Bebidas Prehispanicas
Bebidas Prehispanicas
Bebidas Prehispanicas
BEBIDAS PREHISPÁNICAS
EDICIÓN N.º O1 • ENERO DE 2022 •$50
COCINA + ARTE
CULTURA GASTRONÓMICA DE MÉXICO
Tascalate Matias Melo Chamy
Es una bebida preparada a base de maíz, cacao,
achiote, azúcar y canela que es tradicional del estado de
Chiapas, al sur de México.
Era una bebida que los indigenas tomaman en
festividades dedicadas al amor.
Añadir texto
Paola Morales
Origen
Tejuino
Proviene del vocablo en náhuatl Tejuin que
significa “latir”, tiene su origen en el pueblo
de Waxarika ubicado en el estado de
Hidalgo
Dato: usado como un recurso en sus
rituales y prácticas religiosas
Ingredientes
Granos de maíz,
Piloncillo Hielos
germinados, molidos y
fermentados
Preparación
Se elabora con masa de nixtamal, piloncillo y se deja
fermentar en una olla de barro entre 2 y 3 días,
posteriormente se coloca en una olla con hielo para
servirse bien frío.
Chocolate Marco R de León
Alimento de Dioses
Símbolo de riqueza exclusivo para guerreros
y miembros de la alta sociedad
Preparación
El cacao, mezclado con semillas de zapote y maíz,
se hacía en unas pequeñas bolas y se mezclaba con
agua.
USOS BÁSICOS
Se considera que tiene propiedades de purificación física y
espiritual indispensable para alcanzar la comunicación
con los dioses. También es utilizado como ofrenda a los
dioses y en ocasiones como medicina contra diversas
enfermedades. Otro uso eran los estados de conciencia
que producía ya que permitía estar en el mundo sagrado,
trascender, entrar en contacto con lo que no podemos ver
o tocar en el mundo profano. Permitía estar en lo real y
tratar de descifrar el misterio que encierra la naturaleza.
JOSÉ RAMÓN CÓRDOVA DÍAZ
CHILATE
¿
ORIGEN
INGREDIENTES
CACAO
CANELA
ARROZ
PILONCILLO
BARRO Y SE PELAN.
Xtabentún
DIGESTIVO
FABRICADO CON
Elaboración MIEL DE ABEJAS.
S E E L A B O R A
A P A R T I R DICHOS INSECTOS
DE FERMENTAR LA EXTRAEN EL
M I E L Q U E L A
S A B E J A S NÉCTAR DE LA
LA ABEJA
ABEJAS MELIPONAS
MELIPONA ES
UNA ESPECIE SIN
TAL ES LA
AGUIJÓN QUE
IMPORTANCIA
CULTIVAN LOS
DE LAS ABEJAS
PUEBLOS MAYAS
QUE LOS
DESDE HACE
MAYAS,EN LA
CIENTOS DE
ÉPOCA
AÑOS Y LA
PREHISPÁNICA
DENOMINAN
, REALIZABAN
“ABEJA SAGRADA
EN SU HONOR
MAYA”, POR LA
ENTRE CUATRO
PROPIEDADES
Y SEIS
CURATIVAS QUE
CEREMONIAS
TIENE SU MIEL.
AL AÑO.
Kalindi Montiel - 853513
el tejate.
El tejate es una bebida prehispánica del valle de Oaxaca que está hecha con
blanco con un aroma agradable y sabor dulce que da el rosital, un árbol muy
Origen:
Beneficios:
hierro y zinc.
de tortillas.
Preparación:
INGREDIENTES ORIGEN
Del náhuatl tepatli (bebida de maíz), inició
PARA 4 PERSONAS como una bebida refrescante hecha
🍍1 Piña la cáscara, en trozos principalmente de maíz que era consumida por
enfermos y débiles.
🍍1/2 Kg Piloncillo en trozos
Historiadores afirman que el vocablo tiene
pequeños
influencia de tepachoa, que del náhuatl se
🍍1 raja de canela puede traducir como “molido o machacado
🍍2 litros Agua con piedra”.
🍍 Hielo al gusto Por ello se resume en que tepache significa
“bebida de maíz martajado”.
Actualmente, se trata de un fermentado de
frutas, principalmente cáscara y pulpa de piña,
al que se le agrega piloncillo para endulzar.
Después de cinco o seis días de reposo,
resulta una bebida con bajos índices
de alcohol. Durante el siglo XX el
producto se conservaba en barriles
de madera y las “tepacherías” eran muy
concurridas.
VARIACIONES
Aunque, generalmente, se utilizan los
ingredientes típicos como piña, clavo y
piloncillo, también se añade alcohol de
caña, o se endulza con miel de abeja. En
algunos casos se agrega una pizca de sal o
corteza de árbol palo de timbre y hasta
hojas y cenizas de tabaco.
En Jalisco y Nayarit se suele sazonar con clavo,
pimienta de Tabasco y canela.
En el Estado de México la receta es similar; sin embargo, en lugar de canela se agrega salvado.
En Toluca existe una variedad llamada garapiña.
En Hidalgo y Puebla se prepara con pulque, piloncillo y anís.
En Pátzcuaro, en Michoacán, lleva cáscara de piña y plátano, tamarindo, hojas de maíz tostado,
maíz molido en metate, cebada, piloncillo güero, canela y clavo.
https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-
cultura/tepache-origen-y-variedades-de-esta-
bebida-ancestral/
COLONCHE
El colonche es una bebida ORIGINARIO DE ZACATECAS Y SAN
fermentada. LUIS POTOSÍ.
El proceso de la elaboración es
recolectar las tunas, se pelan y se
exprimen, luego se cuelan a través de
un cedazo de ixtle o paja para
eliminar las semillas. El jugo que se
obtiene se hierve y se deja reposar
para que se fermenten de forma
natural.
C E C I L I A F I C A C H I
Pox
Ingredientes
E s u n
d e s t i l a d o
artesanal cuyos
ingredientes
incluyen agua
de manantial,
caña de azúcar,
maíz, piloncillo
y salvado de
trigo, al cual es
costumbre
incorporar
Preparación
infusiones de
hierbas:
Para la
hierbabuena, té
elaboración de
de
esta bebida se
limónOromero
necesita: agua
de manantial,
maíz, caña, trigo
y piloncillo.
Posteriormente
todos estos
ingredientes se
dejan fermentar
aproximadament
e durante una
semana y por
último se realiza
su destilación.
Ingredientes
Se trata de una bebida refrescante Variedades
compuesta de masa de maíz
previamente cocido y cacao.
pozol con cacao
pozol sin cacao
pozol de camote