Código: F-SST-011

MULTISERVICIOS BUSINESS C&R

Versión: 01
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES Fecha aprobada: 22-06-2021
Sede: OLMOS
Dependencia /Unidad/Área: COCINA
Proceso/Equipo/Instalación: PRODUCCION DE COMIDAS CALIENTES
Condición/Tipo Evaluación de Riesgos de Seguridad y Salud
actividad Ubicación Procedencia Descripción del evento, situación peligrosa en el Trabajo

MEDIDAS DE CONTROL
Índice de Procedimiento

Descripción del Nivel de

No Rutinario (Anormal)

Índice de Capacitación

ADICIONALES A
IMPLEMENTAR
Personal de terceros

Índice de Frecuencia
Índice de Exposición
Dentro del lugar de
Rutinario (Normal)

Riesgo Significativo
Valor Probabilidad
Fuera del lugar de

Personal propio

Valor Severidad
Nivel de Riesgo
Peligro Controles Actuales

Emergencia
Etapas del proceso Actividad Puesto de trabajo (Fuente, situación, Descripción del

trabajo

trabajo

(SI/NO)
(Existentes)

Riesgo
acto) evento, situación Descripción de la lesión
peligrosa o enfermedad prevista

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión
1.- Constante.
Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

COCINERO Red de Fuga de gas / Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
AYUDANTE DE X X X abastecimiento de Explosiciòn / Quemaduras / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
COCINA gas Incendio Intoxicaciòn
5.- Uso de detector de fuga de gases.

6.- Capacitación permanente en Control

de Fugas de Gas.
1.-
7.- Plan de Vigilancia,
Entrenamiento Prevención
en uso y Control
y manejo de Covid 19.
de extintores.
Infección de
COCINERO Fiebre / Tos / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico Cansancio / Dificultad 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal
COCINA al respirar / Muerte
contagiado
PREPARACION TRASLADO DE 4.- Personal capacitado para la actividad.
DEL AREA DE UTENCILIOS Y
TRABAJO ALIMENTOS
1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
Infección de
COCINERO Fiebre / Tos / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por aire 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico Cansancio / Dificultad 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
o zonas
COCINA al respirar / Muerte
contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 3 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso
nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, guantes de Hilo con palma de caucho, uso de
Distensión / Torsión / fajas Lumbares).
Fatiga y DORT 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COCINERO
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 3. Concentración en el trabajo. 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
intenso sobreesfuerzo musculares 4. Supervisión Constante.
COCINA
relacionados al
trabajo) 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO Fiebre / Tos / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico Cansancio / Dificultad 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal
COCINA al respirar / Muerte
contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO Fiebre / Tos / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por aire 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico Cansancio / Dificultad 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
o zonas
COCINA al respirar / Muerte
contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.
 1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
Contracciones
COCINERO
Postura musculares / 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Sobre esfuerzo
inadecuada Adormecimiento
COCINA
muscular 4.- Pausas
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Activas.
Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante. 5.-
Personal capacitado para la actividad.

COCINERO Salpicadura de Quemaduras de 1er, 4.- Transito por zonas seguras.

Contacto en la piel 3 3 1 1 2 2 4 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X aceite o sustancias 2do o 3er grado /
/ ojos
COCINA liquidas caliente perdida de la vista 5.- Uso de
EPP
1.- (Guantes
Uso y Mandil
adecuado de losde Rayon)
Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
6.- Charla de Seguridad sobre Importancia de los ojos.
3.- Supervisión Constante.
7.- Personal
capacitado para la actividad.
COCINERO 4.- Transito por zonas seguras.
Quemaduras de 1er, 3 3 1 1 2 2 4 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Horno caliente Contacto en la piel
2do o 3er grado
COCINA 5.- Uso de
EPP (Guantes de protección para horneros)
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
6.- Charla de Seguridad sobre superficies calientes.
3.- Supervisión Constante.
7.- Personal
capacitado para la actividad.
COCINERO Red de Fuga de gas / Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
AYUDANTE DE X X X abastecimiento de Explosiciòn / Quemaduras / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
COCINA gas Incendio Intoxicaciòn
5.- Uso de detector de fuga de gases.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo. 6.- Capacitación permanente en Control
3.- Supervisión
de Fugas Constante.
de Gas.
COCCIÓN,
PRODUCCION FRITURA Y 7.- Entrenamiento en uso y manejo de extintores.
Grasa, aceite
DE COMIDAS HORNEADO
COCINERO animal, aceite Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
EN CALIENTE DE 3 3 2 2 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X vegetal en Incendio Quemaduras /
ALIMENTOS
COCINA contacto con el Intoxicaciòn
fuego 5.- Entrenamiento en uso y manejo de extintores.

