Elaborado por:

Jessika Vargas
Laura Peña
SE ESTÁ DESPERDICIANDO UNA GRAN CANTIDAD DE ALIMENTOS
QUE TERMINAN COMO DESECHOS Y DESPERDICIOS

1. PROBLEMA  

A lo largo de la cadena de abastecimiento de los alimentos, se ven envueltos

diferentes procesos y actores que permiten que esta se vaya desarrollando paso a
paso; sin embargo en dichos avances, hay diferentes percepciones que se van
sumando para formar una reflexión que no coopera con el hecho de que según la
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), a
nivel mundial, haya una taza de desperdicio de comida de aproximadamente 1.300
millones de toneladas al año, y a nivel Colombia una de 9.76 millones de toneladas,
que llevándola a la realidad alcanzaría a nutrir por todo un año aproximadamente a 8
millones de personas. El hecho de que dichos actores no busquen disminuir la huella
y se sigan desechando los alimentos, nos lleva siempre al mismo ciclo, donde la
mayor parte de la cultura siempre mantendrá distante de su interés toda la cantidad
de alimentos que no fueron aprovechados, pero sí tendrá en cuenta los que tienen en
la mesa, pues creemos que no se genera mayor desperdicio de estos, gracias a que la
mayoría tiene la oportunidad de contar con todas las comidas al día y una
alimentación balanceada.   

1.2. PROBLEMÁTICA 

Para mencionar algunas de las problemáticas que nos llevan a alcanzar la cifra de
desperdicios de alimentos anteriormente mencionada, debemos empezar a analizar
cada uno de las fases que se conectan para llevar los productos al consumidor final;
en primer lugar, durante la producción se dan muchas situaciones donde los
productores toman a causa de sus experiencias pasadas, la decisión de aumentar la
cantidad a cultivar, pues prefieren que, en el tiempo de cosecha tengan la cantidad
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exacta que pensaron les resultaría, después de sacar aquellos productos que se vieron
afectados tal vez por plagas, el clima o cuando no crecen con las especificaciones
solicitadas por algún cliente. Cuando pasamos a la parte de abastecimiento
y distribución de los alimentos, se pueden analizar una serie de fallas, pues por
ejemplo al momento de recogerlos y almacenarlos muchos de estos pueden resultar
estropeados durante el proceso y otra parte durante su almacenamiento, pues
gran cantidad de los productores y distribuidores, no cuentan con las infraestructuras
apropiadas para el acopio de los comestibles, almacenando a algunos de estos a
la intemperie donde se exponen a diferentes parásitos o incluso
roedores o rompiendo la cadena de frío necesaria para prolongar el tiempo de vida de
productos como lecho o carne. En el siguiente punto de dicha cadena, encontramos el
proceso de venta, donde entran a jugar los vendedores, los consumidores, e
incluso algunas normatividades internacionales, que condicionan la entrada de
diversos productos a diferentes países. Para ejemplificar este punto, empezaremos
por los estándares necesarios que deben cumplir los alimentos para llegar a la
estantería de un mercado, pues por ejemplo si estos son importados es claro que hay
unos estándares casi que estéticos para que sea permitida su entrada, pues cuestiones
como manchas, medidas o tamaños que no se acoplen a las
impuestas, impedirán el tránsito de los mismos y en la mayoría de las veces la
devolución de todo el pallet o container; así mismo, nos podemos enfrentar a esta
problemática de cumplir los estándares, cuando en muchos centros de cosecha,
hay toda una selección de alimentos con ayuda de inteligencias artificiales, donde se
analizan su rectitud, redondez, si tienen colores brillantes, imperfecciones al ojo, si
su peso está bien, entre otros, pero lo que no se está entendiendo es que la
naturaleza es así, es todo un sinfín de diferencias que hacen único a cada producto.
Ya en cuanto a la responsabilidad que tiene el consumidor final en esta cadena,
se revela un pensamiento un poco simple, donde falta un poco de mesura al momento
de adquirir los alimentos para su hogar, comprando más de los necesario y llegando a
botar productos que aún se pueden consumir pero que ya decidió no utilizar, por
productos perecederos que por el tiempo se fueron dañando y no alcanzó a consumir
o por productos que ya alcanzaron su fecha de vencimiento. Algunas cifras que
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reflejan este desperdicio de los consumidores se pueden organizar entre un 6 a 115%
o 95 a 900 kg aproximadamente por año, dependiendo de la zona donde se encuentre
el consumidor y teniendo en cuenta si habitan en un país industrializado o en un país
en desarrollo. Otro de los grandes ejemplos que podemos evidenciar en la situación
actual del desperdicio de comidas, está plenamente relacionada a la industrialización,
pues los mercados al tener que ofrecer gran cantidad de marcas de un mismo
producto para poder ofrecer mejores precios, también se puede convertir en gran
cantidad de alimentos vencidos al no haber tanta demanda de estos.  
Uno de los entes más importantes a nivel mundial que es la ONU, ha propuesto una
meta junto con la FAO en su Programa para el medioambiente, donde proponen
que para el año 2030, se logre reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos
per cápita, cuestión que para ellos puede llegar a ser un poco difícil de alcanzar de
manera global, pues hay que generar una sensibilización masiva desde colegios,
universidades, hogares,  mercados e incluso en los mismos cultivadores e
industrias, una buena inversión e innovación tecnológica en cada una de las fases de
la cadena de abastecimiento, logrando en resumen la disminución
de alimentos desechados. Teniendo en cuenta dichas recomendaciones, Colombia
decidió aplicar una ley llamada la Ley 301 de 2018, que pretende suscitar y
generar medidas que ayuden a dicho problema, desde la inclusión social, la
sostenibilidad ambiental y el desarrollo económico, promoviendo una vida
digna para los jóvenes (FAO, 2019).  

