REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

INSTITUTO GASTRONOMICO CUISNEART

GUIA PARA LA ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL INFORME FINAL

DE PASANTIAS

Revisado y aprobado por: Elaborado por:

Lcda. Marili Quiñonez Lcda. Yulibeth Mujica
Chef Lizett Gainza

Puerto Ordaz, Febrero 2022

 CONSIDERACIONES GENERALES

El Informe de Pasantías consiste en un documento individual que debe

elaborar el alumno una vez que inicie el período de práctica en una empresa u
organización, en el mismo se debe recabar y evaluar el proceso de aprendizaje
del estudiante durante el período de trabajo en las prácticas profesionales, así
como también, describir las actividades y tareas desarrolladas durante el
proceso de las mismas, en este informe, se deben presentar los resultados de
índole laboral y académico correspondiente a una pasantía realizada con
acreditación académicas.

ESTRUCTURA DEL INFORME DE PASANTÍA LABORAL

A continuación, se presenta la estructura básica para la elaboración y

presentación del Informe final de pasantías, de acuerdo a los parámetros
establecidos por la Institución.

PORTADA
CONTRAPORTADA
PAGINA FIRMA TUTOR
INDICE GENERAL
CAPITULO I
LA EMPRESA
1.1. Breve reseña histórica de la empresa
1.2. Filosofía de Gestión
Misión
Visión´
Valores
Organigrama General
CAPITULO II
OBJETIVOS DE LA PSANTÍA
2.1. Objetivo General
2.2. Objetivos Específicos
2.3. Descripción de las actividades realizadas
2.4. Análisis de los Resultados (Debilidades y fortalezas)
2.5. Descripción de competencias. (Conocimientos adquiridos durante el
periodo de pasantías)

CAPITULO III
3.1. Conclusiones y Recomendaciones
3.2. Plan de trabajo
3.3. Referencias bibliográficas
3.4. Anexos

A continuación, se explica de manera detallada, precisa y con ejemplos,

como deben desarrollarse cada uno de los aspectos del esquema antes
mencionado para su óptima elaboración y presentación.

Páginas Preliminares:

 Portada debe contener: membrete de la Institución, Titulo del

Informe, Nombres y Apellidos del Pasante, Número de Cédula de
Identidad, Lapso Académico, Nombre del Tutor Académico. (Ver Anexo
1)
 Contraportada. (Ver Anexo 2)
 Página firma de tutores (Ver Anexo 3)
 Índice General (Ver Anexo 4)
 Introducción. La Introducción debe contener información
general de la empresa donde se realizaron las pasantías como: nombre,
ubicación (dirección), funcionamiento, departamento donde trabajaron,
fecha de inicio y culminación, objetivo general de las pasantías. Luego
deben relacionar las prácticas profesionales o pasantías con el informe
presentado, describiendo en forma general cada parte que compone la
estructura del Informe.
 1. Descripción de Empresa o Institución.

 Identificación de la Empresa: Nombre o razón social,

ubicación geográfica, objeto de la empresa, visión, misión, objetivos
organizacionales y sus valores.
 Estructura organizativa de la unidad donde se realizó la
pasantía y sus funciones.
 Descripción de la Unidad donde se realiza la pasantía.
Es importante tener en cuenta, al desarrollar esta sección del
trabajo mencionar si la empresa tiene, panadería, repostería, carnicería y
lavandería, o que se hace en cada caso en el restaurante para tener estos
servicios.
A su vez, se debe describir el tipo de menú que se ofrece: a la carta,
buffet, plato del día, etc.
También se debe tomar en cuenta aspectos tales como:

 Higiene, en cuanto a:
Fumigación.
Manejo y tratamiento de los desechos sólidos.
Uso del uniforme apropiado para la cocina que cumpla con las
medidas de seguridad, condiciones y medio ambiente de trabajo.
Higiene y manipulación de alimentos, bajo los estándares de
calidad establecidos.
Control de calidad que se utilizan.
Compra de ingredientes e insumos.
Preparación y presentación de platos.