1.- Uso adecuado de los Procedimientos6.-Escritos

Charla de
de Trabajo
Seguridad
Seguro
sobre.control de
incendios.
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
7.- Personal capacitado para la actividad.
Conexiones
COCINERO Quemaduras de
Potencial incendio eléctricas sub 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X distintos grados /
eléctrico. estándares, corto 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
COCINA Electrocución / Muerte
circuito.

5.- Entrenamiento
en uso y manejo de extintores, primeros auxilios.
1. Charla de Seguridad sobre el estrés térmico.
2. Hidratación Constante.
COCINERO Mareos / Desmayos /
Carga térmica 3. Implementación de Extractores de aire. 3 3 1 1 2 2 4 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Estrés Termico Deshidrataciòn /
ambiental. 4. Tablero eléctrico implementado con llave termo magnética y diferenciales
COCINA Cambios de humor
5. Supervisión Constante.
6.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso
nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A,).

2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
3. Concentración en el trabajo.
COCINERO 4. Supervisión Constante.
Manipulación de Caída de utencilios Heridas / Fracturas / 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
utencilios pesados pesados Golpes
COCINA 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.

6.- Personal capacitado para la actividad.

 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, guantes de Hilo con palma de caucho, uso de
Distensión / Torsión / fajas Lumbares).
Fatiga y DORT 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COCINERO
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 3. Concentración en el trabajo. 3 3 1 1 2 2 4 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X
intenso sobreesfuerzo musculares 4. Supervisión Constante.
COCINA
relacionados al
trabajo) 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2. Concentración en el trabajo.
3. Supervisión Constante.
COCINERO Ergonómico por
Movimientos Transtornos musculo 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X movimientos
Repetitivos esqueleticos 4. Pausas Activas
COCINA repetitivos

5.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA 1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
4. Supervisión Constante.
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

COCINERO Red de Fuga de gas / Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
AYUDANTE DE X X X abastecimiento de Explosiciòn / Quemaduras / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
COCINA gas Incendio Intoxicaciòn
5.- Uso de detector de fuga de gases.

6.- Capacitación permanente en Control

de Fugas de Gas.
1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
Infección de 7.- Entrenamiento enlos
usoProcedimientos
y manejo de extintores.
COCINERO Fiebre / Tos / 2.- Uso adecuado de Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico Cansancio / Dificultad 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal
COCINA al respirar / Muerte
contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.
TRABAJOS ORDEN Y
FINALES LIMPIEZA
1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
Infección de
COCINERO Fiebre / Tos / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por aire 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico Cansancio / Dificultad 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
o zonas
COCINA al respirar / Muerte
contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso
nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
Distensión / Torsión /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
Fatiga y DORT
COCINERO 3. Concentración en el trabajo.
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 1 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X 4. Supervisión Constante.
intenso sobreesfuerzo musculares
COCINA
relacionados al
5. No cargar mas de 25kg sin
trabajo)
ayuda mecánica o humana.

Firma
Celestino Olivos Sandoval
Elaborado por: Jefe de Producción

Firma
Ana Karina Romero Flores
Revisado por: Administradora - Supervisor SST

Firma
Mario Rafael Castañeda Rojas
Aprobado por: Gerente General
 Código: F-SST-011
MULTISERVICIOS BUSINESS C&R
Versión: 01
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES Fecha aprobada: 22-06-2021
Sede: OLMOS
Dependencia /Unidad/Área: COCINA
Proceso/Equipo/Instalación: COCINA FRIA
Condición/Tipo Descripción del evento, situación Evaluación de Riesgos de Seguridad y Salud
Ubicación Procedencia
actividad peligrosa en el Trabajo

MEDIDAS DE CONTROL
Índice de Procedimiento

Descripción del Nivel de

No Rutinario (Anormal)

Índice de Capacitación

ADICIONALES A
IMPLEMENTAR
Personal de terceros

Índice de Frecuencia
Índice de Exposición
Dentro del lugar de
Rutinario (Normal)

Riesgo Significativo
Valor Probabilidad
Fuera del lugar de

Personal propio

Valor Severidad
Nivel de Riesgo
Peligro
Controles Actuales

Emergencia
Etapas del proceso Actividad Puesto de trabajo (Fuente, situación, Descripción del Descripción de la

(SI/NO)
trabajo

trabajo
(Existentes)

Riesgo
acto) evento, situación lesión o enfermedad
peligrosa prevista

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión
1.- Constante.
Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

COCINERO Red de Fuga de gas / Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
AYUDANTE DE X X X abastecimiento de Explosiciòn / Quemaduras / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
COCINA gas Incendio Intoxicaciòn
5.- Uso de detector de fuga de gases.

