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Yin-Yang (Bitácora de la Cocina Vegetariana)
Resumen
Como todo en la vida, estamos rodeados de opuestos que necesitamos combinar para encontrar
un equilibrio. Para ello, es necesario emplear la cantidad ideal de ambas partes y así obtener el
mejor resultado. Los seres humanos estamos muy influenciados por la comida que ingerimos día
a día, y esto lleva al dicho “somos lo que comemos”. Una ingesta correcta de alimentos puede
mantener en optimo estado al cuerpo, a la salud y a la mente; en otras palabras, a todo nuestro
ser. La cocina vegetariana es un área que a menudo es marcada como “no sustanciosa” por la
carencia de carnes en su estructura, por esto, es marcadamente más difícil lograr que un plato sea
delicioso para las personas que no están acostumbradas a lo vegetariano, y es aquí donde se
realza la importancia de los opuestos complementarios.
Primero, es importante estar en un estado de ánimo apto tanto para ingerir los alimentos como
para preparar la comida, pues cualquier estado negativo reduce los beneficios de la comida para
hacer al cuerpo y mente. Además, hay que tener en cuenta que se debe comer hasta poco antes de
llenarse. Luego, al momento de sentarnos y tener el plato frente a nosotros este entra por el olfato
y por la vista, dándonos una primera impresión y dando paso a un posible cambio en la
respiración. Si nuestra respiración se concentra en la ternilla izquierda, estamos manteniendo
energía pasiva (yin), y si mantenemos la ternilla derecha abierta, mantenemos energía activa
(yang).
Adentrándose mas en los conceptos que forman al Yin y al Yang, las cosas se clasifican en una
tabla relativa para su apropiada comparación. Como ejemplo introductorio se puede nombrar al
plátano (que es extremadamente yin) y a la sal de mesa (que es extremadamente yang). Luego, se
imparte la primera definición: expansión y contracción. Los alimentos que producen expansión
son yin, mientras que los que producen contracción son yang. Ahora, nótese que en los climas
fríos (yin) es común consumir alimentos calientes, y en los climas calientes (yang) se suele
consumir más alimentos fríos. Esto da paso a la segunda definición: el clima. Al calor se
denomina yang, y al frio se lo denomina yin.
Estamos en un constante contacto con cosas que nos hacen expandir y contraer. Por ejemplo, si
descendemos hacia climas mas calientes es bastante notorio el cambio en la vegetación. Otro
cambio notorio es la comparación del hombre hacia la mujer, donde la mujer tiende a engordar
(expandirse). Todo lo mencionado anteriormente tiene que ver con el punto de vista estructural
del Yin y el Yang, por ende es importante introducir la tercera definición: la estructura. Yang es la
tendencia a la contracción, en tanto que el Yin es la tendencia a la expansión. Sin embargo, es
notoria la ausencia de explicar cómo se podría definir al Yin y al Yang viéndose desde el punto
de vista de la energía. Como ejemplo, el frio es yin y el calor yang, y se aprecia que existe una
inversión en la concepción que se tenia sobre el yin y el yang. Es por esto que se implementa una
cuarta definición: la energía. La energía yang (calor) da origen a una estructura expandida (yin).
La energía yin (frio) da origen a una estructura comprimida (yang).
Utilizando las definiciones anteriores, se dice que yin da origen a yang, y viceversa. Un ejemplo
clásico de la relación de estructura con energía es la preparación de masa para pastel. Primero se
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introduce una cuchara en el tazón que contiene la masa para batirla con fuerza (esta energía es
yang), haciendo que la masa se expanda (estructuralmente queda yin). Ahora supongamos que
dejamos de batir (energía pasiva yin) y la masa empieza a contraerse naturalmente. Este cambio
en la estructura de la masa producirá un cambio yang (se contrae). Luego, si empezamos a notar
los alimentos que disponemos en casa, vemos que se caracterizan por tener diferentes colores,
sean frutas o vegetales; esto se puede explicar con una quinta definición, que trata sobre el color.
En el lado izquierdo del espectro de color se puede colocar al Rojo, que es lo mas Yang, y en el
extremo derecho del espectro se encuentra el color negro (Yin).
Ahora, es posible clasificar los alimentos como más Yin o más Yang mediante un conjunto de
reglas: se pone en la mitad los alimentos compuestos equilibradamente de K (potasio) y Na
(sodio), luego por encima se pueden colocar los alimentos con mayor contenido de potasio
(como el plátano), y por debajo se colocan los alimentos con mayor contenido de sodio (el huevo
por ejemplo). De este modo, los alimentos que se encuentran por encima del equilibrio son
alimentos Yin, y aquellos que se encuentran por debajo son alimentos Yang. Este conjunto de
reglas da origen a una sexta definición: Potasio (K) es Yin, y Sodio (Na) es Yang. Existen
también otras reglas acerca del Yin y el Yang. Se dice que Yin atrae a Yang, y que Yang atrae a
Yin. Buscando un ejemplo para contemplar mejor podemos tomar al café, que es una bebida Yin,
tiende a ser acompañado de un tabaco que tiene el efecto de comprimir el cuerpo, es decir, es
yang. Otro ejemplo es el de los hombres y las mujeres, que tienen tendencia a atraerse. Otra regla
que complementa a la anterior es que los iguales se repelen; así yin repele a yin, y yang repele a
yang. Finalmente, Yin en extremo se convierte en Yang, y Yang en extremo se convierte Yin.
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