UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIAS

MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL

UNIDAD II

Ing. Darwin J Estacio Albornoz

Yarinacocha, 2021
Ing. Darwin J Estacio Albornoz
Historia de la Microbiología

Ing. Darwin J Estacio Albornoz

“ yo no tenia ninguna noción
que iba a ver criaturas vivas,
pero al observar vi maravillado
más de un millar de criaturas
vivas dentro de una gota de
agua. Los “animálculos” eran de
la clase mas pequeña que yo
había visto jamás hasta
ahora….”
Ing. Darwin J Estacio Albornoz
Siglo XIX
 Generación espontánea: materia inerte podría originar seres vivos.

• XIX: Pasteur fue el mayor adversario de la generación espontánea.

• Demostró que en el aire había microorganismos que se depositaban
sobre cualquier superficie.
• Si una sustancia inerte, como un alimento, era previamente
esterilizada y no entraba en contacto con aire contaminado, no se
observaban organismos vivos.
 Trabajos claves en microbiología

1684 - van Leeuwenhoek Descubrimiento de bacterias

1798 - Jenner Vacunación contra la viruela
1864 - Pasteur Fin de la controversia de la generación espontánea
1881 - Koch Métodos de cultivo axénico
1884 - Koch Postulados de Koch
1884 - Gram Método de la tinción de Gram
1889 - Winogradsky Concepto de virus
1929 - Fleming Descubrimiento de la penicilina
1944 - Avery et al DNA es el material genético
1946 - Tatum & Lederberg Conjugación bacteriana
1953 - Watson, Crick & Franklin Estructura del DNA
1977 - Woose & Fox Descubrimiento de las Archaea
1981 - Prusiner Caracterización de los priones
1985 - Mullis Descubrimiento de PCR
1995 - Venter & Smith Secuencia completa de un genoma bacteriano
(Haemophilus influenzae)

2010- Venter Creación de una bacteria sintética.

Ing. Darwin J Estacio Albornoz

Ing. Darwin J Estacio Albornoz
montaña, vegetación, aire y suelo
nubes y océanos
Hielo
Geiser
De dos Reinos a tres Dominios
 Los primeros taxónomos clasificaron todas las especies
como plantas o animales.
 Luego se reconocieron hasta cinco Reinos: Monera,
Protista, Plantae, Fungi y Animalia.
 Con el tiempo, ganamos información a través de la
sistemática molecular.
 Hoy en día hemos adoptado un sistema de tres Dominios:
Bacteria, Archaea y Eukarya.
 Este sistema se apoya en que se toman en cuenta datos de
genomas secuenciados.
Figure 26.21

Eukarya
Land plants Dinoflagellates
Green algae Forams
Ciliates Diatoms
Red algae

Amoebas
Cellular slime molds
Euglena
Trypanosomes
Animals
Leishmania
Fungi

Sulfolobus Green
nonsulfur bacteria
Thermophiles (Mitochondrion)

Spirochetes
Halophiles Chlamydia
COMMON
ANCESTOR Green
OF ALL sulfur bacteria
LIFE
Methanobacterium Bacteria
Cyanobacteria
Archaea (Plastids, including
chloroplasts)
 Los procariotas viven prácticamente en todos los
lugares de la Tierra, incluyendo sitios que son muy
ácidos, salados, fríos o calientes para la mayoría de
los demás organismos.

 Muchos son microscópicos, pero compensan la

falta en tamaño con la cantidad en número; hay
más procariotas en un puñado de tierra fértil que
personas viviendo en la Tierra.
Algunas características
 Los procariotas se reproducen rápidamente por
fisión binaria y se pueden dividir cada 1–3 horas.

 Esto los hace poder evolucionar rápido; no

podemos decir que son “primitivos”.

 La mayoría son unicelulares, aunque algunas

especies forman colonias.

