Ordeño Manual y Mecanico

Ordeño Manual.
El ordeno manual es la acción mediante la cual se comprime el pezón de la vaca

por la fuerza que ejerce la mano del hombre, con movimientos simultáneos,
similares a los que realiza el ternero cuando mama.
Posición del ordeñador
El ordenador debe estar muy cerca de la vaca, preferiblemente al lado derecho.

Para tener una correcta posición, proceda así:
 Tome el balde para recoger la leche.

 Coloque el balde entre las piernas, presionándolo entre las dos rodillas.
 La rodilla izquierda del ordenador debe quedar en contacto con la pierna

derecha de la vaca, a fi n de sentir sus intentos de movimiento.
 El pie izquierdo del ordenador debe quedar en una posición tal que le
permita pararse con facilidad.
Posición de las Manos

El acto de compresión o de fuerza, lo lleva a cabo la mano del hombre, que
efectúa, dos movimientos simultáneos: agarre la parte alta del pezón con el pulgar
y el Índice hasta cerrarlo. Esto sirve para aislar la leche contenida en la cisterna
mamaria e impedir que durante la compresión, que se obtiene cerrando los dedos
medios, anulares y meniques, la leche del pezón pase otra vez a la cisterna
mamaria. Esta acción permite además abrir el esfínter del pezón.
Tan pronto el pezón este vacío, abra la mano para permitir que la leche vuelva a
llenar la cisterna del pezón.
El pezón anterior izquierdo empúñelo con la mano derecha.
El pezón anterior derecho cójalo con la mano izquierda.
Una vez que termine de ordeñar los pezones anteriores, puede empezar a ordeñar
los posteriores así:
El pezón posterior izquierdo empúñelo con la mano izquierda; y el derecho con la

mano derecha.
Ordeñe alternando el movimiento de sus manos. Inícielo lentamente para no

causar dolor, aumente poco a poco la velocidad hasta hacerlo en forma rápida y
ya no salga leche.
Al apretar el pezón es muy importante hacer fuerza con la punta de los dedos y no
con las yemas. Apriete primero con el índice enterrando la punta de éste en el
pezón y apretando bien para que no se escape la leche. Enseguida oprima con el
dedo del corazón, después con el anular y por último con el meñique. El pulgar
debe ir encima de los otros dedos para hacer fuerza.
Los dedos deben apretar el pezón de arriba hacia abajo, repitiendo este
movimiento en forma rítmica. Además, los dedos se deben mover en orden y
nunca al mismo tiempo, pues así la leche no sale en forma continua y se hace un
mayor esfuerzo para extraerla.
Cuando empiece a ordeñar continúe hasta terminar; no descanse ni pretenda

ordeñar con una sola mano, mientras descansa la otra. Con esto solo logra perder
tiempo valioso en la "bajada de la leche" de la vaca.
En un ordeño bien hecho, los brazos del ordeñador casi no se mueven y los
chorros de leche que salen de los pezones deben ser fuertes, gruesos, largos y
seguidos.
Ordeño Mecánico
Es la acción de aspirar la leche con el auxilio de máquinas que funcionan

simulando la succión del ternero.
Tipos de máquinas e instalaciones de ordeño.
Ordeño mecánico en el potrero o establo.
Se puede realizar de tres formas diferentes:
Ordeño mecánico con cubo móvil: este sistema es implementado en establos

pequeños, de bajo costo, es muy manejable, ligero y fácil de transportar de un
animal a otro. Aunque, ordeña una vaca a la vez.
No requiere de una instalación fija. Sin embargo, requiere de un consumo de

corriente eléctrica. Se compone de un tubo y de una tapa donde se encuentra
ubicado el motor, la bomba, el pulsador, los tubos y las pezoneras.
Ordeñadora en carretilla móvil: este tipo de ordeñadoras es muy utilizados en

medianos y pequeños establos. Cuenta con una capacidad para ordeñar de dos a
cuatro vacas simultaneas.
Consiste en una carretilla con dos ruedas sobre la que se encuentra: el motor
(eléctrico o de explosión), la bomba de vacío, los grupos ordeñadores, los vasos
de medida y el bidón de recogida de leche.
Ordeñadora fija en los establos:

