ALIMENTACIÓN AYURVEDICA

SEGÚN TU DOSHA
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El Ayurveda nos sirve de guía para elegir

aquellos alimentos más adecuados en
relación a cada tipo de constitución
cuerpo-mente o dosha.

Entonces, en cada grupo de alimentos, hay alimentos

específicos que ayudan a equilibrar al dosha.

Kapha
En el caso de Kapha, esta alimentación ayudará a manejar
la lentitud, sueño excesivo y la pesadez propios de Kapha.

Vata
En cambio, para Vata, esto ayudará a manejar la sequedad
constipación e inflamación característicos de este dosha.

Pitta
Y por último para Pitta, este tipo de alimentación ayudará
a contrarrestar la acidez, diarrea e infecciones
que suele enfrentar este dosha.

INTRODUCCIÓN
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El Ayurveda otorga herramientas integrales

para evaluar a personas tanto en el plano físico
mental y espiritual. En relación a esto
clasifica a los alimentos en:

SATVICOS
Son aquellos alimentos que ayudan tanto al cuerpo como a la mente.
Otorgan claridad de conciencia, dando niveles adecuados de energía.

RAJASICOS
Son alimentos que estimulan el fuego, la pasión y la actividad
hacia afuera. Son buenos para el cuerpo, y dispersan a la mente.
Ej: pimienta, ajo, cebolla, alimentos fermentados como el queso.

TAMASICOS
Son alimentos que no hacen bien ni al cuerpo ni a la mente.
Ej; carnes alimentos procesados y refinados, conservantes, colorantes
alimentos frizados alcohol. Estos alimentos son los que
usted debería evitar o disminuir.

En relación a lo dicho anteriormente, se debe tener una

alimentación adecuada en relación al Dosha con predominio de
alimentos satvicos en menor medica rajasicos y evitar alimentos
tamasicos. También es recomendable adaptar la alimentación en
relación a la estación del año y la época de la vida.

INTRODUCCIÓN
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Kapha
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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Opte por comidas calientes y ligeras. Evite la manteca, aceite y azúcar.
Platos secos, sin demasiada agua.

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Preferir alimentos de sabores amargo Es importante revisar viejos hábitos
astringente y picante. Los platos a la hora de comer tomar conciencia
condimentados ayudan a facilitar la y disminuir las cantidades y
digestión y aumentan la temperatura frecuencia de las comidas.
corporal. Los amargos y astringentes
ayudar a saciar y dominar el apetito.

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Se aconseja luego de cada comida Se recomienda tomar el almuerzo
realizar una caminata de 15 minutos a las 12:00 pm, y entre las 6:00
y evitar las siestas, o dormir y 8:00 pm la cena.
después de comer.

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Prestar atención si se está comiendo Se recomienda sazonar las comidas
por alguna emoción desencadenante: con especias, así se evita el
Kapha es muy emocional y además le consumo de sal.
gusta comer, y suele mezclar ambas.

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Es recomendable ayunar una vez Se debe preferir el consumo
por semana o cada 15 días. de fibras y hortalizas. Son muy
recomendables las ensaladas.

KHAPA
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Kapha
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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Las cocciones en secos son las más Kapha se incrementa temprano por la
aconsejables; a la parrilla, al horno mañana, a la noche y en el invierno.
al asador, sin o con poco aceite. Se debe tener especial cuidado en
estos momentos.

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Preferir alimentos que fomenten la Es importante revisar viejos hábitos
liviandad: comidas frutales a la hora a la hora de comer tomar conciencia
del desayuno y la cena, alimentos y disminuir las cantidades y
cocidos de manera ligera, pero frecuencia de las comidas.
nunca fritos. Se prefieren frutas
crudas y hortalizas.