 Casi todos son más pequeños que la mayoría de las

células eucariotas.
Figure 27.2

1 m
1 m

3 m
(a) Spherical (b) Rod-shaped (c) Spiral
Importancia en la biosfera
 Los procariotas son tan importantes que si desaparecieran, la vida en
la Tierra desaparecería también.

 Tienen un rol importante en el reciclaje de elementos químicos entre

los componentes vivos y no vivos de los ecosistemas.

 Algunos actúan como descomponedores, degradando organismos

muertos y productos de desechos.

 Pueden, además, aumentar la disponibilidad de nitrógeno, fósforo y

potasio para el crecimiento de las plantas.

 http://www.youtube.com/watch?v=0r-
d_tDFmPA&feature=player_embedded
Filogenia de los procariotas
• Hasta finales del Siglo 20, los investigadores basaban la
clasificación taxonómica de los procariotas sólo en
criterios fenotípicos.
• La sistemática molecular produjo resultados dramáticos.
Fig. 27-16

Eukarya
Domain
Eukaryotes

Korarcheotes

Domain Archaea
Euryarchaeotes

Crenarchaeotes

UNIVERSAL Nanoarchaeotes
ANCESTOR
Proteobacteria

Domain Bacteria
Chlamydias

Spirochetes

Cyanobacteria

Gram-positive
bacteria
Dominio Archaea
 Las arqueas, son un grupo de microorganismos
unicelulares pertenecientes al dominio Archaea.
 Las arqueas, como las bacterias, son procariotas que
carecen de núcleo celular o cualquier otro organelo
rodeado de membrana dentro de las células.
 Originalmente, las arqueas se consideraban sólamente
como organismos extremófilos que vivían en ambientes
severos, como aguas termales (termófilas) y lagos salados
(halófilas), pero posteriormente se les ha observado en una
gran variedad de hábitats, como suelos, océanos y
humedales.
 No todos los extremófilos son arqueas, sin embargo, son las
más adaptadas a estos ambientes extremos.
 Estos organismos comparten algunas características con los
procariotas y otras con eucariotas.
Figure 27.1
 Las arqueas son importantes en la tecnología; hay
metanógenas que son usadas para producir biogás y
como parte del proceso de depuración de agua.
 Las enzimas de arqueas extremófilas son capaces de
resistir temperaturas elevadas y solventes orgánicos,
siendo por ello usadas en biotecnología.
Dominio Bacteria
 Las bacterias son microorganismos unicelulares
procariotas que presentan un tamaño de algunos
micrómetros de largo y diversas formas incluyendo
esferas, barras y hélices.
 Las bacterias son los organismos más abundantes
del planeta y se encuentran en todos los hábitats
terrestres.
 Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje
de los elementos, pues muchos pasos importantes
de los ciclos biogeoquímicos dependen de éstas.
 Las bacterias generalmente poseen una pared celular compuesta de
peptidoglicanos.
 La mayoría de las envolturas celulares bacterianas caen en dos
categorías importantes: Gram-positiva y Gram-negativa; por su
reacción a la tinción de Gram.
 Las bacterias Gram + tienen una pared celular gruesa hecha de
peptidoglicanos y se tiñen de violeta.
 Las bacterias Gram – tienen una pared fina de peptidoglicanos entre la
membrana plasmática y otra membrana exterior; al teñir se ven
rosadas.
LA CÉLULA
 Los organismos exhiben ciertas
propiedades fundamentales que
reconocemos como características
de vida. Estas son digestión,
respiración, excreción,
reproducción, etc.
 Todos los organismos se componen
de células o de productos celulares.
 La célula es la unidad funcional o
estructural de los organismos.
TIPOS DE CÉLULA
(Eu = Verdadero, Karios = Núcleo) Pro = Antes, Karios = Núcleo)

o Células que carecen de núcleo u organelos

limitados por membranas.
CLASIFICACIÓN

ANTES!!!
DOMINIO
 Actualmente considerado el nivel
taxonómico más alto.
DOMINIO
Arquea