DECRETO NUMERO 616.
DE 2006 28 FEB 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país
CAPITULO 1.
ARTÍCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS

PRODUCTORES DE LECHE. El diseño, la ubicación y el mantenimiento de los
sitios o áreas y locales de los hatos deben garantizar el mínimo riesgo de
contaminación de la leche cruda tanto de origen intrínseco (animal) como de
origen extrínseco (ambiental) y deberán cumplir con los siguientes requisitos:
a. De infraestructura. Los hatos productores de leche deberán cumplir como

mínimo con la siguiente infraestructura:
4. Si se dispone de equipos de ordeño mecánico y almacenamiento de leche,

estos deben contar con los procedimientos de limpieza, desinfección, y
mantenimiento debidamente establecidos y documentados.
5. En hatos con ordeño mecánico y almacenamiento de la leche, las instalaciones

tendrán una adecuada y suficiente iluminación y ventilación que garantice la
ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades. Las aberturas para
circulación del aire estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán
fácilmente removibles para su limpieza y reparación.
ARTÍCULO 7°.
SANEAMIENTO: Todos los hatos con ordeño mecánico deben implementar y

desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminación de
la leche, el cual será responsabilidad del propietario o representante legal, y
deberá estar a disposición de la autoridad sanitaria competente, e incluirá como
mínimo los siguientes programas:
1. Programa de Limpieza y Desinfección. Los procedimientos de limpieza y

desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizados, así como las
concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos
para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
2. Programa de Desechos Sólidos y Líquidos. Deben contar con áreas y
procedimientos adecuados de almacenamiento temporal y disposición final
para los desechos sólidos (basuras) y líquidos, de tal forma que no
represente riesgo de contaminación para la leche.
3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrópodos y
roedores deben ser objeto de un programa de control específico, el cual
debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la
aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con
especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.
Referencias
manual
https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/handle/11404/472/
vol1_ordeno_manual_op.pd;jsessionid=1C17FB34BD1BA727EF3925E513419FE1
?sequence=12
mecanico
https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/handle/11404/473/vol2_ordeno_mecanico
_op.pdf?sequence=12
decreto 616 https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-

63e61e9e9130/2006d616.aspx

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El ordeno manual es la acción mediante la cual se comprime el pezón de la vaca

Posición del ordeñador

El ordenador debe estar muy cerca de la vaca, preferiblemente al lado derecho.

 Tome el balde para recoger la leche.

 La rodilla izquierda del ordenador debe quedar en contacto con la pierna

Posición de las Manos

El pezón anterior izquierdo empúñelo con la mano derecha.

El pezón anterior derecho cójalo con la mano izquierda.

El pezón posterior izquierdo empúñelo con la mano izquierda; y el derecho con la

Ordeñe alternando el movimiento de sus manos. Inícielo lentamente para no

Cuando empiece a ordeñar continúe hasta terminar; no descanse ni pretenda

Es la acción de aspirar la leche con el auxilio de máquinas que funcionan

Tipos de máquinas e instalaciones de ordeño.

Ordeño mecánico en el potrero o establo.

Se puede realizar de tres formas diferentes:

Ordeño mecánico con cubo móvil: este sistema es implementado en establos

No requiere de una instalación fija. Sin embargo, requiere de un consumo de

Ordeñadora en carretilla móvil: este tipo de ordeñadoras es muy utilizados en

Ordeñadora fija en los establos:

DE 2006 28 FEB 2006

ARTÍCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS

a. De infraestructura. Los hatos productores de leche deberán cumplir como

4. Si se dispone de equipos de ordeño mecánico y almacenamiento de leche,

5. En hatos con ordeño mecánico y almacenamiento de la leche, las instalaciones

SANEAMIENTO: Todos los hatos con ordeño mecánico deben implementar y

1. Programa de Limpieza y Desinfección. Los procedimientos de limpieza y

decreto 616 https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-

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