KHAPA
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Kapha
GRUPOS DE ALIMENTOS

FRUTAS EQUILIBRAN AL DOSHA

Dentro de las frutas, las más Manzanas. Peras.
indicadas son las astringentes. Cereza. Arándanos.
Durazno. Caqui.
Tratar de elegir frutas de estación.
Pasas de uva. Damasco.
Evitar frutas agrias o acidas y dulces. Frutos rojos. Mango.
Granadas.

EQUILIBRAN AL DOSHA
Espárrago. Pimientos.
Brócoli. Espinaca.
Repollitos de Tomates cocinados.
bruselas. Alcauciles.
VEGETALES Repollo. Remolacha y sus
Se prefieren los vegetales picantes Zanahorias. hojas.
y amargos de hojas verdes. Se deben Coliflor. Apio.
evitar los vegetales dulces y jugosos. Cilantro. Rábano.
Choclo. Judías verdes.
Todos están indicados, excepto
Diente de león. Colinabo.
aquellos que los agravan. Berenjena. Verduras de hojas
Hinojo. verdes.
Ajos. Puerros.
Kale. Guisantes.
Lechuga. Nabo.
Hongos. Berro.
Cebolla. Brotes de trigo y de
Perejil. fenogreco.

CARNES (alimento tamasico) GRANOS (alimento satvico)

Es preferible consumir carne de pollo Son todos beneficiosos, especialmente
pescado, conejo, huevos (solo clara) la avena seca, la cebada, el mijo
camarón, ciervo, langostinos, liebre. el centeno, el maíz, el trigo y su harina
Se debe reducir el consumo de de grano entero y el sarraceno
cerdo, cordero, frutos de mar, cereal inflado, cuscús, millet, muesli,
mariscos y carne de vaca. granola. El pan blanco y con levadura
agrava.

LEGUMBRES (alimento satvico) PRODUCTOS LÁCTEOS

Son muy aconsejables el; Poroto mung, Es preferible evitarlos
Porotos negros y blancos, particularmente los quesos, helados
Poroto aduki. Evitar el consumo de al igual que la manteca y las cremas
productos con soja, miso, tofu. y la leche de vaca.

KHAPA
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Kapha
GRUPOS DE ALIMENTOS

HIERBAS Y ESPECIAS (alimento satvico)

Todas las especies en general son buenas, con excepción de la sal, kétchup, la mostaza
y el vinagre. El jengibre es muy adecuado ya que enciende el fuego digestivo.
EJEMPLOS
Jengibre, comino, coriandro, hinojo, eneldo, anís, cardamomo, cúrcuma
pimienta de cayena, azafrán, pimienta negra, pimienta de Jamaica, albahaca, tomillo
orégano, perejil, cilantro, canela, clavo de olor, nuez moscada.

FRUTOS SECOS ACEITES

Limitar su consumo. No usar para cocinar.
Consumir 2-3 veces/semana. Usar con moderación el de maíz
1 puñado por vez. sésamo, girasol, ghee, almendras.

ENDULZANTES
Evitar el azúcar blanco. Se puede usar
miel, stevia, azúcar mascabo y jugo de
frutas. Evitar el consumo en general
de productos azucarados.

KHAPA
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Vata
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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Es muy útil condimentar los alimentos Una de las cosas más importantes
con especias. a tener en cuenta es:
el alimento preferible, es aquel que
sea sustancioso, oleoso, suavizante
nutritivo y caliente.
Por ejemplo, sopas y guisos.

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Evitar saltearse comidas. Establecer Evitar comer en exceso.
rutinas horarias para comer.

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Es preferible comer con personas que Comer entre 3-4 veces al día, con
sientan placer de comer en un periodo entre comidas de 2-3hs.
ambiente calmo, sereno.

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Incorporar desayunos nutritivos No olvidarse de tomar agua.
ya que mejorará a Vata En lo posible a temperatura
por el resto del día. ambiente o tibia.

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Preferentemente alimentos Son muy beneficiosos
y líquidos tibio-calientes. los guisos y sopas.