2. Descripción de la Situación actual en la Organización u Objeto

de la pasantía.

 Objetivos a lograr en el Informe de Pasantía: Los objetivos

de la pasantía tienen como función principal, guiar y precisar el alcance
del informe de pasantía. El objetivo General y los específicos deben
responder a las preguntas: ¿Qué se va a hacer? ¿Para qué se va hacer?
 ¿Cómo se va hacer? Relacionadas con la situación de la empresa o
institución. Para su presentación se debe iniciar el objetivo con un verbo
en infinitivo, que permita reflejar acciones concretas y una redacción clara
y precisa
 Objetivo General. El objetivo general es en esencia el
mismo título del informe pero con el verbo en infinitivo. Por
ejemplo, si el título es: Descripción de las actividades
desarrolladas realizadas en el restaurante Castelo del Hotel
Rosa Bella Puerto Ordaz, estado Bolívar; el Objetivo general
debe ser: Describir las actividades desarrolladas realizadas en
el restaurante Castelo del Hotel Rosa Bella Puerto Ordaz, estado
Bolívar
 Objetivos Específicos. son los objetivos, actividades o
acciones que permiten lograr el objetivo general (máximo 4)

 Justificación e Importancia; en este aspecto se determina el

por qué, el para qué del desarrollo de las pasantías.

3. Descripción de las Actividades realizadas

Describir todas las actividades realizadas durante la pasantía, es decir,

presentar en forma detallada las actividades por semana, realizadas durante el
período de pasantías, usando la terminología correcta y sustentada toda la
información suministrada con datos teóricos y prácticos aprendidos durante la
formación académica. Tienen relación con los objetivos específicos
mencionados anteriormente (perspectivas que se ve en la organización,
soluciones, logros, etc.).
Reflejar la relación que tienen las actividades realizadas con su carrera.

4. Análisis de los Resultados (Debilidades y fortalezas)

Debe presentar las debilidades o dificultades encontradas durante el

proceso de desarrollo de la pasantía, es decir, se presentan los elementos que
imposibilitan una buena ejecución y aquellos positivos que hacen posible un
proceso y servicios más eficientes.

5. Descripción de competencias. (Conocimientos adquiridos en

el período de pasantías)

Detalles de las competencias logradas por el estudiante durante la

pasantía relacionado con el perfil profesional de la mención o especialización.

6. Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones: El pasante debe reflejar los conocimientos y experiencias

adquiridas durante su permanencia en el campo laboral. Consiste en exponer las
resoluciones o determinaciones a las que se llegaron al finalizar la pasantía en
el área referida a la mención de estudio. Debe presentar los resultados del
cumplimiento de cada uno de los objetivos específicos planteados al inicio del
proceso de pasantías. Cabe destacar que se debe realizar como mínimo una
conclusión por cada objetivo específico planteado.

Recomendaciones: Generalmente las recomendaciones deben estar

relacionadas con los resultados de los objetivos expuestos en las conclusiones,
el pasante deberá, en esta página; presentar alternativas, recomendaciones,
sugerir las mejoras o estrategias que permitan dar solución a las situaciones
planteadas, para el fortalecimiento y optimización de las actividades realizadas
durante la pasantía

Referencias Bibliográficas: Estan compuestas por los autores de texto,

información por red o Internet, citados o no en el cuerpo de trabajo, los cuales le
han servido al estudiante como documentación y herramienta para la creación
de nuevas propuestas, formatos, organigramas, etc., atendiendo a las
necesidades de la empresa. La forma o estructura de elaboración aparecen en
el Anexo 5. Es importante destacar que tendrá la misma forma de Referencias
Bibliográficas utilizada en el Trabajo Final
 Lista Descriptiva de Anexos: comprende la documentación adicional que
refuerza o explica aspectos referenciados en el cuerpo del trabajo estos se
identifican con letras: ANEXO 1, ANEXO 2, ANEXO 3 y así sucesivamente. Para
presentar un anexo se escribirá su letra, título correspondiente todo en
mayúscula y negrilla en el medio de la página centrado y con la numeración en
la parte inferior de la página, la cual debe anteceder al anexo que se expone.

