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    Formulas de Tortas Frias

    Cargado por

    Angie Hinode Paraguay
    Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.

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    Formulas de Tortas Frias

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    Angie Hinode Paraguay
    152 vistas3 páginas
    Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.

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    FORMULAS DE TORTAS FRIAS

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    Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.

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    Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.

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    de 3

    PRODUCTOS:

    FORMULA: TORTA OPERA


    REFERENCIA:

    INGREDIENTES % GRS PROCESO


    crema inglesa 100 350 1.- Alistar ingredientes y equipos
    café expresso 15 53 2.- realizar el ganache y reservar
    licor de café 15 53 3.- adicionar el café expreso, el licor de café a la crema inglesa y reserva
    bizcocho 100 350 4.- elaborar un jarabe de azúcar y agua,café expreso y el ron reservar
    ganache 90 315 5.-Colocar en un molde rectangular una plancha fina y humedecerla con
    jarabe de café 20 70 6.- Con la mitad de la crema cubrir el bizcocho que está humedecido y
    brandy o ron 10 35 espatula
    7.- agregar una capa delgada de crema y cubrir con una parte del ganac
    8.-Colocar el tercer bizcocho este va a servir de tapa a la torta y con la
    de una plancha de cartón hacer presión para lograr una buena nivela
    9.- cubrir con una capa delgada de crema y cubir con el restante del gan
    10.- Refrigerar por espacio de 2 horas
    11.- Retirar del freezer y dividir en las porciones del tamaño deseado.
    12.-Terminar de decorar y llevar a la venta.

    TOTAL 350 1.225


    TEMPERATURA OBSERVACIONES
    Se recomienda aplicar una capa de gel abrillantador, para darle mejor acabado
    MEZCLA:

    HORNEADO:

    TIEMPO DE HORNEADO
    -.
    ORTA OPERA

    PROCESO

    el licor de café a la crema inglesa y reservar


    ar y agua,café expreso y el ron reservar
    ngular una plancha fina y humedecerla con jarabe
    cubrir el bizcocho que está humedecido y nivelar bien con la

    de crema y cubrir con una parte del ganache


    este va a servir de tapa a la torta y con la ayuda
    er presión para lograr una buena nivelación.
    a de crema y cubir con el restante del ganche y nivelar muy bien

    ir en las porciones del tamaño deseado.


    evar a la venta.

    para darle mejor acabado

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