“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Formulación y evaluación de proyectos

Sección: 35606

Docente: Carlos Medina Astete

Semana 10: Avance 02 del proyecto final

Integrantes
(Grupo N° 03)

ANCAJIMA AGUILAR, RENATO JESUS U19309570

LOPEZ PALOMINO, ISIS PRISCILA 1614080
PERALTA RODRIGUEZ, DANTE CONSTANTINO U18207699
ARIADELA SANCHEZ; GIANFRANCO 0910840
ROSALES VIGIL, JHONATAN ENRIQUE U17304955
TAPIA VASQUEZ, WILY TANR U19305858

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 ÍNDICE
1. Introducción........................................................................................................................
2. Nombre del proyecto..........................................................................................................
2.1 Logo de la marca........................................................................................6
2.2 Alcance Del Proyecto.................................................................................6
2.2.1 Población................................................................................................6
2.2.2 Tiempo.....................................................................................................6
2.2.3 Espacio Geográfico................................................................................6
3. Definición del problema.....................................................................................................
3.1 Formulación Del Problema........................................................................7
3.2 Justificación...............................................................................................7
3.3 Oportunidad De Negocio...........................................................................7
4. Objetivos.............................................................................................................................
4.1 Objetivo General........................................................................................7
4.2 Objetivos Específicos................................................................................8
5. Estudio de mercado (Análisis de oferta y demanda y proyección de la
demanda)....................................................................................................................................
5.1 Análisis de la oferta:..................................................................................8
5.1.1 Proyección de la oferta........................................................................10
5.2 Análisis de la demanda............................................................................11
5.2.1 Balance de oferta y demanda..............................................................12
5.2.2 Proyección De La Demanda.................................................................12
6. Localización (lugar de ubicación)...................................................................................
6.2 Método de evaluación por puntos:.........................................................14
6.2 Micro localización....................................................................................15
6.2.1 Estrategias de Marketing (4P)..............................................................15
7. Tamaño del proyecto (capacidad de producción).........................................................
7.1 Flujograma de atención al cliente...........................................................18
7.2 Diagrama de operaciones de producción (DOP)...................................19
7.3 Diagrama de Actividades de la producción (DAP)................................20
7.4 Recorrido de actividades – Layout.........................................................20
8. Aspecto legal del proyecto..............................................................................................
8.1 Constitución y tipo de empresa..............................................................21
8.1.1 Elección de forma:...................................................................................21
 Tipo de empresa:.....................................................................................21
 Descripción:.............................................................................................21
 Número de socios:...................................................................................21
 Responsabilidad:.....................................................................................22

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  Capital:......................................................................................................22
 Características:........................................................................................22
 Órganos sociales.....................................................................................22
 Junta General de accionistas:....................................................................22
 Administradores:.........................................................................................23
9 Tipo de empresa...............................................................................................................
10 Indica el proceso de formalización de la empresa.........................................................
 Búsqueda y reserva de nombre..............................................................23
 Elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa o Sociedad.
23
 Aporte de capital......................................................................................25
 Elaboración de Escritura Pública ante el notario..................................26
 Inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de Personas
Jurídicas de la Sunarp...........................................................................................30
 Inscripción al RUC para Persona Jurídica.............................................30
11 Organigrama.....................................................................................................................
12 Estudio de impacto ambiental del proyecto...................................................................
 Evaluación de impacto ambiental...........................................................36
 Alcance del estudio del impacto ambiental...........................................36
13 Costo del proyecto...........................................................................................................
 Estimación de costos (costos de inversión y costos de operación). . .36
 Tipificación de los costos (costos fijos, costos variables y costo total)
36
14 Conclusiones............................................................................................36
15 Referencias bibliográficas...............................................................................................

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 Índice de Tablas

Tabla 1: Oportunidades de negocio para la panadería artesanal en Lima (Elaboración

propia).........................................................................................................................................
Tabla 2: Consumo de Panes por distritos y año (elaboración propia).........................................
Tabla 3: Proyección base para el 2027 (Elaboración propia)......................................................
Tabla 4: Regresión y correlación lineal simple (Elaboración propia)...........................................
Tabla 5: Estimación de la oferta (Elaboración propia)................................................................
Tabla 6: Proyección de la demanda (Elaboración propia)..........................................................
Tabla 7: Oferta de la demanda (Elaboración propia).................................................................
Tabla 8: Balance de oferta y demanda (Elaboración propia).....................................................
Tabla 9: Proyección de la demanda (elaboración propia)..........................................................
Tabla 10: factores claves para la localización (Elaboración propia)...........................................
Tabla 11: Método de evaluación (Elaboración propia)...............................................................

Índice de gráficos

Gráfico 1: Regresión y correlación lineal simple ejemplo 1 (Elaboración propia).........................

Gráfico 2: Regresión y correlación simple lineal simple ejemplo 2 (Elaboración Propia)
..................................................................................................................................................
Gráfico 3: Proyección de la demanda (Elaboración propia).......................................................
Gráfico 4: Porcentaje de ventas por distrito (Elaboración propia)..............................................
Gráfico 5: Proyección de ventas (Elaboración propia)...............................................................

Índice de imágenes

Ilustración 1: Logo de la marca (Elaboración propia)...................................................................

Ilustración 2: Ubicación del local................................................................................................
Ilustración 3: Imagen referencial de la venta de panes..............................................................
Ilustración 4: Imagen referencial de las futuras ofertas.......................................................
Ilustración 5: Imagen referencial de los posibles medios de pagos dentro del local..................
Ilustración 6: Imagen referencial de los canales de difusión......................................................

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Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar y elaborar una propuesta de
negocio distinta al rubro de la misma. En este caso, se desea implementar una
planta cervecera en el distrito de San Miguel. Para ello, se ha procedido a
estructurar el documento con los puntos considerados importantes para dar
inicio al proyecto. En primer lugar, se seleccionó el nombre del proyecto, el cual
es “Gol Bar”, con una estrategia de diferenciación al brindar una alternativa
nueva referente a las bebidas alcohólicas, con el fin de posicionar el producto
en el sector cervecero. Posteriormente, se determinaron los objetivos
específicos del proyecto, los cuales llevarán a concretar el objetivo principal,
que es implementar la cervecería industrial en un distrito estratégico de Lima
Metropolitana. Luego, se ha realizado una descripción del proyecto, es decir,
en qué consiste la actual idea de negocio, señalando también acerca del rubro
en el mercado. Además, se determinó el alcance del proyecto, indicando así el
tiempo, la zona geográfica y la población a la que va dirigida. También se
especificó la justificación por la cual se está llevando a cabo este proyecto. Así
también, se describió la problemática por la cual surge esta idea de negocio, y
se identificaron oportunidades en el mercado que serán tomados en cuenta
para posicionar el proyecto. Posterior a ello se realizó un estudio de mercado,
para identificar la oferta y la demanda del proyecto, realizando una proyección
de esta última para identificar a los competidores y los posibles clientes.
Seguidamente, se determinó la localización del proyecto, aplicando los factores
de localización y el método cualitativo por puntos. Por último, se realizó un
entregable del proyecto, donde se señala qué es lo que se va a obtener del
proyecto, en este caso, la cerveza, y su proyección para los próximos 5 años,
donde se conocerá si el proyecto es o no es rentable.