Plan de trabajo: En esta sección se detallara a través de un cuadro las

actividades desarrolladas por semanas. (Ver Anexo 6)

Anexos: En esta sección se debe presentar el material gráfico que sirve

de soporte al contenido como por ejemplo, formularios, tarjetas, tickets, fotos,
entre otros. Esta información debe llevar una breve explicación de su función,
como evidencia de que el estudiante conoce los mismos.

LENGUAJE Y ESTILO

1. En la redacción del informe, se debe emplear un lenguaje formal, simple

y directo, acorde con la especialidad (Cocina profesional / Panadería y Pastelería
Profesional)

2. En informe debe redactarse en tercera persona, es decir de manera

impersonal, por lo tanto, se evitará el uso de pronombres personales: yo, tú,
nosotros, nuestro, etc.

3. La construcción de párrafos, la puntuación y el uso de las letras

mayúsculas y minúsculas deben ajustarse a las normas gramaticales del idioma
castellano. Un párrafo debe tener como mínimo 8 líneas máximo 12 líneas.

4. El estilo y la forma de presentación de la información, deben ser

coherentes a lo largo de todo el informe.

5. Se pueden utilizar siglas para referirse a organismos, instituciones,

procedimientos técnicos pero estas deben explicarse cuando se usen por
primera vez, escribiendo el nombre completo, seguido de las siglas en letras
mayúsculas sin puntuación y dentro de un paréntesis, por ejemplo: Instituto
Gastronómico Cuisine Art (IGCA)
 EL MECANOGRAFIADO E IMPRESIÓN

1. El estudiante, como autor del informe, es el responsable de la

presentación correcta de su trabajo, por lo tanto, debe asegurarse de que su
transcripción o mecanografiado sea exactamente como se explica en esta
sección.

2. La hoja de papel a emplear debe ser tipo bond blanco, tamaño carta,
de textura y peso uniforme. El papel no debe tener perforaciones ni rayas.

3. El informe en su totalidad debe ser trascrito con un mismo tipo de letra

e impreso en tinta negro. Para el realce del título y de información en lugar de
subrayado, se podrá hacer uso de la letra itálica o cursiva y negrita.

4. Para el mecanografiado del informe se debe emplear letra de tamaño

número 12, y fuentes Times New Roman o Arial

5. El texto del informe se deberá transcribir a un espacio y medio (1,5)

entre líneas. Después de títulos, subtítulos, antes y después de párrafos, de
encabezamientos, cuadros y gráficos expuestos en el cuerpo del trabajo, se
deberán dejar dos (2) espacios de 1,5.

6. Los márgenes a emplear deberán ser cuatro (4) cm de lado izquierdo,

para facilitar la encuadernación del informe, y de tres (3) cm a los lados derecho,
superior e inferior de la página.

7. Para la sangría se dejaran cinco (5) espacios en la primera línea de

cada párrafo, a su vez, se debe evitar el uso de viñetas al inicio de estos.

8. Cada una de las partes principales que conforman el informe, deben

comenzarse en una página nueva, con el título en mayúsculas, negritas,
centrado, subtítulos o subpartes alineados a la del margen izquierdo no en
negrita.

9. Las páginas preliminares se numerarán con cifras romanas en

minúsculas en forma consecutiva hasta el índice. Las páginas que forman el
texto o partes del informe se enumerarán con números arábigos iniciando con la
primera página de la Introducción.
 10. El número de cada página se colocará al centro y en la parte inferior
de cada una de ellas, a dos (2) cm del borde de la página y a uno (1) cm por
debajo del margen inferior.

LA ENCUADERNACIÓN

1. Antes de la entrega del formato físico del Informe de Pasantía, el

estudiante deberá entregar el borrador del informe al Tutor Académico (a través
del correo electrónico [email protected]) para su respectiva revisión en
las fechas correspondientes a las asesorías académicas y metodológicas según
el cronograma de actividades, para que el alumno realice las correcciones de
acuerdo a las observaciones indicadas el tutor, una vez aprobado, se autorizará
a imprimir, para su posterior entrega de acuerdo a la fecha asignada la Unidad
de Control de Estudios.