Otra gran problemática que se ocasiona del desecho de alimentos es el incontable

desperdicio de agua potable a causa de su producción y procesamiento. Según la
FAO el 70% del consumo mundial de agua potable se produce en la industria
alimentaria, igualmente la FAO describe detalladamente la cantidad de litros usados
para la producción de ciertos alimentos, como por ejemplo para sacar al mercado un
kilo de ternera se usa alrededor de 15.400 litros de agua y para la producción de un
kilo de queso es necesario 5.000 litros de agua. Si se realiza un análisis la cantidad de
toneladas de alimentos que se pierden a diario se convierten igualmente en miles de
litros que son desperdiciados diariamente. 
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Por otra parte, esta misma situación está generando grandes efectos en la crisis

del cambio climático, según la FAO el 10% de los gases de efecto invernadero es
causado por el desperdicio de alimentos, parte de esto se debe a la cantidad
de energía que se requiere para la producción y almacenamiento de los alimentos. En
la cadena agrícola se usa el 30% de la energía mundial, de forma directa con la
irrigación, cosecha y cultivo, procesado, almacenamiento y transporte de los
alimentos y de manera indirecta con manufacturar los aportes a la maquinaria, el
equipo, los fertilizantes minerales y los pesticidas químicos (herbicidas e
insecticidas). Es decir que al momento de desechar comida no solo se
está perdiendo el producto en sí, sino que también se está botando a la basura los
recursos utilizados para producirla. 

Para finalizar según el Movimiento contra el desperdicio de alimentos, a los

vertederos llega más comida que cualquier otro material de nuestra basura diaria,
siendo un 22% de todo el residuo sólido municipal (EPA, 2015). Aquí la comida se
deteriora y descompone bajo condiciones de calor y falta de oxígeno tras enterrarse
bajo montañas de residuos.Debido a la naturaleza orgánica y alta humedad, los
fragmentos de comida se descomponen más rápido que otra materia orgánica. Así,
producen la cantidad desproporcionada de metano que se produce en los vertederos
durante los primeros años (Gunders, 2012)El metano en los vertederos es
aproximadamente 28 veces más potente (atrapa más calor en la atmósfera) que el
CO2 en sus 12 años de actividad (Global Methane Initiative, 2019) Si los fragmentos
de comida se retiraran de los vertederos, el nivel de gases de efecto invernadero se
reduciría igual que retirar una quinta parte de todos los coches de las carreteras de
Reino Unido (WRAP, 2011).Un 25% del calentamiento global causado por el
hombre proviene de emisiones de metano (Environmental Defense Fund, 2019) }
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2. Árbol de Problemas

3. Pregunta
¿De qué manera se podría minimizar el impacto socio ambiental producido por el
desperdicio de alimentos a nivel mundial, actualmente? 

3.2. Objetivo general:  

Analizar la manera en la que se podría minimizar el impacto socio ambiental

producido por el desperdicio de alimentos a nivel mundial, actualmente.  

3.3. Objetivos específicos:  

- Identificar las causas por las cuales las personas no son conscientes de los
impactos del desperdicio de alimentos actualmente. 
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- Diagnosticar como un cambio en la alimentación de la población podría

reducir el desperdicio de recursos utilizados para la producción de los
alimentos a nivel mundial actualmente. 