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 1. Introducción

En la actualidad, el consumo de cerveza a nivel social en el Perú es una tradición, y se

desarrolla desde años atrás, siendo, por lo general, consumido durante eventos
sociales, eventos etc. La cerveza que llega al consumidor se logra bajo una
elaboración industrial, siendo así el más vendido y cercano a los clientes. Este tipo de
negocios ha tenido un gran crecimiento en los últimos años, en su mayoría,
localizados en América Latina. Se conoce que el sector cuenta con una alta demanda
en Lima, que sigue incrementándose con estratégicos planes de marketing y calidad
en su producto final.
El proyecto fue seleccionado tras conocer la situación del problema en el que se
encuentran algunos habitantes de Lima Metropolitana, respecto al consumo
responsable. Por ello, el proyecto consiste en determinar la viabilidad del negocio, si
es factible su ejecución e implementar un local que cumpla con los requisitos para
satisfacer la necesidad del cliente.
A través del presente proyecto, se conocerá la inversión que debe realizar “GOL BAR”,
la cual debe cubrir los costos que el negocio tendrá, como los costos de recursos para
la elaboración del producto final (cerveza industrial), tales como los equipos para la
producción, los insumos, la mano de obra, local, entre otros.
Finalmente, tras el estudio inicial del presente proyecto se dará respuesta a la
formulación del problema: ¿es factible, según el estudio realizado, la implementación
de una cervecera en San Miguel? De ser una respuesta positiva, se procederá a
ejecutar la instalación de la panadería.

2. Nombre del proyecto

“Análisis de la oferta y demanda para la cervecería “GOL BAR”
2.1 Logo de la marca

Ilustración 1: Logo de la marca

(Elaboración propia)

2.2 Alcance Del Proyecto

2.2.1 Población
El presente proyecto está dirigido para aquella población que pertenezcan al sector
socioeconómico A, B y C de Lima Metropolitana y que tengan la mayoría de edad, ya
sean habitantes del distrito o turistas del mismo.
2.2.2 Tiempo
El presente proyecto se estará llevando a cabo en un periodo de 12 meses.

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 2.2.3 Espacio Geográfico
El presente proyecto tiene como opción inicial localizar el negocio en la ciudad de Lima
Metropolitana, en el distrito de San Miguel, para poder llevar a cabo los objetivos que
se presentan en este documento.

3. Definición del problema

3.1 Formulación Del Problema
¿Será viable la implementación de una planta cervecera en el distrito de San Miguel?
3.2 Justificación
El rubro cervecero es importante en la sociedad, ya que constituye uno de los
productos más vendidos a la población. Estos productos son demandados
prácticamente en todos los estratos sociales y en cualquier momento del día, debido a
su precio razonable.
El proyecto que se presenta en este documento, tiene razones importantes para su
ejecución, además de las razones económicas, también se encuentran razones
sociales. Una de las principales razones para realizar el proyecto “GOL BAR” es la
distancia que los consumidores deben de recorrer para poder adquirir cerveza al por
menos o mayor, ya que, en su mayoría, se comercializan en tiendas que ofrecen el
producto por muy arriba de su coto real. “Las distancias entre los lugares donde se
vende cerveza limitan la compra de este y hace que los consumidores adquieran
cerveza en tiendas caras.
Según fuente de consumidores (2017), “en la actualidad la venta de cerveza
representa el 70% de un mercado valorado en alrededor de US$ 63 millones. El 30%
restante se divide en partes iguales entre el producto envasado y la oferta de
supermercados” (p.3).
Por tal motivo surge el presente proyecto, el cual brindará un plan de negocio que
tenga como finalidad ofrecer a los consumidores otra alternativa; con altos estándares
de calidad en la elaboración de la cerveza para obtener mejores resultados, materia
prima de mejor calidad, atención al cliente, responsabilidad ambiental.
El presente proyecto representará una herramienta completa para el análisis de
viabilidad económica de la propuesta de inversión, mencionando los riesgos y certezas
de instalar una planta cervecera en el distrito de San Miguel.
3.3 Oportunidad De Negocio
Entre las oportunidades de negocio que tiene el presente proyecto, consiste en
“aprovechar la importancia que dan los peruanos al consumo de la cebada, usando
ingredientes típicos del país para la elaboración de los productos y de esta manera,
aumentar las ventas para así recuperar la inversión de la instalación de la planta
cervecera” (Cáceres, 2021, p.3).

OPORTUNIDADES DE NEGOCIO
Cambio de gusto de La búsqueda de nuevos y con insumos 100% naturales.
consumidores
Nuevas Generaciones Los denominados “millenials” han traído consigo cambios
notorios en las preferencias por los productos, prefieren
productos naturales a productos envasados con conservantes
y expuestos en las vitrinas.
Crecimiento Existe una demanda insatisfecha de los consumidores de
cervezas industriales.

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 Tabla 1: Oportunidades de negocio para la Cervecera en Lima
(Elaboración propia)

4. Objetivos

4.1 Objetivo General

Determinar la viabilidad del proyecto “GOL BAR” en San Miguel
4.2 Objetivos Específicos
 Ejecutar un estudio de mercado para determinar la viabilidad del proyecto
 Ejecutar el análisis de la oferta y la demanda para validar la idea del negocio
 Analizar la proyección de la demanda del proyecto y el mercado potencial
 Determinar la mejor localización para el proyecto
 Determinar los costos de producción para la elaboración e implementación de
una planta cervecera.

5. Estudio de mercado (Análisis de oferta y demanda y proyección de la

demanda)

5.1 Análisis de la oferta:

Teniendo en cuenta la venta de años anteriores en los señalados distritos del
departamento de Lima.
LIMA: Ventas por años, según distritos, 2014 -2021

AÑOS
Descripción
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

DISTRITO 182,929.00 197,981.00 199,837.00 203,523.00 180,138.00 203,523.00 209,452.00 278,671.00

SURCO 15,699.00 16,955.00 76,074.00 70,478.00 48,325.00 70,478.00 56,563.00 70,007.00

SAN MIGUEL 14,756.00 16,337.00 23,429.00 28,450.00 33,014.00 28,450.00 48,428.00 63,199.00

INDEPENDENCIA 39,896.00 43,089.00 48,039.00 49,580.00 31,964.00 49,580.00 25,847.00 28,659.00

JESUS MARIA 20,711.00 22,368.00 5,830.00 6,239.00 15,312.00 6,239.00 16,871.00 27,895.00

SAN JUAN
14,020.00 15,157.00 7,017.00 7,796.00 9,436.00 7,796.00 11,765.00 24,954.00
LURIGANCHO

VILLA MARIA 13,155.00 14,207.00 9,881.00 10,039.00 11,782.00 10,039.00 14,509.00 17,571.00

BREÑA 11,631.00 12,562.00 9,195.00 9,720.00 8,682.00 9,720.00 9,072.00 13,149.00

ATE 26,292.00 28,394.00 10,074.00 10,577.00 7,479.00 10,577.00 8,963.00 13,038.00

SANTA ANITA 12,869.00 13,899.00 3,806.00 4,023.00 6,250.00 4,023.00 7,234.00 8,745.00

LINCE 12,713.00 13,731.00 5,444.00 5,553.00 6,078.00 5,553.00 7,834.00 8,652.00

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LA MOLINA 1,187.00 1,282.00 1,048.00 1,068.00 1,816.00 1,068.00 2,366.00 2,802.00

Tabla 2: Consumo de Panes por distritos y año

(elaboración propia)

La cervecera se plantea obtener una proyección de la oferta para los próximos 6 años.
Teniendo en cuenta lo siguiente:
 Determinando la regresión lineal de la población del año 2014 al 2021, para la
proyección al año base 2027.