6.- Capacitación permanente en Control

de Fugas de Gas.

1.-
7.- Plan de Vigilancia,
Entrenamiento Prevención
en uso y Control
y manejo de Covid 19.
de extintores.
Infección de Fiebre / Tos /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal Dificultad al respirar /
COCINA
contagiado Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.
PREPARACION TRASLADO DE
DEL AREA DE UTENCILIOS Y
TRABAJO ALIMENTOS
1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
Infección de Fiebre / Tos /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
aire o zonas Dificultad al respirar /
COCINA
contamidas Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 3 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso
nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
Distensión / Torsión /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
Fatiga y DORT
COCINERO 3. Concentración en el trabajo.
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X 4. Supervisión Constante.
intenso sobreesfuerzo musculares
COCINA
relacionados al
5. No cargar mas de 25kg sin
trabajo)
ayuda mecánica o humana.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de Fiebre / Tos /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal Dificultad al respirar /
COCINA
contagiado Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.
 1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
Infección de Fiebre / Tos /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
aire o zonas Dificultad al respirar /
COCINA
contamidas Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
Contracciones
COCINERO
Postura musculares / 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Sobre esfuerzo
inadecuada Adormecimiento
COCINA
muscular 4.- Pausas Activas.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo. 5.-
3.- Supervisión
Personal Constante.
capacitado para la actividad.

COCINERO Red de Fuga de gas / Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
AYUDANTE DE X X X abastecimiento de Explosiciòn / Quemaduras / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
COCINA gas Incendio Intoxicaciòn
5.- Uso de detector de fuga de gases.
ENVASADO DE
ENVASADO 6.- Capacitación permanente en Control
COMIDAS
MANUAL de Fugas de Gas.
FRIAS

7.- Entrenamiento en uso y manejo de extintores.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).
COCINERO
Caída a distinto Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso
nivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A,).

2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
3. Concentración en el trabajo.
COCINERO 4. Supervisión Constante.
Caída de utencilios Caída a distinto Heridas / Fracturas / 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
pesados nivel Golpes
COCINA 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.

6.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
Distensión, Torsión,
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
Fatiga y DORT
COCINERO 3. Concentración en el trabajo.
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 3 3 1 1 2 2 4 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X 4. Supervisión Constante.
intenso sobreesfuerzo musculares
COCINA
relacionados al
5. No cargar mas de 25kg sin
trabajo)
ayuda mecánica o humana.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2. Concentración en el trabajo.
3. Supervisión Constante.
COCINERO Ergonómico por
Movimientos Transtornos musculo 3 3 1 1 2 1 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X movimientos
Repetitivos esqueleticos 4. Pausas Activas
COCINA repetitivos

5.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

COCINERO Red de Fuga de gas / Muerte / 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
AYUDANTE DE X X X abastecimiento de Explosiciòn / Quemaduras / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
COCINA gas Incendio Intoxicaciòn
5.- Uso de detector de fuga de gases.

6.- Capacitación permanente en Control

de Fugas de Gas.

7.- Entrenamiento en uso y manejo de extintores.

TRABAJOS ORDEN Y
FINALES LIMPIEZA
 1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
Infección de Fiebre / Tos /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal Dificultad al respirar /
COCINA
contagiado Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.
TRABAJOS ORDEN Y
FINALES LIMPIEZA

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de Fiebre / Tos /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
aire o zonas Dificultad al respirar /
COCINA
contamidas Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso
nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
Distensión / Torsión /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
Fatiga y DORT
COCINERO 3. Concentración en el trabajo.
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 1 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X 4. Supervisión Constante.
intenso sobreesfuerzo musculares
COCINA
relacionados al
5. No cargar mas de 25kg sin
trabajo)
ayuda mecánica o humana.