- Reconocer metodologías para el tratamiento de desperdicio de alimentos en el

presente año. 

4. Marco Conceptual

3.1. Alimentos 
 
3.1.1. El código alimentario español (CAE) define el alimento como toda
sustancia o producto de cualquier naturaleza (anima, vegetal o mineral).
Solido o líquido, natural o transformado, que, por sus características,
aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sea
susceptible a ser habitual e idóneamente utilizado para la normal
nutrición humana, como fruitivo (producto que se consume, pero no
aporta nutrientes, como son los chicles sin azúcar) o como producto
dietético en casos especiales de alimentación humana.   

3.1.2. En términos del Codex Alimentarius, es toda sustancia elaborada,

semielaborada o natural, que se destina al consumo humano,
incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos,
pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas
solo como medicamentos. 

3.1.3. En términos del código alimentario argentino (Ley 18.284): es toda

sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que,
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ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la
energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La
designación “alimento” incluye además las sustancias o mezclas de
sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes,
tengan o no valor nutritivo. 

3.1.4. Propia: un alimento se puede definir como un producto de origen animal

o procesado, que le suple la necesidad a los seres vivos de obtener por
medio de estos, aquellos elementos como vitaminas, minerales, entre
otros, que necesita para vivir y realizar sus actividades del día a día.  
 
3.2. Desperdicio de alimentos 
 
3.2.1. La Epa (Agencia de Protección Ambiental de los EE.UU.) define
las pérdidas de alimentos como los alimentos no comidos y los residuos
de la preparación de comidas en los hogares y de los establecimientos
comerciales como supermercados, restaurantes y puestos comestibles,
servicios de restauración y cantinas de entidades públicas, y los
comedores de los empleados del sector industrial. Por otra parte, dicha
organización hace referencia a los residuos de la transformación de
los alimentos como los que se producen en las prácticas agrícolas o los
procesos industriales 

3.2.2. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

agricultura, “el desperdicio de alimentos se define como la disminución
de alimentos en las etapas de distribución, retail y consumo. El
desperdicio de alimentos está relacionado con el comportamiento,
los hábitos de consumo y compra, y la manipulación de alimentos” 
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3.2.3. Según la FAO, el desperdicio de alimentos se define como la
disminución en la calidad y cantidad que repercute en la toma de
decisiones y acciones de los comercializadores minoristas y los servicios
de preparación envueltos en el sector alimenticio, así como los
consumidores finales. 

3.2.4. Propia: se puede definir el desperdicio de alimentos como la acción de

desechar aquellos alimentos que aún están aptos para el consumo
humano, o incluso aquellos que pueden ser destinados para otras
activades como por ejemplo el compostaje. Dicho desperdicio se puede
generar desde la cosecha, hasta el consumo final. 
 
3.3. Población 
 
3.3.1. La RAE, define a la población, como un grupo de personas que están
presentes en algún lugar o zona geográfica 

3.3.2. La ATSDR de Estados Unidos,

(Agency for Toxic Substances and Disease Registry) expresa que la
población es cierto número de personas en un área en específico o que
llegan a compartir diversas características como por
ejemplo género, estilo de vida, entre otros.

3.3.3. Según el autor Wilson Herrera Llanos, podemos hablar de la población,

como un conglomerado organizado tanto de manera jurídica como
política, que llega a conformar un Estado. 

3.3.4. Propia: la población se puede definir como un conjunto de personas o

cualquier otro ser vivo, que componen un elemento en particular o que
habitan una zona en específico. 
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3.4. Contaminación 
 
3.4.1. La autora del libro Medio Ambiente y Contaminación. Principios
básicos, explica la contaminación como la concentración de diversos
elementos en un ambiente como el agua, aire o suelo, que afectan el uso
de dichos elementos y producen efectos negativos en las personas.
 
3.4.2. De acuerdo a la definición que la Universidad EAFIT da, la
contaminación es cuando ingresan al entorno, elementos que
normalmente no pertenecen a este (teniendo en cuenta que aparezcan en
niveles muy alto) y que llegan a afectar al mismo de manera negativa. 

3.4.3. En un artículo de la Revista Desarrollo Local Sostenible, vol 5, se define

como la entrada de agentes físicos, biológicos o químicos a un
ecosistema al que no pertenecen y en el cuál hacen diferentes
modificaciones a su naturaleza. 

3.4.4. Propia: la contaminación es el daño que sufre el medio ambiente por

desechos tanto de individuos como de industrias. 
 