Población
años
(unidades)
2014 14,756.00
2015 16,337.00
2016 23,429.00
2017 28,450.00
2018 33,014.00
2019 28,450.00
2020 48,428.00
2021 63,199.00
Tabla 3: Proyección base para el 2027
(Elaboración propia)

 Para este caso por tanto se tiene: regresión y correlación lineal simple

X Y
1 14,756.00
2 16,337.00
3 23,429.00 a 4,194.50
4 28,450.00 b 6,180.75
5 33,014.00 r 0.9224
6 28,450.00
7 48,428.00
8 63,199.00
Suma 36.00 256,063.00
n= 8
Tabla 4: Regresión y correlación lineal simple
(Elaboración propia)

Regresión y Correlación Lineal Simple

Series1 Linear (Series1)
64,000.00
54,000.00
f(x) = 6180.75 x + 4194.5
44,000.00
34,000.00
24,000.00
14,000.00
1 2 3 4 5 6 7 8

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 Gráfico 1: Regresión y correlación lineal simple ejemplo 1
(Elaboración propia)

REGRESION Y CORRELACION LINEAL

SIMPLE
72,000.00

52,000.00
f(x) = 6180.75 x + 4194.5
32,000.00 R² = 0.850890429976676

12,000.00
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Gráfico 2: Regresión y correlación simple lineal simple ejemplo 2

(Elaboración Propia)

 Por lo tanto, de la regresión se tiene la proyección para los siguientes años:

Aplicaremos la ecuación lineal considerando los años anteriores ya analizados
con el fin de obtener la proyección de la oferta estimada en los próximos 6
años.
Población
ítem años
(unidades)
9.00 2022 93,377.25 9 4194,5 + 6180,8*9 93,377.25
10.00 2023 103,752.50 10 4194,5 + 6180,8*10 103,752.50
11.00 2024 114,127.75 11 4194,5 + 6180,8*11 114,127.75
12.00 2025 124,503.00 12 4194,5 + 6180,8*12 124,503.00
13.00 2026 134,878.25 13 4194,5 + 6180,8*13 134,878.25
14.00 2027 145,253.50 14 4194,5 + 6180,8*14 145,253.50
Tabla 5: Estimación de la oferta
(Elaboración propia)

5.1.1 Proyección de la oferta

AÑO PRODUCCION
1 2014 14756
2 2015 16337
3 2016 23429
4 2017 28450
5 2018 33014
6 2019 28450
7 2021 48428
8 2022 93377.25
9 2024 103752.5
10 2024 114127.75
11 2026 124503
12 2027 134878.25

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 Tabla 6: Proyección de la demanda
(Elaboración propia)

PROYECCIÓN DE LA OFERTA
160000
140000
PROYECCION 120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
AÑOS

Gráfico 3: Proyección de la demanda

(Elaboración propia)

Se puede concluir que a partir del año 2022 la proyección de la oferta aumenta
gradualmente para los siguientes años. Esto se considera un buen indicio ya que hay
crecimiento y eso se puede dar por diversas causas como: un buen plan agregado,
mejora en la distribución de productos (cervezas industriales), diversidad de productos,
inversiones, etc.

5.2 Análisis de la demanda

Para determinar el análisis de la demanda, se consideró consumidores de diversos

distritos de Lima: de las empresas cerveceras.

Porcentaje de ventas por distrito

SURCO
2% 1% 2% SAN MIGUEL
10% 5% 17%
INDEPENDENCIA
JESUS MARIA
SAN JUAN LURIGANCHO
VILLA MARIA
6% BREÑA
ATE
SANTA ANITA
7% LINCE
5% 21% LA MOLINA

3%

Gráfico 4: Porcentaje de ventas por distrito

(Elaboración propia)

 Población objetiva
Año base 2014: 14,756.00 habitantes.

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Datos:
P1 = 14,756.00 *(1+0,015)^1 14,977.34
P2 = 14,756.00 *(1+0,015)^2 15,202.00
P3 = 14,756.00 *(1+0,015)^3 15,430.03
P4 = 14,756.00 *(1+0,015)^4 15,661.48
P5 = 14,756.00 *(1+0,015)^5 15,896.40
P6 = 14,756.00 *(1+0,015)^6 16,134.85
P7 = 14,756.00 *(1+0,015)^7 16,376.87
P8 = 14,756.00 *(1+0,015)^8 16,622.52
P9 = 14,756.00 *(1+0,015)^9 16,871.86
P10 = 14,756.00 *(1+0,015)^10 17,124.94

POBLACION DEMANDA DEMANDA

Año CPC Kg/Año POTENCIAL POTENCIAL
i=1.5% (Kg/Año) (Un. /Año)
2014 14,756.00 1.2 17,707.20 166,373.99
2015 16,337.00 1.2 19,604.40 168,869.60
2016 23,429.00 1.2 28,114.80 171,402.64
2017 28,450.00 1.2 34,140.00 173,973.68
2018 33,014.00 1.2 39,616.80 176,583.29
2019 28,450.00 1.8 51,210.00 179,232.04
2020 48,428.00 1.8 87,170.40 181,920.52
2021 63,199.00 1.8 113,758.20 184,649.33
2022 90,725.00 1.8 163,305.00 187,419.07
2023 96,905.75 1.8 174,430.35 190,230.35
Tabla 7: Oferta de la demanda
(Elaboración propia)

5.2.1 Balance de oferta y demanda

Demanda del Oferta del Demanda
años Proyect. (Un. Proyect. (Un. Insatisfecha (Un.
/Año) /Año) /Año)

2014 166,373.99 61,130.51 105,243.48

2015 168,869.60 65,295.09 103,574.51
2016 171,402.64 69,459.68 101,942.96
2017 173,973.68 73,624.27 100,349.41
2018 176,583.29 77,788.86 98,794.43
2019 179,232.04 81,953.45 97,278.59
2020 181,920.52 86,118.04 95,802.48
2021 184,649.33 90,282.63 94,366.70
2022 187,419.07 94,447.22 92,971.85
2023 190,230.35 98,611.81 91,618.54
Tabla 8: Balance de oferta y demanda
(Elaboración propia)

5.2.2 Proyección De La Demanda

La empresa “GOL BAR” dedicada a vender panes cerveza, posee el dato histórico de
ventas de los últimos años, en el cual se muestra los siguientes datos de la demanda y
oferta (cantidad de unidades vendidas en el año): Esta empresa desea saber el
pronóstico de su demanda de ventas en los tres años siguientes.

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 PROYECCIÓN DE VENTAS

AÑO VENTAS
1 2014 166,374
2 2015 168,870
3 2016 171,403
4 2017 173,974
5 2018 176,583
6 2019 179,232
7 2020 181,921
8 2021 184,649
9 2022 187,419
10 2023 190,230
11 2024 192,641
12 2025 195,354
13 2026 198,066
14 2027 198,088
Tabla 9: Proyección de la demanda
(elaboración propia)

 Tras la proyección realizada, se concluye en lo siguiente:

a) Para el año 2023, la empresa tendrá un pronóstico de demanda de 190
230.
b) Para el año 2024, la empresa tendrá un pronóstico de demanda de 192
641.
c) Para el año 2025, la empresa tendrá un pronóstico de demanda de 195
354.
d) Para el año 2026, la empresa tendrá un pronóstico de demanda de 198
066.
e) Para el año 2027, la empresa tendrá un pronóstico de demanda de 198
088.
A continuación, se va a mostrar el gráfico realizado en el cual se visualiza la
proyección de ventas que tendría la empresa en los siguientes 6 años, teniendo en
cuenta el comportamiento del mercado desde el año 2014 hasta la actualidad.

