Receta Kimchi

KIMCHI
ELECCIÓN DE INGREDIENTES
Pueden usarse las verduras que haya de temporada, aunque el kimchi tradicional se elabora en otoño
antes de la llegada del frio del invierno. Por ejemplo, es muy común el kimchi llamado baechu, que
se prepara con coles recolectadas en otoño.
Pueden elaborarse kimchi con diferentes verduras y hortalizas. Ingredientes que se suelen usar en
las recetas y le dan un sabor especial y característico al kimchi son:
• Nabo kaikon. Variedad de nabo japonés. Si no se tiene puede usarse otras variedades de
nabo.
• Jenjibre. Es uno de los ingredientes básicos para conseguir el sabor típico del kimchi.
• Ajo. Puede usarse cualquier variedad. Si se desea que el sabor de los ajos sea más suave,
prepare una pasta y déjela reposar en la nevera 24 horas.
• Cebolla. Tanto fresca como seca.
• Gochugaru. Polvo de chili picante. Es un ingrediente tradicional del kimchi, que le da su
color y sabor picante. Puede sustituirse por otros tipos de chilis e incluso por otros
condimentos que no sean picante si se quiere que el resultado del fermentado sea más suave.
• Salsa de pescado o salsa dashi. Ambas salsas sirven para hacer más intenso el sabor del
fermentado. El kimchi tradicional se elabora con salsa de pescado, normalmente de anchoas
o de gambas. Esta salsa suele ser el líquido sobrante de la fermentación o curado del
pescado. En el caso de que no quiera usar salsa de pescado se recomienda sustituirse por
salsa dashi. Para elaborar la salsa dashi solo se tiene que dejar en remojo una tira de alga
kombu y 10 setas shiitake secas durante toda la noche, en 500 ml de agua. Al día siguiente
se cocina durante 20 minutos, se cuela el líquido, y lo que queda se usa para elaborar el
kimchi y potenciar su sabor.
CORTA LA VERDURA
El kimchi tradicional se elabora con col china, dejándola entera o cortada por la mitad. Se necesita
pues un recipiente grande para dejarla a remojo en la salmura, y también otro grande para dejarla
fermentar. También puede trocearse en partes mas pequeñas para que sea más facil tanto el remojo
como su almacenamiento durante la fermentación.
Si se va preparar kimchi con otras hortalizas, como nabo kaikon o calabaza, se recomienda hacer los
trozos lo más grandes que se pueda, teniendo en cuenta el recipiente para su envasado.
Si se buca un sabor intenso, preparese la verdura en trozos pequeños. Así obsererán todo el sabor
del resto de ingredientes y se trendrá un resultado final potente.
PREPARA LA SALMUERA
Tras preparar la verdura ha de prepararse la salmuera donde introducirla. Para ello habrá de
calcularse la cantidad de sal a añadir al agua, lo que dependerá del tipo de verdura a fermentar y del
tipo de sal elegida (se recomienda seguir las recetas; observese que la cantidad de sal usada es
mayor que la de las recetas de fermentación en su jugo o en salmuera).
Pongase la sal en el agua y remuévase bien. Asegúrese de que toda la sal ha quedado bien disuelta
en el agua comprobando que no quedan grumos en la parte de abajo. Para ello, revuélvase y dejése
reposar varias veces hasta asegurarse de que está totalmente disuelta.
SUMERGIR LA VERDURA EN LA SALMUERA
Ya cortada la verdura y preparada la salmuera, introducir la verdura en un recipiente y vertir la

salmuera hasta cubrir totalmente la verdura. Para que la verdura no flote coloquese un plato encima
y un peso. Así se asegura uno de que queda totalmente sumergida.
Manténgase así entre 6 y 24 horas. El tiempo es variable, aunque la regla general de muchos es
dejarse alrededor de 24 horas, pues de así el alimento a fermentar tiene tiempo de absorver la sal
que contiene la salmuera, y podrá conservarse correctamente durante largo tiempo.
Una vez pasado el tiempo en el que la verdura está sumergida en la salmuera, escurrese. Guárdese
parte de la salmuera por si se necesita para más tarde: para preparar la pasta o añadir en el
recimiente donde se envasará el kimchi.
Una vez escurrida la verdura es conveniente probar la cantidad de sal que tiene, y si es preciso
lávese ligeramente en agua para quitar el exceso de sal. No obstante téngase cuidado de no
enjuagarse demasiado y eliminar toda la salmuera.

Receta Kimchi

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Receta Kimchi

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Receta Kimchi

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

KIMCHI

Ya cortada la verdura y preparada la salmuera, introducir la verdura en un recipiente y vertir la

También podría gustarte