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    Matriz de Consistencia

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    Cristhian Hugo Serna Rodas
    Este documento presenta una matriz de consistencia para evaluar las características físicas, químicas y organolépticas de galletas fortificadas con sangre de cuy deshidratado en diferentes porcentajes. El objetivo general es evaluar estas características en galletas con sangre de cuy al 5%, 10% y 15%. Los objetivos específicos incluyen determinar las características químicas y físicas en niveles de 10%, 20% y 30%, y evaluar las características organolépticas en esos mism

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    Este documento presenta una matriz de consistencia para evaluar las características físicas, químicas y organolépticas de galletas fortificadas con sangre de cuy deshidratado en diferentes porcentajes. El objetivo general es evaluar estas características en galletas con sangre de cuy al 5%, 10% y 15%. Los objetivos específicos incluyen determinar las características químicas y físicas en niveles de 10%, 20% y 30%, y evaluar las características organolépticas en esos mism

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    Matriz de Consistencia

    Tema: Evaluación fisicoquímica y organoléptica de galletas fortificadas con sangre de cuy (Cavia porcellus) deshidratado.

    Autor: Serna Rodas Cristhian Hugo


    PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES INDICADORES ESCALAS TÉCNICA INSTRUMENTO
    Generales
    ¿Cuáles son las características Evaluar las características La galleta fortificada con sangre de cuy · Nivel de % de gr Balanza
    físicas, químicas y físicas, químicas y sangre de cuy (Cavia deshidratado al 5%, 10% sangre de cuy
    organolépticas de la galleta organolépticas de galletas porcellus) presenta y 15%
    Medición
    fortificada con sangre de cuy fortificadas con sangre de mejorías significativas en · Físicas
    (Cavia porcellus) cuy (Cavia porcellus) las características físicas, Características físicas, · Químicas
    deshidratado? deshidratado químicas y organolépticas. Lectura
    químicas y organolépticas ·Organolépticas
    Bromatología Equipos e instrumentos

    Específicos
    ¿Cuáles son las características Determinar las La galleta fortificada con · pH % R Lees
    químicas de la galleta características químicas de sangre de cuy (Cavia · Humedad % NTP 206.011
    fortificada con sangre de cuy galletas fortificadas con porcellus) en 10, 20 y 30 % · Proteína % AOAC 935.39C
    (Cavia porcellus) en 10, 20 y sangre de cuy (Cavia presenta mejorías · Grasa % NTP 206.017
    30 %? porcellus) en 10, 20 y 30 %. significativas en las · Ceniza % AOAC 935.39B
    características químicas. Características químicas · Fibra % FAO, 14/7.
    · Carbohidrato % Lectura de Diferencia en %de humedad,
    · Acidez % medición ceniza, proteína y grasa.
    · Hierro mg/100 NTP 206.013
    AOAC 975.03

    ¿Cuáles son las características Valorar las características La galleta fortificada con Características físicas · Color L*, a*, b* Colorimetría Colorímetro
    físicas de la galleta fortificada físicas de galletas sangre de cuy (Cavia
    con sangre de cuy (Cavia fortificadas con sangre de porcellus) en 10, 20 y 30 %
    porcellus) en 10, 20 y 30 %? cuy (Cavia porcellus) en 10, presenta mejorías
    20 y 30 %. significativas en las
    características físicas.

    ¿Cuáles son las características Evaluar las características La galleta fortificada con Características · Color Escala Sentido del gusto Valoración
    organolépticas de la galleta organolépticas de galletas sangre de cuy (Cavia organolépticas · Olor hedónica
    fortificada con sangre de cuy fortificadas con sangre de porcellus) en 10, 20 y 30 % · Sabor
    (Cavia porcellus) en 10, 20 y cuy (Cavia porcellus) en 10, presenta mejorías · Textura
    30 %? 20 y 30 %. significativas en las · Consistencia
    características
    organolépticas.

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