Proyección De Ventas
210,000
200,000
190,000
180,000
170,000
160,000
150,000
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028

Gráfico 5: Proyección de ventas

(Elaboración propia)

Como se observa en la gráfica, durante los años 2014, 2015, 2016, 2017,
2018,2019,2020 y 2021 se ha ido dando un incremento significativo en la demanda,
esto indica el auge del producto entre sus consumidores, y un crecimiento del sector,
lo que claramente se analiza como una gran oportunidad en el proyecto.

Página 13 de 45
Asimismo, se visualiza que la menor demanda del pan artesanal fue dada en el año
2014, puesto a que la promoción y comercialización de este producto no era tan
valorada, ya que solo se distribuía en pocas localidades de Lima, mayormente en la
Sierra peruana.

6. Localización (lugar de ubicación)

Para la ubicación de la tienda “GOL BAR” se ha considerado distintos factores, los
cuales han sido ponderados acorde al criterio para cada uno.
Se eligieron tres distritos a evaluar:
- San Miguel
- Jesús María
- Surco

Ítem Factor Peso

F1 Acceso a servicios públicos 17%
F2 Acceso a servicios de mercados 27%
F3 Zona altamente accesible 11%
F4 Zona altamente comercial 10%
F5 Cercanía a colegios, universidades e institutos 20%
F6 Precio y disponibilidad 15%
TOTAL 100%
Tabla 10: factores claves para la localización
(Elaboración propia)

6.2 Método de evaluación por puntos:

SAN MIGUEL JESUS MARIA SURCO

FACTO Calificació Puntaj Calificació Puntaj Calificació Puntaj
R PESO n e n e n e
F1 20% 6 1.2 5 1 5 1
F2 27% 9 2.43 6 1.62 5 1.35
F3 11% 8 0.88 4 0.44 4 0.44
F4 10% 7 0.7 8 0.8 5 0.5
F5 17% 8 1.36 5 0.85 6 1.02
F6 15% 3 0.45 4 0.6 6 0.9
TOTALES 41 7.02 32 5.31 31 5.21
Tabla 11: Método de evaluación
(Elaboración propia)

El distrito para elegir para la ubicación de la tienda “GOL BAR” es San Miguel,
obteniendo 7.02 según el método de ponderación, para su elección se tomó en cuenta
distintos factores que ayudaron a definir la elección del distrito.
Por otro lado, el local de alquiler se encuentra en el distrito de San Miguel, cuyo costo
mensual es de 5,500 soles. Además, nos brinda la siguiente referencia:
Por lo que, para poder determinar la mejor ubicación del proyecto, se utilizará el
método Cualitativo por puntos, el cual consiste en asignar factores cuantitativos a una
serie de factores que se consideran relevantes para la localización.
https://goo.gl/maps/z9jubWpUWtPY2zyd8

Página 14 de 45
 Ilustración 2: Ubicación del local

Como se puede observar, se trata de un local cuya actividad es fácilmente adaptable a

la cervecera, por lo que se trata de un local perfectamente adaptado a las necesidades
requerida. No obstante, se llevará a cabo una inversión en maquinaria nueva y reforma
del despacho con el fin de crear un espacio más atractivo y acogedor para el cliente y
trabajador. Cabe destacar también, que la Avenida Rafael Escardo del distrito de San
Miguel, es una avenida muy conocida y frecuentada por mucha gente. Además, justo
en la puerta del local se sitúa una parada de autobús por lo que mucha gente podría
optar por la compra durante su espera. Además, la cercanía a Colegios y
Universidades, beneficiarán las ventas del negocio.

6.2 Micro localización

La ubicación de la tienda estará ubicada en la Avenida Rafael Escardo 748, San

Miguel, Lima, dentro del distrito San Miguel, se consideró distintos factores como:
Seguridad, zona comercial, cercanía a centros de estudios y fácil acceso.
6.2.1 Estrategias de Marketing (4P)

6.2.1.1 Producto
Gol Bar es un producto que ofrece variedades de cervezas, al alcance del público en
general. Con lo que el usuario podrá comprar y acceder a nuestros productos, los
cuales pasan por un proceso de calidad.

Ilustración 3: Imagen referencial de la venta

6.2.1.2 Precio
Nosotros buscamos crecer como empresa y es por eso ofrecemos las diversas ofertas
semanales con el fin de que puedan acceder a la variedad de que ofrecemos.

Página 15 de 45
 Ilustración 4: Imagen referencial de las futuras ofertas

6.2.1.3 Plaza
Los usuarios podrán acceder y disfrutar de las instalaciones amplias de la tienda.
Nuestros precios se acomodan a las diferentes niveles económicos y medios de pago,
ya que si no cuentan con efectivo tenemos disponible el pago con YAPE, PLIN,
TARJETAS.

Ilustración 5: Imagen referencial de los posibles medios de pagos dentro del local

6.2.1.4 Promoción
Nuestros canales de distribución serán digitales como Facebook, Instagram y Twitter,
ya que es donde los usuarios están frecuentemente conectados. Además, contamos
en que sean nuestros mismos usuarios quienes nos ayuden a difundir nuestro
aplicativo con el fin de llegar a más personas. Ofrecemos promociones en ciertas
fechas del año donde nuestros usuarios se verán beneficiados con descuentos por
cada cierto tiempo.

Ilustración 6: Imagen referencial de los canales de difusión

Página 16 de 45
 7. Tamaño del proyecto (capacidad de producción)

Para determinar el tiempo de elaboración se tendrá en cuenta las siguientes materias

primas principales:

 Malta
 Levadura
 Lúpulo
 Agua

Proceso de cocimiento:

En este punto se tiene listo la cebada, el agua y el lúpulo para su posterior

transformación. Se empieza con grano de cebada que es procesado y se convierte en
malta. En este proceso la malta es molida y mezclada con el agua que se da en la sala
de cocimiento dándonos consigo el mosto que posteriormente será hervido junto con
el lúpulo. Este proceso se da en 8 horas.

Tabla 12 Procesos de crecimiento

PROCESO DE COCIMIENTO Tiempo OBSERVACION

Transporte de malta molida con dirección a las paitas de maceración.
Malta molida 00:20:00

Agua 00:40:00 Mezcla del agua con la malta.

Transporte a la sala de cocimiento 01:00:00 Transporte de mezcla.

Pailas de maceracion 04:00:00 Se da el hervido del agua y la malta dandonos como resultado el mosto.

Lúpulo 02:00:00 Se mezcla el lúpulo con el mosto resultante del proceso anterior.

TOTAL 08:00:00

Proceso de fermentación: 

En este proceso se adiciona una de las materias primas principales que es la levadura.
Se da en unos tanques inoxidables en donde la levadura al entrar en contacto con la
mezcla anterior va a producir CO2 que es el contenido alcohólico de la cerveza y que
es regulado mediante temperaturas. El proceso de fermentación tiene una duración de
10 días.

Tabla 13 Proceso de fermentación

Proceso de maduración: 

Una vez dada la maduración, se transporta la cerveza fermentada a unos tanques

especiales en donde se va a madurar la cerveza reduciendo la temperatura a -1.5 °C

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para fijar los sabores y aroma de la cerveza. Este proceso tiene una duración de 4
días.