VATA
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Vata
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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Los alimentos SATVICOS, por ende, Elegir alimentos orgánicos
los más convenientes para e integrales. No consumir harinas
consumir son: frutas, verduras ni azúcares refinados.
frutos secos, semillas, legumbres Son veneno para el cuerpo.
GRANOS ENTEROS.

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Comer en silencio, sin la televisión. Elegir alimentos con sabor dulce
Esto ayuda a generar conciencia al salado y ácido.
comer, proceso indispensable para
generar una adecuada digestión.

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Elegir alimentos que otorguen Reducir el consumo de alimentos con
calorías. Evitar ensaladas frías, sabor picante, amargo y astringente.
crudas y sin aceite.

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Es conveniente realizar actividad Respire.
física suave como yoga, natación Medite al menos 20 minutos/día.
caminatas. Le es muy beneficioso
realizar actividades al aire libre y
estar en contacto con la naturaleza.

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Puede ambientar su espacio con Puede ambientar su espacio con
música suave, aromas dulces. música suave, aromas dulces.
Evite los noticieros. Evite los noticieros.

VATA
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Vata
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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Confíe en la vida y en el universo.
La abundancia que existe en el
mundo existe tanto para lo positivo
como lo negativo: observe sus
pensamientos y cuide sus palabras.

VATA
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Vata
GRUPOS DE ALIMENTOS

FRUTAS (Alimento satvico)

Dentro de las frutas, las más indicadas son las dulces, agrias o pesadas.
Tratar de elegir frutas de estación. La mejor opción para Vata son: manzanas
y peras al horno especiadas, pasas de uva, higos, ciruelas, dátiles en remojo,
o frutos secos en remojo.
Manzanas y peras asadas con canela, clavo de olor y azúcar mascabo.

Duraznos, Palta, Bananas, Coco, Cereza, Dátiles frescos, Uvas, Kiwi, Limón, Lima.

Mangos, Melones, Naranjas, Papaya, Durazno, Ananá, Pomelo, Frutos rojos.

Pasas de uva remojadas, Ciruelas pasas remojadas, Higos frescos.

VEGETALES Y HORTALIZAS (Alimento satvico)

Se prefieren los vegetales cocidos. Reducir el consumo de vegetales frizados
crudos o secos. Porque lo más importante para Vata son los
alimentos húmedos, calientes y nutritivos.
Estos vegetales son los más indicados:

Espárragos, Zanahoria, Cilantro, Ajo, Pepino, Chilis verdes, Puerros.

Aceitunas negras, Papas, Calabaza, Zapallito, Berro, Remolachas, Nabos, Ajo.

Cebolla, Batatas, Rábanos, Pepinos, Zucchinis.

Es preferible evitar repollo y coliflor si genera gases e hinchazón abdominal.

VATA
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Vata
GRUPOS DE ALIMENTOS

CARNES (para no vegetarianos) GRANOS

Se prefieren la carne de vaca, pollo, Se prefiere la Avena, Quinoa
pato, huevos, pescados, sardinas. Arroz, Trigo. Evitar la cebada, el pan
Debe evitar los fiambres, la carne de con levaduras, cereales (fríos, inflados
cerdo, ciervo, cordero y conejo. o secos) maíz, cuscús, centeno
salvado de trigo y la harina blanca.

LEGUMBRES PRODUCTOS LÁCTEOS

Evitar el consumo de porotos y En general los productos lácteos son
legumbres de difícil digestión como adecuados. Evitar fermentados como
los adukis, porotos negros. el yogurt y los quesos duros. Es muy
Son preferibles el tofu, el miso bueno consumirlos con especias
las lentejas rojas y el poroto mung. como canela y anís estrellado.

HIERBAS Y ESPECIAS
En general son todas muy adecuadas.

Pimienta negra, Gomasio (sésamo molido y tostado), Sal rosada, Vinagre, Algas marinas
Anís, Asafétida, Albahaca, Cardamomo, Clavo, Canela, Coriandro, Comino, Hinojo, Ajo
Jengibre, Menta, Semillas de mostaza, Nuez moscada, Orégano, Paprika, Perejil
Semillas de amapola, Anís estrellado, Tomillo, Cúrcuma, Vainilla.