Firma

Elaborado por: Celestino Olivos Sandoval

Jefe de Producción

Firma

Ana Karina Romero Flores

Revisado por:
Administradora - Supervisor SST

Firma

Aprobado por: Mario Rafael Castañeda Rojas

Gerente General
 Código: F-SST-011
MULTISERVICIOS BUSINESS C&R
Versión: 01
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES Fecha aprobada: 22-06-2021
Sede: OLMOS

Dependencia /Unidad/Área: COCINA

Proceso/Equipo/Instalación: ALMACEN
Condición/Tipo Ubicación Procedencia Descripción del evento, situación Evaluación de Riesgos de Seguridad y Salud
actividad peligrosa en el Trabajo

MEDIDAS DE CONTROL
Índice de Procedimiento

Descripción del Nivel de

No Rutinario (Anormal)

Índice de Capacitación

ADICIONALES A
IMPLEMENTAR
Personal de terceros

Índice de Frecuencia
Índice de Exposición
Dentro del lugar de
Rutinario (Normal)

Riesgo Significativo
Valor Probabilidad
Fuera del lugar de

Personal propio

Valor Severidad
Nivel de Riesgo
Peligro
Controles Actuales

Emergencia
Etapas del proceso Actividad Puesto de trabajo (Fuente, situación, Descripción del Descripción de la

trabajo

trabajo

(SI/NO)
(Existentes)

Riesgo
acto) evento, situación lesión o enfermedad
peligrosa prevista

COCINERO 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

AYUDANTE DE Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X
COCINA desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de Fiebre / Tos /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA personal Dificultad al respirar /
ADMINISTRADOR contagiado Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de Fiebre / Tos /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
PREPARACION RECEPCION X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA aire o zonas Dificultad al respirar /
DEL AREA DE DE ADMINISTRADOR contamidas Muerte
TRABAJO PRODUCTOS 4.- Personal capacitado para la actividad.

2. Concentración en el trabajo.
COCINERO 3. Supervisión Constante.
Ergonómico por
AYUDANTE DE Movimientos Transtornos musculo 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X movimientos
COCINA Repetitivos esqueleticos 4. Pausas Activas
repetitivos
ADMINISTRADOR
3.- Supervisión Constante.
COCINERO Contracciones
AYUDANTE DE Postura musculares / 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Sobre esfuerzo
COCINA inadecuada Adormecimiento
ADMINISTRADOR muscular 4.- Pausas Activas.
1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, guantes de Hilo con palma de caucho, uso de
Distensión / Torsión / fajas Lumbares).
Fatiga y DORT 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COCINERO
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 3. Concentración en el trabajo. 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
intenso sobreesfuerzo musculares 4. Supervisión Constante.
COCINA
relacionados al
trabajo) 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda
1.- Planmecánica o humana.
de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
COCINERO Infección de Fiebre / Tos /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA personal Dificultad al respirar /
ADMINISTRADOR contagiado Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.
1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.
COCINERO Infección de Fiebre / Tos /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA aire o zonas Dificultad al respirar /
ADMINISTRADOR contamidas Muerte 1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro
4.- Personal capacitado para. la actividad.
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
COCINERO Contracciones
AYUDANTE DE Postura musculares / 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Sobre esfuerzo
COCINA inadecuada Adormecimiento
ADMINISTRADOR muscular 4.- Pausas Activas.

5.-
Personal capacitado para la actividad.

CLASIFICACION
ORDENAMIEN
DE
TO MANUAL
PRODUCTOS
 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, casco de seguridad con barbiquejo).
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
3. Concentración en el trabajo.
CLASIFICACION COCINERO
ORDENAMIEN 4. Supervisión Constante.
DE AYUDANTE DE Caída de Caída a distinto Heridas / Fracturas /
TO MANUAL X X X 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
PRODUCTOS COCINA productos pesados nivel/Golpes Golpes
5. No cargar mas de 25kg sin
ADMINISTRADOR
ayuda mecánica o humana.

6.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, guantes de Hilo con palma de caucho, uso de
Distensión, Torsión, fajas Lumbares).
Fatiga y DORT 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COCINERO
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 3. Concentración en el trabajo. 1 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X
intenso sobreesfuerzo musculares 4. Supervisión Constante.
COCINA
relacionados al
trabajo) 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2. Concentración en el trabajo.
COCINERO 3. Supervisión Constante.
Ergonómico por
AYUDANTE DE Movimientos Transtornos musculo 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X movimientos
COCINA Repetitivos esqueleticos 4. Pausas Activas
repetitivos
ADMINISTRADOR

5.- Personal capacitado para la actividad.

