Hierro

¿QUE ES?
Hierro Nutricional. Mineral que se incorpora en el organismo a través de los alimentos. El

hierro es un componente fundamental en muchas proteínas y enzimas que son determinantes
para mantener un buen estado de salud, es necesario para el crecimiento y desarrollo del
cuerpo. El cuerpo utiliza el hierro para fabricar la hemoglobina, una proteína de los glóbulos
rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a distintas partes del cuerpo, además de la
mioglobina, una proteína que suministra oxígeno a los músculos. El cuerpo también necesita
hierro para fabricar las hormonas y el tejido conectivo. El hierro se presenta en el cuerpo de
dos maneras
 Hierro ferroso= forma activa del hierro en el organismo

 Hierro férrico= como se almacena en el cuerpo
Estas dos formas se asocian a otros elementos moleculares para formar diferentes
compuestos químicos que podremos encontrar, tanto en los alimentos, como en nuestro
organismo. El hierro entra en el organismo al ser absorbido en el intestino delgado . La mayor
parte del hierro se reutiliza y muy poco se excreta. Tanto el exceso como el defecto de hierro
pueden provocar problemas en el organismo.
FUCIONES
Entre las funciones principales del hierro, destaca su participación en el transporte del
oxígeno, en la oxidación mitocondrial para la obtención de energía en forma de ATP, en la
síntesis de neurotransmisores y hormonas, en la producción de ADN, y en numerosas
reacciones enzimáticas fundamentales para el buen funcionamiento de los sistemas
relacionados con la salud, como son los procesos de detoxificación hepática. De ahí su
indiscutible importancia en la salud.
 Ayuda al crecimiento y desarrollo del cuerpo

 Fortalece el sistema inmune
 Previene anemia
 Previene la fatiga
 Mantiene la piel saludable Es importante en la formación de proteína muscular
 Ayuda a la metabolización de enzimas
 Mantiene la salud de las vías respiratorias
 Mejora la habilidad mental Ayuda a prevenir dificultades de aprendizaje en los niños
 Reduce malestares menstruales
 Interviene en el transporte del oxígeno y del dióxido de carbono. El organismo
necesita hierro para fabricar hemoglobina y mioglobina, dos proteínas encargadas de
transportar el oxígeno.
 Contribuye al metabolismo energético normal. Es decir, el hierro ayuda a que tengas
energía para realizar tus tareas cotidianas. También reduce el cansancio y la fatiga.
 Fortalece el sistema inmunitario. De hecho, su carencia puede dificultar que el
organismo genere una respuesta ante un agente infeccioso.
 Tiene un papel importante en la síntesis del ADN. El hierro cumple una función
esencial en la unión de las moléculas que forman el ADN humano.
 Apoya la función cognitiva normal. El déficit de hierro puede afectar al coeficiente
intelectual y provocar problemas de memoria y/o falta de concentración.
REQUERIMIENTOS
La cantidad diaria de hierro que una persona necesita varía según la edad y el sexo;
dependerá también de si su alimentación consiste principalmente en productos de origen
vegetal, La cantidad diaria de hierro que una persona necesita también varía según la edad
y el sexo; dependerá también de si su alimentación consiste principalmente en productos
de origen vegetal. A continuación, se indican las cantidades diarias promedio de hierro
recomendadas en miligramos (mg). Los vegetarianos que no consumen carne, aves ni
mariscos necesitan casi el doble de las cantidades de hierro indicadas a continuación,
porque el cuerpo absorbe mejor el hierro “hemo” de origen animal que el hierro “no
hemo” de los vegetales y alimentos fortificados con hierro
Cuadro de la diapositivia
Hierro: Los valores de referencia de ingesta de hierro, se ajustaron a una biodisponibilidad del
12% que está dentro de los rangos propuestos por la FAO - OMS (2001) y que responde a las
características de la dieta colombiana acorde a la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO
 Legumbres secas.
 Frutas
 Huevos (especialmente las yemas)
 Cereales fortificados con hierro.
 Hígado.
 Carne roja y magra (especialmente la carne de res)
 Ostras.
 Carne de aves, carnes rojas oscuras. deshidratadas.
 Espinacas
 Quinua
 tofu
 Brócoli
Déficit de hierro
El hierro (Fe) es un componente de la hemoglobina, la mioglobina y muchas enzimas
del organismo. El hierro hemo se encuentra principalmente en productos de origen
animal. Se absorbe mucho mejor que el hierro no hemo (p. ej., en plantas y granos)
Además de la anemia, la deficiencia de hierro puede causar pica (deseo de comer
elementos que no son alimentos) y "uñas en cuchara", y se asocia con el síndrome de
las piernas inquietas. En raras ocasiones, la deficiencia de hierro causa disfagia por una
membrana esofágica poscricoidea.
La anemia por deficiencia de hierro ocurre cuando el cuerpo no tiene el hierro
necesario para producir hemoglobina. La hemoglobina es la parte de los glóbulos rojos
que le da a la sangre el color rojo y que les permite a los glóbulos rojos transportar la
sangre oxigenada a través del cuerpo.
Las causas de la anemia por deficiencia de hierro comprenden:

