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    BROMATOLOGIA Serums

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    maria huaman novillo
    El documento trata sobre el tema de la bromatología. La bromatología estudia la composición nutricional de los alimentos y realiza análisis organolépticos, físico-químicos y microbiológicos para evaluar y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. También se encarga de normar los procesos de producción, almacenamiento y distribución de alimentos a través del establecimiento de sistemas como HACCP y el registro sanitario de los productos.

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    El documento trata sobre el tema de la bromatología. La bromatología estudia la composición nutricional de los alimentos y realiza análisis organolépticos, físico-químicos y microbiológicos para evaluar y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. También se encarga de normar los procesos de producción, almacenamiento y distribución de alimentos a través del establecimiento de sistemas como HACCP y el registro sanitario de los productos.

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    El documento trata sobre el tema de la bromatología. La bromatología estudia la composición nutricional de los alimentos y realiza análisis organolépticos, físico-químicos y microbiológicos para evaluar y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. También se encarga de normar los procesos de producción, almacenamiento y distribución de alimentos a través del establecimiento de sistemas como HACCP y el registro sanitario de los productos.

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    BROMATOLOGIA

    1. SOBRE LA BROMATOLOGIA (MARQUE LO INCORRECTO):


    a) ESTUDIA LA COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
    b) SE ENCARGA DE ANALIZAR LOS TIPOS DE ALIMENTOS Y SU ACCESIBILIDAD
    c) ANALIZA Y COMPRUEBA LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
    d) CERTIFICA LA CALIDAD DE LOS NUTRIENTES.
    e) CONCENTRACION DE PROTEINAS

    2. DE LAS SIGUIENTES INSTITUCIONES, QUIEN NO TIENE CONMPETENCIA DIRECTA SOBRE


    LOS ALIMENTOS:
    a) INDECOPI
    b) DIGESA
    c) DIGEMID
    d) SENASA
    e) INS

    3. INSTITUCION INTERNACIONAL QUE TIENE CARÁCTER RECOMENDATORIO PARA


    NORMAR SOBRE ALIMENTOS:
    a) FAO
    b) OMS
    c) FDA
    d) ONU
    e) DIGEMID

    4. COMPLETAR LAS NORMAS QUE REGULAN SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS:


    a) LEY 26842: ………………………………………………………………………………………………………
    b) Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas:
    ………………………………………………………………………………………………………………………..
    c) LEY DEL ALIMENTO SALUDABLE: …….………………………………………………………………
    d) LEY DE INOCUIDAD ALIMENTARIA: ……………………………………………………………………
    e) HACCP……………………………………………………………………………………………………………….
    5. SOBRE LA BROMATOLOGIA (MARQUE LO CORRECTO)
    a) ES SIMILAR A DECIR CONTROL DE CALIDAD DE NUTRIENTES
    b) REALIZA LOS ANALISIS ORGANOLEPTICOS, FISICOQUIMICOS Y NUTRICIONAL
    c) REALIZA LOS ANALISIS ORGANOLEPTICOS, FISICOQUIMICOS
    MICROBIOLOGICOS Y TOXICOLOGICOS
    d) ANALIZA LACOMPOSICION DE LOS INGREDIENTES Y ADITIVOS DE UN
    PRODUCTO ALIMENTICIO
    e) ES SIMILAR A DECIR CONTROL DE CALIDAD DE NUTRIENTES

    6. SOBRE UNA FICHA TECNICA Y UN CERTIFICADO DE ANALISIS (MARQUE LO


    VERDADERO)
    a) SON IGUALES
    b) BASTA CONTAR CON LA FICHA TECNICA PARA GARANTIZAR LA CALIDAD DE
    LOS ALIMENTOS
    c) LEGALMENTE SOLO ES NECESARIO LA FICHA TECNICA PARA OBTENER EL
    REGISTRO SANITARIO
    d) EL CERTIFICADO DE ANALISIS TIENE MAYOR RESPALDO TECNICO QUE LA FICHA
    TECNICA
    e) FICHA TECNICA.

    7. MARCAR LO VERDADERO:
    a) LA ALTERACION DE UN ALIMENTO PUEDE SER CAUSADO POR CAMBIO DE
    INGREDIENTES
    b) EL NO LLEVAR REGISTRO SANITARIO HACE QUE EL PRODUCTO SEA DE
    CONTRABANDO
    c) LA ADULTERACION SEDEBE A MAL ALMACENAMIENTO
    d) LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS FALSIFICADOS NO TIENEN REGISTRO
    SANITARIO
    e) LOS PRODUCTOS TRANSGENICOS SON CONSIDERADOS SALUDABLES

    8. DEFINA HACCP, Y MARQUE LA ALTERNATIVA FALSA:


    a) ES UN SISTEMA DE CALIDAD PARA PREVENIR LAS ETAS.
    b) SON SIETE PRINCIPIOS QUE SE ESTABLECEN PARA APLICARLO
    c) SIRVE PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
    d) LA CERTIFICACION ES OBLIGATORIA A NIVEL NACIONAL
    e) SE PUEDE APLICAR ALA INDUSTRIA DE LOS MEDICAMENTOS
    9. RELACIONAR LOS PELIGROS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO:
    A.-Bacilluscereus ( ) CHUPETES DE FRUTA
    B.- Staphilococcusaureus ( ) WANTAN FRITO
    C.- Coliformes fecales ( ) PAPA A LA HUANCAINA
    D.- PEROXIDOS ( ) ARROZ CHAUFA
    E.- BENZOPIRENOS ( ) CARNE A LA BRASA

    10. SOBRE EL VALOR CALORICO (MARQUE LO CORRECTO)


    a) UN GRAMO DE PROTEINA PROPORCIONA 9KCAL
    b) LOS LIPIDOS Y LAS PROTEINAS PROPORCIONAN MAYOR KCAL.
    c) 1g DE ACEITE DE SOJA PROPORCIONA 4KCAL
    d) EL ORGANISMO LO PRIMERO QUE CONSUME SON LAS KCAL DE LOS GLUCIDOS
    e) LOS CARBOHIDRATOS SON FUENTES DE ENERGIA MEDIATA.

    CLAVE
    :
    1) C
    2) C
    AY
    3) B
    4) A) Ley General de Salud
    B) D.S.007 -98 SA
    C) Ley 30021
    Decreto Legislativo
    D) 1062
    5) C
    6) D
    7) B
    8) D
    9) A) ARROZ CHAUFA
    PAPA A LA
    B) HUANCAINA
    C) CHPETES DE FRUTA
    D) WANTA FRITO

    E)

    10
    ) D

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