 Halogeometricum borinquensis
 Haloterrigena thermotolerans
DOMINIO
PROTISTA
 Son eucarióticos unicelulares o multiceliados
simples
 viven solitarios, aunque algunas especies forman
agrupaciones laxas de individuos denominadas
colonias.
FUNGI
 Estos organismos actúan como desintegradores
 (no llevan a cabo el proceso de fotosíntesis).
LIQUENES
 Son una asociación simbiotica entre un hongo, un alga
o una cianobacteria.
 En esta relación el hongo encierra células
fotosintéticas y depende de ellas para vivir.
LIQUENES
 PLANTAE
 Organismos pluricelulares adaptados
para realizar la fotosíntesis.
 Sus pigmentos fotosintéticos, como la
clorofila, se localizan dentro de los
cloroplastos.
 Pared celular de celulosa.
ANIMALIA
 Multicelulares
 Sus células carecen de pigmentos fotosintéticos.
Ing. Darwin J Estacio Albornoz
STANLEY PRUSINER
ENCEFALOPATIAS ESPONGIFORMES
TRANSMISIBLES
 Son enfermedades de humanos y animales que
afectan primariamente el SNC
 No es una respuesta inmune
 Agentes causales tienen propiedades inusuales
Presencia de vacuolización microscópica del
tejido cerebral y del depósito de una isoforma
anormal, resistente a las proteasas, de una
glicoproteína de membrana denominada
proteína priónica.
Tipos de enfermedades causadas por priones
PORTADOR ENFERMEDAD
Humano Enfermedad de Kreutzfeldt- Jakob
Sd. De Gerstmann-Strassler-
Schenker
Kuru
Insomnio familiar fatal
Ganado Vacuno Encefalopatía espongiforme bovina
Oveja, cabra Scrapie
Visón Encefalopatía transmisible de visón
Mulo, ciervo, alce Enfermedad de debilidad crónica
Gatos Encefalopatía espongiforme felina
Nyala, kudu mayor Encefalopatía ungulada exótica
Patogenia
 Depósito cerebral de una isoforma
patológica (PrPsc), una glucoproteína de
membrana codificada por el gen PRNP,
situado en el brazo corto del cromosoma
20.

 Ocurre un cambio de conformación de la

isoforma celular normal PrPc .

 La isoforma anormal tiene un alto

contenido en láminas beta y su resistencia
parcial a su digestión por proteasas.
Proteína priónica.
 Consta de loops  40% más sábanas
helicoidales, dos zonas betas.
con hélice beta y una  Insoluble.
zona de  Resistente a prot K
octarepetición.
 Soluble en detergente
no denaturantes.
 Helicoidal.
 Sensible a la
proteinasa K.
 Pérdida de memoria y
agudeza mental, y a
Veces compromiso visual

Resulta en insomnio

Problemas con coordinación

Y la marcha

Comprometido en bovinos

riones afectan distintas regiones cerebrales, la clínica depende de aquello

Ing. Darwin J Estacio Albornoz
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Ing. Darwin J Estacio Albornoz
CLASIFICACIONES
 De acuerdo a la localización del parasito en el huésped
se clasifican en:
 Ectoparasito: vive fuera del cuerpo del huésped
(infestación).

 Endoparasito: vive dentro del cuerpo del huésped

(infección).
 De acuerdo al tiempo que pasan en el huésped estos
pueden ser:

