Cebada MPVegetales
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Cebada
1. Licia Martínez
2. Carolina Peralta
Revisión de Literatura
Parte 1
● Importancia de los cereales
Los cereales aportan energía merced a la gran cantidad de hidratos de carbono, sobre
todo en forma de almidón, que contienen. También son ricos en proteínas, vitaminas
del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina fundamentalmente), y fibra. Contienen
también una pequeña proporción de minerales como fósforo y potasio, y en menor
proporción, magnesio, calcio y hierro. Y una pequeña proporción de grasas,
fundamentalmente ácidos grasos insaturados.
Por ello, son considerados los alimentos más completos después de la leche, al
margen de que se consideran básicos por su disponibilidad y bajo coste.
Los cereales más consumidos en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el
maíz, y después la cebada, la avena, el centeno, el sorgo y el mijo.
Su consumo es muy variado: panes, pastas, copos de cereales, bollería, pastelería,
repostería, galletas, etc. Incluso son la base de la elaboración de la cerveza o el
whisky.
● Cultivo
En áreas con inviernos muy rigurosos se siembran cebadas de primavera, siendo la
época de siembra desde el mes de enero hasta el mes de marzo. Cuanto más largo sea
el ciclo de la variedad, la siembra será más temprana. Se recomienda adelantar la
siembra en terrenos secos y sueltos, además la siembra temprana favorece la calidad
de las cebadas cerveceras.
Las siembras tempranas tienen también algunos inconvenientes, entre ellos destaca:
mayor incidencia de enfermedades y encamado e incremento de la población de malas
hierbas. Por tanto se recomienda sembrar lo antes posible, empleando variedades de
invierno o alternativas.
En las cebadas de primavera se emplea más cantidad de semilla, si las siembras son
tardías deben ser más densas. Si la cebada se destina a forraje verde se emplea mayor
cantidad de semilla. Las cebadas cerveceras se suelen sembrar en líneas, pues su
maduración resulta más homogénea.
Parte 3
3.1 Producción Nacional
Merencena Barritas de cebada, es la única barrita del mercado elaborada con cebada de
cerveza de marcas nacionales.
La cerveza Naranjito, producida por la cervecería artesanal Sajonia, fue galardonada como
mejor cerveza estilo American Wheat Ale en el World Beer Awards 2019, evento celebrado
en la histórica ciudad de Londres, Inglaterra. Esta es la primera vez que una empresa
paraguaya accede a este galardón
3.2 Variedades
Todas las variedades de cebada se caracterizan por ser plantas anuales y presentar tallos
huecos en forma de caña. Al final del tallo se produce la inflorescencia en espiga, con tres
espiguillas en cada nudo del raquis y una flor en cada espiguilla. De las tres espiguillas puede
ser fértil sólo la flor central (cebada de dos carreras) o las tres flores (cebada de cuatro y seis
carreras). Según esto se clasifican las distintas clases de cebada.
Cebada con la semilla protegida: son aquellas en que la semilla está cubierta por la lema y
la palea. Son variedades utilizadas para la fabricación de la cerveza o para el consumo
animal.
Cebada con la semilla desnuda: son aquellas en que la semilla no está cubierta por la lema
y la palea. Son variedades que han evolucionado para ser utilizadas en la fabricación de
productos para el consumo humano.
Parte 4
4.1 Productos y Derivados
La cebada se ha utilizado como alimento del ganado, para la fabricación de malta y para la
preparación de alimentos. Asimismo, los granos tostados se utilizan como sucedáneo del
café.
El uso más comercial que tiene es en la fabricación de bebidas como la cerveza, whisky y
ginebra. También se puede utilizar para preparar vinagre, pan, sopas y papillas.
En resumen, se utiliza en
➢ Alcohol para bebidas o de etanol para su utilización como biocombustible
➢ La cebada se solía usar para hacer pan. Hoy en día se usa más para espesar sopas y
estofados
➢ Utilizado para producir malta
➢ La cebada es la principal materia prima de la industria maltera - cervecera
➢ En la actualidad la mayor parte de la cebada que es cultivada por el hombrees
destinada para la elaboración de cerveza
➢ Se utiliza como alimento para humanos
➢ Se consumen en forma de sopas o de pan
➢ En residuos de la destilería
➢ Uso en la alimentación del "ganado lo que es nuevo es que actualmente las
➢ Hoy en día la cebada es utilizada más bien como alimento para el "ganado y para la
obtención de malta y la elaboración de cerveza y whisky
➢ Aunque también se pueden elaborar harinas perladas o integrales con maletas o copas
de cebada pero son poco habituales.
➢ Tiene propiedades medicinales