Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.
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Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.
Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.
Este documento proporciona la receta y proceso para hacer una torta Ópera. La torta consiste en capas de bizcocho humedecido con jarabe de café y ron, relleno con crema inglesa y ganache de chocolate. El proceso implica preparar los ingredientes, hacer el ganache y crema inglesa por separado, luego armar la torta en capas alternando bizcocho, crema y ganache, refrigerarla y servirla.
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PRODUCTOS:
FORMULA: TORTA OPERA
REFERENCIA:
INGREDIENTES % GRS PROCESO
crema inglesa 100 350 1.- Alistar ingredientes y equipos café expresso 15 53 2.- realizar el ganache y reservar licor de café 15 53 3.- adicionar el café expreso, el licor de café a la crema inglesa y reserva bizcocho 100 350 4.- elaborar un jarabe de azúcar y agua,café expreso y el ron reservar ganache 90 315 5.-Colocar en un molde rectangular una plancha fina y humedecerla con jarabe de café 20 70 6.- Con la mitad de la crema cubrir el bizcocho que está humedecido y brandy o ron 10 35 espatula 7.- agregar una capa delgada de crema y cubrir con una parte del ganac 8.-Colocar el tercer bizcocho este va a servir de tapa a la torta y con la de una plancha de cartón hacer presión para lograr una buena nivela 9.- cubrir con una capa delgada de crema y cubir con el restante del gan 10.- Refrigerar por espacio de 2 horas 11.- Retirar del freezer y dividir en las porciones del tamaño deseado. 12.-Terminar de decorar y llevar a la venta.
TOTAL 350 1.225
TEMPERATURA OBSERVACIONES Se recomienda aplicar una capa de gel abrillantador, para darle mejor acabado MEZCLA:
HORNEADO:
TIEMPO DE HORNEADO -. ORTA OPERA
PROCESO
el licor de café a la crema inglesa y reservar
ar y agua,café expreso y el ron reservar ngular una plancha fina y humedecerla con jarabe cubrir el bizcocho que está humedecido y nivelar bien con la
de crema y cubrir con una parte del ganache
este va a servir de tapa a la torta y con la ayuda er presión para lograr una buena nivelación. a de crema y cubir con el restante del ganche y nivelar muy bien