 Pérdida de sangre. La sangre contiene hierro dentro de los glóbulos rojos. Si
pierdes sangre, pierdes algo de hierro. Las mujeres con menstruaciones intensas
tienen riesgo de padecer anemia por deficiencia de hierro porque pierden
sangre durante el período menstrual. La pérdida lenta y continua de sangre
dentro del cuerpo (por ejemplo, por una úlcera péptica, hernia de hiato, pólipo
en el colon o cáncer colorrectal) puede causar anemia por deficiencia de hierro.
El sangrado gastrointestinal puede ser consecuencia del uso habitual de algunos
analgésicos de venta libre, especialmente la aspirina.
 Falta de hierro en tu dieta. El cuerpo obtiene regularmente el hierro de los

alimentos que comes. Si consumes muy poco hierro, con el tiempo puedes llegar
a tener deficiencia de hierro. Algunos ejemplos de alimentos ricos en hierro son
carnes, huevos, vegetales de hojas verdes y alimentos fortificados con hierro.
Para un buen crecimiento y desarrollo, los lactantes y los niños también
necesitan hierro en la dieta.
 Incapacidad para absorber el hierro. El hierro de los alimentos se absorbe en el

intestino delgado y pasa al torrente sanguíneo. Los trastornos intestinales que
afectan la capacidad del intestino para absorber nutrientes de los alimentos
digeridos, como la celiaquía, pueden causar anemia por deficiencia de hierro. Si
has tenido un bypass intestinal o si te han extirpado una parte del intestino
delgado mediante cirugía, es posible que se haya afectado tu capacidad de
absorber el hierro y otros nutrientes.
 Embarazo. Si no toman suplementos de hierro, muchas mujeres embarazadas

podrían tener anemia por deficiencia de hierro porque sus reservas de hierro
tienen que satisfacer la demanda de un mayor volumen de sangre y
proporcionar hemoglobina para el feto en desarrollo
 METABOLISMO
El metabolismo del hierro incluye una serie de importantes procesos, como
la regulación de la absorción del hierro intestinal, el transporte de hierro a las
células, el almacenamiento del hierro, la incorporación de hierro a las proteínas y
el reciclado del hierro tras la degradación de los eritrocitos. En condiciones normales,
las pérdidas de hierro por descamación se suplen perfectamente a través de la dieta.
Pero hay ciertas etapas de la vida y situaciones patológicas en la que se requiere un
aporte extra.
No todo el hierro que se ingiere se absorbe, ya que se estima que sólo un 10%

del hierro ingerido es absorbido a nivel intestinal. Esta baja absorción de hierro
funciona como un mecanismo de protección evitando que altas dosis de hierro
puedan llegar a la sangre y a los tejidos. El hierro que se ingiere a través de la
dieta, y que es absorbido a nivel intestinal, se elimina en muy pocas cantidades,
es decir, se va reciclando y se reutiliza en los diferentes sistemas y estructuras. El
hierro que no es absorbido se excreta a través de las heces
ABSORCION
La absorción del hierro se produce predominantemente en el duodeno y en la parte superior

del yeyuno. El hierro que está presente en los alimentos es principalmente hierro (III) o hemo.
El hierro (III) se reduce a hierro (II) por Dcytb (citocromo duodenal b) antes de captarse a
través de la proteína de membrana DMT1 (transportador metálico divalente. Sin embargo, se
ha propuesto que el hierro hemo se capta a través de la proteína de membrana HCP1
(proteína portadora de hemo 1), aunque no se conoce bien el mecanismo.
Una vez absorbido, el hierro entra a formar parte de diferentes proteínas;

la hemoglobina, que es la responsable de transportar el oxígeno dentro de los glóbulos
rojos a todos los tejidos, la transferrina, que es el transportador habitual de hierro en la
sangre y la mioglobina, que es la proteína responsable de retener el oxígeno en el
músculo.
La reserva principal de hierro está en nuestro hígado, en forma de ferritina. Existe

ferritina en casi todas las células de nuestro organismo. La ferritina es la proteína
responsable de almacenar el hierro y de liberarlo cuando este sea necesario. La ferritina
se puede producir por diferentes órganos como respuesta a altos niveles de hierro
circulante, disminuyendo así el efecto tóxico de un exceso de este en sangre.
Del hierro que se ha sido absorbido por el intestino, se pueden producir pequeñas
pérdidas, estas se llevan a cabo través de la piel, las mucosas, la orina y el sudor.
Pérdidas extra se producen durante la menstruación, de ahí que sea tan importante
hacer un seguimiento de los depósitos de hierro, especialmente en mujeres en edad
fértil con menstruaciones abundantes. Otras situaciones que pueden desequilibrar el
hierro son la celiaquía, las úlceras gastrointestinales, personas que hayan sido operadas
del estómago, el embarazo, el parto y la lactancia. También es importante considerar los
posibles desequilibrios en bebés con períodos de lactancia mal regulados.

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¿QUE ES?

Hierro Nutricional. Mineral que se incorpora en el organismo a través de los alimentos. El

 Hierro ferroso= forma activa del hierro en el organismo

 Ayuda al crecimiento y desarrollo del cuerpo

ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

Las causas de la anemia por deficiencia de hierro comprenden:

 Falta de hierro en tu dieta. El cuerpo obtiene regularmente el hierro de los

 Incapacidad para absorber el hierro. El hierro de los alimentos se absorbe en el

 Embarazo. Si no toman suplementos de hierro, muchas mujeres embarazadas

No todo el hierro que se ingiere se absorbe, ya que se estima que sólo un 10%

La absorción del hierro se produce predominantemente en el duodeno y en la parte superior

Una vez absorbido, el hierro entra a formar parte de diferentes proteínas;

La reserva principal de hierro está en nuestro hígado, en forma de ferritina. Existe

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