9 Recetas para Preparar Con Cordero

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 Cordero al horno:
Ingredientes:
 Una pierna de cordero de 1,800 grs-2 kilos

 2 vasos de coñac
 4 dientes de ajo
 2 cucharadas de vinagre de vino
 Una pastilla de caldo de carne
 Zumo de limón ( 2 limones )
 4 patatas
 2 cebollas
 2 tomates
 Sal
 Agua
 Aceite
Preparación:
Se le realizan unos cortes a la pierna de cordero para que posteriormente se

haga mejor. En una bandeja de horno, ponemos la pierna de cordero encima y
la rociamos con aceite de oliva; le añadimos un poco de sal; precalentamos el
horno a 250º e introducimos y dejamos que se haga ahí durante hora y media
hora.
Mientras pelamos y machacamos los ajos en un mortero con un poco de aceite
y las dos cucharadas de vinagre de vino y lo rociamos por toda la pierna de
cordero.
Acto seguido, en el mismo mortero, echamos un poco de agua, como medio

vaso de agua; machamos la pastilla de caldo de carne; junto con el zumo de
limón y el cognac, mezclamos muy bien este jugo; y con esto hemos de rociar
la pierna de cordero cada media hora, hasta completar la hora y media.
 Cordero al horno con manzana:
Ingredientes:
 Una paletilla de cordero de unos 1,800 grs. -2 kilos

 2 tomates maduros
 1 cebolla
 20 dátiles sin hueso
 1 manzana reineta
 Media cucharada de tomillo
 Un vaso de vino blanco o coñac
 Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Primero salpimentaremos la paleta de cordero y la colocamos en una bandeja.

La impregnamos en aceite y metemos en el horno a 200º en principio para que
comience a dorarse primero. Le vamos dando vueltas hasta que comience a
dorarse, aproximadamente hora y media.
Cuando veamos que ya se ha dorado, partimos en trozos el tomate, la cebolla y

la manzana y lo colocamos todo alrededor de la paletilla, le añadimos por
encima el tomillo, el vino blanco y los dátiles y subimos la temperatura hasta
dejarlo en unos 250º por lo menos otra media hora.
 Litiruelas de cordero con crujientes de
verduras:
Ingredientes:
 500 gr de litiruelas de cordero

 150 gr de judías verdes
 1 pimiento verde
 1 puerro
 2 patatas
 4 cebollas
 1 vaso de coñac
 pan rallado
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 perejil natural
Preparación:
Pica las judías, el puerro y el pimiento en juliana fina. Coloca todo en un bol.
Pela las patatas y añádeles sal y pimienta y rállalas por encima echa un
chorrito de aceite y mezcla bien todas las verduras en el bol.
Divide las verduras en 4 porciones. Pon un poco de aceite a calentar en una
sartén pequeña. Añade una de las cuatro porciones de verduras y fríelas por
los 2 lados a fuego suave. Repite el proceso con las otras tres porciones. Una
vez fritas todas mantenlas calientes en el horno a unos 100º hasta el momento
de emplatar.
Pica el ajo y la cebolla, ponlo a pochar en una cazuelita con un chorrito de
aceite. Vierte el vaso de coñac y deja que reduzca un poco. Tritura, cuela y
reserva la salsa.
Limpia y trocea las litiruelas para que así al freírlas no salpiquen en la sartén.
Sazónalas. Pica un ajo en el bol de las litiruelas y añade un chorrito de aceite y
añádeles pan rallado con perejil picado, de tal manera que queden bien
empanadas. Fríe las litiruelas y resérvalas en un plato con papel absorbente
para que escurra el aceite sobrante.
Sirve los crujientes de verduras en un plato y coloca encima las litiruelas que
tenemos bien frititas y reservadas en el plato, acompáñalo con la salsa que
hemos reservado de coñac.
 Asadura encebollada:
Ingredientes:
 1 Asadura de cordero (1 y ¼ k aproximadamente)

 1 Cebolla
 3 Ajos
 1 Hoja de laurel
 250 ml vino blanco o coñac
 1 cucharadita de pimentón picante
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra molida
 Sal
Preparación:
Lavamos muy bien la asadura de cordero (esto es una regla que tenemos que
seguir con todos los productos de casquería), Seguidamente la partimos en
trozos y la dejamos escurrir.
Seguidamente pelamos y picamos la cebolla y los ajos, ponemos un chorrito de

aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo picado,
ponemos al fuego y freímos a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.
Cuando veamos que la cebolla empieza ha pocharse un poquito, añadimos la

asadura, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Sofreímos unos 8 minutos
aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando, añadimos el pimentón
picante y retiramos del fuego para que no quede amargo, luego volvemos a
colocar al fuego y añadimos el vino blanco.
Dejamos en el fuego removiéndolo de vez en cuando hasta que prácticamente

se haya evaporado el vino.
 Patitas de cordero a la riojana:
Ingredientes:
 1 Kgr. patitas de cordero

