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    Dieta en Enfermedades Especiales

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    Dieta en Enfermedades Especiales

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    Dieta en enfermedades especiales

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    Dieta blanda gástrica: Objetivos:

    Evitar la secreción excesiva de jugo gástrico.

    Reflujo Reducir y prevenir la sintomatologías.


    Mantener el vaciado gástrico normal.

    GENERALIDADES REFLUJO
    Baja en grasa y fibra.
    Síntomas y lesiones causadas por la regurgitación del
    Fácil digestión contenido gástrico/duodenal.
    La presión del esfínter esofágico es menor.
    Fraccionada en volúmenes
    pequeños.

    Preparaciones sencillas (sin


    grasa).

    Variada y equilibrada. VET: 2100-2200 KCAL


    CHO: 55-60%
    Normocalórica. PROTEINA: 19%
    GRASA: <25%
    Ligeramente hiperproteica. FIBRA: 10g/1000kcal

    Temperatura templeda.

    Cuervo y Ruiz (2014)


    INDICADA
    OBJETIVOS
    Dieta Gastritis aguda: irritación de la
    Evitar la irritación de la mucosa
    blanda: gástrica. .
    mucosa por tiempo de una semana

    Neutralizar la hiperácides estomacal.


    Protección Dar indicaciones ditéticas
    Gastritis crónica: irritación de la
    mucosa por tiempos largos.
    adecuadas.
    gástrica/ Úlcera péptica

    duodenal Dispepsia
    GENERALIDADES

    Fácil digestión.

    Eliminar alimentos ácidos y grasos. VET: 2000-2100KCAL


    CHO: 57-60%
    Ligeramente hiperproteica. PROTEINA: 15-19%
    GRASA: <25%
    Fraccionada en volúmenes pequeños.
    FIBRA: 10g/1000kcal
    Limitada en fibra.

    Evitar líquidos durante las comidas.

    Métodos de cocción sencillos.

    Temperatura templeda.

    Cuervo y Ruiz (2014)


    Dieta blanda: Postgastrectomía
    INDICADA GENERALIDADES

    Tras una cirugía gástrica por la Mas o menos restrictiva

    resección total o parcial del

    estómago. Grasa moderada.

    Aparición del síndrome de

    Dumping. Limitar la ingesta de

    monosacáridos y disacáridos.

    Control de la osmolaridad.

    OBJETIVOS

    Rica en fibra soluble.

    Evitar hipoglucemia.
    VET: 2000KCAL
    Aliviar la sintomatología Técnicas culinarias sencillas.
    CHO: 57-60%
    mediante recomendaciones
    PROTEINA: 15-19%
    dietéticas. Temperatura templada.
    GRASA: <25%
    Retrasar el vaciado estomacal y
    FIBRA: 10g/1000kcal
    enlentencer el tránsito intestinal. Requiere suplementación de Fe,

    Ca, vitamina B9, B12 Y D.

    No azúcar

    Cuervo y Ruiz (2014)


    Alimentos permitidos Grasas: aceite de oliva

    Dieta blanda: Reflujo Protección Postgastrectomía


    gástrica/duodenal
    yogurt
    Descremada queso fresco
    Desnatados

    Todos los refinados refinados, bajo en grasa


    Refinados y bajo en grasa
    y galleta maría
    Cocidas, poca fibra y no
    baja en fibra, cocidas y
    flatulentas cocidos, baja en grasa y
    no flatulentas
    no flatulentas

    Cocidas y poco fibrosas pelada y cocida


    cocidas, poca fibra, no
    ácida
    Magras, pollo, pavo y pescado blanco, clara
    huevo(1 cada semana) de huevo, pollo y pavo pescado blanco,
    huevo cocido, pollo y
    pavo

    vapor, hervido, horno vapor, hervido, vapor, hervido,


    y plancha horno y plancha horno y plancha

    Cuervo y Ruiz (2014)


    VET: 1800-2000KCAL
    Dieta dieta para diarreas CHO: 55-60%
    PROTEINA: 10-15%
    GRASA: <25%
    Objetivos FIBRA:2 a 3g

    Mantener un adecuado
    reposo intestinal
    Mantener el equilibrio ALIMENTOS
    osmótico RECOMENDADOS:
    Carnes: pollo, pescado
    INDICADA blanco, clara de huevo
    Cereales: arroz, pan ,
    Diarreas fideo, quinua
    Colitis ulcerosa Tubérculos en puré
    Enteritis Hortalizas y frutas sin
    cáscara y cocidas
    Alimentos astrigentes:
    Características: plátano verde, guayaba,
    Residuos escasos granadilla, yogurt natural,
    Volumen moderado manzana, zanahoria
    Temperatura templada amarilla, menta,
    lactosa reducida manzanilla y hierba luisa
    Hidratación No lácteos
    Cocción vapor, hervido,
    estofado.

