limpieza de esos equipos en específico. Nunca los cocineros deben encargarse de ese tipo
de tareas, ya que podrían descuidar sus responsabilidades y aparte de que no podrían llevar
tantas cosas a la vez, en caso de que se ofrecieran, el supervisor no lo permitiría por lo
mismo, por el temor a que ellos puedan abandonar lo que realmente importa, por eso se
tiene un personal autorizado para cada tarea en específico, evitando así la mala higiene.
Mantenimiento correctivo:

El restaurante tiene una persona encargada de reparar cualquier tipo de falla que pudiera
presentarse en alguna maquinaria a utilizar para la elaboración de un platillo en específico.

Un ejemplo de este caso, si un día unas de las licuadoras que se encuentran en el

restaurante comienza a sonar un poco extraño, y la persona encargada de reparar este tipo
de fallas en los utensilios de la cocina se da cuenta del ruido, y de inmediato sabe que el
ruido viene de la porta cuchillas, enseguida este actúa y compra la pieza para ser colocada
en su lugar correspondiente, así la licuadora volverá hacer su trabajo.

Mantenimiento preventivo:

El establecimiento tiene un grupo de técnicos con saberes diferentes que se encuentran con
la responsabilidad de velar por el buen funcionamiento de las maquinarias, reportando así
cualquier falla que pudiera presentarse.

Un ejemplo sencillo de este, es limpiar el extractor de grasa de la cocina para evitar

acumulación excesiva de residuos grasosos, las cuales pueden ocasionar un
taponamiento en la campana del extractor antes de que este deje de comience a dar señales
de fallas.

Mantenimiento predictivo:

En este punto, el restaurante cuenta con una persona encargada de evaluar e informar el
estado de cada utensilio de comida que se encuentra en el restaurante, por si se tiene la
necesidad de ser reemplazado.

Un ejemplo de este, si la máquina de facturación del restaurante empieza a prender

el bombillo rojo donde notifica que se está terminado el papel de imprimir y de inmediato
la persona responsable de monitorear este tipo de fallas nota esto, rápidamente le coloca un
rollo nuevo de papel para imprimir antes de que este se termine por completo y los pedidos
se atrasen.
 CAPITULO II.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS.

2.1 Pasos necesarios que da la empresa para determinar si tiene

la capacidad operativa para aceptar ordenes de bienes y servicios
de sus clientes.

El restaurante normalmente examina el espacio que tiene a disposición para sus clientes,
determinado el espacio que tiene cada mesa, silla, lámpara, cuadros, espejos, entre otros.
También, el espacio que ocupa un cliente en una silla y hasta la distancia que se tiene
cuando este se dirige a la salida o a las afueras del baño común. Hasta ahora tienen la
capacidad y el espacio operativo para recibir una cantidad considerada de órdenes, sin tener
la necesidad de ocupar un espacio no debido en el establecimiento.

✓ Pueden aceptar muchas ordenes porque aparte de que tienen el espacio, también
tienen muy buenos precios y atenciones de primera, por lo que hay que darle una
gran valoración a esto.
✓ Sus bienes (platillos) tienen calidad y van acorde con el servicio que se le
da, es por eso que Loren Di Pasta tiene la clientela que tiene hoy en día, y la
verdad es que cada vez más el restaurante crece y crece sin parar.
✓ La rapidez con la que trabajan es invaluable, sus entregas a domicilios son
sumamente rápidas y el cliente no tiene que llamar nuevamente para preguntar por
un pedido en particular.
✓ Cuentan con una gran variedad de platillos y todos van dirigidos a
diferentes tipos de personas y todo queda a elección del cliente.
✓ Los clientes se quedan satisfechos por el servicio recibido y de inmediato
demuestran la fidelidad que tienen con el restaurante, un acto más para determinar si
tiene la capacidad de recibir órdenes.

2.2 Cuales recursos cuenta la empresa para satisfacer las

ordenes de los clientes.

El restaurante Loren Di Pasta tiene una alta gama de variedades, en cuanto a platillos se
refiere, el mismo ofrece platos diferentes y súper económicos, todos para degustar con
cualquier persona en casa. Cuando se habla de satisfacer las necesidades de los clientes
cuando hacen un pedido, el restaurante se esmera y da lo mejor de sí.
Dentro de los platillos más destacados se encuentran los siguientes:

✓ Pasta Alfredo
✓ pasta carbonara
✓ pizzas de doble queso
✓ Salmón con vegetales al horno
✓ la lasaña de res o de pollo
✓ Langosta en Salsa bechamel
✓ Churrasco
✓ Camarones Al Ajillo
✓ Pizza de pepperoni y doble queso
✓ Ensaladas Capresas
✓ Yaroas
✓ Fajitas de pollo
✓ Sandwiches
✓ Hamburgesas
 CAPITULO III.

PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y

SERVICIOS

3.1 Forma en que se realiza la planificación a largo, mediano y

corto plazo

Corto plazo: esta se transporta a cabo en la producción por día de esos bienes y
prestaciones que requieren estar frescos. El propósito es agradar cada necesidad de nuestros
usuarios y posicionarnos como uno de los especiales sitios de comidas, cabe poner énfasis
que tenemos tres sucursales, dos de ellas en San Pedro de Macorís y una en la provincia de
la Romana.

Mediano plazo: es la preparación a enorme escala de esos productos que tienen la

posibilidad de permanecer más tiempo refrigerados, o esos que se usan bastante para toda
la vida tenerlos a disposición y que sea más corta la espera para cada cliente. Nuestro
propósito a mediano período seria conseguir un reconocimiento y posicionamiento en
nuestro sector, siempre manteniendo un criterio revolucionario.

Largo plazo: Esta se basa en la compra de insumos que necesita la empresa para
cada día producir sus productos o servicios. En este caso el objetivo serio ser reconocidos a
nivel internacional por la calidad y buen servicio que nos compete.
3.2 Diagrama
Implementación de Lean Manufacturing

Esta compañía se ocupa de la producción de bienes y servicios debido a que tiene como
función la organización de productos finalizados como no. Lean Manufacturing es de
escencial consideración para esta conseguir su triunfo, debido a que es normal que en los
sitios de comidas haya una cantidad enorme de desperdicios, lo cual no es favorable para
la compañía. Las utilidades más usadas son:

Kanban: esta es una composición en la organización de inventario que usa advertencias

visuales para mover el inventario por medio de numerosas etapas del desarrollo de
construcción. Es una utilidad de la manufactura esbelta que tiene como propósito evadir la
acumulación de inventario iniciando la producción solo para reabastecer las reservas
vacías.

Andón: este es una asistencia visual que alerta y resalta donde se necesita la acción, este
se detiene por lo general por medio de un enlace que detiene la producción para que el
conjunto logre catalogar información, y después utilizar de forma ligera una satisfacción.

TPM: es un procedimiento de administración de cuidado que impide las paradas de las

maquinas ocasionadas por roturas. El propósito es hallar cambiar la forma de suponer de
los trabajadores, consiguiendo remover las roturas, los defectos y los accidentes,
progresando la eficacia.

Esta empresa se dedica a la producción de bienes y servicios ya que se encarga de la

distribución de productos terminados como no. Lean Manufacturing es de vital
importancia para esta lograr su éxito, ya que es muy común que en los restaurantes haya
una gran cantidad de desperdicios, lo cual no es conveniente para la empresa. Las
herramientas más utilizadas son:
 CAPITULO IV.

ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE LOS INVENTARIOS Y LAS

DEMANDAS

4.1 Métodos de inventario

Como la organización maneja los inventarios

El método más común de inventario que utiliza la empresa Loren Di Pasta es el PEPS, ya
que este se basa en identificar que los primeros artículos que entren en el almacén sean los
primeros en salir y así evitar que se dañe algún producto.

Este método es utilizado cuando la empresa usa el sistema permanente de inventario,

mismo que permite y facilita el control del mismo al registrar con un kardex la entrada y
salida de la mercancía, así como la existencia en el almacén. De esta manera se evita que
los productos lleven mucho tiempo en el almacén

4.2 ¿Qué beneficios aporta?

El método PEPS facilita la orden de salida según su fecha de entrada al almacén, así como
la ubicación dentro del mismo. También permite conocer el costo de la mercancía vendida
en cada transacción y en su totalidad; saber las existencias después de cada transacción.

Este método es útil para evaluar el inventario de manera práctica y realista.

 CAPÍTULO V.

RECURSOS OPERACIONALES

5.1 Como la organización determina desde la creación de un

puesto de trabajo, hasta los planes para retener al personal.

Cada día con mayor convicción Loren Di Pasta verifica los recursos humanos, estos los
define como el activo más importante siendo la base competitiva en un plan de desarrollo
estratégico.

Lo que significa que día a día habrá mayor inversión en la capacitación, retención y
sustitución del personal que conforma esta organización.

Aún después de un programa de orientación lo empleados no siempre están en condiciones

de desempeñarse con satisfacción. Es de suma importancia ser entrenados para las labores
por las cuales fueron contratados.