FRUTOS SECOS y SEMILLAS ACEITES

Son muy adecuadas las almendras y Para uso interno y externo
el sésamo molido (gomasio). Se en orden de prioridad. Sésamo, Ghee,
prefiere su consumo como leches y Oliva. Elegir aceites de primera
quesos veganos, ya que, al consumirlos prensada en frío y extra virgen.
húmedos, es preferible para Vata.

ENDULZANTES
Evitar el azúcar blanco. Se puede usar
miel, stevia, panela, azúcar mascabo
y jugo de frutas. También para
endulzar tortas se pueden usar dátiles
y pasas de uva remojadas y licuadas.

VATA
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Pitta
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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La comida más adecuada tiene las Evitar alimentos salados, ácidos y
siguientes características: picantes.
Fría, seca, con especias aromáticas
suaves y refrescantes. Los sabores
más adecuados son el amargo,
astringente y dulce.

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Hacer un mínimo de 4 comidas Evite comer por la noche tarde.
priorizando el almuerzo. Las frutas o vegetales son buenos
para saciar el hambre en estos casos.

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Pita se incrementa con el verano Preferir los alimentos de sabor
al mediodía y a la medianoche naturalmente dulce, astringente y
con el calor y la luz. Sea precavido en amargos.
estos momentos.

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Se puede realizar un té digestivo Los deportes más adecuados son
para después o durante las comidas: aquellos individuales que requieren
2 cucharadas de jengibre rallado fresco fuerza y energía como ciclismo, escalar,
1 cucharadita de semillas de cardamomo ski, surf, canotaje, kayak, buceo, judo,
1 pizca de canela y 2 cucharaditas de artes marciales, pesas, futbol, beisbol,
hoja de menta. Se pone a hervir durante baloncesto. También la natación y estar
10 min. y se lo toma tibio. en contacto con la naturaleza.

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Evitar comer mariscos, carnes rojas, Evitar el consumo de bebidas
alimentos muy salados o picantes. alcohólicas, frituras, cafeína, el exceso
de azúcar y cigarrillos.

PITTA
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Pitta
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

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Evitar alimentos grasosos como la Los alimentos frescos, sobre todo en
manteca y la grasa. verano, como las ensaladas, son
muy recomendables. Se recomienda
condimentar con jugo de limón
fresco, en lugar de vinagre.

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Cuando se está tenso o irritado es Evitar la sal en la mesa.
aconsejable una infusión con menta Evitar alimentos envasados y
regaliz (1 cucharadita de té de cada gaseosas, ya que estos contienen
uno por taza). mucha sal como conservante.

PITTA
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Pitta
GRUPOS DE ALIMENTOS

EQUILIBRAN AL DOSHA
Manzana Ciruelas dulces y
Durazno secas
Palta Higos frescos
Coco Granadas
Cereza Ananá
Dátiles frescos Peras
Uvas Sandia
Mangos Kiwi
Melones Mandarina
FRUTAS (alimento satvico) Naranjas (dulces) Pera dulce
Frutos rojos Uvas negras y
Dentro de las frutas, las más indicadas
rosadas
son las dulces. Tratar de elegir frutas
de estación, y en lo posible orgánicas.
Evitar frutas agrias o ácidas.
AGRAVAN AL DOSHA
Arándano, Cereza, Caqui, Ciruela ácida.
Damasco, Frutas silvestres, Limón.
Naranjas ácidas, Níspero y Pomelo.

Se pueden consumir, pero en menor

cantidad. Las frutas de esta lista son
aquellas cuya predominancia es el sabor
ácido, y debe disminuirse su consumo.