COCINERO 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

AYUDANTE DE Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X
COCINA desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de Fiebre / Tos /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA personal Dificultad al respirar /
ADMINISTRADOR contagiado Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.
TRABAJOS ORDEN Y
FINALES LIMPIEZA

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de Fiebre / Tos /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por Cansancio / 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA aire o zonas Dificultad al respirar /
ADMINISTRADOR contamidas Muerte
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
Distensión / Torsión /
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
Fatiga y DORT
COCINERO 3. Concentración en el trabajo.
Esfuerzo fisico Ergonómico por (disturbios osteo- 1 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X 4. Supervisión Constante.
intenso sobreesfuerzo musculares
COCINA
relacionados al
5. No cargar mas de 25kg sin
trabajo)
ayuda mecánica o humana.

Firma

Celestino Olivos Sandoval

Elaborado por:
Jefe de Producción

Firma

Revisado por: Ana Karina Romero Flores

Administradora - Supervisor SST

Firma

Mario Rafael Castañeda Rojas

Aprobado por:
Gerente General
 Código: F-SST-011
MULTISERVICIOS BUSINESS C&R
Versión: 01
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES Fecha aprobada: 22-06-2021

Sede: OLMOS

Dependencia /Unidad/Área: COCINA

Proceso/Equipo/Instalación: COMEDOR

Condición/Tipo Evaluación de Riesgos de Seguridad y

actividad Ubicación Procedencia Descripción del evento, situación peligrosa Salud en el Trabajo

MEDIDAS DE CONTROL
Índice de Procedimiento

Descripción del Nivel de

No Rutinario (Anormal)

Índice de Capacitación

ADICIONALES A
IMPLEMENTAR
Personal de terceros

Índice de Frecuencia
Índice de Exposición
Dentro del lugar de
Rutinario (Normal)

Riesgo Significativo
Valor Probabilidad
Fuera del lugar de

Personal propio

Valor Severidad
Nivel de Riesgo
Peligro Controles Actuales

Emergencia
Etapas del proceso Actividad Puesto de trabajo (Fuente, situación, Descripción del

trabajo
trabajo

(SI/NO)
(Existentes)

Riesgo
acto) evento, situación Descripción de la lesión o
peligrosa enfermedad prevista

COCINERO 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

AYUDANTE DE Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X
COCINA desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, guantes de Hilo con palma de caucho, uso de
fajas Lumbares).
Distensión / Torsión /
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
Fatiga y DORT
AYUDANTE DE Esfuerzo fisico Ergonómico por 3. Concentración en el trabajo. 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X (disturbios osteo-
COCINA intenso sobreesfuerzo 4. Supervisión Constante.
musculares relacionados
PREPARACION TRASLADO DE ADMINISTRADOR
al trabajo)
DEL AREA DE UTENCILIOS Y 5. No cargar mas de 25kg sin ayuda
TRABAJO ALIMENTOS mecánica o humana.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA personal
Muerte
ADMINISTRADOR contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA aire o zonas
Muerte
ADMINISTRADOR contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por 3 1 2 3 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA personal
Muerte
ADMINISTRADOR contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por 3 1 2 3 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA aire o zonas
Muerte
ADMINISTRADOR contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .

2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
COCINERO Contracciones
AYUDANTE DE Postura musculares / 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Sobre esfuerzo
COCINA inadecuada Adormecimiento
ADMINISTRADOR muscular 4.- Pausas Activas.

5.-
Personal capacitado para la actividad.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
COCINERO
AYUDANTE DE Alimentos Contacto en la 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Quemaduras leves
COCINA calientes piel
ATENCION EN ADMINISTRADOR
ATENCION AL
LINEA
CLIENTE
CALIENTE 4.- Personal capacitado para la actividad.
 ATENCION EN
ATENCION AL
LINEA
CLIENTE
CALIENTE

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A,).

2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
3. Concentración en el trabajo.
COCINERO
Caída de 4. Supervisión Constante.
AYUDANTE DE Caída a distinto Heridas / Fracturas / 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X utencilios
COCINA nivel Golpes
pesados 5. No cargar mas de 25kg sin ayuda
ADMINISTRADOR
mecánica o humana.

6.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

COCINERO Conexiones
Quemaduras de distintos
AYUDANTE DE Potencial incendio eléctricas sub 2 3 1 1 1 3 3 Aceptable NO N/A
X X X grados / Electrocución /
COCINA eléctrico. estándares, corto 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
Muerte
ADMINISTRADOR circuito.

