Este documento describe los sistemas de ventilación y refrigeración para un área de preparación de alimentos. Brevemente describe una campana de ventilación que extrae calor, humo y olores y los conduce a una turbina en el techo. También describe un refrigerador para verduras, un congelador para carnes y un enfriador para bebidas. Finalmente, indica las temperaturas recomendadas para almacenar carnes (entre -18°C y 5°C) y verduras (entre 7°C y 12°C).
Este documento describe los sistemas de ventilación y refrigeración para un área de preparación de alimentos. Brevemente describe una campana de ventilación que extrae calor, humo y olores y los conduce a una turbina en el techo. También describe un refrigerador para verduras, un congelador para carnes y un enfriador para bebidas. Finalmente, indica las temperaturas recomendadas para almacenar carnes (entre -18°C y 5°C) y verduras (entre 7°C y 12°C).
Este documento describe los sistemas de ventilación y refrigeración para un área de preparación de alimentos. Brevemente describe una campana de ventilación que extrae calor, humo y olores y los conduce a una turbina en el techo. También describe un refrigerador para verduras, un congelador para carnes y un enfriador para bebidas. Finalmente, indica las temperaturas recomendadas para almacenar carnes (entre -18°C y 5°C) y verduras (entre 7°C y 12°C).
Este documento describe los sistemas de ventilación y refrigeración para un área de preparación de alimentos. Brevemente describe una campana de ventilación que extrae calor, humo y olores y los conduce a una turbina en el techo. También describe un refrigerador para verduras, un congelador para carnes y un enfriador para bebidas. Finalmente, indica las temperaturas recomendadas para almacenar carnes (entre -18°C y 5°C) y verduras (entre 7°C y 12°C).
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ME MORI A T ÉCN ICA
ELIMINACIÓN DE CALOR, OLOR O VAPOR Y FRIO
Para la eliminación de olores y calor, el Área de Preparación dispone de su
correspondiente campana, cuyo ducto de ventilación existente llega a la cubierta en donde se encuentra la turbina, la cual se enciende con el interruptor de la misma campana. Este tuvo es de acero galvanizado que recoge el calor, humo y olores, de esta forma asegurar la limpieza de los elementos que se generan en el ambiente por el asador de shawarma, la freidora, la cocina c/horno y la churrasquera.
La campana fue construida para abarcar una superficie mayor de extracción,
donde frontalmente es 15 centímetros más ancho, que el artefacto de cocina más grande, en este caso la cocina con horno.
SISTEMA DE FRIO
Se contará en la cocina con un refrigerador para las verduras y un congelador
para las carnes, además un cooler será utilizado para mantener bebidas heladas.
Las carnes, ya se de vacuno o pollo, deben mantenerse a una temperatura de 5°
o menos, las cuales deben ir en un material impermeable al aire y la humedad, o colocarlas en recipientes limpios y sanitizados. Las carnes al vacío, varían entre 2° y -18°.
En el caso de las Verduras, su temperatura varía, debiera estar entre 7° y 12°, en
recipientes limpios y cubiertos o en bolsas de polietileno.
En el Anexo 1 se encuentra detallado el listado de las temperaturas de las materias