EQUILIBRAN AL DOSHA
Apio Pimiento
Brócoli Repollo
Coliflor Repollo de Bruselas
Espárrago Zapallito y zucchini
Hongo Chauchas
VEGETALES (alimento satvico) Lechuga Brotes de soja y
Pepino alfalfa
Preferir vegetales de sabor amargo y Perejil Papa
astringente, como los vegetales Palta Batata
de hoja verde. Tratar de elegir
alimentos orgánicos, sin pesticidas.

AGRAVAN AL DOSHA
Ajo, Berenjena, Espinaca, Pimiento picante.
Rábano y tomate, Cebolla.
Remolacha y zanahoria.

PITTA
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Pitta
GRUPOS DE ALIMENTOS

LEGUMBRES (alimento satvico) GRANOS (alimento satvico)

Las más convenientes son: Los más convenientes son:
Poroto mung, Porotos de soja Amaranto, Avena cocida, Arroz
Tofu, arvejas y garbanzos. (basmati, integral) Trigo, cebada y las
harinas derivadas de estos cereales.

PRODUCTOS LÁCTEOS
Evitar fermentados como el yogurt y los quesos duros, salados
al igual que la manteca y las cremas acidas.

Leche de vaca: Preferir leches orgánicas no envasadas ni procesadas

Huevos: Siempre cocidos (ALIMENTO RAJASICO). La clara equilibra al
dosha, y la yema lo agrava. Preferir huevos orgánicos.

EQUILIBRAN AL DOSHA
Sal marina y rosada Jengibre (fresco)
(poca cantidad) Menta
Anis Orégano
Albahaca Hojas de curry
Cardamomo Rosa mosqueta
CONDIMENTOS (alimento satvico) Canela Pétalo de rosa
Coriandro Sándalo
Evitar comer en exceso picante Comino Azafrán
salado y ácido. En general están todos Hinojo Cúrcuma
indicados ya que estimulan el fuego Vainilla
digestivo, ayudando en la digestión.

AGRAVAN AL DOSHA
Kétchup, Mostaza en grano.
Pimienta de cayena y Pimienta de Jamaica.

CARNES (alimento satvico) FRUTOS SECOS Y DISECADOS

Se prefieren la carne de vaca (alimento satvico)
pollo (sin piel), pato, huevos (solo lo
Coco, ciruela, higo, manzana y pasas
blanco), pescados frescos, camarones
de uva, semillas de zapallo.
y langostinos. No se recomienda
chacinados y embutidos.

PITTA
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Pitta
GRUPOS DE ALIMENTOS

ACEITES (alimento satvico) ENDULZANTES

Girasol, Ghee, canola, Oliva Evitar el azúcar blanco.
Soja y coco. Los mejores aceites son Se puede usar miel, stevia
aquellos que de primera presión en jugo de frutas, azúcar mascabo.
frío y extra virgen.

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RECOMENDACIONES
GENERALES
El consumo abusivo de carnes no es saludable.
Se relaciona con diferentes patologías como:
Cáncer, diabetes, obesidad y sobrepeso, artritis reumatoidea,
enfermedades musculares y articulares.

Si se consumieran carnes, elegir animales de pastoreo y que

no hayan consumido granos (no feedlots).

Se desaconseja el consumo abusivo de lácteos.

Consumir sólo lácteos orgánicos, sin productos
agregados ni pasteurizados. Esto es lo más recomendable.

En cuanto a los aceites:

Consumir extra virgen de primera prensión en frio. Puede
elegir de lo que más le guste, pero tiene que tener esta
calidad. Estos aceites conviene usarlos en crudo,
ya que al cocinarlos se producen “grasas malas”. Para saltear
una comida se puede usar agua, ghee, aceite de coco
(éstos últimos soportan mejor las altas temperaturas).

Los blancos son veneno: Arroz, harinas y azúcar.

FINAL
 Dra. D’ Antonio M Florencia
Medicina Ayurveda y Terapia Nutricional

Email: [email protected]
Web: www.ayurvedamesana.com
/FlorenciaComettiDAntonio
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Ayurveda me sana