Tabla 14 Proceso de maduración

Filtración de la cerveza: 

En este punto se da un brillo estético a la cerveza que tiene una duración de 10

minutos a un flujo de 800 hl / h.

Envasado:

Se da el lavado de botellas en donde se busca 0 defectos. Luego del lavado, las

botellas son trasladados a la llenadora en donde las botellas en cuestión de segundos
van a ser llenadas y taponadas.
Se estima un envasado de 80 mil botellas /hr en una producción total de 6 horas.

Producción Diaria:

A diario salen 120 camiones de la planta con destino a los distintos puntos de
distribución en todo el país. Entonces, si consideramos una producción diaria de
40000 cajas tenemos que:

cantidad de botellas diarias=numero de cajas∗unidades por cajas

Cantidad de botellas diarias=40000∗12
Cantidad de botellas diarias=480000

En la fábrica se producen una cantidad de 480000 botellas teniendo en cuenta un

proceso de elaboración de 14 días con 14 horas, un equivalente a 21 000 minutos.

7.1 Flujograma de atención al cliente

Página 18 de 45
7.2 Diagrama de operaciones de producción (DOP)

Página 19 de 45
7.3 Diagrama de Actividades de la producción (DAP)

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 7.4 Recorrido de actividades – Layout

LAYOUT EN 2D
Imagen 1 Layout de la compañía

LAYOUT EN 3D

Página 21 de 45
 Imagen 2 Layout en 3D de la compañía

8. Aspecto legal del proyecto

8.1 Constitución y tipo de empresa

8.1.1 Elección de forma:

Jurídica

 Tipo de empresa:
Sociedad Anónima

 Descripción:
Sera una sociedad de carácter mercantil en la cual el capital social, dividido en
acciones, estará integrado por las aportaciones de los socios, los cuales no responden
personalmente de las deudas sociales.

 Número de socios:
La empresa consta de 5 socios

 Participaran en el reparto de las ganancias sociales y en el patrimonio

resultante de la liquidación.
 Tendrán derecho de suscripción preferente, tanto en nuevas acciones
emitidas como en obligaciones convertibles en acciones.
 Asistir y votar en las Juntas Generales e impugnar acuerdos sociales.

Página 22 de 45
  Derecho de información.

 Responsabilidad:
En Gol bar, limitada al capital aportado, Los fundadores responderán solidariamente
frente a la sociedad, los accionistas y los terceros de la realidad de las aportaciones
sociales y de la valoración de las no dinerarias.

 Capital:
180 000,000, El capital social, constituido por las aportaciones de los cinco socios, no
podrá ser inferior a 60.000. Deberá estar totalmente suscrito en el momento de la
constitución de la sociedad y desembolsado en un 25% al menos. Capital definido por
aportes de cada socio. Se deben registrar las acciones en el Registro de Matrícula de
Acciones.

 Características:

 Constitución formalizada mediante escritura pública y posterior

inscripción en el Registro Mercantil.
 En la denominación deberá figurar necesariamente la expresión
"Sociedad Anónima" o su abreviatura "S.A.".
 Tendrán que llevar un Libro de inventarios y Cuentas anuales, un Diario
(registro diario de las operaciones) y un Libro de actas que recogerá
todos los acuerdos tomados por las Juntas Generales y Especiales y los
demás órganos colegiados de la sociedad.
 También llevará un Libro-registro de acciones nominativas, en el que se
harán constar las sucesivas transferencias de las acciones, así como la
constitución de derechos reales y otros gravámenes sobre aquellas. La
sociedad solo reputará accionista a quien se halle inscrito en dicho libro.

 Órganos sociales
 Junta General de accionistas:
Órgano deliberante que expresa con sus acuerdos la voluntad social.
Se define como reunión de accionistas, debidamente convocados para
deliberar y decidir por mayoría sobre asuntos sociales propios de su
competencia.
Clases de juntas:

o Junta general ordinaria, que se reunirá necesariamente

dentro de los seis primeros meses de cada ejercicio, para
aprobar o censurar la gestión social, aprobar las cuentas del
ejercicio anterior y resolver sobre la aplicación del resultado.

Página 23 de 45
 o Junta extraordinaria, que deberá ser convocada por los
administradores, cuando lo estimen conveniente para los
intereses sociales o cuando lo solicite un número de socios
titulares de, al menos, un cinco por ciento del capital social.

La convocatoria deberá hacerse por anuncio publicado en el Boletín

Oficial del Registro Mercantil y en uno de los diarios de mayor circulación
en la provincia con quince días de antelación a la fecha fijada para la
celebración de la Junta.
 Administradores:
Órgano ejecutivo encargado de la gestión permanente de la sociedad y de
representar a la misma en sus relaciones con terceros.
Los administradores podrán ser personas físicas o jurídicas y a menos
que los estatutos dispongan lo contrario, no se requiere que sean
accionistas.
Facultades y deberes de los administradores:

o Convocar las juntas generales.

o Informar a los accionistas.

o Formular y firmar las cuentas anuales y redactar el informe de

gestión.

o Depositar las cuentas en el Registro mercantil.

9 Tipo de empresa
Será una empresa de Sociedad anónima (SA)

10 Indica el proceso de formalización de la empresa

 Búsqueda y reserva de nombre.
El nombre que hemos elegido para la empresa es: Gol Bar

La reserva de nombre es el paso previo a la constitución de una empresa o sociedad. No es un trámite obligatorio, pero
sí recomendable para facilitar la inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de Personas Jurídicas de la
Sunarp. Durante la calificación de la Reserva de Nombre, el registrador público tiene que verificar si existe alguna
igualdad o coincidencia con otro nombre, denominación, completa o abreviada, o razón social de una empresa o
sociedad preexistente o que esté gozando de la preferencia registral. Según O. (2018, 3 agosto). SUNARP.

 Elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa o Sociedad. 

A través de este documento el titular de la empresa o los miembros de la sociedad manifiestan su voluntad de constituir
la persona jurídica. El acto constitutivo consta del pacto social y los estatutos. Asimismo, se nombra a los primeros
administradores, de acuerdo a las características de la persona jurídica. O. (2018, 3 agosto). SUNARP.

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Es por ello, que para la elaboración de la minuta de GOOL BAR requeriremos los
siguientes documentos.

Figura 1: Modelo de la minuta (fuente SUNARP)

Figura 2: Descripción de los bienes (fuente SUNARP)

Página 25 de 45
 s

Figura 3: Estatuto (fuente SUNARP)

Figura 4: declaración jurada (fuente SUNARP)

 Aporte de capital. 
Podrá aportarse dinero, el cual se acreditará con el documento expedido por una entidad del sistema
financiero nacional; o bienes (inmuebles o muebles, en estos últimos se entienden los derechos de
crédito) los que se acreditarán con la inscripción de la transferencia a favor de la empresa o sociedad, con
la indicación de la transferencia en la escritura pública o con el informe de valorización detallado y el
criterio empleado para su valuación, según sea el caso. O. (2018, 3 agosto). SUNARP.

