Informe 01 de Procesos 4
Informe 01 de Procesos 4
Informe 01 de Procesos 4
ASIGNATURA:
DOCENTE:
ALUMNOS:
TACNA – PERÚ
2022
ESTRUCTURA PRESENTACION INFORMES PROCESAMIENTO PRODUCTOS PESQUEROS IV
I.- INTRODUCCIÓN
El tratamiento térmico es el proceso por el cual se utiliza el calor para modificar las
características físico químicas de los alimentos, además de las microbiológicas.
Las conservas son productos envasados herméticamente, que han sido sometidos a procesos
de esterilización industrial para lograr una conservación a temperatura ambiente por un
período prolongado. Si bien pueden realizarse conservas de gran número de productos: frutas,
hortalizas y carnes esta guía se refiere a la elaboración de conservas principalmente vegetales
y dentro de estas de aquellos productos con alta acidez (pH
II.- OBJETIVOS. –
IV.- MATERIALES.
❖ Cámara fotográfica
❖ Cuaderno de apuntes
❖ Lapicero y/o lápiz
METODOLOGIA
Reconocemos las partes de cada equipo y maquinarias de conserva y sus funciones, así como
también los procesos industriales que se pueden realizar líneas de cocido y crudo entre otros.
DESCRIPCION
siguientes medidas:
MARMITA
DESCRIPCION:
Marmita a vapor de 250 lts, Con tapa de acero inoxidable
sobrepuesta normal con sistema de pivote y resortes de contrapeso
, olla de 3 mm de espesor de acero inoxidable AISI 304, Manefol
con manómetro de control visual y válvula de seguridad calibrada a 7 PSI, cámara de vapor de 8 y
4mm de espesor de ac 1010, aislación térmica lana mineral, forro exterior de ac inox 304 de 1mm de
espesor, válvula de descarga tipo bola de 11/2", llave de llenado de 1/2" cuello móvil, patas de ac
inox 304 diámetro 60mm tipo elefante, Consumo de 36 kg Vapor/Hora, dimensiones 980x990mm.
Ideal Para la cocina Industrial, equipos gastronómicos
EXHAUSTER
DESCRIPCION:
SELLADORAS DE LATAS
DESCRIPCION:
La Selladora de la PPA es manual, y primero le da un presellado a
cada lata, luego de forma manual se acomoda la lata para el
sellado hermético final.
El proceso de sellado es impórtate debido a que impide el ingreso de dióxido de carbono y
exceso. Debido también a que el sellado es un PCC
LAVADORAS DE LATAS
DESCRIPCION:
Fabricada INTEGRAMENTE EN ACERO INOXIDABLE CAL. 304, con las siguientes medidas:
Alto:1,250 mm
Timal de lavado de 0,40 mt. x 0.40 mt. con tapas y sellos de de plancha de acero inoxidable de
1/16"de espesor. Malla transportadora de alambre espigalado de 2 mm dezlizandose sobre un
carril fabricado con planchas de 3/32" de espesorr con guias laterales regulables.
AUTOCLAVE VERTICAL
DESCRIPCION:
fondo bombeado en planchas de " de espesor. Marco frontal fabricado con eje cuadrado
sólido rolado y maquinado, al igual que el marco de refuerzo de la puerta. Forro exterior de
aislamiento térmico en base a una cubierta de externa en planchas de 1/40" de espesor y lana
de vidrio importada de 2" de espesor.
Dos armellas fijas para el izaje y maniobras de posicionamiento, fabricadas con planchas de "
de espesor y soldadas en la sección externa superior del cuerpo.
tipo canal de 3/16" de espesor. ha puerta bombeada reforzada, con sistema de cierre
hermético y bisagras pesadas para apertura a 10. Cuenta con empaquetadura de jebe
siliconado sanitario.
La entrada del vapor a cada autoclave estacionaria tiene que lo suficientemente grande para
proveer el vapor requerido para una operación adecuada de la autoclave. El vapor puede
entrar por la parte de arriba o por la parte de debajo de la autoclave. Tiene que entrar por la
parte opuesta al respiradero. (Alimentos Enlatados, 4ta Edicion, 2005)
El uso de una valvula de control de vapor mas péqueña que el tubo de entrada del vapor
puede tener la ventaja de controlar la temperatura de proceso con menos fluctuaciones que
cuando se usa de mayor tamaño, Una valvula de control del mismo tamaño de la tubería de
entrada es un factor de seguridad deseable cuando un operador tiene que vigilar varias
autoclaves porque la autoclave se puede traer rápidamente la temperatura del proceso sin
tener que usar una valvula de desviación de paso como controladora de va or.
RESPIRADEROS
Los respiraderos tienen que instalarse de modo que todo el aire sea removido de la autoclave
antes de que empiece la medición del tiempo de proceso
PURGADORES
Los purgadores son aberturas usadas para remover el aire que entra a la autoclave junto con el
vapor y proveen para la circulación del vapor dentro de la autoclave.
Las autoclaves verticales estacionarias tienen que tener por los menos un purgador localizado
en el lado opuesto a aquel por donde se admite el vapor
SUMINISTRO DE AIRE
Las autoclaves pueden necesitar un suministro de aire comprimido por dos razones:
Casi todas las autoclaves están equipadas con reguladores automáticos de temperatura
accionados por el aire.
El uso de aire para enfriar la latas bajo presion es preferible al uso de vapor debido a que el
aire exhibe la propiedad de no condensarse.
SUMINISTRO DE AGUA
Casi todas las autoclaves tienen instaladas tuberías con agua para enfriar parcial o
completamente los envases después del procesamiento. El reglamento requiere que las
autoclaves que usen agua para él enfriamiento estén equipadas con una válvula adecuada para
evitar infiltración de agua hacia adentro de la autoclave durante el procesamiento. (Alimentos
Enlatados, 4ta Edicion, 2005)
Si el agua entra por la parte superior de la autoclave debe tenerse cuidado en evitar la
condensación del vapor que queda dentro de la autoclave después que se descarga el vapor.
Esto puede crear un vacio parcial en la autoclave y causar pandeo y deformación de los
extremos de las latas. Puede usarse una valvula para romper el vacio y evitar esta situación.
USO DE VAPOR
CALDERO AUTOMATICO
MODELO: EECSO
Capacidad: 50 BHP
Material de construcción: Casco y planchas de acuerdo Normas ASTMA 285 GRADO "O", tubos
de fuego de acuerdo norma ASTM 192.
Motor 3/4 HP 10.75HP), 220-240 Voltios Sistemas de Control: Automatizado con programador
electrónico Integrado al quemador, con tablero auxiliar de mando, Sistema de control de agua
y sistema de control de presión de vapor.
VI.- CONCLUSIONES:
Se reconocieron los equipos y maquinarias de conservas tratamiento térmico con los que se
cuenta actualmente en la escuela de pesquería, y con los que se trabajara en esta unidad para
llevar a cabo los procesos de esterilizado, en línea de cocido y crudo.
VII.- BIBLIOGRAFIA. –
VINUEZA H., (2010). Proyecto previo a la obtención del título de tecnólogo electromecánico,
Politécnica Nacional.