5.- Entrenamiento
en uso y manejo de extintores, primeros auxilios.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2. Concentración en el trabajo.
COCINERO 3. Supervisión Constante.
Ergonómico por
AYUDANTE DE Movimientos Transtornos musculo 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X movimientos
COCINA Repetitivos esqueleticos 4. Pausas Activas
repetitivos
ADMINISTRADOR

5.- Personal capacitado para la actividad.

COCINERO 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

AYUDANTE DE Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X
COCINA desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
COCINA personal
Muerte
ADMINISTRADOR contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

COCINERO Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
AYUDANTE DE COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
TRABAJOS ORDEN Y COCINA aire o zonas
Muerte
FINALES LIMPIEZA ADMINISTRADOR contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

COCINERO 1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

AYUDANTE DE Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Piso Resbaloso
COCINA nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
Distensión / Torsión / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COCINERO
Fatiga y DORT 3. Concentración en el trabajo.
AYUDANTE DE Esfuerzo fisico Ergonómico por 2 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
X X X (disturbios osteo- 4. Supervisión Constante.
COCINA intenso sobreesfuerzo
musculares relacionados
ADMINISTRADOR
al trabajo) 5. No cargar mas de 25kg sin ayuda
mecánica o humana.

Firma
Celestino Olivos Sandoval
Elaborado por: Jefe de Producción

Firma
Ana Karina Romero Flores
Revisado por: Administradora - Supervisor SST

Firma
Aprobado por: Mario Rafael Castañeda Rojas
Gerente General
 Código: F-SST-011
MULTISERVICIOS BUSINESS C&R
Versión: 01
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES Fecha aprobada: 22-06-2021

Sede: OLMOS

Dependencia /Unidad/Área: COCINA

Proceso/Equipo/Instalación: OFICINA

Condición/Tipo Evaluación de Riesgos de Seguridad y

actividad Ubicación Procedencia Descripción del evento, situación peligrosa Salud en el Trabajo

MEDIDAS DE CONTROL
Índice de Procedimiento

Descripción del Nivel de

No Rutinario (Anormal)

Índice de Capacitación

ADICIONALES A
IMPLEMENTAR
Personal de terceros

Índice de Frecuencia
Índice de Exposición
Dentro del lugar de
Rutinario (Normal)

Riesgo Significativo
Valor Probabilidad
Fuera del lugar de

Personal propio

Valor Severidad
Nivel de Riesgo
Peligro Controles Actuales

Emergencia
Etapas del proceso Actividad Puesto de trabajo (Fuente, situación, Descripción del

trabajo

trabajo

(SI/NO)
(Existentes)

Riesgo
acto) evento, situación Descripción de la lesión o
peligrosa enfermedad prevista

JEFE DE 1.- Uso de EPP (zapatos punta de acero antideslizante).

PRODUCCIÓN Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X
SUPERVISOR desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

JEFE DE Infección de
PREPARACION Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
INGRESO A PRODUCCIÓN COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
DEL AREA DE X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
OFICINA SUPERVISOR personal
TRABAJO Muerte
ADMINISTRADOR contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

JEFE DE Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
PRODUCCIÓN COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
SUPERVISOR aire o zonas
Muerte
ADMINISTRADOR contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

JEFE DE Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
PRODUCCIÓN COVID 19 por 3 1 2 3 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
SUPERVISOR personal
Muerte
ADMINISTRADOR contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

JEFE DE Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
PRODUCCIÓN COVID 19 por 3 1 2 3 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
SUPERVISOR aire o zonas
Muerte
ADMINISTRADOR contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso adecuado de los Fundamentos de la Ergonomia.

JEFE DE Contracciones
PRODUCCIÓN Postura musculares / 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Sobre esfuerzo 2.- Pausas Activas.
SUPERVISOR inadecuada Adormecimiento
ADMINISTRADOR muscular
3.- Uso de Sillones ergonomicos, de almohadillas para el
mouse, soporte ergonomico regulable para laptop.
DOCUMENTACI 1.- Uso de EPP (zapatos punta de acero antideslizante,).
GESTION
ON, GRAFICOS 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
ADMINISTRATIVA
DE CONTROL, 3. Concentración en el trabajo.
E INGENIERIA JEFE DE
ETC Exposicion Disminución de la 4. Supervisión Constante.
PRODUCCIÓN Equipos de 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X Prolongada a la capacidad visual / dolor
SUPERVISOR cómputo.
computadora de cabeza. 5. No cargar mas de 25kg sin ayuda
ADMINISTRADOR
mecánica o humana.