3.5. Consumo 
 
3.5.1. En el escrito Consumo Responsable: Diagnóstico Y Análisis
Comparativo En La Argentina Y Uruguay, se ve el consumo como una
condición social que influye tanto a nivel grupal como individual y
que se convierte en acciones que se pueden elegir libremente y que
llegaran a repercutir hasta niveles ambientales, éticos y sociales.
 
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3.5.2. En la revista científica Nómadas. Critical Journal of Social
and Juridical Sciences, vol. 34, se entiendo por consumo, algo que va
más allá de la cadena de consumo, lo toman como el relacionamiento con
los demás y un factor que ayuda a la construcción del propio ser,
pudiendo llevar a la persona a participar en una sociedad de consumo
materialista y egoísta, cuestión que concluye en la desigualdad social y a
una crisis cultural en valores. 

3.5.3. La definición que se le da al consumo en el libro de Macroeconomía I de

Ricardo Panza es cuando el individuo o grupo, adquiere un producto,
para satisfacer sus necesidades que no necesariamente deben ser para
destinados para la producción de otros bienes.  

3.5.4. Propia: el consumo es el uso o el gasto que se hace de algún bien o

servicio para lograr algún beneficio. 
 
3.6. Cadena de abastecimiento 
 
3.6.1. Según la norma ISO 28000 la cadena de abastecimiento es el conjunto de
procesos y recursos desde el aprovisionamiento de las materias primas,
hasta por ejemplo la distribución del producto fabricado hacia el
consumidor final. Esta cadena incluye a
los manufactureros, transportadores, vendedores, y todo aquel que lleve
el producto o servicio al usuario final.
 
3.6.2. Según los autores Krajewski, Lee; Ritzman Larry; Malhotra, Manoj en su
libro Administración de Operaciones, la cadena de abastecimiento, se
define como la unión de diversos elementos que conectan desde la
trasformación de las materias primas, hasta el momento en el que el
consumidor final tiene el producto o servicio en su poder.  
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3.6.3. De acuerdo con el Consejo de Cadena de Abastecimiento, este término

encierra la gestión total entre la oferta y la demanda, es decir envuelve
labores como abastecimiento de materias primas, producción,
almacenamiento, trasporte y entrega al cliente  

3.6.4. Propia: la cadena de abastecimiento es un conjunto de elementos que

permiten el suministro de diversos productos bien sea a la industria o al
consumidor final. 
 
3.7. Recursos Naturales 
 
3.7.1. En Economía se llama recurso al conjunto de capacidades humanas,
elementos naturales y bienes de capital, escasos en la relación a su
demanda que se utilizan casi siempre conjuntamente para producir bienes
y servicios. Los recursos naturales son aquellos que provienen
directamente de la tierra proporcionados por la naturaleza sin
intervención del hombre. Ejemplos de recursos son: puertos naturales,
saltos de agua, minerales, flora y fauna, etc. Pueden ser aprovechados por
el hombre para satisfacer sus necesidades tales como la comunicación, la
obtención de energía, la alimentación, etc. 

3.7.2. La OMC (Organización Mundial del Comercio) en su informe de

2010 define lo recursos naturales como “Materiales existentes en el
entorno natural escasos y económicamente útiles en la producción o el
consumo, ya sea en estado bruto otras haber sido sometidos a un mínimo
proceso de elaboración”. 
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3.7.3. Propia: podemos definir los recursos naturales como aquellos
componentes derivados de la naturaleza y que no tiene intervención de la
mano del hombre. 
 
3.8. Gases de Efecto Invernadero 
 
3.8.1. Según el Cepsa en su artículo “El Cambio Climático y los gases de
Efecto Invernadero (GEI) en Cepsa” de 2015 los gases de efecto
Invernadero son aquellos gases presentes en la atmosfera que contribuyen
al efecto invernadero. Son de origen natural y antropogénico (resultado
de la actividad humana). Entendemos por efecto invernadero, el proceso
por el que la radiación térmica emitida por la atmósfera es absorbida por
los gases presentes e irradia en todas las direcciones.
 
3.8.2. Según el Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales
(IDEAM) los gases de efecto invernadero son los componentes gaseosos
de la atmósfera, tanto naturales como antropógenos, que absorben y
emiten radiación en determinadas longitudes de onde del espectro de
radiación infrarroja emitido por la superficie de la tierra, la atmosfera y
las nubes. 

3.8.3. Propia: los gases efecto invernadero son aquellos gases que están
presentes en la atmósfera terrestre y que han ocasionado con el paso
del tiempo, cambio a nivel climático; estos gases se pueden desarrollar a
causa de la industrialización.  
 

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