 Facultativos.
 Obligados.
 Incidentales.
 Temporales.
 Permanentes.
 De acuerdo al no. de huéspedes que necesitan para
realizar su ciclo biológico:
 Monoxeno: utiliza un solo huésped.
 Heteroxeno: utiliza mas de un huésped.
 Dieheteroxeno: utiliza solo un huésped intermediario y uno
definitivo.
 Poliheteroxeno: utiliza mas de un huésped intermediario y
mas de un huésped definitivo.
 De acuerdo al no. de especies que necesita para realizar
su ciclo biológico:
 Estenoxeno: utiliza una sola especie.
 Eurixeno: utiliza varias especies.
CARACTERISTICAS PRINIPALES
 Son agentes biológicos eucarióticos.
 Son unicelulares o multicelulares.
 Poseen uno o varios núcleos.
 Tienen reproducción sexual o asexual.
 Se alimentan por fagocitosis, imbibición, bocas
rudimentarias y aparatos digestivos primitivos.
Ing. Darwin J Estacio Albornoz
CLASIFICACIÓN GENERAL
 Se dividen en dos grandes grupos:

 Protozoarios.

 Metazoarios.
Ing. Darwin J Estacio Albornoz
PROTOZOARIOS
CLASE GÉNERO ESPECIE
 Mastigophora:
cruzi
 Son flagelados, con uno
Tripanosoma gambiense
o mas flagelos e incluso rhodesiense
membranas ondulantes.
vaginalis
 Aquí se incluyen los
Trichomona tenax
flagelados intestinales y hominis
del aparato MASTIGÓFOROS

genitourinario, de la
Giardia lamblia
sangre y los tejidos.

trópica
Leishmania brazilensis
donovani
 Sarcodina:
 Son ameboides.

CLASE GÉNERO ESPECIE

Acanthamoeba
naegleria
Hartmanella
fowlery

histolytica
SARCODARIOS
Entamoeba coli
gingivalis
Endolimax nana
Iodamoeba butschlii
Dientamoeba
fragilis
 Sporozoa:
 Ciclo reproductivo CLASE GÉNERO ESPECIE
complejo, con fases
sexuales y asexuales.
Isospora
 Infectan dos huéspedes hominis

diferentes.
 Tiene tres subclases;
 Coccidia: Isospora, SPOROZOARIOS
Toxoplasma y otros. Toxoplasma gondii
 Haematozoa (de la
sangre): Plasmodium.
vivax
 Piroplasmida: especies de
ovale
Babesia. Plasmodium
malarie
falciparum
 Ciliophora:
 Poseen cilios distribuidos en hileras o placas
 Su especie representativa es el Balantidium coli.

CLASE GÉNERO ESPECIE

CILIADOS Balantidium coli

 Microspora:
 Incluye a los microsporidios y son parásitos oportunistas
del huésped inmunodeficiente.
METAZOARIOS
 Platelmintos:
 Son gusanos aplanados.
 Sus especies mas importantes pertenecen a las clases
Cestoda (gusanos acintados y segmentados) y a la
Trematoda (como las duelas y las uncinarias que tienen
forma de hoja o estrecha y alargada).
 Algunos son hermafroditas.
Ing. Darwin J Estacio Albornoz
 Nematelmintos:
 Son gusanos vermiformes de sexos separados y gusanos
redondos no segmentados.
MEDIOS DE TRANSMISIÓN
 Contacto directo: de una persona a otra mediante el
saludo, el beso o la convivencia diaria.
 Contacto sexual: Ej. tricomoniasis.
 Agua: contaminada con materia fecal. Ej. ascariasis y
amibiasis.
 Verduras: puede contener huevecillos o quistes.
 Carne: pede contener larvas de parásitos. Ej.
Trichinella spiralis.
 Artrópodos: como las moscas.
 Sangre: como en el caso del plasmodium o el
tripanosoma.
VÍAS DE ENTRADA Y SALIDA
 Boca.
 Vías respiratorias altas.
 Conjuntiva ocular.
 Conducto auditivo externo.
 Uretra y vagina.
 Ano.
 Placenta.
 Piel.
VÍAS DE DISEMINACIÓN
 Sanguínea.
 Placentaria.
 Nerviosa.
 Linfática.
 Por continuidad.
Estímulos para el Desarrollo del Parásito
Giardia lamblia

 Disminución de la concentración de
colesterol