Por lo referenciado procederemos a elaborar el aporte del capital:

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 CUENTA DENOMINACION DEBE HABER
1421 Ingresos por cobrar a socios o accionistas S/
180,000,000.00
5011 Acciones S/
180,000,000.00
Por la suscripción de acciones
101 Caja S/
45,000,000.00
1421 Ingresos por cobrar a socios o accionistas S/
45,000,000.00
Por el cobro de las acciones suscritas
(25%)
1041 Cuentas corrientes operativas S/
45,000,000.00
101 Caja S/
45,000,000.00
Por el depósito en la cuenta corriente
1421 Suscripciones por cobrar a socios o S/
accionistas 30,000,000.00
5221 Aportes S/
30,000,000.00
Por la emisión de acciones para el
incremento del capital
1041 Cuentas corrientes operativas S/
30,000,000.00
1421 Suscripciones por cobrar a socios o S/
accionistas 30,000,000.00
Por el cobro de las acciones adicionales
S/ S/
330,000,000.00 330,000,000.00
Tabla 15: Capital Gol Bar (fuente propia)

 Elaboración de Escritura Pública ante el notario. 

Una vez redactado el acto constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría para que un
notario público lo revise y lo eleve a Escritura Pública. De esta manera se generará la
Escritura Pública de constitución. Este documento debe estar firmado y sellado por el
notario y tener la firma del titular o los socios, incluidos los cónyuges de ser el caso. El
costo y el tiempo del trámite dependerán de la notaría que elijas. O. (2018, 3 agosto).
SUNARP.

El primer paso para la elaboración de la escritura pública de la empresa “Gol Bar” es

redactar el Acto Constitutivo, el cual es un documento en donde los miembros de una
sociedad manifiestan su voluntad de constituir una empresa y en donde señalan todos
los acuerdos respectivos. Ya que, consta del pacto social y los estatutos, además de
los insertos que se puedan adjuntar a este.

Para ello es necesario los siguientes requisitos:

 2 copias del DNI de cada uno de los socios y cónyuges. 

 Original y 2 copias de Búsqueda y reserva de nombre.

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 Figura 5: Buscador de personas jurídicas (fuente SUNARP)

 Con esto confirmamos, que ninguna otra empresa se encuentre utilizando el

nombre de la empresa “Gol Bar”.

Figura 6: Buscador de personas jurídicas (fuente SUNARP)

Página 28 de 45
 Figura 7: Solicitud de reserva (fuente SUNARP)

 Presentar un archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del negocio y la
lista de bienes para el capital.
 Se procede con el llenado del Formato de declaración jurada y fecha de
solicitud de constitución de empresas

Figura 8: Ficha de solicitud de constitución (fuente SUNARP)

 Para el caso de la empresa “Gol Bar”, es un total de 5 socios.

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 Figura 9: Ficha información del titular (fuente SUNARP)

Acta Constitutiva. El tiempo

aproximado es de 2 días hábiles. 

Centro de Mejor Atención al Ciudadano

(MAC): Lleva los requisitos al
Centro MAC Lima Norte, MAC Lima
Este o MAC Callao y solicita el servicio
de Elaboración de Acta Constitutiva.

Una vez redactado el Acto Constitutivo

para la empresa “Gol Bar”, es
necesario llevarlo a una notaría para
que un notario público lo revise y eleve
a Escritura Pública.

Con esta información se generará la

Escritura Pública, que es el documento
que da fe de que el Acto Constitutivo es
legal. Este documento debe estar
Figura 10: declaración jurada (fuente SUNARP)
firmado y sellado por el notario y tener
Una vez llenados los formularios, los la firma de todos los participantes de la
socios deberán acercarse a una sociedad, incluidos los cónyuges de ser
notaría, CDE o MAC. el caso. 

Notaría: Llevar los requisitos a una Para ello es necesario lo siguiente:

notaría y solicita el servicio de
DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería
Elaboración de Acta Constitutiva.
vigentes. 
Centro de Desarrollo Empresarial
Formato de Acto Constitutivo.
(CDE): Lleva los requisitos a un CDE y
solicita el servicio de Elaboración de Depósito o Boucher de abono en
dinero.

 Inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de Personas

Jurídicas de la Sunarp. 
Ya sea en el Registro de Sociedades, para las sociedades anónimas cerradas, abiertas, sociedad
comercial de responsabilidad limitada; o en el Registro de Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada. En la Sunarp obtendrá un asiento registral de inscripción de la empresa o sociedad como

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persona jurídica. Este procedimiento normalmente es realizado por el notario. El plazo de calificación es
de 24 horas desde la presentación del título. Recuerda que la Persona Jurídica existe a partir de su
inscripción en los Registros Públicos. O. (2018, 3 agosto). SUNARP.

 Inscripción al RUC para Persona Jurídica.

El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el número que identifica como contribuyente a una
Persona Jurídica o Persona Natural. El RUC contiene los datos de identificación de las actividades
económicas y es emitido por la Suma. O. (2018, 3 agosto). SUNARP.

En “GOOL BAR” se realizó una inscripción virtual debido a la coyuntura del COVID-19
en donde se dejó el siguiente registro en la mesa de partes con la finalidad de ser
evaluados por el ente de la SUNAT.

Figura 11: Guía para la inscripción (fuente SUNAT)

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Figura 12: Información de la persona vinculada (fuente SUNAT)

Figura 13: Ficha representantes legales (fuente SUNAT)

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 Figura 14: Información de las personas vinculadas (fuente SUNAT)

Figura 15: Establecimiento de anexos (fuente SUNAT)

Al tramitar nuestro RUC se espera que en “GOOL BAR” acceda a mejores

oportunidades de negocio ya que al registrarnos, como empresa generaremos tributos
que aportan al desarrollo del país. Además, que trabajaremos de manera formal y sin
temor a que nuestra empresa sufra de un cierre por irregularidades; tendremos la
posibilidad de calificar para créditos financieros para que así podamos repotenciar
nuestro capital de trabajo.

Página 33 de 45
 11 Organigrama
A continuación, se desarrollará un organigrama, correspondiente a la empresa
cervecera Gol Bar.

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Gráfico 6: Mapa de procesos (elaboración propia)

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 Formulación y evaluación
de proyectos

12 Estudio de impacto ambiental del proyecto

A continuación, describiremos los principales aspectos del proyecto sobre la

producción de las cervezas de GOL BAR. Para ello la documentación aportada,
detallara las acciones susceptibles de producir impacto sobre el medio. Así mismo,
se realizará el estudio para gestionar los residuos sólidos y el tratamiento de aguas
que se producirá en la industria cervecera, es decir, determinar su destino teniendo
en cuenta las implicaciones ambientales.

a) Antecedentes generales del proyecto

Aspectos legales
Base Legal:
 Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo
 Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General
 Ley N° 28611, Ley General del Ambiente
 Ley N° 23407, Ley General de Industrias
 Ley N° 28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental y su
Reglamento, aprobado por D.S. N° 008-2005-PCM.
 Decreto Legislativo N° 1047, Ley de Organización y Funciones del
Ministerio de la Producción y su Reglamento aprobado por Resolución
Ministerial N° 343-2012-PRODUCE
 D.S. N° 017-2015-PRODUCE, Reglamento de Gestión para la Industria
Manufacturera y Comercio Interno.
 D.S. N° 002-2009-MINAM, Reglamento sobre Transparencia, acceso a la
información Publica Ambiental y Participación y Consulta en Asuntos
Ambientales

b) El objetivo general
Se desarrollará un estudio de impacto ambiental, que tiene por objetivo la evaluación
de las condiciones ambientales existentes, con la finalidad de tomar medidas para
reducir y/o eliminar la cantidad de efectos que puedan producirse como sustancias
peligrosas o contaminantes que se generan y contribuyen a que GOL BAR S.A. realice
cambios en los procesos de producción, operación, uso de energía y de materias
primas en general.
c) Objetivos Específicos
• Realizar un diagnóstico situacional del área de influencia.
• Identificar los posibles impactos ambientales generados por la planta
de fabricación de cerveza.