2. En la fecha prevista para entrega del informe de pasantía, el estudiante

consignará el mismo anillado.

3. Luego de la entrega final el alumno deberá realizar presentación oral

del informe, contando con 20 min para la defensa del mismo.
ANEXO 1

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ZONA EDUCATIVA DEL ESTADO BOLIVAR
INSTITUTO GASTRONOMICO CUISNEART
CURSO PROFESIONAL EN XXXXXXXXXX
PROMOCIÓN X-XXX

TITULO DEL INFORME DE PASANTIAS

Autor:
XXXXXXXXXXXX
C.I:XXXXXXXXXXX

Puerto Ordaz, XXXXXX 20XX

 ANEXO 2

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ZONA EDUCATIVA DEL ESTADO BOLIVAR
INSTITUTO GASTRONOMICO CUISNEART
CURSO PROFESIONAL EN XXXXXXXXXX
PROMOCIÓN X-XXX

TITULO DEL INFORME DE PASANTIAS

Informe de pasantía exigido como requisito para optar a la certificación
de: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Tutor Académico: Autor:

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX
C.I:XXXXXXXXXXX
Tutor Gastronómico:
XXXXXXXXXXXXXXXX

Puerto Ordaz, XXXXXX 20XX

ANEXO 3

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ZONA EDUCATIVA DEL ESTADO BOLIVAR
INSTITUTO GASTRONOMICO CUISNEART
CURSO PROFESIONAL EN XXXXXXXXXX
PROMOCIÓN X-XXX

TITULO DEL INFORME DE PASANTIAS

Informe de pasantía exigido como requisito para optar a la certificación
de: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

______________________
Tutor Académico
XXXXXXXXXXXXXXXX
C.I.: XXXXXXXXX

Puerto Ordaz, XXXXXXX de 20XX

 ANEXO 4 (ejemplo Índice)
INDICE

INTRODUCCIÓN
CAPITULO I
LA EMPRESA
1.3. Breve reseña histórica de la empresa
1.4. Filosofía de Gestión
Misión
Visión
Valores
Organigrama General

CAPITULO II
OBJETIVOS DE LA PSANTÍA
2.1. Objetivo General
2.2. Objetivos Específicos
2.3. Descripción de las actividades realizadas
2.4. Análisis de los Resultados (Debilidades y fortalezas)
2.5. Descripción de competencias.

CAPITULO III
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
3.1. Conclusiones
3.2. Recomendaciones
3.3. Cronograma de actividades
3.4. Referencias bibliográficas
ANEXOS
 ANEXO 5

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ejemplos de referencias bibliográficas según el tipo de documento, al

elaborarlas deben presentarse en estricto orden alfabético

LIBROS
Herrera Cáceres, C. y Rosillo Peña, M. (2019). Confort y eficiencia energética
en el diseño de edificaciones. Universidad del Valle.

REVISTA

Castañeda Naranjo, L. A. y Palacios Neri, J. (2015). Nanotecnología: fuente de

nuevos paradigmas. Mundo Nano. Revista Interdisciplinaria en
Nanociencias y Nanotecnología, 7(12), 45–49. Disponible
en: https://doi.org/10.22201/ceiich.24485691e.2014.12.49710.

TRABAJOS DE GRADO Y TESIS DOCTORALES

Martínez Ribón, J. G. T. (2011) Propuesta de metodología para la

implementación de la filosofía Lean (construcción esbelta) en proyectos
de construcción. Trabajo de Grado de Maestría no publicado, Universidad
Nacional de Colombia. Disponible en: http://bdigital.unal.edu.co/10578/

PAGINA WEB

Riera, M. (20 de enero de 2020). Re: Cancelar hipoteca o invertir [Comentario en

foro en línea]. https://www.helpmycash.com/preguntas/30255/cancelar-
hipoteca-o-invertir/
ANEXO 6

PLAN DE TRABAJO