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    Especificación Técnica de Producto Terminado: Palta Hass Byp

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    Este documento especifica los requisitos técnicos para el producto terminado de palta Hass envasada. Detalla las características generales, físicas, químicas y microbiológicas requeridas, así como los criterios de aceptación, codificación, información nutricional, almacenamiento y control de cambios.

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    Título original

    9000000422

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    Código: EC-SIG-FO-20

    ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO: Emisión: 20/03/2022


    PALTA HASS BYP Versión: 03
    Página N°: 1 / 2
    1. Características generales 6. Foto de Producto Terminado

    ZFER: 9000000422
    Cliente: CERRO PRIETO
    Producto: Palta Congelado
    Presentación: BYP
    Ingredientes: Palta hass
    Peso: 2x5 Kg
    BOLSA AZUL PALTA IQF 5KG
    Empaque primario:
    420MMX550MM
    Cód. Material
    CP-MT-BL0005
    CAJA IQF 10KG S/IMP PALTA
    Empaque Secundario:
    45.5X36.0X14CM
    Cód. Material
    CP-MT-CJ0006
    Vida útil: 24 meses (2 años)

    2. Características Físicas 7. Codificación:


    Verde /amarillo cremoso, típico de la 7.1 Caja: Impreso por sello, codificación en el lado corto, esquina superior
    Color:
    variedad. izquierda.
    característico de palta tratada con ácido y
    Olor / Sabor:
    sal, libre de sabor extraño.
    A JJJ P CC SSS
    Apariencia: Característico
    PQ – HH PH
    Textura: Firme Primera fila:
    A :ultimo digito del año de producción
    3. Características Químicas JJJ: Juliano de producción
    pH: 4.5 - 5.5 P : P= Convencional O = Orgánico
    % SAL: 0.2 - 0.8% CC: Cliente*
    SSS : Correlativo de camión de ingreso de cada materia prima (Numeración
    Oxígeno: < 2%
    reinicia por cada materia prima ).
    4. Criterios de aceptación
    Segunda fila:
    · Tamaño de muestra: 500 g. PQ: Tipo de producto corte y/o calibre *
    4.1 Calibre: HH: Hora de empaque, correlativo del día (24 horas)
    Medición con vernier Parámetro Turno inicia a las 07horas y termina a las 7:00hras del día siguiente.
    < 25 mm 60% PH: Palta Hass
    25 - 45 mm 30% * Ver EC-CA-CT-03 Código de proveedor y cliente.
    45 - 50 mm 10%
    50 mm 0%
    4.2 Tolerancia (% peso) - Tamaño de muestra 1000g: 7.2 Etiqueta
    Defecto Mayor : 3%
    Colocar una etiqueta en lado largo de la caja - central (genérica)
    Defecto menor : 4%
    Defecto Total : 5%
    Daño mecánico : Ausencia
    Aglomerados ( 3 - 4 unid) : 25%
    Crispy/ Sobremaduro : Sin medición
    Resto semilla : Ausencia
    Área de pedúnculo : 2.5%
    Restos de piel : Max. 1 und por muestra
    Material Vegetal extraño :Ausencia
    Material extraño :Ausencia
    5. Parámetros microbiológicos
    Recuento total placa: < 10 000 ufc/g
    E. Coli: < 10 ufc/g
    Coliformes: < 100 ufc/g
    Salmonella Spp: Ausencia/25 g
    L. Monocytogenes : Ausencia/25 g
    Mohos y levaduras: 1 000 ufc/g
    S. aureus : <10 ufc/g la fecha de producción cambia por fecha de producción

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:


    Katty León Merci Gonzales Jordy Carrion
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    Código: EC-SIG-FO-20
    ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO: Emisión: 20/03/2022
    PALTA HASS BYP Versión: 03
    Página N°: 2 / 2

    7.3 Codificación de bolsa: codificar la trazabilidad esquina inferior derecha.

    A JJJ P CC
    A: Ultimo dígito del Año de producción
    JJJ: Juliano de producción.
    P : P= Convencional O = Orgánico
    CC: Cliente

    Nota: cambia por fecha de producción

    8. Información Nutricional 9. Almacenamiento / Despacho


    Número de cajas por pallet -
    No aplica Número de cajas por contenedor paletizado -
    Número de cajas por contenedor granel -

    10. control de Cambios


    V.1 / 21.07.2022 Creación de especificación

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

    Katty León Merci Gonzales Jordy Carrion


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