Entradas Bolivianas 22

Montañitas de yuca
INGREDIENTES
1 taza perejil y cebolleta bien picados
1 kilogramo de harina de trigo tamizada
2 kilogramos de yuca
1 pechuga de pollo desmenuzada
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
2 tazas de pan rallado
4 cubos de caldo de pollo
PREPARACIÓN
Cocina la yuca en agua sin sal hasta que quede muy tierna. Divide la yuca
en tres partes, pon cada parte en una licuadora con agua suficiente para
hacer la masa. Licua bien hasta obtener un puré homogéneo. Pon la yuca
triturada con agua en una olla muy grande y desmenúzale los caldos de
pollo. Cocina a fuego bajo, removiendo. Cuando empiece a hervir, agrega
la mantequilla, el perejil y la cebolleta, y mezcla bien. Después agrega la
harina poco a poco, sin parar de revolver. Cocina a fuego bajo, mezclando
durante 15-20 minutos. En una superficie limpia, pon la masa sobre un
plástico grueso y soba la masa caliente con la ayuda del plástico. Haz con
cada porción de masa una bolita. Abre una cavidad en el centro, y
rellénala con el pollo, ciérrala y moldea de nuevo la bolita. Para empanar:
Bate los huevos hasta espumar. Agrega un poco de agua y mezcla.

Pasa cada bolita por la mezcla de huevos y después empanízalos con el
pan rallado.
Pon a freír las masitas en abundante aceite, sin voltearlas para que no se
rompan.
Receta de Papas a la huancaína
Ingredientes
• 1 pizca de Condimentos
• 1 pizca de Pimienta
• 3 Papas medianas hervidas por persona
• 400 gramos de Mani tostado pelado4 Vainas
de aji amarillo seco
• 4 Vainas de aji amarillo seco
• ½ Cebolla pequeña
• 1 diente de Ajo
• 1 puñado de Hojas de perejil
• 1 chorro de Agua o Leche evaporada para
que humedezca
• 2 cucharadas soperas de Aceite
• 1 pizca de Sal al gusto
• 1 unidad de Lechuga
• 1 unidad de Tomate
• 1 unidad de Huevo duro para la decoración
PREPARACION
Para hacer nuestras papas a la huancaína según la receta boliviana,
empezamos preparar los ingredientes. El maní se deja remojando en agua por
una hora o más, dependiendo la dureza de esté. Se hidratan los ajíes en agua
y se desechan todas las semillas y las venas para que no sea tan picante.
Una vez hidratados estos dos ingredientes pasamos a hacer la salsa huancaína.
Para ello, trituramos todos los ingredientes por orden de dureza, hasta que
quede una salsa ligeramente espesa, mezclando con agua o leche hasta que
esté a nuestro gusto.
Si tienes dudas sobre esta preparación en particular, puedes revisar la receta de
salsa huancaína con detalles y fotos en el paso a paso.
Por otro lado, calentamos un poco de aceite en una olla o sartén, vaciamos la
preparación anterior y cocinamos unos minutos, sin dejar que la salsa se queme
o pegue al fondo.
Mientras, cocinamos las papas, lavadas y peladas, en agua hirviendo con sal
hasta que estén tiernas. Es importante que las papas queden cocidas, pero no
muy blandas, no queremos hacer un puré de papas.
Para la presentación de las papas a la huancaína hacemos una cama de
lechuga sobre la que pondremos las papas cortadas en rodajas gruesas o
cascos.
Luego bañamos con la salsa caliente y decoramos con huevos
cocidos troceados, aceitunas, tomate y perejil.
Las papas a la huancaina de Bolivia se sirven como plato principal a diferencia
de la receta peruana que se sirve como entrante. ¡Disfrútalas y comenta si te ha
gustado la receta, no olvides que también puedes compartir tus fotos!
Solterito de queso
INGREDIENTES
• 1 taza de habas, cocidas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar y
cáscara.
• ½ taza de cebolla roja, cortada en cubitos
• 1 taza de tomate, sin semillas, cortado en cubitos
• 1 taza de maíz de grano gigante (o maíz blanco),
cocidos
• 1 taza de queso blanco fresco (queso fresco)
• ¼ taza de aceitunas negras, en rodajas
• 2 cucharadas de perejil picado
• ¼ de rocoto (peruano pimiento rojo), cortados en
cubitos
INGREDIENTES DEL ALIÑO
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
Preparación
En un tazón mezclar las habas, el maíz, tomate, la cebolla, las aceitunas, el
rocoto, y el queso.
Haga un aliño con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra
Aliñe la ensalada y añade por encima las aceitunas y el perejil.
Kallu Cochabambino
Ingredientes
• 4 tomates
• 2 cebollas frescas con cola
• 2 locotos (opcional)
• 1 ramita de quillquiña
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 taza de vinagre(opcional)
• 1/2 limón (opcional)
• Sal al gusto.
• papas cocidas con cáscara
• Huevos duros cocidas
• Quesillos frescos
• Charque frito o a la brasa
• Mote pelado cocido
• Llajwa con quillquiña
(OPCIONALES)
• Paltas maduros
• Pan tortilla o marraqueta
• Lechugas en hojas separadas
• Choclos tiernos cocidas
• Arrollado de cerdo
• Lata de sardinas (opcional)
Preparación
1. Corte la cebolla al estilo juliana y póngala a remojar en agua con 6 gotas
de limón, por 20 minutos, o solo lavarlos la cebolla. (Limón opcional)
2. Pele los tomates y córtelos en cuadrados. Mezcle con la cebolla, queso
3. Quite las semillas y el corazón del locoto y córtelo a lo largo en 4, deshoje
una ramita de quillquiña y vierta sobre la ensalada junto con el aceite,
vinagre y un chorrito de limón.
4. Mezcle todo. Sirva con una marraqueta y mote blanco. o papas cocidas
choclos charque frito. o como gusté disfrutarlo.
Bocaditos de choclo (Bolivia)
INGREDIENTES
1 cucharada de sal
1 huevo
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de anís
6 choclos tiernos
PREPARACIÓN
Paso 1 / 5
Desgrana los choclos y muélelos, agrégales el azúcar, la sal, la pizca de