P á g i n a 36 | 45
 Formulación y evaluación
de proyectos

• Evaluar e interpretar los impactos ambientales de sus actividades.

• Proponer medidas adecuadas para prevenir, controlar o mitigar los impactos
negativos significativos y a su vez fortaleciendo los impactos positivos.

d) Justificación
El presente proyecto corresponde a la evaluación ambiental del diseño y operación de una
planta de tratamiento de residuos industriales líquidos, la cual tiene como finalidad tratar y
disponer de forma segura los residuos líquidos generados por la fabricación de cerveza de la
empresa GOL BAR S.A.
 Evaluación de impacto ambiental

Aspecto Evaluación
Satisfacción de La evaluación del índice de satisfacción de partes interesadas,
partes interesadas se calcula teniendo en cuenta la frecuencia, severidad y costos
asociados de los incidentes o
accidentes ambientales presentados en determinado periodo
de tiempo.
Vertimientos Se evalúan los límites permisibles y los factores de ponderación
Líquidos correspondientes a la planta.
Manejo de Los criterios a evaluar se basan en los lineamientos de la Norma
residuos sólidos ISO 14001:2004 y en los requerimientos establecidos por
organismos internacionales de crédito, así como en la
normatividad ambiental vigente. El
enfoque radica en la reducción, reusó y reciclaje de los residuos
generados en la planta.
Emisiones El indicador está relacionado con la norma de emisión
Atmosféricas permisible por hectolitro equivalente para cada planta y el
cumplimiento de los requisitos legales expuestos en la
Resolución 909 del MAVDT (Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial).
Ruido Ambiental Evaluación de los resultados obtenidos con el límite máximo
permisible en decibeles – dB(A), considerando la zona donde
está ubicada la fábrica y sus límites, acorde con lo establecido
en el Plan de Ordenamiento Territorial
(POT).
Auditorias al Constituye el 10% de la calificación total del índice y es
Sistema de asignada en las evaluaciones realizadas por el grupo de
gestión Ambiental auditores de la compañía.

Resultados de la auditoría interna basada en la evaluación del índice ambiental de la planta

P á g i n a 37 | 45
Formulación y evaluación
de proyectos

P á g i n a 38 | 45
 Formulación y evaluación
de proyectos

 Alcance del estudio del impacto ambiental

El presente trabajo tiene por objetivo la ejecución del Estudio de Impacto Ambiental (EIA) del
Proyecto de emplazamiento de una fábrica de cerveza en el distrito de San Miguel. La fábrica
solamente se dedicará a la elaboración y venta minorista o mayorista del producto, por lo que
no habrá venta ni consumo dentro del predio, y tendrá una capacidad de producción de 14.000
litros de cerveza por mes. El mismo ha sido confeccionado en total conformidad con los
requerimientos de la normativa ambiental vigente. El estudio tiene como finalidad detectar los
efectos previsibles, directos e indirectos, sobre la población, la fauna, la flora, el suelo, el aire,
el agua, los factores climáticos, el paisaje y los bienes materiales. Posteriormente, se
plantearán las medidas previstas para reducir, eliminar o compensar los posibles efectos
ambientales negativos. De esta manera, el desarrollo de un Estudio del Impacto Ambiental, es
de gran importancia ya que no solo permitirá conocer el grado de impacto que tendría dicha
actividad, sino que además nos permitirá identificar los efectos que dichos impactos podrían
ocasionar a los ecosistemas o entornos circundantes, considerando a este último, como el
ambiente donde se desarrollan las múltiples interacciones, tanto entre los factores bióticos,
como abióticos y socioeconómicos.

13 Costo del proyecto

 Estimación de costos (costos de inversión y costos de operación)

 Tipificación de los costos (costos fijos, costos variables y costo total)

Costos De Inversión

A continuación, se presenta los recursos empleados para el desarrollo de la actividad industrial

cervecera, los cuales se clasificaron en maquinarias y equipos, instalaciones, requerimientos
locativos, obras civiles y otros.

Edificación: La edificación fue llevada a cabo por una empresa de construcción local. El
proyecto de obra fue realizado por un familiar arquitecto. El precio de los permisos de obra, el
proyecto de obra, los materiales utilizados y la construcción ascienden a 218 449 soles.

Instalaciones: La instalación eléctrica y la instalación de agua y gas, fueron realizadas por un

electricista y un fontanero de la propia localidad. El proyecto de instalación fue realizado por
un ingeniero industrial que es un familiar directo. El coste de la instalación eléctrica ascendió
a 24 700 soles. El coste de la instalación de aguas ascendió a 15 550 soles.

Equipos de fabricación:

INVERSION INICIAL
EQUIPOS IMPORTE CANTIDAD TOTAL
Equipo cervecero S/ S/
1
completo 1,008,153.73 1,008,153.73

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 Formulación y evaluación
de proyectos

S/ S/
Tanques 200L 20
2,102.25 42,045.00
S/ S/
Filtro de agua 2
6,414.12 12,828.24
S/ S/
Hidrolavadora 1
8,562.42 8,562.42
S/ S/
Arts. Laboratorio 1
13,196.54 13,196.54
S/ S/
Tapadora de botellas 2
10,124.52 20,249.04
S/ S/
Barriles 50L. 4
23,324.10 93,296.40
S/ S/
Moledor de malta 2
17,155.48 34,310.96
S/
TOTAL
1,232,642.33
Nota 1 Elaboración propia

INSTALACIONES IMPORTE CANTIDAD TOTAL

S/ S/
Gastos alquiler deposito 1
218,449 218,449
S/ S/
Gasista 1
3,320,000 3,320,000
S/ S/
Plomero 1
1,550,000 1,550,000
S/ S/
Electricista 1
24,700 24,700
S/
TOTAL
5,113,149
Nota 2 Elaboración propia

Costos De Operación

MATERIA PRIMA DIRECTA  

LÚPULO S/ 1,324.25
MALTA S/ 7,921.62
LEVADURA S/ 11,152.92
BOTELLAS DE 330ML S/ 3,390.00
CHAPAS S/ 2,610.00
ETIQUETAS S/ 2,290.00
AGUA S/ 4,200.00
   
       

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 Formulación y evaluación
de proyectos

MOD      
OPERARIOS S/ 105,000.00
   
       
CIF      
MANTENIMIENTO S/ 1,850.00
DEPRECIACION S/ 2,390.00
ENERGÍA S/ 2,790.00
FLETE S/ 50.00
COMBUSTIBLES S/ 970.00
OTROS S/ 3,350.00
   
TOTAL     S/ 149,288.79
Nota 3 Elaboración propia

Costos Fijos

COSTOS FIJOS ANUALES

GASTO IMPORTE MESES TOTAL
S/ S/
Alquiler 12
33,000.00 396,000.00
S/ S/
Luz 12
2,790.00 33,480.00
S/ S/
Consumo de agua 12
4,200.00 50,400.00
S/ S/
Teléfono e internet 12
900.00 10,800.00
Productos de S/ S/
12
limpieza 1,350.00 16,200.00
S/ S/
Gasto en operarios 12
105,000.00 1,260,000.00
S/ S/
Gasto encargado 12
61,500.00 738,000.00
Servicio de
S/ S/
recolección de 12
10,500.00 126,000.00
basura
Servicios S/ S/
12
mensuales contador 14,400.00 172,800.00
S/
TOTAL
2,803,680.00
Nota 4 Elaboración propia

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 Formulación y evaluación
de proyectos

OTROS COSTOS
GASTO IMPORTE UNIDADES TOTAL
Publicidad S/ 81.87 800 S/ 65,496.00
Vasos
S/ 188.43 350 S/ 65,950.50
estampados
TOTAL S/ 131,446.50
Nota 5 Elaboración propia

Costos Variables

Los costos variables que presentamos a continuación están compuestos por los egresos
relaciones con la producción anual. Detallamos los costos por litro, por barril, y los costos
variables totales.