6.- Personal capacitado para la actividad.

 DOCUMENTACI
GESTION
ON, GRAFICOS
ADMINISTRATIVA
DE CONTROL,
E INGENIERIA
ETC

1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .

2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

JEFE DE Conexiones
Quemaduras de distintos
PRODUCCIÓN Potencial incendio eléctricas sub 1 3 1 1 1 3 3 Aceptable NO N/A
X X X grados / Electrocución /
SUPERVISOR eléctrico. estándares, corto 4.- Plan de respuesta ante emergencias.
Muerte
ADMINISTRADOR circuito.

5.- Entrenamiento
en uso y manejo de extintores, primeros auxilios.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
2. Concentración en el trabajo.
JEFE DE 3. Supervisión Constante.
Ergonómico por
PRODUCCIÓN Movimientos Transtornos musculo 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X movimientos
SUPERVISOR Repetitivos esqueleticos 4. Pausas Activas
repetitivos
ADMINISTRADOR

5.- Personal capacitado para la actividad.

JEFE DE 1.- Uso de EPP (zapatos punta de acero antideslizante).

PRODUCCIÓN Obstaculos o Caída al mismo Heridas / Fracturas / 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 1 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X
SUPERVISOR desnivel nivel / Desnivel Golpes 3. Concentración en el trabajo.
ADMINISTRADOR 4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

JEFE DE Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
TRABAJOS ORDEN Y PRODUCCIÓN COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
FINALES LIMPIEZA SUPERVISOR personal
Muerte
ADMINISTRADOR contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

JEFE DE Infección de
Fiebre / Tos / Cansancio 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
PRODUCCIÓN COVID 19 por 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico / Dificultad al respirar / 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
SUPERVISOR aire o zonas
Muerte
ADMINISTRADOR contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

Firma

Celestino Olivos Sandoval

Elaborado por: Jefe de Producción

Firma

Ana Karina Romero Flores

Revisado por: Administradora - Supervisor SST

Firma

Mario Rafael Castañeda Rojas

Aprobado por: Gerente General
 Código: F-SST-011
MULTISERVICIOS BUSINESS C&R
Versión: 01

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES Fecha aprobada: 22-06-2021

Sede: OLMOS
Dependencia /Unidad/Área: COCINA
Proceso/Equipo/Instalación: LAVADO DE UTENSILIOS
Condición/Tipo Evaluación de Riesgos de Seguridad y Salud en
Ubicación Procedencia Descripción del evento, situación peligrosa
actividad el Trabajo

MEDIDAS DE CONTROL
Índice de Procedimiento

Descripción del Nivel de

No Rutinario (Anormal)

Índice de Capacitación

ADICIONALES A
IMPLEMENTAR
Personal de terceros

Índice de Frecuencia
Índice de Exposición
Dentro del lugar de
Rutinario (Normal)

Riesgo Significativo
Valor Probabilidad
Fuera del lugar de

Personal propio

Valor Severidad
Nivel de Riesgo
Peligro
Controles Actuales

Emergencia
Etapas del proceso Actividad Puesto de trabajo (Fuente, situación, Descripción del

trabajo

trabajo

(SI/NO)
(Existentes)

Riesgo
acto) Descripción de la lesión o enfermedad
evento, situación
peligrosa prevista

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Obstaculos o Caída al mismo 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro. 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Heridas / Fracturas / Golpes
desnivel nivel / Desnivel 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal al respirar / Muerte
COCINA
contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
PREPARACION TRASLADO DE AYUDANTE DE COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
DEL AREA DE UTENSILIOS Y aire o zonas al respirar / Muerte
COCINA
TRABAJO ALIMENTOS contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, guantes de nitrilo.

2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
Distensión / Torsión / Fatiga y DORT 3. Concentración en el trabajo.
AYUDANTE DE Esfuerzo fisico Ergonómico por 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
X X X (disturbios osteo-musculares 4. Supervisión Constante.
COCINA intenso sobreesfuerzo
relacionados al trabajo)
5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro. 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso Heridas / Fracturas / Golpes
nivel / Desnivel 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal al respirar / Muerte
COCINA
contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
aire o zonas al respirar / Muerte
COCINA
contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.
1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.