anís y mezcla bien.
Paso 2 / 5
Luego agrega la cucharada de aceite y el huevo, y mezcla todo bien.
Paso 3 / 5
Toma un sartén, calienta el aceite y fríe la masa midiendo cada bocado

con una cucharada o en un molde.
Paso 4 / 5
Espera a que cada bocado esté dorado por ambos lados y retíralos del
sartén.
Paso 5 / 5
¡Listo! Tus bocados de choclo ya están listos para servir.

Kallu de sardina
Ingredientes para 4 Personas
• 1 lata de sardina lidita ( puedes utilizar la a tomatada)
• 2 Cebolla corte pluma
• 2 tomate grande
• 1 locoto
• 10 papa medianas (imillas)
• Kirkiña (para darle sabor)
• Quesillo (a gusto)
• Sal a gusto
Como se prepara
1. con cascara cortar la papa en rodajas para que hierva
rápido.
2. Cortar la cebolla, el tomate y el locoto en pluma y
derramar las hojas de kirkiña
3. échale sal a gusto y si gustas colócale el quesillo que
no es obligatorio.
4. abrir la sardina y mezclar bien con lo picado
5. llevar por separado la papa y la ensalada, servir con
papas con cáscara la ensalada.
Asadito Camba
Ingredientes
• ½ Kilo de carne molida
• ½ Kilo de yuca rallada (opcional o un plátano verde )
• 2 Huevos
• 3 Yuca pre cocida
Condimentos
• ½ Cebolla mediana corte fino

• 1 Diente de ajo corte fino
• ½ Tasa de pan molido para darle
consistencia (también puede ser arina)
• 1 diente de ajo, pimienta y sal a gusto
Como se prepara
1. En un recipiente echar la carne molida, yuca, cebolla,
huevo, ajo, pimienta y la sal
2. remover bien todo y luego echar el pan molido hasta
lograr una masa consistente y compacta.
3. Por último formar con las manos formar volitas y a
la hora de freír allanarlos con uslero o la mano en
aceite a temperatura normal.
4. Este platillo se acompaña con yuca, mayonesa
y llajwa.
Huevos Rellenos
Ingredientes
• 6 Huevos duros
• Mayonesa
• Mostaza
• 2 Papas
• Sal
• Aceite
• Vinagre
Preparación
1. Corta los huevos duros por la mitad y sacales las yemas.
2. Cocina aparte las papas, aplastalas y junta para hacer un pure con las
yemas sobrantes.
3. Condimenta con el aceite, el vinagre y sal a gusto, agrega la mayonesa
y la mostaza.
4. Rellena los huevos con la pasta que preparaste.
5. Sirvelos en platillos acompañados con rodajas de tomate.

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Montañitas de yuca

Bate los huevos hasta espumar. Agrega un poco de agua y mezcla.

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

Desgrana los choclos y muélelos, agrégales el azúcar, la sal, la pizca de

Luego agrega la cucharada de aceite y el huevo, y mezcla todo bien.

Toma un sartén, calienta el aceite y fríe la masa midiendo cada bocado

¡Listo! Tus bocados de choclo ya están listos para servir.

• ½ Cebolla mediana corte fino

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