PRODUCTO COSTO POR LITRO COSTO POR BARRIL CANTIDAD TOTAL

GOL DOBLE MALTA S/ 4.58 S/ 229.00 90 S/ 20,610.00

GOL LIGHT S/ 4.28 S/ 214.00 80 S/ 17,120.00
GOL TRIGO S/ 4.75 S/ 237.50 50 S/ 11,875.00
GOL RED LAGER S/ 4.63 S/ 231.50 50 S/ 11,575.00
TOTAL S/ 61,180.00

Nota 6 Elaboración propia

En el siguiente cuadro mostramos los costos del producto en botella de 330 ml. El Costo
envase ya incluye la botella, etiqueta y tapa.

PRODUCTO COSTO 330ML COSTO ENVASE CANTIDAD TOTAL

GOL DOBLE MALTA S/ 1.51 S/ 0.87 1800 S/ 4,286.52
GOL LIGHT S/ 1.41 S/ 0.87 1600 S/ 3,651.84
GOL TRIGO S/ 1.57 S/ 0.87 1000 S/ 2,437.50
GOL RED LAGER S/ 1.53 S/ 0.87 1000 S/ 2,397.90
TOTAL S/ 12,773.76

Nota 7 Elaboración propia

En los costos variables, incluimos los desperdicios estimados por cada producto elaborado, los
cuales ocurren debido al traspaso y movimiento de los productos, así como también en el
proceso de fermentación.

DESPERDICIOS
PRODUCTO DESP. POR LITRO TOTAL
GOL DOBLE MALTA BOTELLA 5% S/ 0.23
GOL DOBLE MALTA BARRIL 6% S/ 0.27
GOL LIGHT BOTELLA 5% S/ 0.21
GOL LIGHT BARRIL 6% S/ 0.26

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 Formulación y evaluación
de proyectos

GOL TRIGO BOTELLA 5% S/ 0.24

GOL TRIGO BARRIL 6% S/ 0.29
GOL RED LAGER BOTELLA 5% S/ 0.23
GOL RED LAGER BARRIL 6% S/ 0.28
Nota 8 Elaboración propia

Costos Totales

COSTOS DE INVERSION  
Equipo cervecero completo S/ 1,008,153.73
Tanques 200L S/ 42,045.00
Filtro de agua S/ 12,828.24
Hidrolavadora S/ 8,562.42
Arts. Laboratorio S/ 13,196.54
Tapadora de botellas S/ 20,249.04
Barriles 50L. S/ 93,296.40
Moledor de malta S/ 34,310.96
TOTAL DE COSTOS DE INVERSION S/ 1,232,642.33
   
COSTOS VARIABLES  
Materia prima e insumos barriles S/ 61,180.00
Materia prima e insumos botellas S/ 12,773.76
TOTAL DE COSTOS VARIABLES S/ 73,953.76
   
COSTOS FIJOS  
Alquiler S/ 396,000.00
Luz S/ 33,480.00
Consumo de agua S/ 50,400.00
Teléfono e internet S/ 10,800.00
Productos de limpieza S/ 16,200.00
Gasto en operarios S/ 1,260,000.00
Gasto encargado S/ 738,000.00
Servicio de recolección de basura S/ 126,000.00
Servicios mensuales contador S/ 172,800.00
TOTAL DE COSTOS FIJOS S/ 2,803,680.00
   
OTROS COSTOS  
Publicidad S/ 65,496.00
Vasos estampados S/ 65,950.50
TOTAL DE OTROS COSTOS S/ 131,446.50

CIF  

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de proyectos

S/
MANTENIMIENTO 1,850.00
S/
DEPRECIACION 2,390.00
S/
FLETE 50.00
S/
COMBUSTIBLES 970.00
S/
OTROS 3,350.00
TOTAL DE CIF S/ 8,610.00

COSTOS TOTALES S/ 4,250,332.59

Nota 9 Elaboración propia

14 Conclusiones

 Para los distintos controles de producción se utilizaron diversas herramientas

que permitieron un control exacto en los procesos realizados al momento de
elaborar la cerveza teniendo como finalidad evitar los cuellos de botella que
podrían afectar en la producción. Además, que al contar con un servicio
enfocado al cliente se pudo estimar la capacidad de producción diaria.
 Podemos concluir que en GOOL BAR, se busca determinar la viabilidad del
proyecto teniendo en cuenta las normas del estado que rigen en la empresa
en cuanto localización, productos y patentes que ofrecemos.
 En GOOL BAR se tiene un compromiso con el medio ambiente y busca la
sensibilización ambiental. Teniendo en cuenta, la circularidad del envase, la
reducción de índices de carbono, eficiencia y cuidado energético y el buen
uso del agua en nuestros procesos.
 Los costos fueron estimados para todos los recursos asignados al proyecto.
Además, GOOL BAR enfatizo en realizar una aproximación de los recursos
monetarios que son necesarios para completar las distintas actividades del
proyecto.

15 Referencias bibliográficas

Cáceres O. y Rodríguez R. (2021). Estudio de prefactibilidad para la implementación de una

panadería artesanal con insumos peruanos en lima metropolitana. [Tesis de Maestría,

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 Formulación y evaluación
de proyectos

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https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/15058/Caceres-
Rodriguez_Estudio-prefactibilidad-implementaci%C3%B3n.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Guerrero M., Montoya, R., Muñoz J., y Riofrio, D. (2017). Pan del Campo. Universidad Peruana
de Ciencias Aplicadas (UPC). Lima, Perú. Recuperado de:
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624195/
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Herrero, P. Pasta y panificación en el mercado peruano.(2017). Agencia ProCordova SEM.
Obtenido de: https://www.procordoba.org/images_db/noticias_archivos/2439-
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Marqués, A. (2016), Artesanos e Industriales del pan apuestan por la calidad y la variedad para
recuperar el consumo, Lima, Recuperado de
https://www.mercasa.es/media/publicaciones/231/1484772591_artesanos_e_industriale
s_del_pan_apuestan_por_la_calidad_y_la_variedad_para_recuperar_el_consumo.pdf
Mendoza, A. (2020). Producción Nacional, Recuperado de
http://m.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe_tecnico_de_la_produccion
_nacional_1.pdf
Mesas, J. y Alegre, M. (2017) El pan y su proceso de elaboración Ciencia y Tecnología
Alimentaria. vol. 3, núm. 5, diciembre, 2002. Sociedad Mexicana de Nutrición y
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https://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf
Ministerio de Industria, Turismo y Comerio. (s.f). Elaboración y venta de productos de
panadería y pastelería. Dirección general de política de la pequeña y mediana empresa.
Obtenido de: https://www.gremipabcn.com/ckfinder/userfiles/files/Guia%20-
%20Panaderia.pdf

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