 1cebolla
 1/2 puerro
 1/2 zanahoria
 unos granos de pimienta negra
 2 cucharadas de aceite
 50 gr. chorizo riojano
 50 gr. bacón, o panceta curada
 1 cucharadita de harina
 1/2 cucharadita pimentón
 1 ajo, 1 ramita perejil y 1 hoja de laurel
 guindilla de cayena (al gusto)
Elaboración:
Primero cocemos las patitas en la olla rápida, junto con la cebolla, puerro,
zanahoria, aromáticos y sal, unos 30 minutos. Dejamos enfriar y separamos las
patitas del líquido.
En una cazuela ponemos el aceite y el bacón que lo tostaremos un poquito
para que quede crujiente. Añadimos el chorizo cortado en rodajas y lo freímos
un rato, añadimos una cucharadita de harina y removemos. Luego añadimos el
pimentón y retiramos del fuego para que no amargue, finalmente incorporamos
un vaso del caldo de cocer las patas.
Dejamos hervir un poquito y le añadimos los ajos machacado con la cayena al
gusto, finalmente añadimos las patitas y completamos si hace falta con más
caldo de cocer, de forma que queden bien cubiertas. Dejamos cocer a fuego
muy suave al menos media hora.
El único secreto de su elaboración es hacerlo con antelación, y dejar guisar
tiempo las patitas (ya cocidas) en la salsa, para que se intercambien los
sabores y suelte bien la gelatina.
 Litiruelas de cordero con setas al
ajillo
Ingredientes:
 200 grs. de litiruelas de cordero

 300 grs. de setas de bandeja
 Aceite de oliva virgen extra
 Vino blanco
 2 dientes de ajo y 1 ramita de perejil
 Pan rallado
Elaboración:
Limpiamos las litiruelas de cordero, las lavamos en agua fría y las secamos
muy bien, las troceamos pues es imprescindible para que se empanen bien y
no salten al freírlas.
Le añadimos sal y pan rallado con el ajo picadito y el perejil. Tenemos que
asegurarnos bien que han cogido muy bien el pan rallado.
Se fríen con el aceite muy caliente y se guardan en un plato con papel
absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Las setas las limpiamos bien a ser posible sin pasar por agua, las cortamos en
trozos pequeñitos para poder comer a la vez un trocito de litiruela con un trocito
de seta.
En una sartén ponemos un poco e aceite de oliva virgen extra y doramos los
ajos a fuego suave para que no cojan color. Añadimos las setas y un poco de
vino blanco y dejamos hacer unos 15 minutos. Finalmente añadimos el perejil
picado.
Serviremos primero las setas y colocamos encima las litiruelas para que el
empanado no se reblandezca.
 Cordero al chilindron
Ingredientes
 Para 4 personas:
 1 kg. de cordero lechal troceado
 1 cebolla
 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
 2 tomates y 3 patatas
 1 cucharada de pimiento choricero
 1 vaso de vino blanco
 harina
 1 vaso de agua
 aceite virgen extra
 sal
 pimienta
 1 rama de tomillo
 perejil picado
Elaboración:
Pica la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde y ponlos a pochar con
el aceite virgen extra. Añade el tomate pelado y cortadito en dados y una rama
de tomillo.
Pasa el cordero salpimentado por harina y lo fríes en una sartén con aceite.
Añade el cordero a la verdura pochada y espolvorea con perejil picado.
Vierte 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Añade el pimiento choricero y y
la sal, si la salsa está muy liquida añádele una cucharadita de harina disuelta
en agua fría para engordarla. Tapa la olla y deja cocer unos 15 minutos
aproximadamente.
Pela y trocea las patatas en rodajas finas. Ponlas a freír en una sartén con
aceite de oliva virgen extra y retíralas hasta el momento de servir como
acompañamiento al cordero.
 Tallarines con litiruelas de cordero
Ingredientes
 Para 4 personas:
 200 gr. de tallarines
 400 gr. de litiruelas de cordero
 1 manojo de ajetes frescos
 1 manojo de espárragos verdes
 harina
 vinagre
 agua
 aceite virgen extra
 sal
 1 guindilla picante
 perejil picado
Elaboración:
Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal.
Corta los ajetes y los espárragos y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito
de aceite. Deja que se cocinen a fuego moderado y agrega la pasta cocida a la
sartén con las verduras y saltea.
Limpia las litiruelas en un recipiente con agua, trocéalas en cachitos pequeños
y escúrrelas muy bien para que no salpiquen al freírlas. Añade sal y harina a
las litiruelas y elimina el exceso de harina con un colador
Prepara una sartén con aceite bien caliente, los dientes de ajo cortados en
láminas y la guindilla cortadita. Fríe las mollejas hasta que queden bien
doradas y retira a un plato con papel absorbente. Sirve la pasta en el centro de
un plato y coloca las mollejas en el centro.

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 Una pierna de cordero de 1,800 grs-2 kilos

Se le realizan unos cortes a la pierna de cordero para que posteriormente se

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 Una paletilla de cordero de unos 1,800 grs. -2 kilos

Primero salpimentaremos la paleta de cordero y la colocamos en una bandeja.

Cuando veamos que ya se ha dorado, partimos en trozos el tomate, la cebolla y

 500 gr de litiruelas de cordero

 1 Asadura de cordero (1 y ¼ k aproximadamente)

Seguidamente pelamos y picamos la cebolla y los ajos, ponemos un chorrito de

Cuando veamos que la cebolla empieza ha pocharse un poquito, añadimos la

Dejamos en el fuego removiéndolo de vez en cuando hasta que prácticamente

 1 Kgr. patitas de cordero

 200 grs. de litiruelas de cordero

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