Las actividades de desarrollo, por otra parte, ayudan al individuo en el manejo de

responsabilidades futuras independientemente de las actuales.

La capacitación a todos los niveles constituye una de las mejores inversiones en recursos
humanos y una de las principales fuentes de bienestar para el personal de toda
organización.

5.2 Capacitación y desarrollo del personal

El propósito de esta capacitación es preparar a la persona para el ambiente, fuera o dentro

del trabajo.

Concepto y tipos de educación

El ser humano recibe estas influencias, las asimila de acuerdo con sus inclinaciones y
predisposiciones y enriquece o modifica su comportamiento dentro de sus propios
principios personales.

Capacitación: es la educación profesional que adapta al hombre para un cargo o función.

La “formación profesional” es la educación profesional, institucionalizada o no que busca

preparar y formar para el ejercicio de una profesión en determinado mercado de trabajo.
El “desarrollo profesional” es la que desarrolla y perfecciona al hombre para su crecimiento
profesional en determinada carrera en la empresa o para que se vuelva más eficiente y
productivo en su cargo.

5.3 Objetivos de capacitación y desarrollo

Estos objetivos deben estipular claramente los logros que se deseen y los medios de que se
dispondrá. Deben utilizarse para comparar contra ellos el desempeño individual.

Si no se logra el objetivo el personal adquiere retroalimentación sobre el programa y los

participantes.

Los principales objetivos de la capacitación son:

✓ Preparar al personal para la ejecución de las diversas tareas particulares de la

organización.
✓ Proporcionar oportunidades para el continuo desarrollo personal, no sólo en sus
cargos actuales sino también para otras funciones para las cuales la persona puede
ser considerada.
✓ Cambiar la actitud de las personas, con varias finalidades, entre las cuales
están crear un clima más satisfactorio entre los empleados, aumentar su motivación
y hacerlos más receptivos a las técnicas de supervisión y gerencia.
✓ El contenido de la capacitación puede involucrar cuatro tipos de cambios de
comportamiento.

5.4 Beneficios de la capacitación de los empleados

Cómo beneficia la capacitación a las organizaciones:

✓ Conduce a rentabilidad más alta y a actitudes más positivas.

✓ Mejora el conocimiento del puesto a todos los niveles.
✓ Eleva la moral de la fuerza de trabajo.
✓ Ayuda al personal a identificarse con los objetivos de la organización.
✓ Crea mejor imagen.
✓ Es un auxiliar para la comprensión y adopción de políticas.
✓ Se agiliza la toma de decisiones y la solución de problemas.

5.5 Beneficios para el individuo que repercuten favorablemente

en la organización:
✓ Ayuda al individuo en la solución de problemas y en la toma de decisiones.
✓ Aumenta la confianza, la posición asertiva y el desarrollo.
✓ Forjas líderes y mejora las aptitudes comunicativas.
✓ Sube el nivel de satisfacción con el puesto.
 ✓ Permite el logro de metas individuales.
✓ Elimina los temores a la incompetencia o la ignorancia individual.

5.6 Materias primas o insumos necesarios para realizar el

producto o servicio brindado

La calidad final de nuestros productos exige, en primer lugar, las mejores materias primas:
las mejores pastas italianas y las mejores harinas. Y los trigos necesarios para elaborarlas,
con las cualidades y las especificaciones técnicas más adecuadas.

Teniendo también más de 50 combinaciones con filetes, carnes, mariscos, pescados, entre
otros.

Determinar cuáles son los indicadores utilizados por la organización Señal,

Poste, Menú, Cartel, Figura, Insignia, Panel.

Horario, Anuncio, nota, itinerario, inscripción.

 CONCLUSIÓN

Gracias al presente trabajo que realizamos en equipo tuvimos la oportunidad de aprender

una seria de cosas que son de gran importancia para nuestra carrera y para el desarrollo de
una empresa. Los temas de producción en la que se desarrolla esta empresa Loren Di Pasta
son de gran importancia para lograr su éxito, ya que una empresa como es esta un
restaurante son muchos los causales que pueden provocar la quiebra y que si no se
implementan herramientas como la de Lean Manufacturing sería difícil para la empresa
lograr sus objetivos y tener un buen desarrollo tanto en sus productos como los servicios
que ofrece.
 BIBLIOGRAFÍA

https://www.instagram.com/lorendipasta/?hl=en

https://www.google.com/search?rlz=1C1CHBF_esDO910DO910&sxsrf=
ALeKk004K6beOFHrHnVWMhbrsZ7CCaARBw%3A1601424405953&ei=
ANEXOS
18