Proyecto Final Crepes
Proyecto Final Crepes
Proyecto Final Crepes
INGENIERÍA DE MÉTODOS II
BLOQUE: M1PRELNTIINA2
Integrantes:
INDICE GENERAL
1. LA EMPRESA.........................................................................................4
1.1. RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA.......................................................................................4
1.2. RESEÑA HISTÓRICA......................................................................................................... 4
1.3. SOBRE LA EMPRESA........................................................................................................ 5
1.3.1. Productos que elabora......................................................................................... 5
1.3.2. Dirección.............................................................................................................. 5
1.3.3. Organigrama........................................................................................................ 6
1.3.4. Plana ejecutiva..................................................................................................... 6
1.4. MISIÓN........................................................................................................................... 7
1.5. VISIÓN........................................................................................................................... 7
1.6. FODA............................................................................................................................ 8
4. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………………………………….16
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 – CREPES, BEBIDA Y DULCES................................................................................7
FIGURA 3 – DIAGRAMA DE ORGANIZACIÓN DE BESO FRANCES........................................8
FIGURA 4 – ENTREGA DE PRODUCTOS..................................................................................9
FIGURA 5 – FODA DE BESO FRANCES....................................................................................9
FIGURA 6 - DIAGRAMA DE OPERACIONES - DOP................................................................12
FIGURA 7 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS GENERAL – DAP.............................13
FIGURA 8 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS AZÚCAR – DAP...............................14
FIGURA 9 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS LECHE – DAP..................................14
FIGURA 10 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS POLVO PARA HORNEAR – DAP. .14
FIGURA 11 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS HUEVO – DAP...............................15
FIGURA 12 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS VAINILLA – DAP............................15
FIGURA 13 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS SAL – DAP.....................................15
FIGURA 14 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS NUTELLA – DAP............................16
FIGURA 15 - DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS FRUTAS – DAP..............................16
INDICE DE TABLAS
1. LA EMPRESA
1.1. Razón social de la empresa
Inversiones Crepes Perú S.A.C.
1.2. Reseña histórica
Beso Francés Crepería es una cadena de creperías que ofrecen una
experiencia culinaria francesa en Lima, pero bajo el concepto de comida
fast-casual. Fue fundada por Samantha Lafosse-Marin, quien nació en la
isla de Martinica, y Christian Suárez, economista peruano a quien
conoció en España.
Los valores de la empresa son los mismos que se busca en una relación
amorosa: CONFIANZA, RESPETO Y COMUNICACIÓN.
1.3.2. Dirección
Nombre Cargo
1.3.3. Organigrama
Presidente del
directorio
Samantha Lafosse
Director
Vicepresidente del
corporativo de
directorio
finanzas
Christian Suarez Mónica Suarez
Gerente general
Christian Bedriñana
Gerente de
Jefe de RRHH Jefe de Marketing Jefe de Calidad
operaciones
Omar Pomez Cesar Garcia Yasmin Sotelo Sydney Mendez
Supervisor de Jefe de
producción mantenimiento
Luis Segovia Victor Agama
Nombre Cargo
1.4. Misión
Crear besomomentos que generen recuerdos inolvidables.
1.5. Visión
Ser la marca francesa más romántica de Latinoamérica.
1.6. FODA
- Espátula.
- 1 esparcidor en Acero Inoxidable.
- 1 cucharón-dosis en Acero Inoxidable.
- 1 rastrillo de madera.
- 1 espátula de madera.
- 1 recipiente de agua y un pincel para limpiar el esparcidor.
2.2. MATERIALES
- Harina
- Azúcar
- Leche
- Polvo para hornear
- Huevo.
- Esencia de Vainilla.
- Sal
- Empaquetadura de Plástico/film
- Nutella.
- Fresas trozadas.