    Cuervo y Ruiz (2014)


    Dieta
    hipocalórica
    1000 KCAL 1500 KCAL 2000 KCAL
    CHO: >50% CHO: >50% CHO: >50%
    Proteína: 15-20% Proteína: 15-22% Proteína: 15-22% INDICADO
    Lípidos:30-35% Lípidos:30% Lípidos: >30% EN:

    GENERALIDAD DE LAS TRES ASPECTOS


    DIETAS IMPORTANTES A TRATAR
    OBJETIVO
    Fraccionado de 5 a 6 Alcanzar el peso corporal
    tomas normal.
    Horarios establecidos Reducir complicaciones a
    Fibra: 20-30g corto y largo plazo.
    Tomar en cuenta el Dar información
    índice glicémico de los pertinente sobre el
    alimentos enfoque dietético.
    Preferir carbohidratos
    complejos Saciación
    Son dietas variadas,
    equilibradas y sabrosas
    Para diabéticos no se
    Saciedad
    permite ningún tipo de
    Cuervo y Ruiz (2014)
    azúcar
    Román y Guerrero (2012)
    Alimentos Permitidos
    Diabetes, sobrepeso y Diabetes
    obesidad:
    Lácteos: semidescremado y Restricción del azúcar en su
    descremado. totalidad y remplazar por
    edulcorante
    Cereales: pan, arroz y Tomar en cuenta el índice
    pasta. glicémico de las frutas y verduras

    Legumbres: todos

    Verduras: todas

    Frutas: todas, cocidas,


    crudas y al horno.

    Carnes magras, pescados


    blancos y huevos

    Aceite de oliva
    Cuervo y Ruiz (2014)
    Román y Guerrero (2012)
    BIBLIOGRAFÍA

    Cuervo, M. & Ruiz de las Heras, A. (2014). Alimentación hospitalaria. Vol.2: Dietas hospitalarias. Madrid, España: Díaz de
    Santos. Recuperado de: https://elibro.puce.elogim.com/es/lc/puce/titulos/62842

    Román, D., & Guerrero, D. (2012). DIETOTERAPIA NUTRICIÓN CLÍNICA Y METABOLISMO. Madrid: Ediciones Díaz de Santos,
    S.A.

    Fuentes Vélidez, L. B. (2013). Tratamiento


    Dietético-Nutricional en Pancreatitis Crónica . Obtenido de Escuela
    Superior Politécnica del Litoral:
    https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/24914/1/TesinaFuentes.pd

    Cárdenas, V., Cevalos, C., Estévez, R., Salazar, J., & Badillo, P. (2015). Gastronomía Hospitalaria . Obtenido de
    http://cimogsys.espoch.edu.ec/: http://cimogsys.espoch.edu.ec/direccion-publicaciones/public/docs/books/2019-09-17-
    215544-gastronom%C3%ADa%20hospitalaria-comprimido.pdf

    Córdoba. (2019). DIETOTERAPIA. Obtenido de Filadd: https://filadd.com/doc/apunte-dietoterapia-2019-pdf-dietoterapia

    Ministerio de Salud del Salvador . (marzo de 2014). LINEAMIENTOS TECNICOS PARA ÑA PRESCRIPCIÓN DE DIETAS EN
    HOSPITALES DE LA RIISS. Obtenido
    http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/lineamientos/Lineamientos_tecnicos_para_la_prescripcion_de_dietas_hospitalarias_RII
    SS.pdf

    Caballero, J., & Benítez, J. (2011). Manual de Atención al ANCIANO DESNUTRIDO en el nivel primario de nutrición. España:
    Grupo de Trabajo de Atención Primaria, perteneciente a la Sociedad Española.

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