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    Este documento presenta dos problemas de ingeniería de alimentos para ser resueltos. El primer problema involucra el cálculo de la concentración de una mezcla binaria sometida a destilación abierta. El segundo problema trata sobre la cristalización de sulfato de magnesio a partir de una solución acuosa y requiere calcular la cantidad de solución madre y cristales formados.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

    FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


    ESCULA DE INGENEIRIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    TERCER E X A M E N PARCIAL DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS I I I

    1. Un volumen de 22 litros de una mezcla binaria de "A" y "B" con una densidad 0.80 g/ml ,
    cuya concentración porcentual de 83% en peso del compuesto mas volátil, se somete a una
    destilación abierta a una presión total de 780 mmHg y 75°C , cuando la concentración molar
    final del compuesto menos volátil en el fondo es 0.238, Calcular:
    Datos:
    PmA = 86.18; PMB= 100.2;
    P° A = 915 mmHg; P° B = 348 mmHg
    Calcular
    a) Concentración del destilado
    b) Cantidad de moles de A en el fondo
    c) Cantidad de moles de B en el Destilado

    2. Se tiene 1700 Kg de una solución de MgSO4 (sulfato de magnesio) a 50°C ingresan a un


    cristalizador con una concentración de 30% en peso, a temperatura de operación de 12°C la
    solubilidad de este compuesto es de 24.5g/100g de agua, el compuesto cristaliza de la siguiente
    forma MgSO4.7H2O. evaporándose 5% del total del flujo de alimentación.
    Datos:
    PM (Mg) = 24.3
    PM (S) = 32
    PM(O)=16
    Calcular:
    a) Cantidad de Solución o licor Madre
    b) Cantidad de Cristales formados

    Ing° Luis Antonio Pozo Suclupe


    Profesor del Curso
    2020-I

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