- Mantequilla
- Conos de cartulina para envasado
Fuente: https://www.clubensayos.com/Negocios/Proceso-Productivo-De-Una-
Empresa-De-Crepas/2135060.html
1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
0
Ingeniería de Métodos I – USIL
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
1 En almacen de insumos x
19 Retira ingredientes adicionales de acuerdo al tipo de crepe del congelador y/o estantes 0.50 x
Medida estándar de
20 Manipulacion del cucharon para verter crepes 0.5 x
cucharon
21 Vertir la cantidad exacta para un crepe en la plancha previamente calentada 0.50 x
DAP
1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
2
Ingeniería de Métodos II– USIL
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 El azucar se encuentra en el almacen de insumos x
2 El azucar es pesado 0.5 x
3 El azucar es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 8 - Diagrama de análisis de procesos azúcar –
DAP
2.5.3. Proceso de la leche
DAP DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESO
DESCRIPCCION METODOLOGIA BESO FRANCES - CREPERIA
EMPRESA Inversiones Crepes Perú S.A.C. TIPO DE OPERACION
PRODUCTO Leche OPERACIÓN
ELABORADO POR Equipo Ing. de Metodos I - Univ. Usil INSPECCION
TRASPORTE
DEMORA
ALMACEN
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La leche se encuentra en el almacen de insumos x
2 La leche es medida 0.5 x
3 La leche es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 9 - Diagrama de análisis de procesos leche – DAP
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 El polvo para hornear se encuentra en el almacen de insumos x
2 El polvo para hornear es pesado 0.5 x
3 El polvo para hornear es transportado a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 10 - Diagrama de análisis de procesos polvo para hornear –
DAP
1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
3
Ingeniería de Métodos II– USIL
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 El huevo se encuentra en el almacen de insumos x
2 El huevo es pesado 0.5 x
3 El huevo es transportado a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 11 - Diagrama de análisis de procesos huevo – DAP
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La vainilla se encuentra en el almacen de insumos x
2 La vainilla es pesada 0.5 x
3 La vanilla es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
Figura 12 - Diagrama de análisis de procesos vainilla – DAP
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La sal se encuentra en el almacen de insumos x
2 La sal es pesada 0.5 x
3 La sal es transportada a la mezcladora 0.5 x
TOTALES (min) 1 1 0 1 0 1 3
1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
4
Ingeniería de Métodos II– USIL
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La nutella se encuentra almacenada x
2 Se transporta a la mesa de preparacion 0.5 x
3 Se verifica el estado del insumo 0.5 x
4 Se pesa la nutella 1 x
5 Se adiciona el insumo sobre la masa 1 x
TOTALES (min) 3 2 1 1 0 1 5
Figura 14 - Diagrama de análisis de procesos Nutella – DAP
ACTUAL MEJORADO
PROCESO
X
PROCESO DE ELABORACION DE CREPES DE NUTELLA CON FRESAS
N° ACTIVIDADES TS (Min) OBSERVACIONES
1 La fresa se encuentra almacenada x
2 La trasladan a la mesa de selecion 0.5 x
3 Se seleccionan las fresas 0.5 x Se retiran las defectuosas
4 Se trasladan a la mesa de desinfeccion 0.5 x
5 Se lavan y se desinfectan 1 x
6 Se trasladan a la mesa de preparacion 0.5 x Se retiran las impurezas
7 Se cortan 1 x
8 Se pesan 1 x
9 Se adiciona sobre la masa 0.5 x
TOTALES (min) 5.5 4 1 3 0 1 9
Figura 15 - Diagrama de análisis de procesos frutas – DAP
1
BESO FRANCÉS - CREPERÍA
5
Ingeniería de Métodos II– USIL
3. Conclusiones
Si bien la empresa tiene el proceso estandarizado y funciona, no está
optimizada para aplicarlo a gran escala como está en los planes de la
empresa. Hay muchos procesos manuales y el riesgo humano es muy
alto. El proceso está hecho de una forma lineal que cumple con buenos
tiempos, todavía hay oportunidades de mejoras. La falta de maquinaría
es una debilidad y dependen mucho de su mano de obra, la cual trae
varios riesgos y altos tiempos de en cada actividad.
El producto final está entregado en óptimas condiciones por los
controles de calidad que hay en el proceso, pero cuándo hay muchas
ventas, tienen el riesgo de quedarse si mezcla y al ser la materia prima
esencial es un riesgo altísimo. Para poder aplicar una estrategia de
crecimiento deben mejorar sus debilidades.
4. Recomendaciones
Recomendamos a la empresa a que invierta en dos debilidades que
hemos encontrado. La primera es que se invierta en maquinaría
como detallamos en líneas arriba. Con esto van a poder generar
mayor cantidad de materia prima, de una forma más segura y con
una productividad mayor. Los controles de calidad también pueden
ser automatizados y se elimina el riesgo del factor humano, así como
amenazas que pueden afectar el negocio. Adicionalmente, la
reducción de esfuerzos en tiempos se convierte en una oportunidad
para mejor indicadores como tiempos de servicio al cliente, costo de
producción e innovación y optimización del proceso
La segunda recomendación es buscar proveedores que entreguen
los materiales en una presentación preparada para poder ahorrar
tiempo y no tener que hacer el control de calidad, sino, tener terceros
que te entreguen productos de la mejor calidad. Esto va a agilizar el
proceso y poder hacer estudios de demanda y no tener
insumos en almacén, ni tener escasez en los insumos.
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BESO FRANCÉS - CREPERÍA
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