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DE MÉXICO
EQUIPO 4
Alvarado Sanchez Misael
Avilés Tapia Marlene
Martinez Rodriguez Valeria Nicole
Robles Chavez Jesus Alexander
Objetivos.
Antecedentes académicos
Hipotesis.
Debido a la estructura química del almidón, los átomos de yodo se introducen en las
espiras de las hélices, retieniendo así una gran cantidad de lugol y creando un
contraste de color notable; en el experimento 2, se cree que la muestra de rodajas
de papa se tornará en seguida a un color azul oscuro, casi negro en presencia
directa de unas gotas de Lugol.
Marco teórico.
Materiales.
• Gradilla
• 7 Tubos de ensaye de 13 X 100
• Mortero con pistilo
• Pipetas de 1 y 5 mL
• Goteros
• Parrilla de calentamiento
• 1 vaso de precipitado de 100mL
• Perilla de succión.
• Recipiente metálico
Reactivos
Método
Cuadro con los resultados obtenidos para las pruebas de lugol y Benedict en
cada una de las muestras analizadas.
Análisis de resultados
Al agregar gotas de lugol a las rodajas se identificó una reacción
positiva obteniendo una coloración azul muy oscuro, de esta
manera se comprueba que el almidón está presente en la papa.
En la reacción con el Lugol, el yodo se queda en medio de la cadena de sacáridos y
por motivo de este fenómeno de que se introduce en la cadena provocando la
absorción o fijación de este en las moléculas del almidón se obtiene un color azul,
en cambio con el glucógeno no pasa esto, debido los enlaces alfa (1-6).
Conclusión.
Por último concluimos que la cantidad de coloración que tenga la muestra será la
cantidad de concentración de la muestra en glucosa dando como resultado una
gama de coloraciones.
Cuestionario
Un azúcar reductor son aquellos azúcares que poseen un grupo hidróxilo del
carbono anomérico intacto y a través del mismo, este puede reaccionar como
reductor con otra molécula y actuar como oxidante. Un ejemplo de estos sería la
glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, etc.
Referencias
3. Campbell MK, Farrell SO. Bioquímica. 6a ed. México DF: Cengage Learning;
2010.