AYUDANTE DE Postura Contracciones musculares / 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A

X X X Sobre esfuerzo
COCINA inadecuada Adormecimiento muscular
PREPARACION 4.- Pausas Activas.
Y PREPARACION
DOSIFICACION MANUAL 5.-
DE INSUMOS Personal capacitado para la actividad.
PREPARACION
Y PREPARACION
DOSIFICACION MANUAL
DE INSUMOS

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro. 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso Heridas / Fracturas / Golpes
nivel 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (respirador doble via con filtros para polvos quìmicos, lentes
Irritación / Quemaduras en la piel / antiparra, antipañables, guantes de nitrilo).
Disminución de la sensibilidad de las 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
COCINERO manos / Enfermedades 3. Concentración en el trabajo.
Manipulación de Contacto con 2 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X respiratorias / Quemaduras en la 4. Supervisión Constante.
químicos químicos
COCINA vista / pérdida de la visión /
Intoxicación / Desmayos / Dolor de
cabeza / Nauseas
5.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
3. Concentración en el trabajo.
COCINERO Caída de 4. Supervisión Constante.
Manipulación de 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X utencilios Heridas / Fracturas / Golpes
utencilios pesados
COCINA pesados 5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.

6.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal al respirar / Muerte
COCINA
contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
aire o zonas al respirar / Muerte
COCINA
contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.

2.- Concentración en el trabajo.
3.- Supervisión Constante.
OPERACIÓN DE
LAVADO AYUDANTE DE Postura Contracciones musculares / 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
LAVADO DE X X X Sobre esfuerzo
MANUAL COCINA inadecuada Adormecimiento muscular
UTENSILIOS
4.- Pausas Activas.

5.-
Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro. 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso Heridas / Fracturas / Golpes
nivel 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.
 1.- Uso de EPP (respirador doble via con filtros para polvos quìmicos, lentes
Irritación / Quemaduras en la piel / antiparra, antipañables, guantes de nitrilo).
Disminución de la sensibilidad de las 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COCINERO manos / Enfermedades 3. Concentración en el trabajo.
Manipulación de Contacto con 2 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X respiratorias / Quemaduras en la 4. Supervisión Constante.
químicos químicos
COCINA vista / pérdida de la visión /
Intoxicación / Desmayos / Dolor de
cabeza / Nauseas
5.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.

2.- Concentración en el trabajo.
COCINERO Uso de utensilios Cortes con 3.- Supervisión Constante.
AYUDANTE DE X X X filosos y objetos filosos y Cortes, heridas avulsivas 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
COCINA punzocortantes punzo cortantes

4.- Uso de guantes anticorte.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Obstaculos o Caída al mismo 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro . 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Heridas / Fracturas / Golpes
desnivel nivel / Desnivel 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro .
COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
personal al respirar / Muerte
COCINA
contagiado
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Plan de Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19.

Infección de
COCINERO 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
TRABAJOS ORDEN Y COVID 19 por Fiebre / Tos / Cansancio / Dificultad 3 3 1 1 2 3 6 Moderado NO N/A
AYUDANTE DE X X X Biológico 3.- Uso de EPP (mascarilla quirurgica o comunitaria).
FINALES LIMPIEZA aire o zonas al respirar / Muerte
COCINA
contamidas
4.- Personal capacitado para la actividad.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A).

COCINERO
Caída al mismo 2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro. 2 3 1 1 1 1 1 Aceptable NO N/A
AYUDANTE DE X X X Piso Resbaloso Heridas / Fracturas / Golpes
nivel / Desnivel 3. Concentración en el trabajo.
COCINA
4. Supervisión Constante.

1.- Uso de EPP (botas de jebe P/A, Guantes de Hilo con palma de caucho).
2.- Uso adecuado de los Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro.
Distensión / Torsión / Fatiga y DORT 3. Concentración en el trabajo.
AYUDANTE DE Esfuerzo fisico Ergonómico por 2 3 1 1 1 2 2 Aceptable NO N/A
X X X (disturbios osteo-musculares 4. Supervisión Constante.
COCINA intenso sobreesfuerzo
relacionados al trabajo)
5. No cargar mas de 25kg sin
ayuda mecánica o humana.

Firma

Elaborado por: Celestino Olivos Sandoval

Jefe de Producción

Firma

Revisado por: Ana Karina Romero Flores

Administradora - Supervisor SST
 Firma

Mario Rafael Castañeda Rojas

Aprobado por:
Gerente General